U današnjem ćemo vam članku predstaviti klasifikaciju zamjena šećera, njihove prednosti i učinke na ljudsku težinu. Novi proizvodi sustavno se pojavljuju na policama supermarketa, uključujući šećere (zaslađivače), koji obećavaju potpuno odsustvo nuspojava pri konzumaciji. Međutim, ono što proizvođač obećava nije uvijek istina. Zaslađivači često imaju niz neugodnih posljedica, a ponekad čak i opasnih po zdravlje.
Zamjene za šećer
Najlakše dostupan i najčešće korišten je zaslađivač bez kalorija, kemikalija koja ima bogat, sladak okus. Obično je potrebna minimalna količina kako bi se zamijenilo više šećera i njegovih derivata. Najpoznatija su zaslađivači poput saharina, sukraloze, aspartama, acesulfama K.
Međutim, vrijedi li vjerovati reklamama njihovih proizvođača? Pogledajmo informacije temeljene na rezultatima studija koje su bile posvećene dobrobiti i mogućoj šteti umjetnih zaslađivača.
Zamjena šećera - korist ili šteta
Glavna prednost zaslađivača je njihova nulta nutritivna vrijednost. Drugim riječima, jednostavno su najbolja zamjena za hranu i piće koje sadrže šećer, koji je visoko kaloričan. Zamjenom šećera i njegovih derivata zaslađivačima imat ćete priliku konzumirati više hrane koja je prilično kalorična, a pritom neće naštetiti vlastitom zdravlju. Mnoge studije o zaslađivačima pokazuju da njihova upotreba, ili bolje rečeno, zamjena rafiniranim šećerom, pomaže u borbi protiv bolesti poput pretilosti, dijabetesa itd. Nažalost, trenutno su samo neki od zaslađivača naširoko proučavani, dok su ostali obavijena misterijom. Najistraženiji zaslađivači, nad kojima su provedena mnoga laboratorijska i klinička ispitivanja, su saharin, sukraloza, aspartam, acesulfam K. Razmotrimo svaki od gore navedenih zaslađivača redom.
Zaslađivač saharin
Godine 1977., Uprava za hranu i lijekove (FDA), nakon provedenih testova na glodavcima, otkrila je da doprinosi pojavi raka kod ovih životinja. Nakon toga, FDA je pokušala zabraniti oslobađanje saharina. Iako mnoga ispitivanja nisu uspjela utvrditi vezu između konzumacije zaslađivača i potencijalnih zdravstvenih problema kod ljudi, s obzirom na normalne doze zaslađivača, neka su ispitivanja otkrila vezu između konzumacije zaslađivača i neke vrste rizika od raka kod ljudi.
Postoje i dokazi o pogoršanju metabolizma glukoze u glodavaca. Iako se to ne može pouzdano primijeniti na ljude, najvjerojatnije je to razlog loše reputacije među zamjenama šećera.
Suez i dr. Proveli su istraživanje koje je izvršilo eksperiment na glodarima. Eksperiment je jasno pokazao rezultat unosa velikih doza saharina od strane ljudi. Dva ispitanika su uzela povećane doze zaslađivača, a njihov izmet je stavljen u dva glodavca. Kao rezultat studije, znanstvenici su objavili da je ljudski izmet uzrokovao manje smetnje u probavnom traktu glodara, a to je dovelo do smanjenja tolerancije glukoze kod ovih životinja.
Mediji su koristili rezultate testa kao temu za novi val šokantnih naslova u kojima je potrošač bio zastrašen mogućim nuspojavama konzumiranja dijetetske hrane. Međutim, da bi se u potpunosti procijenio učinak zamjene za šećer na ljudsko tijelo, a posebno na probavni sustav, potrebno je provesti mnoga istraživanja.
Trenutno nema pouzdanih podataka koji dokazuju vezu između mogućeg oštećenja ljudskog tijela i upotrebe normalnih doza saharina. Osim toga, saharin se gotovo potpuno prestao koristiti u dijetetskoj prehrani. Njegovo mjesto gotovo su potpuno zauzeli surkaloza i aspartam.
Saharin se sada koristi u nekim gaziranim pićima i zaslađivačima Sweet'N Low, ali oba su zanemariva. Opasna doza saharina je toliko velika da je nitko ne može doseći, pa se saharin može smatrati prilično sigurnom zamjenom za šećer.
