TOP 4 originalna recepta sa fotografijama kuhanja paelle kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Paella je rođak rižota i pilava. Ovo je špansko nacionalno jelo napravljeno sa pirinčem. No, većina Španjolaca ovo jelo smatra isključivo Valencijom, a sami Valencijanci paellu nazivaju simbolom regije. U 15. stoljeću paellu su uglavnom konzumirali lokalni seljaci, dodajući riži sve što je bilo na zalihama. Ali danas se paella odavno prestala smatrati hranom siromaha i poslužuje se u najboljim restoranima na svijetu. Popularnost jela je posljedica mnogih varijacija u njegovoj pripremi. I sami Španjolci tvrde da je broj njegovih vrsta više od tristo recepata. Otkrijmo u ovom materijalu TOP-4 recepta za španjolsku paellu.
Kulinarski savjeti i tajne
- Paella se sastoji od tri bitna sastojka: riže, maslinovog ulja i šafrana. Sve ostalo je podložno promjenama.
- Šafran se koristi za nijansiranje bijelog pirinča. U rijetkim slučajevima zamjenjuje se kurkumom. Ne daje samo ukusnu boju, već i miris.
- Maslinovo ulje je uzeto iz pravog aromatičnog i tek prvog hladnog prešanja.
- Pirinač većina kuhara koristi okrugle zrna bijele sorte calasparra ili bomba za klasičnu paellu. Ove sorte mogu upiti okus juhe, dok ne ključaju mekano i ljepljivo. Ako ova sorta nije dostupna, možete koristiti Arborio, lako ga je pronaći u supermarketu. Basmati i jasmin pirinač dugog zrna nisu pogodni za paellu, jer ne upijaju dobro vlagu. Također, izbjegavajte pirinač na pari ili s okusom.
- Paella pirinač nije prethodno opran kako bi se sačuvao skrob koji čini jelo mekim. U suprotnom može ispasti rižina kaša.
- Osim riže, jelo može uključivati ribu, plodove mora, piletinu, zeca, piletinu, patku, puževe, povrće, pasulj, bijelo vino, jaja, začinsko bilje, začine.
- U bilo koju paellu mogu se dodati sve vrste začina, što jelu daje izuzetan i sofisticiran okus. To su paprika, ružmarin, crni biber, ljuta paprika, masline, limun.
- Ako se paella s crnim pirinčem, u jelo se dodaje sipa kako bi dobila intenzivnu crnu boju jela koja se od nje ističe.
- U nekim regijama Španije paella se pravi od pasulja.
- Za paellu, juha se posebno kuha i to unaprijed.
- Da bi paella imala hrskavu koricu na dnu, sloj pirinča ne smije prelaziti 2 cm.
- Nakon dodavanja juhe u paellu, riža se ne miješa i poklopac se ne otvara. Po potrebi protresite tavu. Stalnim miješanjem će se osloboditi škrob i pirinač će postati viskozan. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte malo juhe. Ovo je jedan put da možete otvoriti poklopac tokom kuhanja.
- Na kraju kuhanja, proizvodi se također ne miješaju, već se ostavljaju pod zatvorenim poklopcem da se jelo prožme.
- Za pripremu paelle u Španiji tradicionalno se koristi posebna tava promjera od 20 cm do 1 m, ovisno o broju jede. Trebala bi biti debela, okrugla, široka, plitka, izrađena od poliranog čelika s dvije ručke. Takva tava se naziva - paellera. Ali u nedostatku takvih, svaka široka tava od lijevanog željeza učinit će tako da se paella ne pretvori u nered ili kašu. U krajnjem slučaju, koristite tavu koja se ne lijepi ako želite paellu s karakterističnom hrskavom korom ispod.
Paella sa piletinom
Paella u stilu Barcelone s piletinom i plodovima mora ukusno je i aromatično jelo za svečani meni i svakodnevni stol.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 169 kcal.
- Porcije po kontejneru - 4-5
- Vreme kuvanja - 45 minuta
Sastojci:
- Pirinač - 150 g
- File bele ribe - 250 g
- Dagnje u ljusci - 350 g
- Boranija - 250 g
- Kuhane i smrznute kozice bez ljuske - 250 g
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Pileća prsa - 350 g
- Suvo belo vino - 250 ml
- Kurkuma - 10 g
- Luk - 1 glavica
- Pileća juha - 250 ml
- Svježa crvena paprika - 1 kom.
- Beli luk - 3 režnja
Kuhanje pileće paelle:
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte na srednje jakoj vatri dok ne postane prozirno.
- Piletinu narežite na male komade, stavite u šerpu s lukom i kuhajte 5 minuta.
- Grah prepolovite. Crvenu papriku ogulite iz kutije za sjeme i narežite na trakice. Oljuštite i iseckajte beli luk. Dodajte povrće u tavu.
- Zatim stavite sjeckani riblji file, škampe, dagnje i pirjajte 8 minuta.
- Začinite hranu solju, biberom i začinima. Prelijte slojem pirinča i pospite kurkumom.
- Prelijte sve vinom i čorbom, prokuhajte i pirjajte pod poklopcem 20 minuta dok se pirinač ne skuha. Trebalo bi da upije svu tečnost.
