Pravljenje engleskog jarg sira. Sadržaj kalorija i sastav proizvoda. Koja korisna svojstva ima i kome je štetan? Upotreba kuvanja, istorija.
Yarg je polutvrdi engleski sir napravljen od pre-pasterizovanog kravljeg mlijeka. Glavna proizvodnja koncentrirana je u Cornwallu, pa se sir često naziva i kornilski. Yargove glave imaju klasičan okrugli oblik i prosječnu težinu od oko 3 kg, ali su ipak izvanredne - tijekom procesa proizvodnje umotane su u lišće koprive ili divljeg češnjaka, pa sazreli sir izgleda kao pravi smaragd. Tekstura mesa varira ovisno o vremenu sazrijevanja i može biti meka, savitljiva i elastična, ili tvrda i rastresita. Listovi koprive i češnjaka ne daju samo prepoznatljiv izgled, već i suptilnu nijansu gljive, zahvaljujući kojoj će gurmani prepoznati korniški sir od hiljada drugih. Yarg se poslužuje kao predjelo za suho bijelo vino ili jabukovaču i koristi se u pripremi raznih kulinarskih jela, posebno se dobro slaže s krumpirom i ribom.
Karakteristike pravljenja Yarg sira
Za pripremu proizvoda koristi se visokokvalitetno mlijeko od krava vlastite proizvodnje. Na mnogo načina, recept za sir Yarg sličan je shemi za pripremu drugih sireva: prvo se mlijeko zagrijava, zatim mu se dodaju različita predjela, zatim se odvaja surutka i sir se šalje na soljenje i prešanje.
Međutim, nakon svih ovih standardnih koraka, slijedi jedan neobičan: prije slanja sira na sazrijevanje, glave se zamotaju u lišće koprive ili češnjaka. Yarg sazrijeva 1, 5-3 mjeseca.
| Sorte sira Yarg | Osobitost |
| Yarg kornuljski sir | Umotano u lišće koprive |
| Divlji gerlig jarg | Umotano u lišće divljeg češnjaka |
| Sir u obliku srca | Sir u obliku srca može se umotati i u listove koprive i u češnjak |
Značajno je napomenuti da su proizvođači došli na ideju umotavanja glava u koprivu u nedostatku mogućnosti stvaranja najudobnijih uvjeta za sazrijevanje proizvoda. Kao rezultat toga, kora se nije osušila i kvaliteta sira se nije pogoršala.
Danas to više nije potrebno, profesionalna oprema može lako stvoriti potrebnu temperaturu i vlažnost. Međutim, bez koprive Yarg više neće imati isti okus po kojem ga cijene gurmani širom svijeta, unatoč činjenici da se proizvodi u vrlo ograničenom izdanju - oko 200 tona godišnje i uglavnom u poduzeću Lynher Dairies.
Ne tako davno pojavila se nova sorta Yarga: kopriva se drobi i dodaje u masu sira, što čini okus još zanimljivijim i značajno povećava korisnost proizvoda.
Sastav i kalorijski sadržaj yarg sira
Kalorijski sadržaj yarg sira je 300-350 kcal, tipično za polutvrde sireve, sadržaj masti je 45%
Korisne komponente sira su, prije svega, proteini. Potpuna je, odnosno optimalno je uravnotežena za ljudsko tijelo u smislu sastava aminokiselina. Osim toga, proteini u siru apsorbiraju se bolje od proteina u mesnim proizvodima.
Masti u siru Yarg su zasićene, njihov unos je neophodan, ali njihova zloupotreba je opasna po zdravlje.
U proizvodu praktički nema ugljikohidrata, ali ako pojedete komad Yarga s, recimo, raženim kruhom, koji je dobar izvor ugljikohidrata, dobit ćete odličnu uravnoteženu užinu.
Vitaminsko -mineralni sastav proizvoda je bogat, posebno vrijedi istaknuti povećani sadržaj kalcija, fosfora, cinka i vitamina A, B2, B9.
Pogledajte sastav i sadržaj kalorija sira Cachocavallo
Korisna svojstva yarg sira
Sir je zdrav prehrambeni proizvod ako je pripremljen uz strogu kontrolu kvalitete. Njima pripada i yarg, proizvođači koriste samo visokokvalitetno svježe mlijeko, a sam proizvod sastoji se od samo dva sastojka - mlijeka i soli, u njemu nema aroma, bojila i drugih tvari otrovnih za ljudsko tijelo.
Pogledajmo pobliže hranjive tvari koje pružaju prednosti sira Yarg:
- Potpuno probavljivi potpuni protein … To je esencijalni nutrijent koji obavlja više od strukturne funkcije održavanja i rasta mišića. Mnogi enzimi u tijelu su proteini, a bez njih je veliki broj biokemijskih reakcija nemoguć. Postoje i transportni proteini, na primjer, hemoglobin, koji prenosi kisik, je proteinske prirode. Općenito, moguće je dugo nabrajati funkcije hranjivih tvari, ali jedno je jasno, osobi je to potrebno svaki dan. Međutim, važno je nabaviti ga iz kvalitetnih izvora - Yarg sir je jedan od njih.
- Kalcijum i fosfor … Dva bitna elementa skeletnog integriteta prisutna su u dobrom omjeru u proizvodu. Kalcij je glavni mineralizator kostiju, fosfor u tvrdim tkivima također sadrži dosta, ali u većoj mjeri osigurava apsorpciju kalcija. Osim što služe koštanom sistemu, ovi minerali su uključeni i u druge biokemijske procese: na primjer, kalcij potiče provođenje živčanih impulsa, a fosfor potiče proizvodnju energije u stanicama.
- Cink … Ovaj mineral, koji se također nalazi u velikim količinama u siru Yarg, igra važnu ulogu u efikasnom funkcioniranju imunološkog sistema i njegovoj aktivaciji kada je tijelo zaraženo raznim bakterijskim i virusnim infekcijama. Osim toga, nutrijent je važan za zdravlje kože, dobro se bori protiv upala, sprječava akne, akne, dermatoze.
- Vitamin A … Naziva se vitaminom vida, jer sudjeluje u sintezi složenog proteina rodopsina, bez kojeg je, s druge strane, nemoguć odgovarajući rad mrežnice oka. Vitamin je posebno važan u prevenciji noćnog sljepila. Osim toga, nutrijent je odgovoran za zdravlje kože i sluznice. Tako sprječava sindrom suhog oka, bolesti gastrointestinalnog trakta i genitalnih organa.
- Vitamini B2 i B9 … Svi vitamini B uglavnom djeluju kao koenzimi, odnosno katalizatori različitih biokemijskih procesa. Dakle, B2 potiče metabolizam masti, sintezu hemoglobina, glikogena, nekih hormona i vitamina. Vitamin B9 je uključen u procese sinteze proteina i diobe stanica, zbog čega je toliko važan za trudnice.
Ovo su samo glavne prednosti Yarg sira, za koje se smatra da se temelje na glavnim sastojcima njegovih hranjivih tvari. U stvarnosti, koristi su opsežnije, budući da su i drugi vitamini i minerali prisutni u proizvodu u manje značajnim, ali važnim za ukupnu ravnotežu, količinama.
Pročitajte više o prednostima sira Robiola
Kontraindikacije i štetnost Yarg sira
S obzirom na činjenicu da se sir gotovo polovica, točnije 45%, sastoji od masti, a, kao što smo već spomenuli, govorimo o zasićenim masnim kiselinama, njegova količina u prehrani mora se pažljivo dozirati. Norma za zdravu osobu je 60-80 g dnevno. Ovo ograničenje ima još jedan razlog, jer se sir tijekom procesa proizvodnje namoči u slanu otopinu, sadrži veliku količinu natrijevih soli, što može poremetiti jednu od najvažnijih tjelesnih ravnoteža - natrij -kalij.
Osim toga, sir Yarg može biti štetan kada:
- Prekomjerna težina - u ishranu ljudi sklonih gojaznosti bolje je ne uključivati hranu bogatu zasićenim mastima.
- Intolerancija na laktozu - ako u crijevima nema enzima laktaze koji probavlja mliječni šećer - laktoza, sir, kao i svi drugi mliječni proizvodi, zabranjena je za upotrebu. Međutim, ako je enzim prisutan, ali u malim količinama, povremeno je dopušteno konzumirati nekoliko kriški proizvoda.
- Bolesti gastrointestinalnog trakta i druge bolesti koje uključuju terapijsku prehranu - u ovom slučaju o uvođenju sira u ishranu pojedinačno se razgovara sa ljekarom.
Posebno je važno regulirati sadržaj sira u prehrani za srčane bolesnike i osobe s nedostatkom kalija, jer su poremećaji ravnoteže natrij-kalij za njih posebno opasni.
Alergičari i ljudi sa oslabljenim imunološkim sistemom - trudnice i dojilje, mala djeca i starije osobe - trebali bi s oprezom probati sir Yarg.
Recepti za sir od yarga
Britanci smatraju Yarg univerzalnim sirom, koji je podjednako dobar i kao nezavisna grickalica i kao dio jela. Odlično se slaže s krumpirom i ribom, a često se koristi i kao punjenje za pite.
Pogledajmo neke zanimljive recepte:
- Jakni pečeni krompir … Krompir temeljito operite (4 komada), natrljajte biljnim uljem, solju i biberom. Presavijte u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200OC. Ovisno o pećnici i veličini gomolja, može se peći 1-2 sata. U međuvremenu pripremite nadjev: nasjeckajte češnjak (4 češnja) i sitno nasjeckajte luk (1 glavicu), pržite u tavi dok ne omekša. Luk i češnjak premjestite u zdjelu, kada se ohlade, dodajte naribani sir (200 g), sjeckani peršun i zeleni luk (po ukusu) i kiselo vrhnje (2-3 žlice). Dobro izmešajte. Gotov krompir ohladite i prerežite na pola, uklonite košticu, pomiješajte je sa filom. U svaku polovicu stavite fil, na vrh komadić maslaca (100 g) i stavite peći na 10 minuta.
- Torta od sira … U posudu sipajte pšenično brašno (1,5 šolje), dodajte sol i maslac narezan na kockice (100 g). Rukama umesite testo dok ne postane glatko, dodajte vodu (6 kašika), umesite testo. Razvaljajte i stavite tijesto u kalup podmazan biljnim uljem i posipan grizom. Testo treba da pokrije dno i stranice. Pripremite fil: praziluk (100 g) ispržite u tiganju dok ne omekša, prebacite u činiju i tamo stavite sir narezan na kockice (100 g). Stavite fil u testo. Jaja (2 komada) posebno umutite s mlijekom (130 ml), posolite i pobiberite po ukusu, pa ovom mješavinom prelijte pitu. Peći na 200OC pola sata. Ova pita odlično pristaje uz zelenu salatu.
- Povrće u kremastom sosu … Brokulu (400 g) i karfiol (400 g) rastavite na cvatove, kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. U loncu otopite maslac (1 žlica), na njemu pržite brašno (1 žlica) par minuta. Dodajte vrhnje (500 ml), prokuhajte i dodajte naribani sir (150 g). Kad se sir otopi, isključite vatru i poklopite umak. Stavite povrće u posudu za pečenje, prelijte umakom i pecite 20-30 minuta na 180OWITH.
- Ružičasti losos pečen u foliji … Isecite ribu (1 komad) na odreske. Izrežite nekoliko kvadrata iz folije, svaki komad ima svoj. Ružičasti losos utrljajte sa soli i paprom po ukusu, poprskajte sokom od limuna (3 žlice) i maslinovim uljem (4 žlice), ostavite 10 minuta. Stavite ribu u foliju, premažite pavlakom (5 kašika) i pospite sirom (300 g). Zamotajte foliju, pecite u pećnici 20-30 minuta na 180 stepeniOWITH.
- Pileći kiflice … Skuvajte pileći file (700 g) i jaja (4 komada). Isecite dojke na vlakna, sir (300 g) i naribajte jaja. Zelje sitno nasjeckajte (po ukusu) i pomiješajte s jajima. Namažite pita kruh na foliju, premažite ga pavlakom (70 g), raširite prsa. Na vrh stavite drugi list pita, premažite ga pavlakom (70 g) i stavite jaja sa začinskim biljem. Na kraju dodajte još jedan list pita kruha, pavlaku (70 g) i sir. Čvrsto zarolajte roladu i zamotajte u foliju, pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180OC 7-10 minuta.
Uz Yarg sir poslužite lagana suha bijela vina, pojačane deserte i jabukovača.
Zanimljive činjenice o siru Yarg
Proizvod ima dugu povijest, istraživači vjeruju da je prvi put pripremljen u Engleskoj prije više od hiljadu godina, ali prvi otkriveni pisani dokument s receptom datira iz 13. stoljeća. Na ovaj ili onaj način, Yarg je jedan od najstarijih sireva.
U 17. stoljeću časopis English Housewife nazvao je proizvod jednim od najpopularnijih sireva. Međutim, u narednim godinama njegova je popularnost počela opadati. I tek u XX vijeku, oživjeli su ga supružnici Allan i Jenny Grey, uspostavivši modernu proizvodnju sira po starim receptima. Usput, u to je vrijeme sir dobio svoje moderno ime Yarg. Ovo je neka vrsta palindroma - ako naprotiv pročitate Greyevo prezime, dobivate samo Yarg.
U kompaniji Lynher Dairis, koja proizvodi većinu sira Yarg, postoji turističko središte u kojem svi mogu kušati sir i naučiti tajne njegove proizvodnje.
Yarg je originalni engleski sir, čije su glave umotane u lišće koprive. Zahvaljujući tako neobičnom rješenju, ima jedinstven okus koji gurmani prepoznaju od hiljada. Osim toga, smaragdne glave izgledaju vrlo originalno i lijepo. Međutim, sir nije samo lijep i ukusan, već je i zdrav. Međutim, prije nego što ga uvedete u prehranu, vrijedi se upoznati s kontraindikacijama. Yarg se može konzumirati kao nezavisna grickalica i koristiti kao sastojak u raznim jelima, posebno u jelima od povrća i ribe.