Zaslađivač sukraloze
Iako se ovaj zaslađivač dobiva iz šećera, ljudsko tijelo ga ne prepoznaje kao šećer. Prema tome, ne sadrži kalorije.
Većina uzetih zaslađivača izlučuje se izmetom. Ostatak ulazi u krvotok kada se apsorbira u probavnom sistemu, a zatim se bubrezima izlučuje iz krvotoka urinom. ADI ili najveća dnevna doza sukraloze je 5 mg po kg tjelesne težine, a prosječna osoba ne konzumira više od 1,6 mg po kg tjelesne težine dnevno.
Provedeni testovi za otkrivanje nuspojava nisu otkrili nikakve opasnosti po zdravlje. Međutim, postoji određena povezanost između unosa sukraloze i migrenskih glavobolja.
Zaslađivač Aspartam
Davne 1947. godine, Uprava za hranu i lijekove (FDA), zahvaljujući raznim naučnim studijama širom svijeta, odobrila je ovu zamjenu šećera kao najsigurniju za zdravlje ljudi. Međutim, postoje i neuspjele studije koje bacaju sumnju na sigurnost aspartama.
Neka su istraživanja otkrila vezu između raka kod glodavaca i upotrebe aspartama. FDA je utvrdila ADI, odnosno maksimalnu dnevnu dozu aspartama, na 50 mg po kg tjelesne težine čovjeka. Budući da je ova doza vrlo visoka u smislu proizvoda koji sadrže aspartam, smatra se najsigurnijim od svih poznatih zaslađivača.
Eksperimentalno je dokazano da je opasna doza za tijelo mnogo veća od uobičajenih dnevnih doza koje koristi bilo koja osoba. Studije na štakorima otkrile su povećanje doze zaslađivača (doza za glodavce bila je manja od ADI), povećanje učestalosti leukemije, limfoma i karcinoma bubrežnih stanica kod štakora.
Proces asimilacije aspartama i njegovih sastojaka u ljudskom tijelu razlikuje se od procesa glodara. Iako, nesumnjivo, mi i štakori imamo sličnosti u metaboličkim procesima. Kao rezultat toga, znanstvenici su odlučili ne uzeti u obzir ovaj učinak pri procjeni opasnosti aspartama za ljudsko tijelo.
U razumnim dozama, aspartam je siguran za većinu ljudi. Iako za one koji pate od najrjeđe genetske bolesti - fenilketonurije, ona može povećati razinu aminokiseline fenilalanin. Postoje dokazi o mogućoj vezi između unosa aspartama i pojave migrene.
Zaslađivač Acesulfam K
Ljudsko tijelo apsolutno ne apsorbira ovaj zaslađivač, stoga za nas nije visoko kaloričan. Štaviše, 200 puta je slatkiji od rafinisanog šećera. U procesu raspadanja ovog zaslađivača nastaje tvar acetoacetamid, otrovna u velikim količinama. Na sreću, količina opasnog proizvoda razgradnje je vrlo mala kada se uzme prihvatljiva doza acetosulfama.
Ispitivanja na životinjama dokazuju sigurnost zaslađivača, ali je do sada provedeno nekoliko ispitivanja na ljudima.
Dijeta i kontrola težine
Eksperimentalno je utvrđeno da upotreba zamjena za šećer u hrani ne smanjuje količinu kalorija iz hrane, a oni koji potpuno zamijene rafinirani šećer zaslađivačima učinkovito smanjuju vlastitu težinu i količinu masti.
Iako nije provedeno mnogo studija o učincima zaslađivača na tjelesnu težinu, sva su pokazala izvrsne rezultate u borbi protiv pretilosti i povećanja tjelesne težine. Da li su zaslađivači sigurni? Mogli biste to reći ovako: da, oni su sigurni za većinu zdravih odraslih osoba. Zaslađivače treba koristiti s oprezom kod trudnica i dojilja, djece, kao i osoba koje imaju sklonost ka migrenama i epileptičnim napadima. Dakle, ako nemate neku od gore navedenih kontraindikacija, sa zadovoljstvom koristite zaslađivače, ali ne zaboravite ih koristiti umjereno.
Video o prednostima i opasnostima umjetnih zaslađivača:
