Kako napraviti sharon sos? Korisne komponente, sastav. Kome je ovaj sos kontraindikovan? Koja jela najbolje pristaju Sharon?
Sharon je francuski umak napravljen od maslaca. Dodatni sastojci su luk, žumance, paradajz pasta. Sol, crni papar, ocat koriste se kao začini. Međutim, ovo je samo osnova recepta; svaka domaćica ima pravo diverzificirati okus umaka svojim omiljenim začinom ili drugim tajnim sastojkom. Sharon je svestran, skladno nadopunjuje i topla i hladna jela, ali je posebno dobar u kombinaciji s mesom i peradom. Međutim, umak nije samo ukusan, već je i zdrav.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od sharon
Tačan sadržaj kalorija određuje se prema specifičnom receptu.
Kalorijski sadržaj Sharon umaka prema osnovnom receptu je 360 kcal na 100 grama, uključujući:
- Proteini - 16 g;
- Masti - 31,2 g;
- Ugljikohidrati - 1 g.
Podsjetimo da osnovni recept uključuje maslac, luk, žumanjak, pastu od rajčice, ocat, sol, papar.
Kao što vidite, sadržaj kalorija nije nizak, pa treba reći da "igra" sa sastojcima neće dovesti do velikog dobitka, jer bi osnova umaka u svakom slučaju trebala ostati maslac - proizvod visok sadržaj kalorija i sa visokim procentom masti.
Dijetama se preporučuje izbjegavanje konzumiranja Sharon umaka, unatoč činjenici da je dobar maslac izvor zasićenih masnih kiselina neophodnih za naše tijelo. Iste zasićene masne kiseline nalaze se u žumanjku. Usput, iz tog razloga, važno je koristiti umak u razumnim mjerama za one čija je brojka u redu. Višak EFA je jednako štetan kao i nedostatak.
Sharon umak sadrži mnogo minerali, posebno je bogat natrijumom, magnezijumom, manganom, kalijumom, cinkom, kalcijumom, bakrom, gvožđem, selenom.
Vitamini
predstavljeni su grupom B, kao i vitaminima topivim u mastima - A, D, E, K.
Također je vrijedno napomenuti takve posebne komponente kao što su lecitin u jajima, likopen u paradajz paste, te flavonoidi i fitoncidi u luku.
Korisna svojstva sharon umaka
Prednosti sharon umaka su kombinacija korisnih svojstava njegovih sastavnih sastojaka. Evo svojstava glavnih komponenti preljeva - maslaca, žumanjaka, paste od rajčice i luka:
- Blagotvorno djeluje na probavni sistem … Maslac igra ulogu svojevrsnog "lubrikanta" za gastrointestinalni trakt, poboljšava njegov rad i pomaže ne samo u rješavanju uobičajenih problema kao što su zatvor i nadutost, već i u rješavanju specifičnih problema, na primjer, za uklanjanje boli tijekom pogoršanje gastritisa. Luk, koji je dio umaka, ima štetan učinak na patogenu floru u crijevima, što smanjuje vjerojatnost razvoja različitih vrsta upalnih procesa.
- Prevencija oštećenja vida … Umak ovaj učinak duguje vitaminu A, koji je dio žumanjaka i maslaca, - vitaminu vida, pri čijem nedostatku se razvija noćno sljepilo i druge oftalmološke bolesti. Takođe, ovaj vitamin ima dobar učinak na sluznice i kožu.
- Jačanje nervnog sistema … Mnogo je rečeno o prednostima maslaca za živčani sistem; on ne samo da poboljšava aktivnost mozga, već i normalizira hormone. Ne zaboravite na prisutnost lecitina u žumanjku - elementa koji hrani tkivo mozga i sprječava razvoj skleroze. Takođe je važno napomenuti da paradajz pasta sadrži hormon radosti - seratonin.
- Reproduktivna podrška … Korištenje maslaca također je važno za plodnost, posebno za žene, budući da je ljepšem spolu više potrebne dobre masti za održavanje reproduktivne funkcije. Oni su takođe odgovorni za sintezu polnih hormona.
- Poboljšanje funkcije jetre … Gore spomenuti lecitin povoljno utječe na rad jetre i bilijarnog trakta. Ova činjenica čini ovaj element posebno korisnim tokom trudnoće, kada je opterećenje jetre uvelike povećano.
- Učinak protiv raka … Paradajz pasta je vrlo vrijedna za takvu komponentu kao što je likopen - važno je napomenuti da je termički obrađena rajčica sadrži mnogo više od sirove. Likopen je snažan antioksidans, otporan je na prekomjerne količine slobodnih radikala, sprječava razvoj abnormalnih molekularnih veza, čime se sprječava razvoj ozbiljnih bolesti, uključujući rak.
- Jačanje kostiju … Vitamin D prisutan u umaku dobra je prevencija bolesti zglobova, propisuje se i djeci za prevenciju rahitisa, djeluje "zajedno" s kalcijem i pomaže mu da se bolje apsorbira. Obilni fosfor u paradajz pasti pruža dodatnu zaštitu za zube, kosti i nokte.
- Prevencija prehlade … Zahvaljujući luku u sastavu, iako termički obrađen, umak doprinosi prevenciji prehlade. Povrće luka sadrži moćnu protuupalnu komponentu kvercetin. Njegova eterična ulja pružaju snažnu otpornost na viruse.
- Blagotvorno djeluje na respiratorni trakt … Isti kvercetin ima dobar učinak na respiratorni sistem, pomažući lakše disanje čak i astmatičarima.
- Prevencija anemije … Prednosti Sharon umaka također su bogate željezom, što znači da se zahvaljujući njegovoj upotrebi postiže prevencija anemije.
Imajte na umu da su svi blagotvorni učinci relevantni samo ako se za izradu umaka koriste kvalitetni proizvodi.
Kontraindikacije i šteta Sharon umaka
Pa ipak, čak i ako je umak napravljen od najkvalitetnijih sastojaka, to je jedna od onih namirnica u kojoj je umjerenost vrlo važna. Osoba dnevno, čak i potpuno zdrava, ne bi trebala konzumirati više od 30 grama Sharon -a. U prisustvu određenih problema, ljekar mora prilagoditi brzinu.
Sharon umak najvjerojatnije će biti štetan:
- Alergičari … Maslac se proizvodi od kravljeg mlijeka, jednog od najčešćih alergena današnjice.
- Ljudi sa srčanim oboljenjima i visokim nivoom holesterola … U tom slučaju umak bogat životinjskim mastima treba potpuno izbaciti iz prehrane.
- Sa gojaznošću … Masti su potrebne čak i u borbi protiv prekomjerne težine; bez njih tijelo jednostavno ne može obavljati mnoge vitalne funkcije. Međutim, onima koji gube na težini bolje je da dobiju masti uglavnom biljnog porijekla.
- Za probleme sa kožom … Ako su lojne žlijezde poremećene, što, između ostalog, dovodi do pojave akni i akni, poželjno je ni sos ne jesti.
- Ljudi sa gastrointestinalnim oboljenjima … Individualna netolerancija na bazu umaka, maslac, može se pojaviti kod pacijenata s određenim vrstama gastritisa i kolecistitisa.
Kao što vidite, sa Sharon umakom sve u stvari nije tako jednostavno - zato snažno savjetujemo da se, prije nego što ovaj ukusni dodatak unesete u svoju prehranu, posavjetujete s liječnikom, čak i ako vaši zdravstveni problemi nisu uključeni u gore.
Kako napraviti sharon sos?
Sharon umak jednostavan je za pripremu, međutim, kako biste dobili savršen okus, a ne negirali njegove potencijalne prednosti, važno je slijediti nekoliko pravila za njegovu pripremu.
Recept za sharon sos je sljedeći:
- Otopite maslac (150 grama) u vodenom kupatilu - ne morate ga zagrijavati direktno na vatri, u tom slučaju riskirate ne samo umanjivanje dobrobiti proizvoda, već i njegovo oštećenje.
- U lonac stavite nasjeckani luk (1 komad), zrna crnog papra (prstohvat), prelijte octom (30 ml) i vodom (20 ml). Kad voda ispari i luk omekša, ohladite ga.
- Odvojite žumanca i stavite ih na pripremljeni luk, "sos" stavite u vodeno kupatilo. Stalno ga miješajte pjenjačom, žumance se ne smije uvijati. Posolite, maknite s vatre.
- Postepeno počnite dodavati otopljeni maslac, miješajući umak, ako je previše gust, dodajte malo vode sobne temperature.
- Konačni dodir je paradajz pasta, koju takođe postepeno dodajte u umak (3 kašike), bez prestanka da radite pjenjačom.
To je sve. Ako ste sve učinili ispravno i precizno, dobit ćete vrlo ukusan i zdrav proizvod. Kao što smo gore rekli, njegov okus možete diverzificirati uz pomoć raznih začina i dodatnih sastojaka - kajenski biber, estragon, češnjak, začinsko bilje posebno dobro nadopunjuju Sharon.
Recepti Sharon umaka
Sharon umak izumili su francuski kuhari, ali budući da ga vole kuhari u cijelom svijetu, već se smatra svestranim aditivom koji odgovara specijalitetima raznih svjetskih kuhinja.
