Saznajte zašto su vam potrebni proizvodi poput antivitamina i vitamina, koji su najpopularniji antivitamini i kada ih trebate koristiti. Vitamini su neophodni za organizam. Neke tvari iz ove skupine mogu se sintetizirati, ali uglavnom dolaze izvana. Osoba se može smatrati zdravom samo ako je u prehrani prisutna dovoljna količina mikronutrijenata. Inače su mogući različiti problemi. Ne znaju svi ljudi šta su vitamini i antivitamini. Danas ćemo odgovoriti na ovo pitanje.
Antivitaminski vitamini: šta su oni?
Antivitamini su tvari koje imaju svojstva koja ometaju rad vitamina. Imajte na umu da su neki antivitamini po molekularnoj strukturi gotovo analogni vitaminima. Zapravo, zahvaljujući ovoj značajci, oni mogu zamijeniti korisne tvari iz kemijskih spojeva. Ali ove tvari nemaju nikakav učinak na metabolizam.
Vjerovatno se treba prisjetiti zašto su tijelu potrebni vitamini. Oni su dio svih enzima, čiji je glavni zadatak ubrzati biokemijske reakcije. Naravno, vitamini imaju veliki broj pozitivnih svojstava, ali mnogi naučnici smatraju njihovo učešće u radu enzimskog sistema glavnim.
Kao što je gore spomenuto, antivitamini se mogu integrirati u molekule enzima, istiskujući korisne tvari iz spoja. Ovaj proces je nepovratan i dovodi do gubitka aktivnosti enzima. Situacija je slična onoj koja se javlja kao posljedica nedostatka vitamina. Sasvim je očito da se s visokom koncentracijom antivitamina primjećuju isti simptomi, zatim s hipovitaminozom.
Međutim, u tijelu ima dovoljno vitamina, oni jednostavno ne mogu početi s radom, jer su zamijenjeni u molekulama enzima. Sada smo razmotrili prvu verziju rada ove grupe tvari, koju naučnici nazivaju konkurentnom. U drugim slučajevima djelovanja antivitamina, sličnost njihove strukture s vitaminima više nije važna.
Štaviše, mogu biti velike, pripadati različitim grupama i razlikovati se po mehanizmu svog rada. U svakom slučaju, antivitamini otežavaju vitaminima da rade svoj posao. Napomenimo neke vrste "aktivnosti" antivitamina:
- Oni blokiraju apsorpciju hranjivih tvari u crijevnom traktu.
- Isključite vitamine iz metaboličkih procesa.
- Vežite mikronutrijente.
- Krši proces sinteze vitamina mikroflorom crijevnog trakta.
- Ubrzati procese iskorištavanja mikronutrijenata.
- Uništite vitamine.
Treba napomenuti da neki antivitamini mogu djelovati na više načina odjednom. U svakom slučaju, s njihovom visokom koncentracijom, primjećuju se simptomi nedostatka vitamina (hipovitaminoza). Znajući koji su antitamini vitamini, trebali biste saznati načine njihovog prodiranja u tijelo. Danas znanstvenici sigurno znaju da ove tvari mogu biti umjetne i prirodne. Često ulaze u organizam hranom. Čak i zdrava hrana može sadržavati određenu količinu antivitamina.
Ovo je normalna situacija i do sada znanstvenici ne mogu reći zašto su antivitamini uopće potrebni. Moguće je da su njihovi anti-vitaminski učinci sekundarni i da su namijenjeni da budu korisni. Naučnici sada ne mogu dati razumljiv odgovor na ovo pitanje. Kao što smo već rekli, sadržaj antivitamina u hrani često je nizak. Međutim, monotonom prehranom mogući su problemi. Već smo shvatili koji su vitamini antivitamini. Pogledajmo pobliže najviše proučavane tvari u ovoj skupini.
Thiaminase
Vjerojatno ste već iz naziva tvari shvatili da je povezana s vitaminom tiaminom (B1). Završetak -ase nam govori da ova tvar pripada grupi enzima. Tiaminaza je sposobna uništiti molekule vitamina B1. Naučnici su otkrili ovaj enzim u nekim vrstama morskih i riječnih riba. Poznato je da je ta tvar sadržana u nekim vrstama riba iz porodice lisica, šarana i haringi.
Riješiti se tiaminaze je dovoljno jednostavno. Svi enzimi su bjelančevinski spojevi i imaju sposobnost savijanja pri izlaganju visokim temperaturama. Tako će, nakon toplinske obrade ribe, anti-vitamin izgubiti svoju aktivnost. Logično je pretpostaviti da česta upotreba gore navedenih proizvoda u sirovom obliku može dovesti do razvoja hipovitaminoze tiamina. Poznati su slučajevi masovnog nedostatka vitamina na Tajlandu, jer stanovnici ove države često jedu sirovu ribu.
U posljednje vrijeme sirova hrana postala je popularna u mnogim zemljama svijeta. Imajte na umu da postoji i biljna vrsta tiaminaze sadržana u riži, krumpiru, špinatu, trešnjama itd. Međutim, koncentracija ove tvari u hrani je niska i, u teoriji, može biti opasna samo za ljubitelje sirove hrane. Među simptomima tiaminske hipovitaminoze valja razlikovati radikulitis i neuritis. Ako patite od ovih bolesti, vrijeme je da preispitate svoju prehranu, jer cijela stvar može biti u velikoj količini tiaminaze.
Još jedna tvar koja se može nazvati tiamin antivitamin je oksiamin. Koristi konkurentski način djelovanja i pojavljuje se u procesu dugotrajnog vrenja kiselog voća i bobica. Međutim, naučnici su pronašli oksitiamin u sirovom kiselom voću sa bobicama. Stoga, ako ljeti pripremate zalihe voća i bobičastog voća za zimu, ne biste ih trebali podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Sigurno se na ovu činjenicu ne obraća pažnja u prehrambenoj industriji.
Avidin
Ova tvar je anti-vitamin protiv biotina. Podsjetimo da je ovo drugo ime vitamina H. Avidin je u stanju vezati molekule korisne tvari i ubrzati njegovu upotrebu. Tvar je dio bjelanjka i temperaturom se uništava. Danas se većina ljudi boji salmoneloze, a sirova jaja se praktički ne konzumiraju.
Nedavno su, međutim, prepeličja jaja postala vrlo popularna, koja u sirovom obliku mogu biti korisna za imunološki sistem. Ne postoje tačni naučni dokazi za ovu činjenicu, pa mnogi ljudi vjeruju svemu što napišu na mreži. Naravno, ovo je lični izbor svake osobe, ali ne preporučujemo da to radite često. U suprotnom, jednostavno nećete dobiti vitamin H iz ovog proizvoda.
Tijekom toplinske obrade, biotin u potpunosti zadržava svoju aktivnost, za razliku od avidina, koji se uništava. Iako vitamin H sintetizira mikroflora crijevnog trakta, važno je osigurati njegovu opskrbu izvana. To je zato što su mnogi problemi s crijevima asimptomatski i ne možete biti sigurni da ste potpuno zdravi. Među simptomima biotin hipovitaminoze primjećujemo suhu i nezdravu boju kože, hipotenziju, slabost mišića i pogoršanje kvalitete kose.
Ascorbinase
Već ste shvatili da je ova tvar antivitamin askorbinske kiseline. Tvar je prisutna u gotovo svakom voću i povrću. Glavni izvori askorbinaze su tikvice, krastavci i karfiol. Također, klorofil treba ubrojiti u antivitamine askorbinske kiseline. Podsjetimo da je ovo pigment koji biljkama daje zelenu boju.
Oba antivitamina koja razmatramo ubrzavaju oksidacijske reakcije askorbinske kiseline, što će dovesti do potpunog gubitka aktivnosti vitamina. Međutim, askorbinaza može nanijeti glavnu štetu pri oštećenju staničnih struktura. Ako su voće ili povrće oštećeni tijekom transporta, oštećeni pri padu, rezani itd.
Na primjer, ako kuhate salatu koja je bila na sobnoj temperaturi četiri do šest sati, izgubit će se približno 50 posto askorbinske kiseline. To sugerira da voće i povrće treba rezati neposredno prije konzumiranja. Isto treba učiniti pri cijeđenju soka.
Ako ste za zimu kuhali crni ribiz sa šećerom, proizvod zbog toga neće izgubiti askorbinsku kiselinu. Paradajz salata može stajati neko vrijeme bez gubitka nutritivne vrijednosti. Morate zapamtiti da je vitamin C otporniji na visoke temperature od askorbinaze. Zmije na 100 stupnjeva, antivitamini su potpuno uništeni.
Među simptomima hipovitaminoze askorbinske kiseline primjećujemo krvarenje desni, oticanje i modrice na koži te drhtavicu zuba. Sigurno znate pozitivna svojstva askorbinske kiseline. Ovaj vitamin je bio prvi koji su naučnici aktivno proučavali. U suvremenoj ekološkoj situaciji vrlo je vrijedan jer pruža zaštitu od trovanja i usporava razvoj alergijskih reakcija.
Antivitamin A
Što se tiče retinola, hidrogenirane i pregrijane masti mogu imati anti-vitaminska svojstva. To sugerira da se upotreba margarina treba napustiti. Odličan izvor vitamina A je riba, koju ne morate dugo kuhati. Da biste maksimalno iskoristili plodove mora, pecite ribu, a ne pržite je.
Antivitamin E
Danas mnogi ljudi znaju da su biljna ulja dobra za tijelo. Međutim, naučnici su otkrili da polinezasićene masti koje sadrže imaju anti-vitaminska svojstva protiv tokoferola. Nemojte koristiti biljno ulje u velikim količinama i neće biti problema.
Kofein
Nedavno je otkriveno da kofein negativno utječe na apsorpciju vitamina B i C. Ako želite piti čaj ili kavu, učinite to jedan i pol ili dva sata nakon obroka.
Sintetički antivitamini
Razgovarali smo o tome koji su vitamini antivitamini. Osim toga, danas ste se upoznali s glavnim tvarima koje negativno utječu na rad najvažnijih vitamina. Sve gore spomenute tvari su prirodne. Međutim, ne zaboravite da lijekovi mogu imati i antitaminski učinak na tijelo.
Prvi put je to postalo poznato još četrdesetih godina, kada su naučnici proučavali sulfonamide. Osim ovih lijekova, antibiotici su najopasniji sa stanovišta anti-vitaminskog djelovanja. Usporavaju apsorpciju vitamina K i grupe B. Također, gotovo svi antibiotici uzrokuju smrt mikroflore crijevnog trakta, koji sintetizira neke vitamine.
Prije svega, ovo se odnosi na tvari iz skupine B. Lijekovi namijenjeni za liječenje tuberkuloze, na primjer, cikloserin, imaju vrlo snažna antivitaminska svojstva. Sposoban je poremetiti apsorpciju nekoliko vitamina B, kao i PP. Ovo je samo mali dio svih lijekova koji ometaju mikroelemente u obavljanju njihovog posla, a o kemikalijama za domaćinstvo još nismo razgovarali. Međutim, ne želimo vas pozivati da prestanete koristiti ove tvari. Savjetujemo vam da budete vrlo oprezni.
Više o vitaminima i anti-vitaminima:
