Kako napraviti jamon kod kuće i u industrijskim okruženjima? Suptilnosti i karakteristike kuhanja. Kako čuvati i servirati jamon? Video recepti.
Ova tehnologija je što je moguće bliža autentičnoj. Na kraju krajeva, jamon je poput skupog konjaka, koji postaje sve bolji s vremenom.
Kako čuvati jamon kod kuće?
- Idealna temperatura za čuvanje španske delicije je 15-20 stepeni.
- Ne stavljajte jamon u frižider ili zamrzivač. Također, treba izbjegavati ekstremne temperature.
- Naprotiv, bolje je tanke kriške staviti u hladnjak, umotavši ih u foliju. Na ovaj način kriške se mogu čuvati do pola mjeseca.
- Dugotrajno skladištenje mesa vrši se u suspendiranom stanju.
- Kad se delikates konzumira, stavlja se ravno na jamoner, drveni stalak od pola metra sa posebnim nosačem. Time će postupak rezanja biti praktičniji.
- Nakon rezanja šunke, konzumira se u roku od 5 mjeseci.
- Mjesto ureza tretirano je maslinovim uljem i prekriveno pamučnim ručnikom. To će spriječiti kontakt sa zrakom.
Kako se služi jamon?
Cijela šunka je pričvršćena za jamoner tako da isklizne. U pravo vrijeme se okreće otpuštanjem pričvršćivača. Proces rezanja vrši se ručno na vrlo tanke kriške. Rezanje jamona posebna je umjetnost. Španjolci vjeruju da će automatsko rezanje narušiti kvalitetu proizvoda, pa se u ovaj posao uključuje posebno obučeni stručnjak, kortador, koji koristi poseban alat.
Jamon se odlično slaže s citrusima, tvrdim sirevima, dimljenom ribom, alkoholom, gljivama, začinskim biljem, kiselim krastavcima, svježim i kiselim krastavcima i paradajzom. Najpopularniji način konzumiranja jamona u Španiji je tanko isjeckanje dinje i uvijanje komada u listove mesa. Oni uzimaju komade samo rukama, a smatra se lošim ukusom jesti ih s kruhom. Osim toga, jamon je odličan dodatak salatama i koristi se za izradu nevjerojatnih kiflica i grickalica.
Kalorični sadržaj jamona
Jamon je srednje kaloričan proizvod, u 100 g sadrži približno 160-200 kcal. Stoga se može uključiti u dijetalni meni. Gotov proizvod sadrži masti - 16 g, proteine - 34 g, ugljikohidrate - 1 g.
Kao što vidite, napraviti domaću šunku (suhomesnatu šunku) nije tako teško. Ali da biste čekali trenutak i dobili mirisno meso, morate biti strpljivi.
Video recepti:
