Opis chutneyja od kikirikija i mogućnosti kuhanja. Energetska vrijednost i kemijski sastav, koristi i štete kada se konzumiraju. Upotreba kuhanja i smjernice za sastojke.
Chutney od kikirikija je gusti umak od pasulja koji preferiraju Sjeverni Indijanci. Okus uvelike ovisi o sastojcima, ali ako ih ima malo, opisuje se kao adstrigentno, slatko-kiselo i ljuto-ljuto. Boja također ovisi o vrsti sastojaka, ali glavni sastojak, maslac od kikirikija, je svijetlo bež. Konzistencija je najčešće kremasta, lako se razmazuje. Međutim, prihvatljivo je ako začini sadrže komade različitih proizvoda - na primjer, zrna kukuruza, jabuke ili bilo koje bobičasto voće.
Kako se pravi chutney od kikirikija?
Da biste napravili ukusan chutney od kikirikija, kikiriki morate sortirati prije pečenja. Zrna, smežurana zbog dugotrajnog skladištenja i izgubljene vlage, ili vlažni plodovi se ne koriste u chutneyju, gorkog su okusa nakon prženja.
Prije nego počnete praviti chutney od kikirikija, pecite orahe. Češće su cijeli orasi kalcinirani, u ljusci, ali ponekad se zrna oljušte. U svakom slučaju, kikiriki se pere, bez ljuštenja, tekućom vodom, baca natrag na sito kako bi staklo imalo što više tekućine. Zatim se izlije na papirni ubrus i osuši. Pržite u vrućoj tavi oko 15-20 minuta, dok ljuska ne počne pucati. Potrebno je osigurati da ne zagori, jer će u protivnom posuda u kojoj će se koristiti poluproizvod imati neugodan miris. Nakon pečenja orasi se oguljuju. O kvaliteti se može suditi po ružičastoj ljusci - mora biti potpuno suha i lako se oguliti.
Ako ste kupili već oguljena zrna, prvo ih treba oprati, pa tek onda zapaliti. U ovom slučaju prženje traje 5-6 minuta, ne više. Čak i ako se orasi prodaju već zapakirani, ne treba zanemariti toplinsku obradu. Umak se rijetko kuha.
Kako napraviti chutney od kikirikija:
- Najlakši recept … Nema potrebe za budućom upotrebom. Začini se konzumiraju malo po malo. U mužaru samljeti tučkom 1 šalicu prženih i ohlađenih jezgri oraha bez ružičaste ljuske, 0,25 žličice. soli i 1 kašičica. mleveni kajenski biber.
- Beli luk sos … Pržite 1 crveni čili i 1 češanj češnjaka dok komadići ne postanu prozirni. Sipati u činiju. U istu posudu stavite sirove orahe - 0,5 šolje, kao i 0,5 kašičice. kumin. Kad jezgre postanu zlatne, posuda se isključuje i pušta da se ohladi. U to vrijeme, 1-2 grančice curryja sipajte u vruću tavu, 0,5 žličice. su uklonjene sjemenke gorušice i nekoliko pasulja. Svi sastojci se miješaju u blenderu, dodajući vodu da se dobije pastozna konzistencija.
- Chutney od kikirikija s lukom … Preljev se priprema kao u prethodnom receptu koristeći iste začine. Pola šolje sjeckanog luka se prži na tavi zajedno sa komadićima zelenog čilija dok prstenovi ne postanu zlatno smeđi. U procesoru hrane kolju se pečeni začini, luk i čaša pečenog kikirikija. Ovaj sos je najukusniji.
- Kuhanje chutneyja s kikirikijem i jabukama … 100 g grožđica prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Za to vrijeme se zdrobi 400 g slatkih jabuka i pola limuna - kora se ne oguli, ulije se 150 g šećera. Kikiriki, 150 g, prži se na maslinovom ulju, uprkos činjenici da je ovaj oraščić sam po sebi mastan. Lagano namastite posudu. Začini se melju u mužaru: 4 štapića cimeta, 1 muškatni oraščić, 3-4 loptice papra. Grožđice se bacaju na sito kako bi se uklonila tekućina, malo se osuše. Zagrijte tavu s debelim zidovima i položite sve sastojke osim mješavine začina. Pržite uz temeljito miješanje da jabuke i grožđice omekšaju, a orasi puknu. Ovo traje 30-40 minuta. Neposredno prije isključivanja umiješajte začine. Umak od jabuka i oraha može se naribati u pastozno stanje ili ostaviti u komadićima.
- Recept za chutney kikiriki jogurt … U zdjeli miksera ili kuhače usitnite: 2 oguljene zelene mahune čilija, kokosova pulpa - 1/3 oraha, 1-2 vezice cilantra, 1 korica limuna, 1 cm korijena đumbira, pola čaše kikirikija. Za razrjeđivanje do konzistencije guste pavlake, ulijte nezaslađeni jogurt - 200-250 ml, limunov sok od 1 citrusa. Priprema sastojaka vrši se na sljedeći način: iz čilija se uklanjaju sjemenke i pregrade, kokos se nariba, cilantro nareže, orasi se prže.
- Višekomponentni indijski chutney … Koncentrat tamarinda, 1 žlica l., razrijeđeno vrućom vodom do pastozne konzistencije, 125 g sirovog kikirikija prži se na maslacu od kikirikija ili ghe -u dok orasi ne postanu zlatni, doda se 85 g sjeckane kokosove pulpe i miješa još 1 minutu. Napunite zdjelu kuhače kuhanom mješavinom kokosa i oraha, dodajte 2 sjeckane zelene mahune čilija, čašu svježeg lista korijandera, 1 žličicu. soli, 1 kašika. l. smeđi šećer. Sve se prekida i razrijedi vodom do pastozne konzistencije. Umak od chutneya pripremljen prema ovom receptu ne mora insistirati, odmah se poslužuje. Ali možete ga čuvati u frižideru 2-3 dana.
Gotovo sve domaćice u Indiji imaju koncentrat tamarinda, ali europske će to morati same napraviti. Tamarind se namače 8 sati, podijeli u posudu s tekućinom i tek tada se ocijedi. Procijedite kroz sito, trljajte rukama ili žlicom do kaše, uklonite tvrde ljuske i sjemenke. Ovaj postupak se ponavlja još 2 puta, meki pire se razrijedi vodom i kuha na vatri dok se sadržaj posude ne prepolovi. Ulijte limunov sok i dodajte limunsku kiselinu i šećer - obično šećer od trske. Kuhati dok se ne dobije gusti crni sirup. Omjeri sastojaka: 1,3 kg tamarinda, 0,75 žlice. šećera, 0,5 kašike. l. limunov sok, 1 kašika. limunska kiselina. Čuvati u steriliziranim staklenkama i na hladnom mjestu, ali ne duže od 1 godine.
Uobičajeno je da se zelene čili paprike koriste za izradu chutniya od kikirikija, ali njihova zamjena crvenim ne utječe značajno na okus začina. Češnjak, urad dal ili listovi curryja dodaju se umak kako bi poboljšali aromu.
Bilješka! Bez hladnjaka, začini s kikirikijem čuvaju se najviše 3 sata, inače će imati gorak okus. U frižideru, u hermetički zatvorenoj tegli, čuva se samo 1-2 dana.
Pogledajte kako se od chutneya pravi luk
Sastav i sadržaj kalorija u chutneyju od kikirikija
Koji god recept za umak pripremili, njegov kalorijski sadržaj bit će visok. Zaista, u glavnom sastojku orašasti plodovi, 550 kcal na 100 g. Ali oni ne preporučuju da se jede toliko. Dozvoljeni dio - ne više od 2 žličice. za jedan obrok ili 1,5 žlice. l. za jedan dan.
Kalorijski sadržaj chutneyja od kikirikija s kokosom je 530 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 19 g;
- Masti - 44 g;
- Ugljikohidrati - 25,5 g.
Svakodnevna konzumacija chutneyja od kikirikija može nadoknaditi vašu rezervu vitamina:
- Retinol - za 6,7%;
- Vitamin B6 - za 4,4%;
- Vitamin B2 - za 1,6%;
- Vitamin B1 - 4,7%;
- Vitamin C - za 1,3%;
- Vitamin E - za 5,7%;
- Niacin - za 10,5%;
- Folna kiselina - za 5,6%;
- Pantotenska kiselina - za 2,3%.
Mineralne tvari u jednom obroku, potrebne za normalan život čovjeka tokom dana:
- Kalcijum - 1,4%;
- Kalijum - za 8%;
- Bakar - 6,4%;
- Gvožđe - 4,0%;
- Magnezijum - 7,7%;
- Mangan - 20,8%;
- Fosfor - 6,3%;
- Selen - 1,7%;
- Cink - 3,9%.
Chutney od kikirikija sadrži veliku količinu natrijuma - kuhinjska so mora se dodati sosu, čak i u slatkim verzijama. U začinima češnjakom ove tvari do 246 g / 100 g.
Kalorije chutneyja od kikirikija s lukom na 100 g - 230 kcal
Kikiriki ima zanimljivo svojstvo: sadržaj hranjivih tvari tijekom toplinske obrade se ne smanjuje, već se povećava. Zato se ovaj proizvod preporučuje zagrijati prije upotrebe - pržen je ili čak prokuhan. Ova metoda pripreme se također koristi, posebno za probleme s jetrom ili žučnim mjehurom.
Prednosti chutneyja od kikirikija
Glavna ljekovita svojstva začinskog slatko -kiselog začina su stimulacija peristaltike. Povećava se proizvodnja probavnih enzima i žučnih soli, grumen hrane ne stagnira u želucu, već se brzo kreće duž jednjaka. Hranjive tvari iz proizvoda konzumiranih s umakom apsorbiraju se, toksini se ne nakupljaju, već se izlučuju prirodnim putem.
No, prednosti chutneyja od kikirikija nisu ograničene samo na ovu radnju:
- Povećava se proizvodnja sline. Zahvaljujući ovoj fiziološkoj tajni, aktivnost patogenih bakterija koje koloniziraju usnu šupljinu potisnuta je, prodirući u nju izvana i umnožavajući se s nedovoljnom ili neblagovremenom sanitacijom.
- Stvaraju se povoljni uvjeti za vitalnu aktivnost korisne flore - lakto- i bifidobakterija.
- Ubrzava se razgradnja škroba, normalizira se nivo šećera u krvi.
- Opći ton tijela raste, živčani impulsi i, shodno tome, reakcije se ubrzavaju, koordinacija se poboljšava.
- Memorija se poboljšava, kolesterol se nakuplja na zidovima krvnih žila, otapa se, smanjuje se učestalost moždanih i srčanih udara, ateroskleroze.
- Smanjuje se mogućnost nakupljanja kamenca u bubrezima i žučnoj kesi i kanalima.
- Apetit se povećava, što pomaže u brzom povratku težine i potrebnih parametara figure nakon intoksikacija različite prirode.
- Rad jetre je normaliziran, produžava se životni ciklus hepatocita, stanica koje čine ovaj organ.
- Usporava se proces starenja kože i unutrašnjih organa.
Chutney od kikirikija posebno je dobar za muškarce. Pozitivno djeluje na seksualnu funkciju povećavajući sintezu testosterona i povećavajući seksualnu želju. Budući da sadrži veliku količinu proteina, redovan unos pomaže u održavanju kondicije, izgradnji ispupčenih mišića i održavanju tijela lijepim i elastičnim. Čak i u nedostatku aktivnog treninga, može se izbjeći stvaranje trbuha. Osim toga, ovaj začin se koristi kao lijek za ćelavost.
Pročitajte o zdravstvenim prednostima čatnija od jabuka
Kontraindikacije i štetnost chutneyja od kikirikija
Prejedanje će brzo dovesti do debljanja. Umak ne samo da je kaloričan, već povećava i apetit. Postoji osjećaj gladi i, shodno tome, želja za povećanjem porcija. Ljubitelji začinjene hrane s neaktivnim načinom života brzo razvijaju pretilost.
Konzumiranje chutneyja od kikirikija može nanijeti štetu zbog njegove visoke alergenosti. Ako postoji povijest netolerancije na kikiriki, Quinckeov edem se pojavljuje nakon što se žlica liže.
Uz bronhijalnu astmu, atopijski dermatitis ili opstruktivni bronhitis, izraženu sklonost alergijskoj reakciji, umak će se morati napustiti. Negativan učinak pojačan je kancerogenima koji se oslobađaju tijekom prženja.
Začine u prehrani treba koristiti s oprezom:
- s proširenim venama ili tromboflebitisom - zbog svojstva zgušnjavanja krvi;
- s čestim proljevom - kako ne bi izazvali dugotrajni poremećaj crijeva;
- s urolitijazom i žučno kamenom bolešću - moguće je stimulirati odvajanje kamenca.
Upoznavanje s novim okusom treba napustiti tijekom trudnoće i dojenja. Nije poznato kako će organizam u razvoju reagirati na mogući alergen. Osim toga, tijekom trudnoće, zbog izraženog toničnog učinka, povećava se vjerojatnost pobačaja.
Pogledajte kontraindikacije za konzumiranje mango chutneyja
Recepti s chutney kikirikijem
U Indiji se začini često poslužuju za doručak - s tortiljama, za večeru - s rižom ili pasuljem. U ugostiteljskim objektima upotpunjeni su predstavljanjem peradarskog mesa - piletine ili puretine, kao i ribe bilo koje vrste, međutim, mnogo rjeđe.
Uz koji se umak od kikirikija najčešće jede:
- Pileći sot … Grudi se režu na dijelove i nanizaju na prethodno namočene drvene štapiće. Meso se posoli, posipa paprom i poškropi mješavinom soja sosa i suncokretovog ulja. "Ražnjići" se prže na roštilju, 3-4 minute sa svake strane, dok ne porumene. Usput, prilikom posluživanja jela u chutneyju od kikirikija po najjednostavnijem receptu, savjetuje se umiješati malo sitno sjeckanog zrelog manga.
- Rajasthani somun … Uraddal, 250 ml, prelije se 4 sata hladnom vodom. I zatim samljeti u pastozno stanje u kuhinjskom procesoru. Zasebno pomiješajte 500 g brašna s mekinjama, 4 žlice. l. ghee ulje, 2 kašičice. sodu bikarbonu i zamijesite tijesto. Umotano je u plastičnu foliju i ostavljeno 30 minuta na sobnoj temperaturi. Razvaljajte tortilje promjera oko 5 cm, po sredini svake premažite umakom od chutneyja, zapečatite rubove i ponovno uvaljajte pljeskavicu u tortilju. Prženo sa 2 strane. Tortilje se jedu vruće.
- Shrimati pita s chutneyjem od kikirikija i jabuka … 250 g griza prelijte čašom kefira, ostavite da odstoji tako da žitarice nabubre. 125 g rafiniranog suncokretovog ulja samljeveno je s paketićem vanilina i 150 g šećera. Nakon 3 minute, nabubreloj krupici dodajte ulje, pomiješajte sodu bikarbonu, 0,5 žličice, sa 150 g brašna i zamijesite tijesto. Namastite kalup za pečenje ghijem i zagrijte pećnicu na 200 ° C. Izlijte pola tijesta, rasporedite fil i napunite ga ostatkom serije. Čim pita postane smeđa (obično je potrebno 40 minuta), možete je okusiti.
Zanimljive činjenice o chutneyju od kikirikija
Umak od kikirikija rijetko se kuha. Sadrži sve korisne tvari proizvoda i začine koji ga čine. Ovaj začin se brzo priprema, ekspresna verzija ne zahtijeva veliki broj komponenti, pa čak ni neočekivani gosti neće biti iznenađeni.
Najpopularniji s chutneyjem od kikirikija u Maharaštri, jednoj od najmnogoljudnijih indijskih država. Uostalom, kikiriki, unatoč činjenici da se zovu "orasi", odnosi se na mahunarke, što znači da sadrži puno proteina. Siromašnima je ovaj umak često jedini izvor proteina. Začin cijene i sljedbenici vegetarijanske prehrane.
Inače, u Indiji, u pripremi za pripremu začina, kikiriki se ne samo prvo prži i istuče, već se ponekad prvo melje u prah i osuši, pa tek onda kombinira s ostalim sastojcima. To ubrzava kulinarski proces.
Ajurvedski iscjelitelji preporučuju ljudima s asteničnim tipom i slabim želucem da smanje količinu začina, posebno kajenskog papra.
Umak ne morate pripremati sami; možete ga kupiti i u velikim supermarketima i u malim trgovinama. Treba ga kupiti samo od pouzdanih proizvođača. Tada možete biti sigurni - u sastavu nema proizvoda od GMO -a i glutena.
Pogledajte video o chutneyju od kikirikija:
