Opis gljive plavog žiroporusa. Korisne tvari sadržane u njegovom plodištu. Kakav učinak ima na organizam, moguće štetne manifestacije u slučaju zloupotrebe. Recepti za žiropor.
Šteta i kontraindikacije za plavi žiroporus
Zbog svog karakterističnog izgleda, ovu je gljivu prilično teško zamijeniti s otrovnom, međutim postoje iznimke. Takozvana sotonska gljiva pripada istoj porodici s njim, koja je vrlo otrovna čak i u malim dozama. Poput žiroporusa, nejestivi konkurent postaje plav na rezu, ali su njegove stabljike i spore intenzivno crvene.
Posljedice prekomjerne upotrebe plavog žiroporusa:
- Nadutost, težina, bol u trbuhu … Mnogi ljudi znaju da su gljive prilično teška hrana koju je teško probaviti. Stoga ih treba jesti umjereno, temeljito žvačući svaki komad, mljevenjem gotovog jela u pire krompir ili ukloniti vlaknastu stabljiku. Ako konzumirate velike količine žiroporusa koji sadrži vlakna, hitin i neprobavljive tvari, možete se osjećati umorno, naduto, bolno i imati povraćanje.
- Trovanje teškim metalima … Sakupljajući gljive na zagađenom mjestu, možda nećete ni pogoditi što se nalazi u njihovom sastavu. Prije nego što ih izravno dodate u jelo, preporučuje se dobro ih skuhati, ne samo za preradu vlakana, već i za uklanjanje barem nekih štetnih tvari. Prejedanje žiroporusa, kao i bilo koje druge vrste gljiva, povećava sadržaj zagađujućih iona, uzrokujući povraćanje, bol u glavi i prsima te zamagljivanje svijesti. Obavezno se obratite ljekaru ako osjetite nelagodu nakon konzumiranja gljiva.
Apsolutne kontraindikacije za plavi žiroporus:
- Bolesti probavnog sistema … Ako patite od jedne ili druge bolesti, bolje je izbjegavati stres na gastrointestinalnom traktu i uopće se ne upoznati s gljivama. Da biste preciznije saznali koju hranu možete, a koju ne možete koristiti za određene simptome, posavjetujte se sa svojim liječnikom.
- Interakcije s lijekovima … Ova je točka slična prvoj, ali se ne odnosi samo na bolesti probavnog sustava, već i na sve bolesti općenito. Aktivne tvari gljiva mogu promijeniti učinak lijekova, što može negativno utjecati na vaše zdravlje.
Modrica je kontraindicirana za djecu i starije osobe. Za kategorije ljudi mlađih od 5 godina koji su prešli 60-godišnju granicu, preporučljivo je uopće ne jesti gljive jer će njihovo tijelo osjetiti značajne poteškoće u probavi, pa će kao rezultat toga dobrobiti takve hrane biti mnogo manje štetne. Od 5 do 10 godina, kao i od 50 do 60 godina, vrijedi strogo ograničiti porciju ili koristiti gljive u prahu.
Trudnicama i dojiljama se također ne preporučuje jesti gljive, tako da njihov učinak ne utječe na tijelo nepripremljene bebe.
Recepti sa plavim žiroporusom
Ova gljiva spada u kategoriju jestivih, ali je izuzetno rijetka. Kao što je već spomenuto, navedeno je u Crvenoj knjizi.
Recepti plavog žiropora
- Supa od povrća sa pečurkama i suvim voćem … Za pripremu ovog jela s plavim žiroporusom trebat će nam: 5 gljiva, 5 krumpira, 30 ml biljnog ili maslinovog ulja, mala gomila začinskog bilja (kopar, peršin, luk, bilo ili zajedno), suhe šljive (5 komada), šaka grožđica, 2 srednje lukovice. Prije nego počnete kuhati juhu, poželjno je namočiti "modrice" sat vremena u toploj vodi, a zatim je ocijediti. Nakon što se dobro prokuhaju sat vremena, zatim se voda ocijedi, sipa nova i kuha još 20 minuta (to olakšava naknadnu probavu). Gotove gljive procijedite (ostavljamo juhu), nasjecite proizvoljno, isto učinite s lukom, krumpirom i suhim šljivama. Osušeno voće se nekoliko minuta prelije vrelom vodom, nakon čega se ocijedi. U zagrijanoj tavi propržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte par žlica vode ili juhe, pirjajte nekoliko minuta. Zakuhajte tekućinu preostalu od kuhanja gljiva, u nju stavite povrće, grožđice i suhe šljive. Kuhajte 15 minuta, dodajte luk iz tave, sjeckane gljive, sol i začine. Nakon 2-3 minute isključite, prije posluživanja ukrasite začinskim biljem. Da bi juha od gljiva bila ukusnija, ostavite je da se kuha par sati.
- Tepsija od heljde sa žiroporusom … Ovo neobično jelo nije samo ukusno, već je i izdašno i zdravo. Da biste napravili četiri do pet obroka, uzmite 400 ml kisele pavlake, 250 g heljde, 2 mala luka, 50 g domaćeg maslaca, oko 1 kg žiropora, nekoliko pilećih jaja, sol i začine. Zatim skuhajte žitarice, dodajući komad maslaca u gotovu kašu i omotajući je ručnikom 20 minuta. Za to vrijeme režemo luk i gljive pržeći ih u tavi. U jednoj posudi pogodnoj za pečenje pomiješajte heljdu, luk s gljivama, 2 jaja i 1 čašu kisele pavlake, dobro začinite. Jelo se peče u pećnici oko 20 minuta, poslužuje se sa svježim začinskim biljem i ostatkom pavlake.
- Velika pita sa gljivama … Za kuhanje uzmite: čašu mlijeka, dvije žlice biljnog ulja, 300 g brašna, vrećicu suhog kvasca, žlicu šećera, 200 g pilećeg filea, nekoliko režnjeva češnjaka, 200 g žiropora, 50 g holandskog sira, gomila začinskog bilja, ulje za prženje i preliv, prstohvat muškatnog oraščića. Za pripremu tijesta, lagano zagrijte mlijeko i dodajte mu biljno ulje. Tamo stavite šećer, sol i kvasac, pa dodajte brašno. Gotovu smjesu zamotamo ručnikom i ostavimo na toplom mjestu. Za punjenje narežite meso i gljive, pržite dok se ne pojavi kora, dodajući pritom češnjak i začinsko bilje. Gotovu masu sjedinite s naribanim sirom, začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem. Dobro tijesto podijelite na 2 dijela i razvaljajte. Prvu stavimo u podmazan tiganj, napunimo je filom i pokrijemo preostalim listom, priklješteći rubove i napravimo malu rupu u sredini za izlaz pare. U prethodno zagrijanoj pećnici pecite do zlatno smeđe boje, a vrh premažite maslacem na samom kraju.
- Gulaš sa susamom i brokolijem … Uzmite 400 g brokolija, istu količinu gljiva, 40 g kisele pavlake, ulje za prženje, 2 bijela luka, dvije žlice sezama, gomilu zelenila. Brokulu skuvati u slanoj vodi, propržiti luk i pečurke dok ne omekšaju. Sve sastojke stavite u posudu za pečenje, napunite ih pavlakom i pospite susamom. Jelo je spremno kada porumeni.
Zanimljive činjenice o plavom žiroporusu
Vrstu je prvi opisao i sistematizirao francuski botaničar Jean Baptiste Bulliard. Boja mladih gljiva može biti u rasponu od maslinaste do svijetložute, s neravnomjernom raspodjelom boje i "prešanim" dijelovima na čepu. S donje strane pore su svijetle boje, a oštećeni dijelovi mogu biti zeleni, žuti, ljubičasti ili čak jorgovani. Zrela gljiva ima stabljiku od 4 do 10 cm dužine, gomoljastu, ispunjenu mekom jezgrom u odnosu na gusti vanjski dio.
Sirovi žiroporus se ne skladišti dobro i može se držati samo nekoliko dana na donjoj polici frižidera. Gljiva se može lako osušiti i ubrati za zimu, ili ukiseliti i zatvoriti u staklenke. Pogledajte video o tome kako žiroporus postaje plav:
Plavi žiroporus, unatoč rijetkosti, neobična je i zdrava gljiva. Predstavnici njegove vrste sadrže puno željeza, bakra, cinka, vitamina B i D u svom sastavu, jačaju kosti i poboljšavaju probavu. Mogu se jesti bez straha tokom dijete, najvažnije je unaprijed osigurati da su sakupljeni u ekološki čistom području. "Modrice" je gotovo nemoguće zamijeniti s otrovnim gljivama, ali većina srodnih vrsta, vizualno sličnih žiroporusima, nejestive su zbog gorkog okusa.
