Rukola: sadržaj kalorija, sadržaj vitamina i minerala. Koliko je koristan za žene i kako može poboljšati zdravlje muškaraca. Ima li proizvod kontraindikacije? Najbolji kulinarski recepti sa zelenom salatom. Rukola je zeljasta jednogodišnja biljka iz porodice kupusa. U velikom broju raste u divljini u srednjoj i južnoj Evropi, na sjeveru afričkog kontinenta, kao i u Maloj Aziji, centralnoj Aziji i Indiji. U Rusiji, u prirodnim uslovima, nalazi se na Kavkazu i u Dagestanu. Ova se salata trenutno uzgaja u mnogim zemljama, čak i u Sjevernoj Americi, ali ranije je glavna regija uzgoja bila Mediteran - ovo područje se specijaliziralo za rukolu još od vremena Rimskog carstva. Biljka se uglavnom koristi u kuhanju, ima mnoga korisna svojstva, bogatu nutritivnu vrijednost i zanimljiv okus, salata pomalo podsjeća na kiseljak - trpak, s blagom kiselošću i blago primjetnom gorčinom. Rukola se uglavnom koristi za pripremu svježih salata, ali može biti i sastojak pizze, tjestenine i drugih kuhanih jela.
Sastav i sadržaj kalorija u rukoli
Salata od rukole, kao i svaka druga zelena salata, naravno ima malo kalorija i malo masti.
Kalorijski sadržaj rukole je 25 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 2,6 g;
- Masti - 0,7 g;
- Ugljikohidrati - 3,7 g;
- Dijetalna vlakna - 1, 6 g;
- Voda - 91, 71 g;
- Pepeo - 1,4 g.
Kao što vidite, rikola je odlična za dodavanje raznolikosti vašoj ishrani. Međutim, niski sadržaj kalorija važna je, ali i jedina prednost salate. Također se može pohvaliti visokim sadržajem različitih vitamina, mikro- i makroelemenata i korisnih kiselina.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 369 mg;
- Kalcijum - 160 mg;
- Magnezijum - 47 mg;
- Natrijum - 27 mg;
- Fosfor - 52 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe - 1,45 mg;
- Mangan - 0, 321 mg;
- Bakar - 76 mg;
- Selen - 0,3 mg;
- Cink - 0, 47 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 119 mcg;
- Beta karoten - 1, 424 mg;
- Lutein + zeaksantin - 3555 mcg;
- Vitamin B1 - 0,044 mg;
- Vitamin B2 - 0,086 mg;
- Vitamin B4 - 15,3 mg;
- Vitamin B5 - 0, 437 mg;
- Vitamin B6 - 0,073 mg;
- Vitamin B9 - 97 mcg;
- Vitamin C - 15 mg;
- Vitamin E - 0,43 mg;
- Vitamin K - 108,6 kg;
- Vitamin PP, NE - 0, 305 mg;
- Betain - 0,1 mg.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,17 g;
- Omega -6 - 0,132 g;
- Zasićene - 0,086 g;
- Mononezasićeni - 0,049 g;
- Polinezasićene - 0,131 g.
Osim toga, u rukoli ima puno senfa. Njegov sastav pak sadrži mnoge esencijalne aminokiseline čija je redovita upotreba posebno važna za vegetarijance.
Biljka sadrži i eterična ulja, steroide uključene u hormonalni metabolizam, alkaloide s antifungalnim učinkom, flavonoide koji pomažu u normalizaciji metaboličkih procesa, antioksidanse u obliku kvercetina, koji osim što djeluje protiv slobodnih radikala, ima i dekongestivno i antispazmodično djelovanje.
Korisna svojstva rukole za organizam
Kao što razumijete, sa tako bogatim sastavom, salata ima sveobuhvatan blagotvoran učinak na tijelo. Među glavnim korisnim svojstvima rukole su normalizacija gastrointestinalnog trakta, jačanje nervnog i kardiovaskularnog sistema, antibakterijsko, imunostimulacijsko, diuretičko i antikancerogeno djelovanje. Osim toga, rikola ima niz posebnih svojstava, s obzirom na koje vrijedi reći da ova biljka mora biti prisutna u prehrani žena i muškaraca.
Prednosti rukole za žene
Ekskluzivne prednosti salate od rukole za žene su u sljedećim efektima:
- Održavanje optimalne težine … Salata sadrži puno vode i dijetalnih vlakana, što pomaže u normalizaciji probavnog sistema i ubrzavanju metaboličkih procesa - hranjive tvari se učinkovito apsorbiraju, toksini i toksini brzo se uklanjaju iz tijela. Zahvaljujući tim svojstvima, rikola je posebno cijenjena u dijetetici - pomaže ne samo u mršavljenju, već i u održavanju figure, održavajući savršenu formu.
- Poboljšanje stanja kože … Tamo gdje dolazi do oslobađanja od toksina, dolazi do poboljšanja stanja kože. Nije tajna da problemi s kožom obično nisu uzrokovani toliko karakteristikama i vrstom koliko stanjem probavnog sustava. Kad se crijeva očiste od toksina, većina kožnih problema nestaje. Osim toga, treba dodati da antioksidansi sadržani u rukoli učinkovito sprječavaju rano starenje - pomlađuje se cijelo tijelo, uključujući i kožu.
- Prevencija raka ženskog reproduktivnog sistema … Opet, zahvaljujući antioksidansima koji se aktivno bore protiv aktivnosti slobodnih radikala i čiste tijelo od toksina, vjerovatnoća razvoja raka je višestruko smanjena. Štoviše, u slučaju da tumor već postoji, redovita konzumacija biljke u hrani može usporiti ili čak zaustaviti njezin rast. Rukola je posebno efikasna protiv raka dojke, materice i jajnika.
- Ublažavanje nervne napetosti tokom PMS -a i hormonalnih promjena … Redovitom upotrebom rukole možete vidjeti poboljšanja u funkcioniranju nervnog sistema. Posebne tvari koje se nalaze u proizvodu jačaju živčana vlakna, pomažu u borbi protiv stresa, sprječavaju razvoj depresije, anksioznosti, povećane razdražljivosti i nervoze koje često prate PMS, menopauzu i druge hormonalne promjene uobičajene za žensko tijelo.
- Blagotvorno dejstvo na fetus … Rukola sadrži veliku količinu folne kiseline, vitamina neophodnog za trudnoću. Uzimanje folne kiseline propisano je čak i prije trudnoće i prati dug period trudnoće, upotreba ove tvari doprinosi razvoju normalnog nervnog sistema kod djeteta. Vrijedi napomenuti da salata, zbog bogatog sadržaja drugih vitamina i korisnih sastojaka, općenito podiže imunitet žene, što je također vrlo važno u razdoblju gestacije, jer zdravlje buduće majke direktno utječe na razvoj dušo.
- Laktogonski efekat … Rukola pomaže ne samo trudnicama, već i dojiljama, može povećati proizvodnju majčinog mlijeka i riješiti problem njegovog nedostatka, s kojim se mnoge žene suočavaju.
Kao što vidite, raspon blagotvornih učinaka salate od rukole na ženski organizam je zaista impresivan, pa je stoga fer spol svakako mora uvesti u prehranu.
Prednosti rukole za muškarce
Međutim, i muškarci moraju koristiti ovu salatu. Lista pozitivnih efekata koje ima na muško tijelo nije tako velika kao raspon blagotvornih učinaka na žensko, ali su od izuzetne važnosti.
Prednosti rukole za muškarce:
- Blagotvorno djeluje na potenciju … Rukola djeluje kao snažan afrodizijak: daje nalet energije, pomaže povećati seksualnu želju i poboljšava kvalitetu potencije.
- Prevencija raka prostate … Gore smo već rekli da je zelena salata efikasna u prevenciji i liječenju raka, a posebno je efikasna u borbi protiv raka ženskih genitalnih organa i mliječnih žlijezda, ali proizvod također može snažno odbiti rak prostate.
Osim toga, valja napomenuti da rikola blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem: jača krvne žile, pomaže ih očistiti od viška kolesterola, masti, toksina, što zauzvrat smanjuje rizik od vaskularne okluzije i razvoja akutnih srčanih oboljenja. Ovo je važnije za muškarce nego za žene, jer statistike pokazuju da broj smrtnih slučajeva muškaraca od srčanog udara ozbiljno premašuje broj smrtnih slučajeva žena iz istog razloga.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu rukole
Međutim, iako je rikola, kao što vidite, izuzetno koristan proizvod, ona ima i kontraindikacije. Prije svega, povezani su s individualnom netolerancijom na komponente salate. Alergija na njega nije uobičajena pojava, ali se ipak događa. Zbog toga trudnice i dojilje trebaju biti oprezne pri dodavanju rukole u svoju prehranu, dodavanju u malim količinama i nadziranju tjelesnog odgovora.
Osim toga, zdrava salata može biti štetna ako osoba ima određene zdravstvene probleme, uzima bilo koje lijekove. U ovoj situaciji, konsultacija sa ljekarom je obavezna. U posebnoj rizičnoj skupini su ljudi koji pate od visoke kiselosti želuca, bolesti jetre i bubrega, bilijarne diskinezije, gihta, autoimunih bolesti.
Postoji prilično tanka granica između koristi i štete rukole za zdravu osobu, zamka je u umjerenoj upotrebi proizvoda. Prilikom prejedanja ove salate, kao i bilo kojeg drugog proizvoda, čak i najzdraviji organizam može reagirati negativnim simptomima.
Recepti od rukole
Salata se aktivno koristi u kuhanju u cijelom svijetu, dok posebnosti njene upotrebe određuju regija. U nekim regijama rikola se više doživljava kao kultura salate i dodaje se uglavnom salatama, koristi se kao „prilog“za meso u kombinaciji s drugim biljem i povrćem, te se stavlja na sendviče. U drugima se proizvod više doživljava kao začin i dodaje se raznim jelima radi stvaranja jedinstvenog okusa i arome. No, naravno, najbolje je konzumirati salatu svježu kako bi se povećale koristi.
Na ovaj ili onaj način, njegova upotreba je samo stvar vaše mašte. Ali ako ne želite maštati, upotrijebite gotove recepte s rukolom:
- Začinjena riža sa škampima i rukolom … Pirinač skuhajte (2 šolje) do al dente - jasmin pirinač je idealan za ovo jelo. Zagrijte sezamovo ulje (50 ml) u dubokoj tavi (po mogućnosti u woku) - možete ga zamijeniti maslinovim uljem ili biljnim uljem bez mirisa. Pirjajte nasjeckani češnjak (12 režnjeva) nekoliko minuta, a zatim dodajte limunov sok (od dva voća), riblji umak (5 žlica) - azijski umak od inćuna, suši pirinčani sirće (100 ml), šećer (50 grama) i škampe (500 grama). Dobivenu juhu prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte 2-3 minute. Dodajte rukolu (100 grama), cilantro (50 grama), kuhani pirinač, poklopite i ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim poslužite.
- Salata od rukole i cvekle sa sirom … 2 repe skuhajte i narežite na tanke trake. Pripremite preljev: pomiješajte maslinovo ulje (50 ml), limunov sok (od polovice ploda), suhi senf (četvrtina žličice), šećer (1 žličica), sol i papar po ukusu. Miješajte umak dok se šećer ne otopi. "Jastuke" od rukole stavite na 2 tanjura za posluživanje, prelijte ciklom, izmrvljenim kozjim sirom (oko 50 grama po tanjuru), pospite orasima (oko 30 grama po tanjuru) i začinite. Jedite odmah.
- Pizza sa rukolom i inćunima … Gotovo tijesto za pizzu (250 grama) razvaljajte, premažite paradajz pastom ili omiljenim kečapom (50 grama), prelijte tankim kriškama rajčice (2-3 komada), posoljenim inćunima u ulju (150 grama), pospite naribana mocarela (100 grama), biber po ukusu. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni na 15-20 minuta. Po ukusu pospite rukolu po vrućoj pici.
- Ravioli sa tikvicama i krem sirom … U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno (400 grama) i posebno umućeno žumance (5 komada), mijesite tijesto 10 minuta, trebalo bi da ispadne plastično i da se ne lijepi za ruke. Ako ispadne previše strmo, lagano ga razrijedite vodom. Gotovo testo umotajte u foliju i ostavite u frižideru 30 minuta. U međuvremenu naribajte tikvice (500 grama), iscijedite tekućinu i posolite po ukusu. Iseckajte rukolu (30 grama), naribajte bilo koji tvrdi sir (70 grama). Kombinirajte tikvice sa začinskim biljem i tvrdim sirom i dodajte mascarpone (200 grama). Od tijesta oblikujte mnogo malih kuglica, pa svaku razvaljajte i unutra stavite fil. Nakon kuhanja, ostavite raviole da se suše oko sat vremena, a zatim kuhajte u blago posoljenoj vodi 4-5 minuta.
- Pasta sa pestom od rukole … U blender ulijte maslinovo ulje (4 žlice), rikulu (1 velika gomila), naribani tvrdi sir (150 grama), orahe (60 grama). Umutite sos dok ne postane gladak. Skuhajte tjesteninu, obilno prelijte umakom i ukrasite svježim listovima rukole.
Evo samo malog izbora zanimljivih recepata. No, budite sigurni, ako se sprijateljite s ovom salatom, čeka vas još mnogo ukusnih i zdravih jela!
Zanimljive činjenice o rukoli
Rukola u različitim zemljama ima različita imena, čak i u državama koje su najbliže Evropi, ali tamo, čak ni u različitim regijama Italije, nema jedinstvenog imena. Ova situacija je često zbunjujuća. Ova salata se često pogrešno smatra cikorijom, radičem, uljanom repicom i drugim usjevima. U našoj zemlji sada su svi navikli na ime rukole, ali ranije se ova biljka zvala šetač ili gusjenica.
Rukola se od davnina koristila kao lijek; njenim infuzijama koristili su se za liječenje raznih bolesti, od čireva do žuljeva.
U doba Rimskog carstva salata je prvenstveno bila cijenjena kao afrodizijak i zasigurno je bila prisutna na svim gozbama. Međutim, u modernoj Italiji rikola se naziva "Viagra za siromašne".
U 18. stoljeću u Francuskoj počela se nazivati "pjevačeva biljka", jer je primijećeno da ima zadivljujuću sposobnost da brzo vrati izgubljeni glas.
U Rusiji nije potrebno kupiti rikulu u trgovini, možete je sami uzgajati "na prozoru". Biljka je vrlo nepretenciozna: dovoljno joj je 16 stepeni toplote, nije zahtjevna za prisustvo sunca, jedini važan uslov za uspješan rast je obilje vlage. Ako zaboravite na redovno zalijevanje, salata će postati gorka.
Po okusu, kao što smo gore rekli, rikola podsjeća na kiselicu, ali ima svjetliju gorčinu, ali sladokusci izvrsnije opisuju miris ove biljke. Vjeruje se da ova salata kombinira arome papra, oraha i senfa.
U dodiru s metalom, rikola oksidira i gubi korisna svojstva, pa ju je bolje trgati rukama, a ne rezati nožem.
Sve do 20. stoljeća nije se uzgajao, već su se sakupljale isključivo samonikle biljke.
Kod nas je zelena salata postala široko rasprostranjena, prije 20 -ak godina probali su je kao poslasticu samo ruski diplomati na stranim putovanjima, iako je u nekim regijama naše zemlje u tom trenutku rasla kao korov.
Pogledajte video o rukoli:
Rukola je izuzetno zdrava i ukusna biljka. Sigurno mora biti prisutan u prehrani i žena i muškaraca, jer ima specifična svojstva važna za zdravlje i jake i lijepe polovice čovječanstva. Međutim, prije nego što ovu salatu uvedete u prehranu, morate se uvjeriti da nema kontraindikacija. Ako njih nema, imate sreće, možete se upoznati s novim zanimljivim jelima koja neće biti samo ukusna, već i vrlo korisna.