Šta kuhati za Veliko veče 6. januara? TOP 6 recepata sa fotografijama za Božić 2020. Božićni meni tradicionalnih jela, toplih i hladnih predjela, deserta. Video recepti.
Nakon Nove godine dolazi najsvjetliji vjerski praznik - Rođenje Hristovo. Postavljen je u čast rođenja Isusa Krista od Djevice Marije. U ponoć, u noći sa 6. na 7. januar, u pravoslavnim crkvama služi se svečana služba. Uobičajeno je da prijateljima i porodici čestitate Božić tokom cijelog dana 7. januara. 6. januara na Svetu večer završava se 40-dnevni Božićni post. U ovo doba, uveče nakon pojavljivanja prve zvijezde, koja obilježava rođenje Božjeg sina, cijela se porodica okuplja na svečanoj večeri. Ako želite svečani stol obogatiti novim receptima, ovaj članak nudi originalne recepte za božićni jelovnik.
Božićni meni
Obrok 6. januara obično se odvija bez alkohola, a 7. januara nastavljaju se božićne svečanosti, ali s nekim promjenama: mesnim poslasticama dodaju se nemasna jela, a dozvoljeno je crno vino.
Na konobu se na stol tradicionalno pripremaju 12 korizmenih jela koja odgovaraju broju apostola. Glavno jelo Svete večeri je kutia koja sadrži sastojke sa simboličkim značenjem: žito je simbol vaskrslog života, med je zdravlje i sladak život, a mak je bogatstvo u porodici. Na popisu ostalih 11 jela nužno je uzvar. Jela od ribe i gljiva, nemasni supa od boršča i kupusa, posne palačinke i knedle, pite i medeni medenjaci, kašica i žele, kaša od heljde i graška, kiflice, kruh s makom i medom, domaća kobasica, svinjska glava s hrenom, pečenje… na listi jela praktički neće biti problema s njihovom pripremom.
Takođe, u svim evropskim zemljama postoji pravilo - jedno od glavnih jela na stolu mora biti nešto cijelo i neisječeno. Ovo garantuje integritet porodice u narednoj godini. U našoj zemlji najčešće se kuha cjeloviti odojak, guska i patka. U Irskoj i Škotskoj - dimljena janjetina ili guska. U Engleskoj puna purana. U Italiji i Mađarskoj - velika jezerska riba (pastrmka ili šaran). Prema pravilima, cijelo jelo podijeli najstariji čovjek za stolom na komade, a prvi komad posluži najstarijem sinu. Ako nema sinove - svoju ženu, pa sve ostale.
Ostale tradicije božićnih blagdana u svakoj su zemlji različite. Lagana božićna gozba održava se u Italiji i Španiji, gdje se svježe voće smatra obaveznim jelom: jabuke - simbol mira i poniznosti, hurmašice - moć, grožđe - bogatstvo i veliko potomstvo. Najviše mesnog stola u Finskoj, jer kao poslastica priprema se mnogo vrsta pečene peradi, poslužuju se razne vrste kobasica, uklj. najsvečanije - krv. U Holandiji se krafne cijede s obilnim količinama ulja. A u Francuskoj je Božić najslađi, definitivno služe kremasti božićni kolač sa puno šećera i maslaca.
Kutia
Jedno od najvažnijih od svih 12 jela za Božić je Kutia (sočivo). Sa njom počinje gozba na Veče, koja će biti skromna i bogata sutradan. Osnova kutije može biti ječam, pšenica, biserni ječam, pirinač. Proizvodi se miješaju s različitim okusima: grožđice, mak, orasi, med. Vjeruje se da što je kutija bogatija, više prosperiteta i sreće očekuje porodicu u novoj godini. Stoga se jelu mogu dodati različiti aditivi: kandirano voće, čokolada, sjemenke, kokos itd.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 245 kcal.
- Porcije - 6-10
- Vreme kuvanja - 4 sata
Sastojci:
- Pšenica - 1 kašika.
- Grožđice - 0,5 kašike.
- Mak - 0,5 kašike.
- Kandirano voće - 0,5 kašike.
- Med - 2 kašike
- Orasi - 0,5 kašike
- Džem (bilo koji) - 4 kašike
Kuhanje kutje:
- Potopite zrna pšenice u hladnu vodu 4-5 sati ili preko noći. Zatim isperite pšenicu, napunite je svježom vodom i pošaljite na peć. Nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša 2-3 sata.
- Grožđice prelijte kipućom vodom tako da ih voda prekrije za 2-3 cm i ostavite 20 minuta.
- Mak temeljito isperite, opecite kipućom vodom i ostavite da se pari ispod poklopca 15 minuta. Zatim ispustite vodu i sameljite je u malteru. Kad se pojavi bijelo "mlijeko", dodajte malo vode s medom i promiješajte.
- Orahe ogulite, ispržite u suhoj tavi i nasjeckajte na male komadiće.
- Ako nakon kuhanja pšenice ostane vode, ocijedite je i ohladite kašu.
- Pšenici dodajte natečene grožđice, sjeckane orahe, mak, med, kandirano voće i džem.
- Sve izmešajte. Po želji, kutyi možete dodati uzvar pripremljen prema dolje navedenom receptu.
Uzvar
Uzvar, tj. kompot od sušenog voća - piće na božićnom stolu. Ako je kutia gospodarica Svete večeri, uzvar je njen vlasnik. No, za razliku od kompota koji se kuha, insistira se na uzvaru. Stoga napitak zadržava sva korisna svojstva. Piće se priprema uz dodatak meda ili šećera. Ovisno o odabranom zaslađivaču, bit će različita tehnologija kuhanja. Ako pripremate napitak sa šećerom, prvo morate prokuhati vodu i potpuno otopiti šećer u njoj. Zatim dodajte sušeno voće, prokuhajte i odmah maknite posudu sa štednjaka. Kad pripremate uzvar s medom, sušenje odmah prelijte hladnom vodom, prokuhajte i maknite sa štednjaka.
Sastojci:
- Suhe šljive - 100 g
- Osušene jabuke - 100 g
- Sušene kruške - 100 g
- Grožđice - 50 g
- Med - 3 kašike
- Voda - 5 l
Kuvanje uzvara:
- Osušeno voće (sušene jabuke i kruške) stavite u cediljku, isperite toplom tekućom vodom.
- Prebacite ih u lonac i prelijte vrućom vodom. Poklopite i pirjajte 1 minutu.
- Zatim dodajte suhe šljive i kuhajte još 1 minutu.
- Uklonite kompot s vatre, malo ga ohladite ispod poklopca na 70 ° C i dodajte med.
- Promiješajte da se potpuno otopi, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-3 sata.
- Kako biste na sveto veče poslužili idealno prožeti uzvar, skuhajte ga ujutro i inzistirajte dok se ne posluži.
Mleveni štuk
Želatina od smuđa je ukusna poslastica za božićni stol. Ovo je zaista kraljevsko jelo, koje je u vrijeme SSSR -a bilo neophodna komponenta svečane gozbe. Šturak se služio u velikom, lepom jelu, koje se teško moglo staviti na gostoljubivi sto. Stoga su tokom gozbe domaćice nosile žele po gostima i nudile osvježenje.
Sastojci:
- Smuđ - 1 kg
- Šargarepa - 1 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Peršun (korijen) - 1 kom.
- Želatina - po ukusu
- Limun - 1 kom.
- Svježi krastavac - 1 kom.
- Brusnice - po ukusu
- Sirće po ukusu
- Sol po ukusu
Kuhanje aspika od smuđa:
- Oljuštite mrežicu, uklonite utrobu, odrežite glavu škrgama i repom.
- Uklonite škrge s glave i napunite je hladnom vodom zajedno s repom.
- Luk, mrkvu i korijen peršina, ogulite, operite, narežite na srednje komade i dodajte u tavu za ribu. Da bi juha bila lijepe zlatne boje, možete dodati luk u ljusku.
- Sve prokuhajte, dodajte ocat, sol i kuhajte 15-20 minuta. Zatim juhu procijedite kroz finu filtraciju.
- Riblji file narežite na komade, stavite u drugu posudu, prelijte juhom i kuhajte dok ne omekša.
- Izvadite ribu iz juhe, ohladite i stavite na tanjur za posluživanje, naizmjenično s kolutićima kuhane mrkve, kriškama svježeg krastavca, kriškama limuna, brusnicama i začinskim biljem.
- Namočite želatin u malo hladne vode. U tom slučaju imajte na umu da 40 g želatine ide na 1 litar vode.
- Vruću riblju juhu procijedite, sjedinite s nabubrelom želatinom, promiješajte i ohladite.
- Ribu prelijte juhom i stavite na hladno mjesto da se stvrdne.
Božićna salata od vijenca
Obično je uobičajeno ukrašavanje vrata kuća vijencima uoči katoličkog Božića ili prije Nove godine. Ali možete organizirati i salatu u obliku vijenca. Štaviše, sama salata može biti bilo koja. U tako zanimljivom dizajnu i dalje će biti svečan, postat će lijep i originalan ukras svečanog stola.
Sastojci:
- Kuvani krompir - 4 kom.
- Kuvana pileća prsa - 600 g
- Svježi krastavci - 1 kom.
- Kuvana jaja - 4 kom.
- Kopar - 2 gomile
- Bugarski biber - 2 kom.
- Grašak iz konzerve - 150 g
- Sir - 100 g
- Majonez - 400 g
- Beli luk - 1 češanj
- Čili papričice - 4 kom.
Priprema salate "Božićni vijenac":
- Krompir oguliti i sitno iseckati zajedno sa grudima.
- Sir i žumance naribajte na sitno, a bjelanjke na srednju sjeckalicu.
- Krastavac operite, osušite i sitno nasjeckajte.
- Na sredinu ravnog tanjira stavite čašu, staklenku ili neki drugi okrugli predmet oko kojeg hranu namažite sojom i namažite majonezom. Salatu rasporedite u sljedećem redoslijedu: krumpir, piletina, krastavac, proteini.
- Češnjak ogulite, prođite kroz prešu i pomiješajte sa sirom, žumancima i majonezom. Od dobivene mase oblikujte 4 "svijeće" koje se postavljaju ili stavljaju na salatu.
- Za čili papričice odrežite vrhove i umetnite ih u "svijeće" poput plamena. Paprike ogulite sa sjemenki, sitno nasjeckajte i stavite "vrpce" na podnožje svijeće. Zatim pažljivo uklonite staklenku iz salate.
Jabuke se uvijaju
Apple curl je pečeni rolat s voćnim punjenjem, gdje su jabuke osnova. Za pečenje je važno uzimati slatko i kiselo voće. Idealna opcija je sorta Granny Smith. Ako je voće previše kiselo, desert će se ukiseliti, pa ćete morati dodati još šećera. Ako su jabuke preslatke, jelo će se pokazati slatkim.
Sastojci:
- Brašno - 3-4 kašike.
- Margarin - 100 g
- Šećer - 130 g
- Kvasac - 50 g
- Kisela pavlaka - 100 g
- Jabuka - 1 kg
- Mljeveni krekeri - 2 žlice
- Džem od višanja bez koštica - 2 žlice
- Grožđice - 50 g
- Isjeckani orasi - 100 g
- Cimet - prstohvat
- Kora naranče - 1 žličica
Kuhanje uvijača od jabuke:
- Otopite kvasac sa šećerom u malo tople vode. Margarin naribati na krupnijem rende. Brašno prosijte kroz fino sito. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte. Ostavite testo da odstoji 1 sat.
- Operite, osušite jabuke, uklonite kutiju za sjeme, ogulite i narežite na kockice. Orahe propržiti u tiganju i sitno iseckati. Grožđice poparite ključalom vodom 15 minuta da omekšaju. Kombinujte hranu, dodajte cimet sa iseckanom korom i prezlom i promešajte.
- Iz tijesta razvaljajte tanku tortilju, premažite džemom od višanja i ravnomjerno nanesite fil od jabuka.
- Zarolajte tijesto u roladu i stavite na podmazan pleh s biljnim uljem tako da šav (mjesto pričvršćivanja) bude na dnu.
- Pokrijte roladu peškirom i ostavite 15 minuta na toplom mestu da nadođe testo.
- Pospite ga šećerom i pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C 45 minuta. Gotovu kovrču ohladite i narežite na kriške širine 2-3 cm.
Slatka rolada "Božićna klada"
Božićna klada kolač je koji su izmislili francuski slastičari. Danas je ovaj desert nacionalni božićni desert u Francuskoj i Italiji. Priprema se od rolice od keksa, koja personifikuje neizgorelu kladu. Spaljivanje "božićnog dnevnika" drevni je obavezni ritual božićne mijene među mnogim narodima Evrope. Božićni balvan odabran je vrlo odgovorno za njega. Na Badnjak je glava porodice stavila drvo u ognjište, polio trupac biljnim uljem i toplim vinom, natrljao ga solju i obratio mu se sa zahtjevima. Kad je balvan spaljen, izgorjelo je sve što je bilo loše u prošloj godini, a kuća očišćena.
Sastojci:
- Jaja - 4 kom.
- Brašno - 110 g
- Šećer u prahu - 110 g
- Skuvana kafa - 60 ml
- Prirodna kafa - 150 ml
- Konjak - 2-3 kašike
- Mascarpone - 250 g
- Žumanjak - 3 kom.
- Šećer - 100 g
- Kakao u prahu - 3 kašike
Pravljenje slatke rolice "Božićna klada":
- Odvojite belanca od žumanaca. Bjelanjke umutiti sa šećerom u prahu u čvrstu pjenu. Žumanjke dodajte umućenim belancima i mutite dok ne postane glatko.
- U masu od jaja sipati prosijano brašno i izmešati.
- Ulijte kafu (30 ml) i miješajte dok ne postane glatka.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i izlijte testo. Izravnajte ga u ravnomjerni sloj debljine ne više od 1 cm.
- Pošaljite kolač da se peče u zagrijanoj pećnici na 220 ° C 7-8 minuta.
- Uklonite papir iz gotovog keksa i ohladite na rešetki.
- Za sirup pomiješajte preostalu kafu sa konjakom.
- Za kremu, sjedinite žumanjke sa šećerom i kakaom u prahu i umutite. Dodajte mascarpone i ponovo umutite dok ne postane glatko.
- Ohlađeni biskvit namočite sirupom, kremu rasporedite u ravnomjernom sloju i zarolajte.
- Zatim ukrasite božićnu kladu po vašem izboru i stavite je u hladnjak preko noći. Za ukrašavanje, možete ga preliti čokoladnom glazurom, napraviti sve vrste čokoladnih figurica, namazati bezenima ili marcipanom, posuti orašastim plodovima ili marmeladom. Što desert više liči na drveni original, to bolje.
