Opis proizvoda. Kalorijski sadržaj pira i hemijski sastav. Korisna i štetna svojstva. Recepti i zanimljive činjenice o njoj. Zahvaljujući stabilizaciji općeg stanja, smanjuje se rizik od neuroza i depresivnih stanja.
Potrebno je spomenuti još jedno korisno svojstvo pire: u sastavu nema velike količine glutena, što znači da se može, iako s ograničenjima, uključiti u prehranu osoba koje boluju od celijakije (intolerancije na gluten) Dob. Time se značajno proširuje prehrana takvih pacijenata. Pir se sporo probavlja, osjećaj sitosti dugo traje, što je vrlo važno za ljude koji moraju stalno kontrolirati vlastitu težinu. Ubrzanje peristaltike smanjuje apsorpciju masti.
Kontraindikacije i štetnost pira
Ne postoje kontraindikacije za upotrebu pira, osim alergijske reakcije na ovu vrstu žitarica. Međutim, potrebno je uzeti u obzir individualne reakcije tijela na jela od ove žitarice.
S pogoršanjem gastritisa, peptičkog ulkusa, zaraznim bolestima popraćenim proljevom, upotreba pira može biti štetna - stanje će se značajno pogoršati.
Kod celijakije trebate pratiti dnevnu stopu i svakako se posavjetovati s dijetetičarom o veličini obroka.
Kako skuvati speltu?
Žitarice se široko koriste u kuhanju kao žitarice i sirovine za izradu brašna. Od nje se prave kaše, prilozi, umaci, dodaju se u juhe i salate, peku se peciva i deserti od brašna, prave se razne vrste tjestenine.
Vrlo je važno znati pravilno skuhati speltu. Ako se žitarice kuhaju cijele, a ne zdrobljene, potrebno ih je prethodno namočiti 1,5-2 sata u toploj vodi, a zatim staviti u kipuću vodu. Zdrobljenim zrnima je potrebno 30-40 minuta da nabubre.
Ako se pira sipa u lonac s kipućom vodom ili stavi na vatru, na primjer, poput heljde, zrna će se pretvoriti u kamen. Ali ova vrsta žitarica ne koristi se samo u cijelosti ili u mljevenom obliku. Pir se jede kao lijek u obliku klica. Ovaj oblik je posebno vrijedan za mršavljenje, pate od anemije i nedostatka vitamina, trudnica i starijih osoba, ljudi koji se oporavljaju od iscrpljujućih bolesti.
Recepti sa speltom
Najukusnija mrvičasta jela od žitarica dobijena su zahvaljujući ruskim pećnicama. Kaša se mučila nekoliko sati, a onda se pokazalo bujnom i ukusnom. Savremene domaćice mogu kuhati speltu kao seljanke. Jedan od načina: bez čekanja da tekućina potpuno prokuha, maknite s vatre i zamotajte pripremljenu kašu u deku.
Višenamjensko kuhalo može postati alternativa ruskoj peći u urbanom okruženju. Stavili su ga na duži način rada, na kojem se kuha pilaf, i ostavili nekoliko sati. Neke domaćice postavile su način rada "jogurt".
Recepti sa speltom:
- Supa … Od puretine, 500 g, kuha se prozirna juha koja meso uranja u kipuću vodu. Osim njega, u tiganj treba staviti i luk i krupnu šargarepu, koju potom izvaditi. Pjena se pažljivo uklanja žlicom s prorezima. Nakon četvrt sata meso se vadi, dijeli na porcije i vraća u posudu. Povrće se dinsta na maslacu u šerpi: iseckana šargarepa, pola luka, zelena paprika, 2-3 cveta karfiola, 2-3 paradajza narezana na kockice. Preporučljivo je paradajz prethodno opeći kipućom vodom kako biste uklonili tanku kožicu. Namočena pira, 50-60 g, također se pirja sa povrćem najmanje 5-7 minuta. Prženje se posoli, popapriti, po želji začiniti začinima, a zatim staviti u lonac. Čim se žitarice skuhaju, vatra se isključuje. Prije posluživanja dodajte zelje - peršun i kopar.
- Svinjetina sa speltom u sporom šporetu … Meso, 0,5 kg, narezano na kriške. Ogulite luk, mrkvu, gljive - 250 g, orahe, pola čaše - zdrobljeni. Komad maslaca stavlja se u zdjelu za kuhanje, svi sastojci se prže 10 minuta. Voda, 1,5 l, kuha se zasebno. Pomfrit se vadi iz zdjele, ulije se kipuća voda, posoli, papar se stavi u lovorov list i postavi način rada "Juha". Poklopac je zatvoren. Opranu pirinu umočite u rezultirajuću mesnu juhu, dodajte prženje, postavite način "Gulaš". Prilikom posluživanja možete dodati začinsko bilje i pavlaku.
- Kaša sa speltom … Bolje je namočiti žitarice u jogurt. Sipajte 6-8 sati i pazite da uvijek ima dovoljno tekućine i da se zrna ne osuše. Zatim se žitarice umoče u zdjelu za kuhanje, ulijevajući vodu i mlijeko u jednakim dijelovima u omjeru - 1 dio žitarica i 2 dijela tekućine. Postavite način rada "Pilaf", "Gašenje" ili "Aspic" i povremeno provjeravajte kako tekućina isparava. Kad ostane vrlo malo, dodajte malo soli, dodajte šećer, komadić maslaca i sve promiješajte. Kuvanje je završeno. Ova kaša može se jesti s voćem, bobičastim voćem i zdrobljenim orašastim plodovima.
- Sohapur … Dio spelte je natopljen - 80 g, a ostatak se samelje u brašno, treba dobiti oko 2 žlice. Poriluk, 200 g, nasjeckan i pržen u ghi -ju. Prokuhajte vodu, umočite pečenje poriluka, žitarica i 400 g krumpira, narezanog na kockice, i kuhajte dok ne omekša. Brašno se prži u tavi na kojoj je poriluk pripremljen i stavljeno u juhu neposredno prije isključivanja. Peršun, kopar i cilantro dodaju se u svaki tanjir. Što je više zelenila, to je ukusnije.
- Kako kuhati pir za djecu … Žitarice, 1 čaša, namočena, kao i obično, prelivena vodom u omjeru 1: 3, postavljena da se kuha 20-30 minuta. Nemojte ga potpuno kuhati, sapi moraju ostati elastične. Kad se sve skuha, sipa se pola čaše juhe, ostatak, ako ne prokuha, može se ukloniti. Orasi, pola čaše, prženi i istucani u mrvice. Med, 1 žlica, razrijeđen u dekociji žitarica. Svi sastojci su pomiješani sa speltom. Kriške mandarine i naranče ogulite se s bijelog filma i podijelite na dijelove. Namažite kašu toboganom ili joj dajte oblik "perača". Jelo ukrasite sjemenkama nara.
- Palačinke od speltinog brašna … Treba imati na umu da će se smanjiti elastičnost tijesta, pa je palačinke bolje pržiti. Zamijesite tijesto: 2 jaja ubacite u kefir, dodajte malo soli, dodajte prašak za pecivo ili sodu razmućenu s octom, brašno - koliko je potrebno. Možete uliti suncokretovo ulje. Ako je testo previše gusto, razblažite ga vodom. Peku se u suncokretovom ulju s obje strane.
Bilješka! Ako ne koristite cijelu pira, već zdrobljenu, vrijeme kuhanja skraćuje se na 15 minuta.
Zanimljive činjenice o spelti
S biološkog stajališta, pira se smatra "najjednostavnijom" kulturom. Ako uzmemo u obzir genetski i molekularni sastav spelte, može se pronaći samo 14 kromosoma. U modernoj visokokvalitetnoj pšenici njihov broj doseže 72.
Kad riječ "spelt" padne na pamet Puškinova bajka "O svećeniku i radniku Baldi". Zaposlivši posao, Balda je za ručak zahtijevala kašu od pire.
