Želatinski jezik jelo je dobrodošlo na svakoj gozbi. Danas ću podijeliti recept za njegovu pripremu, tako da ga možete brzo i bez napora pripremiti za svečani stol.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Želatinski jezik elegantno je, svečano jelo koje stvara svečanu atmosferu, čak i radnim danima. Međutim, prije nego što zađemo u suptilne detalje procesa kuhanja koji se lako koristi, mislim da neće biti suvišno otkriti što je žele.
Mnogi vjeruju da su mliječ i aspic ista jela i da nema značajne razlike između njih. Ali to uopće nije slučaj, razlika i dalje postoji. Jelledovo meso se kuha u mesnoj juhi, koja nužno uključuje kosti sa zglobnim dijelovima, koje sadrže mnoge tvari za želiranje koje doprinose učvršćivanju jela. A aspic se priprema od apsolutno bilo čega, jer u jelu postoji dodatna komponenta - želatina, koja doprinosi skrućivanju proizvoda. Stoga je u osnovi pogrešno pod nazivom mliječ i aspic označiti isto jelo!
U ovom receptu glavni proizvod je goveđi jezik. Iznutrice se smatraju ne samo ukusnom, već i vrlo zdravom poslasticom. Goveđi jezik nije teško skuhati i oguliti, ali za to morate znati neka pravila. Najvažnije je ukloniti debeli film s jezika i napraviti kristalno čistu juhu. I iako je za pripremu želenog jezika potrebno jako puno vremena, glavni dug proces je kuhanje, za koje nije potrebno vaše učešće.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 74 kcal.
- Porcije - 1 jezik
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta pripremnih radova, 3 sata kuhanja jezika, 2 sata stvrdnjavanja želea
Sastojci:
- Goveđi jezik - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Želatina - 20 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Grašak paprike - 4 kom.
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
- Karanfil - 2-3 pupoljaka
Kuhanje aspika s jezika
1. Operite goveđi jezik, dobro ga ostružite nožem i spustite u posudu za kuhanje. Ulijte vodu i kuhajte pola sata. Nakon toga ispustite vodu, operite lonac i jezik i napunite je svježom vodom. Dodajte očišćeni luk, mrkvu, češnjak, lovorov list, papar i klinčiće.
2. Zagrijte juhu na jakoj vatri. Čim počne ključati, odmah smanjite temperaturu tako da se proces vrenja odvija na minimalnoj vatri. Zatim će biti lagana juha. Ako se pojavi pjena, uklonite je žlicom s prorezima. Pirjajte jezik na laganoj vatri 3 sata pod zatvorenim poklopcem. Začinite ga solju i paprom pola sata.
3. Zatim izvadite iznutrice iz posude, prebacite u zdjelu i odmah pošaljite pod mlazom hladne vode. Bijelom kožom odlijepite nožem, povucite je u suprotnom smjeru i potpuno je uklonite. Mnogi ljudi su zastrašeni procesom čišćenja jezika, tk. ne uspevaju svi u tome. Ali ako ga dobro prokuhate i odmah ohladite, film će se vrlo lako skinuti. Nakon toga, ohlađeni jezik narežite na kolutiće.
4. Želatin razrijedite toplom juhom u kojoj se kuhao jezik. Promiješajte i ostavite da nabubri 15 minuta dok se kristali potpuno ne otope.
5. Otečeni želatin sipajte u juhu filtriranjem (sito, gaza) i dobro promiješajte. Odmah odmjerite potrebnu količinu juhe koju ćete protisnuti, a ostatak pošaljite u hladnjak za kuhanje drugog jela.
6. Juhu sa želatinom sipati u odgovarajući kalup visine najmanje 2,5 cm u sloju od 5-7 mm. i staviti u frižider na 1 sat. Nakon toga stavite komadiće jezika na smrznutu juhu.
7. Prelijte ostatkom juhe i ostavite u hladnjaku još sat vremena.
osam. Gotov obrok poslužite kada je potpuno smrznut. Prije posluživanja, obrok možete ukrasiti narezanom kuhanom mrkvom ili jajetom.
Savjet: ako vaša juha nije previše prozirna, odvojite bijelo od žumanjka. Ulijte proteine u juhu i dobro promiješajte.
Pogledajte i video recept o tome kako skuhati mliječni jezik.
