Karakteristike proizvodnje Red Windsora, energetska vrijednost i hemijski sastav. Koristi i štete kada se konzumiraju, koriste se u kuhanju.
Windsor Red ili Windsor Red je engleski polutvrdi sir iz velike porodice Cheddar, napravljen od pasterizovanog kravljeg mlijeka. Tekstura - mrvičasta, čvrsta, gusta; boja varira zbog količine aditiva - može biti crvena sa svijetlim žilama, kao i bijela s crvenom ili ružičastom; ukus - kremast, mekan, slatkast; miris je neizražen, sirast sa primjesama grožđa. Prirodna smeđa ili tamnocrvena kora prekrivena je voskom. Proizvodi se u obliku cilindara promjera 20-25 cm i težine do 2,5 kg.
Kako se pravi sir Red Windsor?
Za pripremu ove sorte koristi se recept za najpoznatiji sir u Engleskoj - Cheddar. Najčešća vegetarijanska opcija je dijetetsko sirište.
Za zgrušavanje uvode se proizvodi gljivične fermentacije
| Ime enzima | Gljivična kultura |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito mikrobno sirište |
| Chymosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei ili Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
U većini slučajeva preferiraju se himozin i mucopepsin. U privatnim tvornicama sira, pokušavajući ponovno stvoriti recept prvih proizvođača, za kiselo mlijeko koristi se sok od smokve ili snažan uvarak posteljine.
Crveni Windsor sir proizvodi se poput Cheddara, ali se uvode dodatni procesi:
- Originalna pasterizirana sirovina zagrijava se u vodenom kupatilu na 30 ° C, dodaje se suhi mezofilni starter (omogućavajući mu da se razlije po površini), ulije se kalcijev klorid, doda se anato boja i enzim za sirenje. Ako se odabere vegetarijanska opcija, koriste se fermentirani sojevi gljiva.
- Za razliku od glavne sorte, nakon stvaranja kalcija sadržaj posude se može "odmoriti" tako da se gusti sloj skute slegne.
- Nakon rezanja skute, posuda se polako zagrijava (za 1 stepen u minuti) na 40 ° C, neprestano miješajući rezanje, uklanja se s vatre i ostavi još 30 minuta, ne prestajući se tresti odozdo prema gore.
- Sabijena sirna masa izvadi se žlicom s otvorom, ukloni se 3/4 surutke, sve se ponovo prebaci u kadu i zagrije još 1 sat.
- Za uklanjanje surutke upotrijebite cjediljku ili fino sito. Komadi svježeg sira preliju se crnim vinom - češće portom ili likerom od bazge.
- Nakon što se budući sir namoči u vino, pomiješa se sa soli i utisne u kalupe sa finim rupama prekrivenim gazom.
- Prešanje počinje opterećenjem od 4,5 kg / 1 kg. 4 sata nakon 2 prevrata, glave su umotane u krpu od sira, a težina ugnjetavanja prvo se povećava na 12 kg, ostavljajući 12 sati, a zatim na 22 kg. Teret se drži jedan dan, okreće se 1-2 puta.
Da bi se Red Windsor napravio kao odležani sirevi, gaza se omota oko glave i vrši se dodatno prešanje. Metoda se naziva banding. Kad okus mladog sira zadovolji, na površinu se nanosi crveni vosak. Kora se suši, određujući spremnost na dodir, pa se tek tada obrađuje rastopljenom viskoznom masom.
Uslovi starenja: temperatura - 12-16 ° C, vlažnost - 90-93%. U roku od 30 dana okrenite 1-2 puta dnevno. Minimalno vrijeme prije kušanja je 2 mjeseca, maksimalno 1,5-2 godine.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Red Windsor
Ako je proizvod vegetarijanski, sadržaj masti u suhoj tvari je 30%. Kada se za fermentaciju mlijeka koristi enzim životinjskog podrijetla, ovaj se parametar povećava na 40-48%.
Kalorijski sadržaj sira Red Windsor je 401 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 24,4 g;
- Masti - 33,7 g;
- Ugljikohidrati - 0 g.
Vitamini na 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Karoten - 235 mcg;
- Vitamin D - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,59 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,37 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin B12 - 1,4 mcg;
- Folati - 32 mcg;
- Biotin - 2,6 mcg.
Minerali na 100 g:
- Natrijum - 690 mg;
- Kalijum - 87 mg;
- Kalcijum - 690 mg;
- Magnezijum - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Gvožđe - 0,1 mg;
- Bakar - 0,03 mg;
- Cink - 2,1 mg;
- Klor - 1030 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Masti u siru Red Windsor na 100 g:
- Zasićene masne kiseline - 21, 10 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 1, 00 g;
- Holesterol 100 mg
Kada se sorta konzumira, tijelo nadopunjuje zalihe esencijalne aminokiseline triptofana (5,7 mg / 100 g). Bez toga nemoguće je sintetizirati vlastiti protein i hormon sreće - serotonin. Nedostatak ove tvari uzrokuje razvoj depresije i nesanice, povećanje praga boli, povećanje aktivnosti patogenih mikroorganizama koji se nalaze u tankom crijevu.