Zrna su pronađena u kulturnim slojevima čije formiranje datira iz 5. stoljeća prije nove ere. No, kultura je svoju najveću popularnost dostigla u 18. stoljeću. Većina zasijanih površina zasijano je njome. U Sibiru, regionu Volge i sjevernim pokrajinama Rusije, spelta je bila najčešća žitarica. No, sredinom 19. stoljeća, u vezi s uzgojem gimnospermne pšenice, praktično je napuštena. Sada se uzgaja kao domaća kultura u nekim regijama Čuvašije, Baškirije i Sjevernog Kavkaza.
Spelta se spominje u Herodotovim spisima i u Homerovim pjesmama; opisali su je Teofrast i Kolumel. Dionisije, starogrčki povjesničar, smatrao je žitarice najvrjednijom žitnom kulturom svog vremena. Odnosno, starost spelta nije manja od 8000 godina.
U Bibliji se često spominje kultura žitarica: "Uzmite za sebe pšenicu, ječam i grah, leću, proso i speltu, te ih stavite u jednu posudu i od njih napravite kruh" - apel prorok Ezekiel.
Sumerani su prvi ispekli kruh iz nje, nazvavši je emer. Zatim se u javnosti odvijala priprema spelte, prvi dio je predstavljen Bogovima.
Spelacija po cijelom svijetu proširila se upravo od Babilona i Starog Egipta - prvo u Etiopiju, na Kavkaz, pa tek onda u Evropu. No, unatoč dokazanoj povijesti podrijetla, u cijelom se svijetu vjeruje da je pir ruski proizvod. Usput, u SAD je došla iz provincije Yaroslavl. Na zapadu se kultura naziva "ruska pšenična spelta", a u Egiptu, odakle dolazi - "ruska spelta".
Nakon Drugog svjetskog rata žitarice su praktično prestale uzgajati, a genetičari amateri pokušali su sačuvati sjeme, kako bi uzgojenoj pšenici prenijeli neke pozitivne kvalitete. I krajem dvadesetog stoljeća, kada je svijet obuzela želja da poboljšaju svoje zdravlje uz pomoć mršavljenja, sjetili su se pravopisa i ponovo počeli razgovarati.
Žitarice postaju sve popularnije i prodaju se u trgovinama zdrave hrane. Počeli su ga uzgajati u Tatarstanu, u Karačay-Cherkess Republici, u Dagestanu, u Indiji i Turskoj.
Američki nutricionisti prepoznali su žitarice kao proizvod koji ima bezuvjetno pozitivan učinak na organizam. U ovoj se zemlji prodaje samo u trgovinama zdrave hrane i toliko je skupo da se čak naziva i "kavijar od crnih žitarica". Kad su uvedeni u prehranu za mršavljenje i oporavak, sada ne koriste toliko speltu kao žitarice, već kao klice. Vjeruje se da takva hrana povoljno djeluje na psihološko i fiziološko stanje.
Za klijanje pirina, zrna se namaču 8-12 sati, stavljajući ih između slojeva vlažne gaze. Zatim se ova gaza opere, prenese na zasjenjeno mjesto. Dok se klice ne pojave, morate paziti da se gaza ne osuši. Nakon 3-4 dana, sadnice će biti „taman“. Ako su prevelike, okus će biti vrlo sladak, čak i pomalo sladak.
Takav dodatak prehrani može pomoći pušačima u čišćenju organizma, a oni koji su imali sezonske infekcije mogu se brzo oporaviti.
Kako izgleda spelta - pogledajte video:
Ne odustajte od mogućnosti uvođenja tako korisnog dodatka u svoju prehranu. Službena klinička ispitivanja dokazala su da upotreba klica pire zaustavlja razvoj Parkinsonove i Alzheimerove bolesti, reume, alergija i snižava razinu šećera. Dodavanjem proizvoda u salate, peciva i musli, posipajući gotova jela, brinete se za svoje zdravlje i svoju porodicu.
