Kakva biljka jama, područje distribucije, sastav i korisna svojstva. Kome se ne preporučuje upotreba egzotičnih gomolja, mogućnosti kuhanja. Recepti i zanimljive činjenice o korjenastom povrću. Neke sorte jam sadrže alkaloid dioskorin i fitoestrogen diosgenin, koji se koriste za proizvodnju lijekova - dioskorin za giht i diosgenin za kontracepcijske kontraceptive.
Korisna svojstva jama
Biološki aktivne tvari, koje se dobivaju tehnološkom obradom jama, koriste se u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. Ali takođe blagotvorno deluje na organizam kada se jede.
Prednosti yam -a za organizam:
- Nadoknađuje rezerve hranjivih tvari, stabilizira imunološki status.
- Blokira glad, pomaže u održavanju tjelesne težine jer kompleks složenih ugljikohidrata i topivih dijetalnih vlakana polako podiže razinu glukoze u krvi bez poticanja apetita.
- Poboljšava mentalnu aktivnost, normalizira impulsni provodljivost centralnog nervnog sistema.
- Usporava proces starenja, ubrzava procese regeneracije tijela.
- Podržava noćni vid, povoljno utječe na funkciju vidnog živca, sprječava razvoj katarakte.
- Uklanja upalu sluznice.
- Normalizira hormonsku ravnotežu u ženskom tijelu, uklanja ozbiljnost menstrualnih bolova, stabilizira menstrualni ciklus i usporava početak menopauze.
- Sprječava rak debelog crijeva ubrzavajući peristaltiku i olakšavajući pražnjenje.
- Ojačava zidove krvnih žila, povećava njihov tonus.
- Smanjuje taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila, normalizira metabolizam lipida.
Redovita upotreba jama smanjuje učestalost napada migrenske glavobolje, pomaže u normalizaciji srčane aktivnosti.
Dodaci prehrani, u koje su uključeni korijeni biljke, pomažu u uklanjanju crijevnih kolika, koriste se za povećanje imuniteta i nadopunjuju terapiju artroze i reumatoidnog artritisa.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu jam
Upotrebu jama treba ograničiti: dovoljno je da neobičan želudac unese egzotično jelo u svoju prehranu 1-2 puta tjedno, ako nutricionisti nisu preporučili njegovu upotrebu kao dio medicinske dijete.
Prekomjerna upotreba hrane od yam-a može uzrokovati nuspojave: osip, respiratorne tegobe, simptome slične stomatitisu.
Kontraindikacije jame su sljedeće bolesti i stanja:
- Čir na želucu, pankreatitis i gastritis s visokom kiselošću - stimulacija proizvodnje probavnih enzima povećava kemijsko opterećenje sluznice.
- Hepatitis i holecistitis, holelitijaza - stimulacija žuči povećava mehaničko opterećenje organa, kamenci se mogu početi kretati duž žučnih kanala i stimulirati kolike.
- Djeca mlađa od 7 godina - kod djece ove dobi korisna crijevna flora još nije formirana, a neobičan proizvod može uzrokovati razvoj disbioze i, shodno tome, dovesti do crijevnih poremećaja.
Ne biste trebali unositi yams u prehranu tijekom trudnoće: ako se razvije alergijska reakcija na ovaj proizvod, posljedice po nosivost bit će nepredvidive.
Uz individualnu netoleranciju i razvoj alergijske reakcije, uzimanje antihistaminika nije dovoljno. U ovom slučaju, potrebno je isprati želudac, uzrokujući povraćanje. Da biste to učinili, morate popiti 2 litre vode s aktivnim ugljenom - 10 tableta za ovu količinu tekućine.
Razvoj alergijskih reakcija u upalnim procesima probavnog trakta također je moguć uz upotrebu lijekova i biološki aktivnih dodataka, koji uključuju ekstrakte jama.
Yam recepti
Drugi naziv za jam je slatki krompir, a koristi se u kuvanju slično krompiru, odnosno kuva se, peče, prži. Međutim, stanovnici zemalja u kojima je jam glavna poljoprivredna kultura koriste korjenaste usjeve više kao sirovinu za brašno - suše se i melju, a zatim se peku beskvasni kolači, pa čak i slatkiši.
Prilikom pripreme sirovog jamica potrebno je nositi rukavice kako biste spriječili iritaciju ruku. Sirovi jam od Dalekog istoka, japanske i kineske sorte, može se odmah skuhati, svjež. Prije kuhanja, preporučuje se namakanje drugih sorti korjenastog povrća u otopini octa (1 dio octa na 3 dijela vode) 10-20 minuta kako bi se uklonili oksalati.
Yam recepti:
- Kuhani jam … Preporučljivo je odabrati male gomolje s ravnom kožom. Grube ljuske uklanjaju se s površine - za to možete koristiti metalnu spužvu za posuđe, pazeći da ne oštetite koru. Korijen se stavlja u lonac sa hladnom vodom i kuva poput krompira. Dodaje se u fazi ključanja. Kuhajte dugo, možete upotrijebiti lonac pod pritiskom kako biste ubrzali proces. Čim se gomolj može probušiti nožem, odmah skinite posudu s vatre i ocijedite vodu. Ako se probavi, pulpa će postati sluzava i neugodna za jelo. Ogulite jam neposredno prije upotrebe - inače potamni. Ako se unaprijed skuha, a salatu planira nadopuniti egzotičnim korjenastim povrćem, treba je čuvati u kori.
- Kajgana sa jamom … Bademi, skuhani prema već opisanom receptu, oljušte se s kože, nakon što se prethodno zagrije tava. Gomolj se reže na kriške, svaki se prži dok ne porumeni s obje strane, jaja se izliju u tavu i smjesa se pospe cimetom. Ispada kajgana s vrlo originalnim okusom - začinski slatkasta.
- Pečeni jam … Slatkiš se dobro opere, bez ljuštenja kore, nareže se na kriške. Pomiješajte komade s maslinovim uljem, zagrijte pećnicu na 220 stepeni. Rasporedite bademe u maslinovom ulju na lim za pečenje, stavljajući kriške oguljene, pospite solju, mješavinom paprike i ružmarina. Pecite dok se na svakoj kriški ne pojavi zlatno smeđa boja.
- Fufu … Jama se oguli, uklone ljuske, zatim se ogulji i nareže na male kockice sa stranicama od 3 cm. Kocke stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, posolite i kuhajte oko pola sata dok ne omekšaju. Kad je jam spreman, filtrira se, ali se voda ne izlijeva. Zatim morate napraviti prozračan pire od kuhanog korjenastog povrća - tokom sjeckanja i mućenja morate stalno dodavati vodu kako biste postigli "prozračnu" i homogenu strukturu. Za umak se kuha goveđa juha, u koju se dodaje rajčica i luk. Kad se govedina praktično skuha, u juhu se dodaje kokosovo mlijeko, ključajući još 15 minuta. Blago osušeni jam formira se u kuglice i umače u ohlađeni umak. Govedina se poslužuje zasebno. Fufu se jede ručno, odcijepljujući u malim komadima. Proporcije za jelo: 300 g jama, 200 g govedine, 1,5 l vode za kuvanje jam i mesa, 2 glavice luka, 150 g kokosovog mleka. Sol po ukusu. Prikladnije je oblikovati jame mokrim rukama, ne morate snažno cijediti polpete, unutra bi trebala ostati nježna prozračna masa nalik pireu.
- Yams sa wasabijem … Mali gomolj jama od 120 g namače se 10 minuta u otopini octa i vode - 1/1. Korijen wasabija utrljajte na sitno rende, dodajte 1-2 žlice limunovog soka, ostavite da se kuha 20 minuta. Dodajte 2 žlice soja sosa u wasabi pastu, ogulite jam, osušite, narežite na trakice, sjedinite s wasabi umakom i dodajte cherry rajčice. Nema potrebe za soljenjem, soja sos daje željeni ukus.
- Hominy … Siromašni Afrikanci čine hominiju od jama. Gomolj se osuši, melje u brašno. Voda se prokuha, posoli, u nju se tankim mlazom sipa brašno od jama, uz stalno miješanje, i kuha dok voda potpuno ne prokuha. 500 g brašna - 1,5 l vode. Zatim okrenite lonac i stavite hominija na drveni tanjur. Vrste začina zavise od ekonomskog kapaciteta porodice. Za razliku od moldavske hominije od kukuruznog brašna, kaša od jama je sluzave strukture. Mamalyga se može peći na vatri, posipati šećerom od trske, preliti palminim uljem. U evropskoj kuhinji sok i korica naranče odličan su dodatak egzotičnom jelu.
- Yam palačinke … Jam (650 g) se kuva dok ne omekša, dovede se u stanje pire, dodajući mleko, 1 umućeno jaje, paradajz pire - 2 kašike, seckani zeleni luk - 3 kašike. Još jedno umućeno jaje se posoli i doda papar, doda se mljevena zelena ljuta paprika, uklanjajući sjemenke. Palačinke su ručno oblikovane i pržene na suncokretovom ulju.
U sirovom obliku možete koristiti samo kineski ili japanski jam, dodaje se u salate s začinskim biljem. Brašno afričkih sorti koristi se za pečenje raznih deserta.
Zanimljive činjenice o Yamu
Jam je nekada bio glavna hrana ljudi u Polineziji. Prema njihovim legendama, ovu su biljku donijeli heroji koji su nakon smrti završili u kući čuvara podzemlja - Hikulea. On je heroje stavio na kušnju, a kad su se snašli, dopustio im je da se vrate. Jedan od heroja sakrio je gomolj jama iza obraza.
Biljke su dobile ime roda Dioscorea po slavnom liječniku Dioscoridesu, koji je prvi opisao ljekovita svojstva biljke. U 1. veku pre nove ere postojao je iscelitelj.
Uzgoj korjenastih usjeva počeo je prije više od 5.000 godina; početak berbe bio je popraćen praznikom koji podsjeća na evropski Božić. Yam je sada glavna hrana za 400 miliona ljudi u Africi, Okeaniji, Južnoj Americi i siromašnim regijama Kine i Japana.
Yam je ćudljiva biljka, raste samo u posebnim klimatskim uvjetima, pri stalnoj temperaturi zraka od + 28-30 ° C i s godišnjim padalinama od 1500 mm. Razmnožava se malim gomoljima, dok veliki mogu doseći nekoliko metara u duljinu i nisu prikladni za sadnice. Gomolji polinezijskog jama po težini mogu doseći centar i 6 m dužine.
Otrovno korijenje koristi se za proizvodnju ljekovitih sirovina, ne koristi se za hranu. Iskopajte ih prije početka protoka soka.
Kako kuhati jam - pogledajte video:
Ako ste uspeli da nabavite jam u prodavnici, trebalo bi da ga čuvate u frižideru, umotanog u pergament. Prilikom pripreme trebate slijediti sve sigurnosne preporuke - ako zaboravite na rukavice, koža vaših ruku će se prekriti čirevima, kojih se nećete lako riješiti.