Rezerve pantotenske kiseline se također nadopunjuju (0,41 mg / 100 g). Iako ova aminokiselina nije esencijalna - tijelo je proizvodi samo, ali se često reprodukcija smanjuje. U tom slučaju rad nadbubrežnih žlijezda je poremećen, apsorpcija hranjivih tvari se smanjuje, a promjene povezane s dobi brzo se razvijaju.
Budući da se sorta često proizvodi bez sirila, može se uvesti ne samo u dijetetsku prehranu, već i u vegetarijansku. Najprikladnije je dodati takav dodatak svakodnevnom jelovniku u prvoj fazi navikavanja na neobičnu prehranu. Začinski svijetli okus utapa nostalgiju za mesom i kobasicama, pomaže u prilagođavanju novom načinu života.
Zdravstvene prednosti sira Red Windsor
Ova sorta ne samo da ima svijetli bobičasti okus, već i ugodan oku svojim izgledom. Pozitivne emocije poboljšavaju raspoloženje, a konzumacija povećava proizvodnju hormona radosti - endorfina i serotonina, normalizira živčani sistem, poboljšava raspoloženje, smiruje, poboljšava san, pomaže u suočavanju s emocionalnom nestabilnošću.
Prednosti sira Red Windsor:
- Stimulira receptore u ustima, stimulira apetit.
- Povećava proizvodnju probavnih enzima, poboljšava apsorpciju vitamina i minerala te sprječava razvoj truležnih procesa u crijevima.
- Povećava čvrstoću kostiju zbog kalcija u sastavu. Kosa se manje lomi, nokti prestaju da se ljušte, koža postaje gušća i elastičnija.
- Brzina metaboličkih procesa ubrzava se na svim razinama.
- Krvni tlak je stabiliziran, kiselo-bazna i vodeno-elektrolitna ravnoteža normalizirana, ne dolazi do gubitka dragocjene vlage.
- Otapaju se naslage kolesterola koje se nakupljaju u lumenu krvnih žila.
- Zahvaljujući dodatku arome - vinu od grožđa - povećavaju se antioksidativna svojstva. Otpad i toksini brzo se uklanjaju iz tijela, smanjujući rizik od raka crijeva.
Korisno je uvesti Red Windsor u prehranu tijekom terapijskog tečaja - kemoterapijom ili radioterapijom. Takva prehrana ubrzava oporavak i pomaže u suočavanju s nuspojavama takvih terapijskih mjera.
Probavljivost hranjivih tvari povećava se ako se ova sorta kombinira sa zelenim salatama ili voćem. Odnos od 100 g osigurava 20% dnevne rezerve energije, 55% masti potrebne za normalno funkcioniranje tijela i 43% proteina, koji sprječavaju razgradnju mišića.
Kontraindikacije i štetnost sira Red Windsor
Apsolutne kontraindikacije za upoznavanje novog okusa - alergija na sastojke u sastavu: kravlje mlijeko, plijesan ili bakterijske kulture, aditivi za poboljšanje okusa - alkohol različitih vrsta. Unatoč zanimljivom okusu i blagotvornom djelovanju na organizam, uvođenje ove sorte u prehranu treba ograničiti.
Ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži veliku količinu zasićenih masti koje potiču stvaranje masnog sloja. Uz neaktivan način života i dnevni unos kalorija od 2000 kcal, redovita konzumacija (5-6 puta sedmično u roku od mjesec dana) komada težine 80 g u bilo kojem obliku povećava težinu za 2-3 kg. Korisno je za osobe koje pate od distrofije ili se oporavljaju od teške bolesti. No, oni koji su skloni pretilosti ili slijede brojku trebali bi odbiti takav dodatak svakodnevnom jelovniku ili uživati u ukusnim proizvodima samo u posebne dane.
Moguće je smanjiti štetu od sira Red Windsor, ali za to ga treba oprati vinom. Međutim, zapamtite da dnevni unos alkohola nije ništa manje štetan od konzumiranja visokokaloričnog proizvoda.
Treba izbjegavati prejedanje u slučaju poremećaja mokrenja, visoke kiselosti, bilijarne diskinezije, kroničnog pankreatitisa i sklonosti visokom krvnom tlaku. Previše soli. Zlostavljanje može izazvati napad gihta, stvaranje edema.
Pročitajte više o opasnostima sira Bleu de Bresse
Recepti sa sirom od crvenog Windsora
Ova sorta je savršen dodatak tanjiru sa sirom. Poslužuje se uz porto ili druga crna vina, bijelo grožđe, jabuke i začinsko bilje. Šteta je koristiti tako skup proizvod za kuhanje raznih jela, ali ako postoji mogućnost, ne biste trebali odbiti. Salate i peciva kojima se dodaje postaju ukrasi za stol.
Recepti sa sirom od crvenog Windsora:
- Božićne lepinje … U suhoj zdjeli pomiješajte 250 g vrhunskog pšeničnog brašna, po 1 žličica. prašak za pecivo i suvi senf, 85 g smrznutog maslaca, narezanog na male komadiće, 85 g naribanog crvenog sira. Ubacite jaje, ulijte toliko mlijeka da dobijete mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Nema potrebe dodavati sol u tijesto - Crveni Windsor je prilično slan. Razvaljajte testo u jedan sloj, isecite na trouglove ili pravougaonike. Lim za pečenje prekriven je pergamentom, nakon što ga je namazao uljem. Raširite praznine za pečenje, premažite umućenim jajetom sa sitno naribanim sirom i pecite dok stranice peciva ne postanu zlatne i dok se na površini ne pojavi šarena kora. Posluženo sa puterom.
- Palačinke sa sirom … Ako koristite brašno za palačinke, prašak za pecivo nije potreban. Obično pšenično brašno, prije nego što zamijesite tijesto, pomiješajte s 1 žličicom. brašno. Ako se koristi soda bikarbona, dodaje se u istoj količini, ali već u tijesto i prethodno ugasila balzamičnim octom. Umutiti 2 jaja, dodati 2 šolje mleka, izmešati. Dodajte brašno, 150 g naribanog crvenog Windsora, 2-3 žlice. l. sitno sjeckani kopar, zamijesite tijesto koje konzistentno podsjeća na kefir. Rafinirano suncokretovo ulje zagrije se u tavi, višak se ukloni, izlije se malo tijesta i palačinke prže s obje strane. Pecivo je vrlo lijepo - s ružičastim mramornim uzorkom na površini.
- Burger sa Red Windsorom … Broj proizvoda izračunat je za 2 obroka. Govedina (250 g), izrezak, uvijen kroz mlin za meso, pomiješan s malom količinom maslaca, 1 žlica. l. kečap (bez dodataka), so i biber. Mljeveno meso se ponovo melje, zatim utiskuje u kulinarske kolutove i peče na žaru dok ne omekša. Prerežite 2 lepinje sa susamom na pola i također ispecite iznutra, istovremeno sa slaninom - s 2 mala komada. Pomiješajte umak: naribajte 2 kisela krastavca, trećinu bijelog luka, dodajte 1/2 žlice. l. kečapa i istu količinu Tabasco, Worcestershire i HP umaka, prelijte rakijom, 1,5 žličice. Dovesti do homogene konzistencije. Presavijte u obliku čamca 3 lista salate iceberg, na njemu krugove pola paradajza i kolutove 1/2 crvenog luka. Ponovite raspored za drugi hamburger. Prekrižite kotlet ne baš debelom kriškom crvenog Windsora, ponovo ga stavite na roštilj i pričekajte da se sir rastopi. Burger se presavija na sljedeći način: pola lepinje, čamac s povrćem, 1 žličica. majonez, kotlet sa sirom i druga polovina lepinje.
- Original salata … Limun s tankom kožom se opere, nareže na male kriške, očisti od koštica, pospe šećerom i ostavi dok ne pusti sok. Prelijte jogurtom za salatu, pomiješajte s naribanim sirom i četvrtinom šalice mljevenih oraha. Začini po ukusu. Ako koristite filete limuna (kriške bez kora), gorak okus jela će nestati.
- Zelena salata … Pileća jaja izrezana su po cijeloj širini, 6 komada - treba ih skuhati u "vrećici" tako da žumance ne bude tvrdo i mrvičasto, ali se ne razmaže, a 3 paradajza - u kolutove. 200 g pilećeg filea rastavlja se duž vlakana, 6 listova ledenog brijega se ručno cijepa. Sve se pomiješa u zdjeli za salatu, dodajući narezani svježi krastavac i čašu naribanog crvenog Windsora. Začinite balzamičnim octom.
Pogledajte i recepte sa Yarg sirom.
Zanimljive činjenice o siru Red Windsor
Nije poznato ko je i kada razvio recept za sortu Cheddar. Ovaj lijepi fermentirani mliječni proizvod stekao je popularnost početkom dvadesetog stoljeća - zahvaljujući Papi. Putovao je kroz Englesku, a skupština Berkshirea odlučila ga je iznenaditi posluživanjem tako lijepog sira.
Ime je sorta dobila po mjestu proizvodnje - sirari u blizini gradića Windsora.
U početku je proizvodnja bila sezonska. Sir je ljeti umočen u trezore kako bi se tretirao za vrijeme katoličkog Božića. Sada se proizvodi tijekom cijele godine u mljekarama u Lesterširu koristeći vegetarijanski enzim skute.
Red Windsor se ne može kupiti izvan Ujedinjenog Kraljevstva. Ako se naručuju u seriji, troškovi dostave će biti toliko skupi da nadmašuju troškove samog proizvoda.
