Sastav i sadržaj kalorija shichimija. Kakav efekat ima na organizam. Na šta treba paziti prilikom upotrebe. Kako napraviti mješavinu začina i kojim jelima je dodati. Većina korisnih sastojaka nalazi se u svježe mljevenim začinima. Što se duže skladišti, manje koristi donosi.
Šteta i kontraindikacije za shichimi
Ako se razumno približite količini konzumiranih začina, nema potrebe govoriti o šteti po zdravlje. No, postoje određene rizične skupine ljudi koje trebaju nadzirati uporabu smjese.
Treba ga pažljivo dodavati shichimi jelima za one koji pate od takvih bolesti:
- Bolest urolitijaze … Mješavina paprike može nadražiti mjehur i uzrokovati pomicanje kamenja.
- Bolesti gastrointestinalnog trakta … To se posebno odnosi na osobe s visokom kiselošću. Kora naranče i đumbir mogu dodatno povećati razinu, izazivajući razvoj gastroduodenitisa, pankreatitisa, kolecistitisa.
- Alergija na citruse … Ovdje kora naranče također može pogoršati stanje.
- Netolerancija na jod … Jod sadržan u algama može učiniti medvjeđu uslugu onima koji pate od prezasićenosti ili netolerancije na ovaj element.
A postoje i grupe ljudi kojima je bolje da potpuno napuste upotrebu sedam začina. Apsolutne kontraindikacije za shichimi:
- Uzrast do 12 godina … Probavni sistem djece još nije u potpunosti formiran. Vjeruje se da do 12. godine možda nema dovoljno enzima za razgradnju paprike i drugih začina.
- Trudnoća … U tom razdoblju imunitet se često smanjuje i dolazi do pogoršanja svih žarišnih i kroničnih bolesti. Shichimi može poboljšati ovaj proces. Osim toga, nekontrolirana upotreba joda opasna je za trudnice koje se u velikim količinama nalaze u algama koje čine začin.
- Dojenje … Svi začini i začini mogu utjecati na okus mlijeka, zbog čega se dijete može podići s dojke. Osim toga, neke komponente prehrambenih proizvoda majka prenosi s mlijekom na bebu, a začinjena hrana može nanijeti nepopravljivu štetu njegovu tijelu - uzrokovati upalu organa ili izazvati razvoj alergijske reakcije.
Chichimi recepti
Korištenje gotovog začina ili njegovo samostalno pripremanje osobni je odabir svake domaćice. Međutim, kako gurmani primjećuju, svježe napravljeni shichimi je aromatičniji, pa ga ima smisla sami miješati. Ova opcija također ima prednost što možete napraviti smjesu po svom ukusu. Volite oštrije - stavite više bibera, volite začinjeno - fokus na koru naranče i đumbir, poput neutralnog okusa - uzmite alge i sjemenke konoplje za osnovu.
Klasični recept ima sljedeće omjere: 5 žličica mljevene crvene paprike, 2 žličice svježe mljevene sečuanske paprike, 2 žličice korice naranče, po 1 žličica bijelog i crnog susama i mljevene alice nori, po 1/2 žličice mljevene đumbir i sjemenke konoplje. Začini se čuvaju na sobnoj temperaturi u suhoj, neprozirnoj, hermetički zatvorenoj posudi.
Shichimi će biti odličan dodatak takvim jelima:
- Rezanci sa povrćem … Skuvajte 400 grama udon rezanci u slanoj vodi. Dodajte joj 1 žličicu shichimija, neka bude toplo. Uzmite 150 g svježih šitake gljiva, narezanih na kriške, kuhajte u 2 litre slane vode 3-4 minute. Izvadite i ostavite sa strane, a u istoj vodi naizmjenično kuhajte 150 g sjeckane mrkve, 200 g cijelih mladih klipova kukuruza, srednju stabljiku praziluka (nemojte je dalje koristiti). Kombinujte rezance, pečurke, šargarepu i kukuruz u dubokoj činiji, prelijte vrelom čorbom, dodajte par kašika soja sosa.
- Japansko meso … 1 kg junetine prelijte litrom mineralne vode, ostavite u hladnjaku preko noći. Ocijedite vodu, meso narežite na trakice, kao u goveđem stroganovu, te ga pošaljite u vruću tavu s biljnim uljem. Mesu dodajte 2 luka i 2 velike paprike, izrezane na pola prstena. Kad sastojci malo porumene, začinite meso povrćem s 1 žličicom shichima i 100 ml soja sosa, poklopite i pirjajte 5-7 minuta. Dodajte pola isjeckanog bijelog kupusa, pržite na jakoj vatri dok ne omekša, neprestano miješajući, nepoklopljeno.
- Riba u začinima … Uzmite bilo koju ribu srednje veličine - karasa, šarana, polloka, skušu, smuđa. Prerežite trbuh, uklonite unutrašnjost. Istrljajte ribu iznutra i izvana žličicom shichimija, dobro napunite sjeckanim koprom, zamotajte u foliju. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, pecite 15 minuta. Otvorite foliju, gornji sloj namažite bilo kojim biljnim uljem, ostavite još 5-7 minuta dok ne porumeni.
- Blago posoljeno predjelo … Pripremite komad fileta crvene ribe - ružičasti losos, losos, pastrmku. Pomiješajte sol i začine prema količini 1 žlica soli i 1 žličica shichima na 1 kg ribe. Dobivenom smjesom natrljajte ribu, zamotajte u gazu, pošaljite u donju ladicu hladnjaka (gdje je najniža temperatura) 2 dana. Obrišite slanu ribu iz smjese, poslužite na sendvičima, u salatama, kao prilog glavnim jelima.
- Mochi … Deca vole ovaj tradicionalni japanski desert. A odrasli vole varijaciju koja naglašava okus začinima. U zdjeli pomiješajte po 1 šalicu pirinčanog brašna, bijelog šećera i vode, dodajte 2-3 kapi octa i shichimi na vrh noža. Dobro promiješajte, stavite tijesto u staklenu posudu u mikrovalnu pećnicu, prekrijte folijom, pecite 4 minute na maksimalnoj temperaturi. Izvadite, ohladite, narežite na kriške i poslužite sa bilo kojom kremom, bobičastim umakom ili džemom od voća.
- Marinada za perad … U duboku činiju istresti dva pileća jaja. Utisnite u njih nekoliko režnjeva češnjaka. Dodajte 2 kašike suncokretovog ulja, 1 kašičicu shichimija i 1 kašiku meda. Ova marinada idealna je za pileća krilca i noge. Ako više volite patku, zamijenite med sa 100 ml soja sosa. Dobivena marinada dovoljna je za 1,5-2 kg peradi.
- Biber kafa … Sipajte 1 žlicu mljevenog zrna u Turčin. Dodajte 100 ml vode, šećer po ukusu, prstohvat soli, prstohvat shichimija i 1/2 kašičice maslaca. Pustite da provri, sklonite sa vatre. Ponovo prokuhajte, izvadite, ostavite da se malo prokuha.
Bitan! Sečuanska paprika, koja je dio shichimija, naziva se i kineska paprika. Zbog toga se japanski začin često miješa s vrlo poznatom kineskom mješavinom pet začina. Sastoji se od bibera, zvjezdastog anisa, klinčića, cimeta i komorača, što ga po ukusu čini potpuno drugačijim od shichimija.
Zanimljive činjenice o shichimiju
Kao što smo gore napomenuli, začin ima ogromnu količinu korisnih tvari i služi ne samo za podmirivanje gastronomskih potreba, već je i sredstvo za sprječavanje i liječenje mnogih bolesti. Nije iznenađujuće da je to razlog zašto su shichimi u 12. stoljeću prodavani u ljekarnama.
I danas su Japanci toliko poštovali mješavinu sedam okusa da je možete kupiti ne samo na tržnicama, supermarketima i malim trgovinama, već i u tri najveća budistička hrama-Senso-ji u Tokiju, Kiyomizu-Dera u Kyotu i Zenko-ji u Naganu.
Pogledajte video o shichimiju:
Shichimi je jedna od najzdravijih mješavina začina koja postoji. U našoj zemlji nije jako popularan, unatoč prilično rasprostranjenoj distribuciji kafića i restorana japanske kuhinje. Često dajemo prednost poznatijim bijelim, gruzijskim, kineskim začinima, iako su znatno inferiorni u odnosu na svoje japanske kolege. Nadamo se da smo vas uvjerili da isprobate Shichimi. Sigurni smo da ako ste ljubitelj začinjenog duha, neće vas ostaviti ravnodušnim.