Karakteristike kuhanja kokosovog chutneyja, sadržaj kalorija i hemijski sastav. Koristi i štete kada se konzumiraju. Uz šta jedu, recepti, zanimljive stvari o umaku.
Coconut Chutney je sos indijske kuhinje, čiji je glavni sastojak svježi kokos, dehidriran. Za njegovu pripremu mogu se koristiti i kokosove pahuljice. Okus može biti sladak, kiselkast, začinjen ili ljut. Boja takođe varira. Najčešće je bijela ili kremasta, ali je zelena - kad se doda začinsko bilje, a također i narančasta - ako sadrži crvenu papriku. Konzistencija se također mijenja - od kiselog vrhnja do pastoznog. Začin se češće poslužuje uz tortilje, ali se koristi i za začinjavanje pirinča, povrća i peradi.
Kako se pravi kokosov chutney?
Priprema ove vrste umaka bitno se razlikuje od začina drugim sastojcima. Toplotna obrada se koristi izuzetno rijetko i samo u verzijama prilagođenim evropskom želucu. Ocat se praktički ne koristi za kuhanje. Većina recepata s kokosovim chutneyjem pečena je sa začinima, ali ponekad se sastojci koriste sirovi.
Osim samog glavnog sastojka, kokosov chutney uključuje niz začina poput paprike, korijandera, senfa, kima, nane, đumbira i soli. Češnjak i luk, bademi i kikiriki, nezreli mango i rajčica, repa i mrkva, tamarind i chana dal, svježi sir ili jogurt također se kombiniraju s glavnom komponentom.
Kako napraviti kokosov chutney:
- Nezaslađen kokosov umak … Svi proizvodi stavljaju se u zdjelu kuhače u isto vrijeme: 1 šalica kokosovih strugotina, polovina luka (prethodno ga treba rezati na 4 dijela), po 1 žličica. naribani korijen đumbira, limunov sok i sjeckani zeleni čili, 1/4 šolje nemasnog jogurta za salatu, sol na vrhu žlice. Ako je pasta vrlo gusta, količina jogurta se povećava. Na 2 žlice. l. biljno ulje u vrućoj tavi pržite 0,5 žličice. sjemenke gorušice, 2 mahune crvene paprike, nasjeckane, 8 svježih listova curryja (mogu se zamijeniti s 2 lovorova lista). Kad zrna gorušice prestanu pucati, sipajte pastu iz blendera u šerpu, pojačajte vatru do maksimuma i snažno miješajte 10 sekundi. Možete poslužiti odmah bez čekanja da se ohladi.
- Recept za nekuhani kokosov chutney … Svježi, teški kokos se isječe, sok se ocijedi, a pulpa nareže na komade. Trebali biste napraviti 200 g kockica kokosa. Pomiješano s 1 žlicom. l. svježi korijen đumbira i, trljajući tučkom, dodajte istu količinu sitno sjeckanog svježeg lišća korijandera, razrijeđenog sokom. Zgodno je koristiti kuhinjski stroj, ali indijski kuhari vjeruju da dodir metala negativno utječe na okus gotovog jela. Sastojcima dodajte 3 mahune ljute paprike bez sjemenki, ulijte 2 žlice. l. limunov sok i posolite po ukusu. Ako nema dovoljno tekućine, a začini se pokažu suhima, razrijedite s nemasnim jogurtom. Prilikom pripreme od dehidriranih kokosovih pahuljica svi sastojci se uzimaju u istim količinama, samo se kokosov sok zamjenjuje jogurtom ili vrhnjem.
- Indijski kokosov chutney … Napunite zdjelu kuhača s pola čaše kokosove pulpe, 2 žlice. l. prethodno prženi vat dahl (indijski žuti pasulj), 1 zeleni čili, 2 češnja bijelog luka, 2 cm korijena đumbira. Prilikom mljevenja razrijedite s kokosovim sokom ili vodom. Začini se prže zasebno, u ulju od kikirikija ili senfa: po 0,5 žličice. sjemenke gorušice i urad dala (plavi pasulj), kim, prstohvat asafoetide, 8 listova curryja i mahuna crvene paprike. Začini se sipaju u posudu gore opisanim redoslijedom. Kad senf prestane hrskati, dodajte pasulj i kim, a zatim i ostatak. Kad su listovi hrskavi, tava se makne s vatre i sadržaj se izlije u zdjelu kuhača. Dovesti do homogene konzistencije, po potrebi dodajući kokosov sok.
- Narančasti chutney … Zdjela kuhače napunjena je naribanim kokosom - 0,35 šalica, dodajte 0,5 žlice. l. biserni luk (kiseli) ili ljutika, pola slatke crvene paprike bez pregrada, paprika i đumbir - po 0,5 žlice. l, malo soli. Pečenje je isto kao u prethodnom receptu za pravljenje kokosovog chutneyja, dodaje se samo 0,5 žlice. l. shallot. Postavlja se nakon senfa, prži do smeđe boje, pa se tek tada dodaje pasulj i ostatak. Pečenje bi trebalo biti intenzivno. Pomiješajte prženje u umaku i dodajte 1 žlicu. l. kokosovo ulje.
- Chutney sos sa šargarepom … Samljeti 200 g svježeg kokosa, utrljati 1 veliku slatku mrkvu, manju, izrezati 6 listova svježeg curryja. Začini se pripremaju - sjemenke gorušice prže se na ghee ulju. Sve sastojke sipajte u zdjelu kuhače, dovedite do jednolične konzistencije i dodajte naribani svježi đumbir, 1 cm, 1 žlicu. l. limunov sok, 2 kašičice. paprika. Ne morate da ključate.
- Recept sa umakom od začinskog bilja … Glavni sastojci začina: 1 šalica svježeg korijandera (debele krajeve grančica najbolje je odrezati), 0,5 žlice. kokosova pulpa (prethodno pretočen sok), 1 žlica. l. svježi sir i 0,5 žlice. l. prženi vat dal, 5 režnjeva češnjaka. Samljeti dok ne postane glatko, dodati 1 žlicu. l. granulirani šećer, 1 čili mahuna i 1-2 lista mente. Ovoj kompoziciji se ne dodaje velika količina začina. Ako je konzistencija gusta, možete je razrijediti pavlakom ili jogurtom.
Savjeti za kokosov chutney:
- tamarind ili paradajz sušen na suncu pomoći će da se dobije kiselost;
- da biste postigli nježnost, dodajte jogurt ili vrhnje, ali dodajte ih prije miješanja s prženim začinima;
- unatoč činjenici da su tropski orasi klasificirani kao deserti, u umak se rijetko dodaje bobičasto voće, s izuzetkom grožđa (ili grožđica);
- ako se za kuhanje koriste kokosov prah ili strugotine, vodu ili mlijeko treba zagrijati tijekom razrjeđivanja.
Ako niste koristili toplinsku obradu pri pripremi kokosovog chutneyja, morate začine pojesti u roku od 24 sata. No, i kuhani umak se ne čuva u hladnjaku duže od 3 dana.
Bilješka! Koji god recept da se koristi, začini od kokosa se ne pripremaju za zimu.