Pogledajmo neke zanimljive recepte koji skladno nadopunjuju Sharon umak:
- Začinjena govedina sa sharon sosom … Goveđi file (800 grama) narežite na porcije, dobro umutite i premažite maslinovim uljem, svježim kimom i crnim paprom po ukusu. Zagrijte tavu i pirjajte na srednjoj vatri oko pola sata, povremeno okrećući kriške. Vruće meso stavite na porcijske tanjure, pored njega stavite Sharon umak, jelo ukrasite svježim estragonom. Pire krompir savršen je kao prilog takvom jelu.
- Testenine sa sušenim paradajzom i tikvicama … Stavite maslac (50 ml) u lonac i rastopite na vrlo laganoj vatri. Dodajte češnjak (3 režnja), pirjajte 3-5 minuta. Samljeti tikvice (1 manju) na rende za korejsku mrkvu, staviti u lonac, pržiti, povremeno miješajući, 5-7 minuta. Dodajte sušeni paradajz (6-8 komada), masline (10-15 komada), isključite vatru i poklopite lonac. Tjesteninu skuhajte zasebno, rasporedite u porcije, stavite sadržaj lonca na vrh i prelijte umakom sa loptom.
- Losos na žaru i povrće sa sharon sosom … Odreske lososa (4 komada po 200 grama svaki) stavite u zdjelu, prelijte soja sosom, dodajte sušeni đumbir, crni papar i sok od limuna - sve sastojke po ukusu. Trešnja (8 komada) prepolovljena, paprika (2 komada) - na kriške, praziluk (400 grama) - u krugovima. Stavite ribu na roštilj, malo kasnije dodajte povrće. Rasporedite odreske, povrće na porcije, poslužite sa Sharon umakom.
- Sočna pileća prsa … Svaki file dojke (500 grama) podijelite na dvije kriške, lagano istucite. U tavi zagrijte maslac (30 grama) i maslinovo ulje (20 ml), pržite "odreske" na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane. Kuhano meso začinite solju i paprom, poslužite sa sharon umakom, ljutikom i svježim začinskim biljem.
- Sendvič na žaru sa sharon sosom … Raž pecivo prerežite po dužini, prelijte Sharon umakom s obje strane. Na podlogu stavite list zelene salate, zatim krišku pečene puretine, nekoliko kriški rajčice i sir. Zatvorite lepinju odozgo, stavite u roštilj, štipajući je s obje strane dok se sir ne otopi. Pecivo možete zagrijati i u aparatu za sendviče, mikrovalnoj pećnici i tavi, ali roštilj najbolje funkcionira. Da biste pekli puretinu za sendvič, prvo je stavite u kefir na nekoliko sati kako bi meso postalo sočnije. Zatim meso umotajte u foliju, posolite, popaprite i pecite u pećnici pola sata na 180 stepeni.
Kao što vidite, povrće, riba, perad i crveno meso dobro se slažu sa Sharon umakom. Predstavljeni recepti samo su osnova koja će vam pomoći da u potpunosti oslobodite potencijal umaka i razumijete njegov okus. Nakon što savladate predstavljene recepte, već ćete znati u kojim kombinacijama vam se Sharon posebno sviđa i u koja nova jela želite to dodati.
Zanimljive činjenice o Sharon umaku
Sharon umak potomak je drugog poznatog francuskog béarnaise umaka, koji se naziva i béarnaise umak. Ime je dobio u čast slavnog rođenog u Bearnu - francuskog kralja Henrika IV. Sharonin prethodnik pripremljen je od maslaca, žumanjaka i luka.
I sharon i béarnaise mogu se poslužiti i topli i hladni, međutim zagrijavanje iznad 70 stupnjeva nije preporučljivo, inače će, prema riječima eminentnih kulinarskih stručnjaka, okus umaka biti beznadno pokvaren. Ako ste sharon kuhali za nekoliko obroka, idealno bi bilo da ga zagrijete u vodenom kupatilu.
Rok trajanja sosa nije više od 3 dana u frižideru i ne više od 1,5 dana na sobnoj temperaturi.
Nakon skladištenja u hladnjaku, Sharon se zgušnjava dok se puter stvrdne. Ako želite jesti umak hladan, samo ga stavite na toplo mjesto kako bi dobio željenu tekuću teksturu i neće se zagrijati.
Sharon umak je ukusan i zdrav francuski umak. Svestran je i stoga će lako dodati raznolikost i novi okus već poznatim jelima. Međutim, prije savladavanja recepta, vrlo je važno provjeriti da nemate kontraindikacija za ovaj proizvod. Također, ne zaboravite na opseg njegove upotrebe.