Paella sa škampima
Postoji mnogo recepata za paellu. No, zaštitni znak španske kuhinje je klasična paella sa škampima i plodovima mora.
Sastojci:
- Pirinač - 400 g
- Veliki škampi - 8 kom.
- Lignje - 300 g
- Dagnje - 300 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Svježe smrznuti zeleni grašak - 100 g
- Beli luk - 3 režnja
- Maslinovo ulje - 100 ml
- Peršun - hrpa
- Šafran - prstohvat
- Sol po ukusu
- Crni biber - po ukusu
- Voda - 700 ml
Paella od kozica za kuhanje:
- Očistite račiće iz ljuske i uklonite crijevnu venu. Ljuske sa glavama stavite u lonac, prelijte vodom i prokuhajte.
- Mrkvu ogulite s češnjakom (2 režnja) i operite zajedno s peršunom. Škampima dodajte hranu u juhu i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Zatim juhu procijedite kroz fino sito.
- Narežite rajčice, opecite ih kipućom vodom i ogulite ih. Narežite ih na male kockice.
- Slatku papriku ogulite iz kutije za sjemenke i nasjeckajte na tanke trakice. Očistite preostali češanj češnjaka i prođite kroz prešu za češnjak.
- Lignje ogulite s filma, umočite u kipuću vodu na 30 sekundi i narežite na kolutiće.
- Operite dagnje i uklonite alge.
- Šafran prelijte s malo tople vode.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi od lijevanog željeza, dodajte školjke i sol. Kuhajte ih 10 minuta i izvadite iz posude.
- Škampe pošaljite u posudu, posolite i kuhajte 3 minute.
- Izvadite ih iz posude i stavite kolutiće rajčice i lignje. Dodajte malo soli, nasjeckanog bosiljka, češnjaka i kuhajte 5 minuta.
- Zatim dodajte papriku i zeleni grašak i kuhajte 3 minute.
- Vratite svu hranu u posudu, promiješajte i dodajte pirinač u ravnom sloju.
- Sipajte juhu, rastvor šafrana, pospite solju i biberom i kuhajte 15 minuta.
- Zatim na vrh stavite škampe s dagnjama i kuhajte pirinač dok se ne skuha 5-7 minuta.
Paella od povrća sa gljivama
Okus riže, zasićen aromama gljiva i svježeg povrća - povrtna paella sa gljivama. Svijetlo, bogato, brzo i jednostavno za pripremu.
Sastojci:
- Juha od povrća - 500 ml
- Pirinač - 300 g
- Paradajz - 2 kom.
- Patlidžan - 1 kom.
- Tikvice - 1 kom.
- Mladi kupus - 1/3 dijela bicikla
- Slatka paprika - 1 kom.
- Šampinjoni - 300 g
- Maslinovo ulje - 4 kašike
- Šafran - prstohvat
Paella od povrća sa pečurkama:
- Paradajz, patlidžan, tikvice, papriku i gljive operite i narežite na kockice iste veličine. Kelj sitno iseckati.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte papar i pržite 5 minuta.
- Zatim stavite patlidžane s gljivama, a nakon 5 minuta tikvice s mladim kupusom.
- Pola povrće dovedite do pola kuhano, dodajte paradajz i promiješajte.
- Na povrće u jednakom sloju prelijte pirinač i bez miješanja, ali uz mućkanje, sve pržite na umjerenoj vatri 2-3 minute.
- Juhu sipajte u tavu tako da bude 1 prst veća od pirinča. Uključite laganu vatru i pirjajte paellu bez miješanja dok pirinač ne upije svu tekućinu.
- Zatim uključite ringlu na punoj snazi 1-2 minute da zapeče pirinač.
- Isključite ringlu, prekrijte je paellom i ostavite da odmara 20 minuta.
Paella sa mesom i jajima
Mesna paella za one koji ne vole morske plodove. Ovo je poznato jelo, paella s mesom može se napraviti u sporom štednjaku, gdje će se pokazati ništa lošijim nego u tavi.
Sastojci:
- Pirinač - 320 g
- Pileća juha - 1,5 l
- Govedina - 200 g
- Svinjetina - 200 g
- Jagnjeća šunka - 300 g
- Slanina - 100 g
- Bugarski biber - 1 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Boranija - 30 g
- Spanać - 30 g
- Prepeličja jaja - 3 kom.
- Beli luk - 4 češnja
- Čili paprika - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Šafran - prstohvat
- Crni biber - po ukusu
- Demiglas sos - 150 g
- Maslinovo ulje - za prženje
Kuhanje paelle s mesom i jajima:
- Iseckanu slaninu propržite u tiganju dok ne porumeni.
- Dodajte govedinu, svinjetinu i jagnjetinu narezanu na kockice. Nastavite pržiti sve još 10 minuta.
- Luk, beli luk, papriku, čili papričice i boranije narežite na jednake komade i stavite u šerpu. Dodajte maslinovo ulje i kuhajte 10 minuta.
- U tavu dodajte rižu, posolite, dodajte šafran namočen u vodu i sve prelijte juhom.
- Prelijte špinatom, dodajte demi-glace sos, pokrijte posudu, prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.
- Kuhanu paellu ukrasite mesom s kuhanim prepeličjim jajima.
