Chutney umak u indijskoj kuhinji, recept s mangom. Energetska vrijednost i učinci na tijelo. Uz koja se jela poslužuje umak, kako je završio na stolu europskog potrošača?
Mango Chutney je gusti indijski umak, svestrani začin koji se ne može koristiti sam. Konzistencija može biti mješovita, s komadićima voća, ili pastozna, homogena. Aroma je začinska, intenzivna; ukus - sladak, kiselkast, začinjen. Služi se odvojeno od glavnog jela, rashlađeno, u utičnicama ili zdjelama za umake.
Kako se pravi mango chutney?
Postoji mnogo recepata za umak na bazi manga, popis sastojaka može varirati ovisno o varijacijama kuhanja chutneyja, moguće je pripremiti začine sa i bez toplinske obrade.
Recepti za mango chutney:
- Jednostavan umak od chutneyja … Nekoliko svježih, ali čvrstih manga, 4-5 komada, ogulite i narežite na jednake kocke. Ljute ljute papričice, 8 kom., Samljeti u kašu zajedno sa pulpom 2 kokosa, prethodno ocijedivši sok. Sve pomiješaju, posole, po ukusu dodaju šećer, ako je jako gust, razrijedi tekućinom iz kokosa. Najbolje je ostaviti da odstoji 2 sata na hladnom mjestu ispod poklopca, ali se može poslužiti odmah bez inzistiranja.
- Brzi recept za mango chutney recept … Plodovi - glavni sastojci - pripremaju se kao u prethodnom receptu. 6 kašika. l. grožđice se preliju ključalom vodom 15 minuta. Zatim se tekućina pažljivo filtrira. U loncu s debelim zidovima otopite 1,5 šolje smeđeg šećera, sipajući istu količinu jabukovog octa. Kad se pojave mjehurići, dodajte sitno sjeckani mango, grožđice i naribani korijen đumbira, neosušen, 6 žlica. l., biber i sol. Kad je konzistencija gusta, isključite je. Vreme kuvanja - od 15 minuta do 1 sata. Inzistirajte najmanje 3 sedmice u hladnjaku, u zatvorenoj posudi.
- Višekomponentni indijski chutney … 3-4 velika ploda manga, prosječno po 350 g, se usitne. U istu posudu dodajte 2-3 zgnječena zuba bijelog luka i 6 g naribanog svježeg korijena đumbira. U dubokoj tavi - ovo je najpogodnije jelo za dugotrajno kuhanje - zagrijavaju 1,5 žlice. l. maslinovog ulja, dodajte češnjak i đumbir, ostavite 30 sekundi i dodajte začine: po 0,75 žličice. kurkuma i cimet, po 1, 5 kašičice mljeveni korijander, plodovi tamarinde i kima, 3 žlice. nigella, grubo prstohvat soli i muškatnog oraščića, 3 pupoljka klinčića. Kad se pojavi bogat miris (to se dogodi nakon nekoliko sekundi), na red su došli glavni sastojci. Mango, 100 g kokosovog šećera stavite u posudu, prelijte sirupom od artičoke - 150 ml, kao i 75 ml balzamičnog octa. Kuhajte oko sat vremena.
- Mango Chutney recept za evropskog … Voćna pulpa, 500 g, pomiješana sa 2 sjeckana zuba bijelog luka i ostaviti da se skuha. U šerpi s debelim zidovima otopite četvrtinu šolje običnog šećera sa 2 kašike žlica. l. meda i 4 kašike. l. balsamico ili bijelo sirće. Čim se šećer otopi, vatra se smanjuje tako da smjesa propadne, a tek se tada širi mango od češnjaka, začinjen s 1/4 žličice. mljeveni čili i 1/4 žličice. sušeni đumbir u prahu, paprika i seckani cimet. Ova se opcija obično poslužuje topla.
Svi umaci od manga chutneya mogu se poslužiti odmah, topli ili hladni. Ali ako ga stavite u sterilizirane staklenke i ostavite da se kuha 3-4 tjedna u hladnjaku, okus će postati intenzivniji.
Ako namjeravate beriti mango chutney za buduću upotrebu, odaberite opcije s toplinskom obradom najmanje sat vremena, koje uključuju ocat. Banke moraju biti sterilizirane. Čuvati samo na hladnom mjestu - u podrumu ili hladnjaku.
Sastav i sadržaj kalorija u mango chutneyju
Energetska vrijednost različitih umaka od chutneyja od manga, unatoč različitim količinama biljnih sastojaka i načinu prerade, ne mijenja se značajno.
Kalorijski sadržaj začinskog chutneyja od manga je 107 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,6 g;
- Masti - 0,6 g;
- Ugljikohidrati - 24, 8 g.
Količina vitamina i minerala ovisi o načinu pripreme. Ako se ne izvrši toplinska obrada, tada se čuvaju gotovo potpuno korisne tvari. Kada se zagriju, djelomično se raspadaju, ali ne potpuno.
Sadržaj kalorija u višekomponentnom umaku od manga, s dodatkom biljnog ulja - 285 kcal, od čega:
- Proteini - 0,4 g;
- Masti - 10, 9 g;
- Ugljikohidrati - 49,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Karoten - 130 mcg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg
U sirovom umaku od sirovog manga ima više hranjivih tvari. Osim već navedenih vitamina, tu su i tokoferol, biotin, vitamin K.
Minerali na 100 g:
- Natrijum - 1090 mg;
- Kalijum - 57 mg;
- Kalcijum - 23 mg;
- Magnezijum - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Gvožđe - 2,30 mg;
- Bakar - 0,1 mg;
- Cink - 0,1 mg;
- Klor - 1720 mg;
- Mangan - 0,1 mcg.
Mango chutney sadrži malu količinu selena i joda
Zahvaljujući tropskom voću, tijelo se nadopunjuje omega-3 i omega-6 polinezasićenim masnim kiselinama. Omega-3 ima analgetski učinak i ubrzava epitelizaciju organskih tkiva. Omega-6 poboljšava kvalitetu kose i noktiju, suzbija upalu kože. Vrlo je važno da se te tvari nalaze u ograničenim količinama. Višak omega-6 ima negativan učinak: zgušnjava krv, povećava učestalost kardiovaskularnih bolesti i onkoloških procesa. Sastav višekomponentnih začina je uravnotežen i nema negativan učinak na ljudsko tijelo.
Ako je potrebno kontrolirati težinu, a biljno ulje se koristi kao jedna od komponenti mango chutneyja, sadržaj kalorija u umaku izračunava se pojedinačno. Zaista, u 1 žlici. l. biljno ulje 125 kcal.
Bilješka! Mango chutney može se uključiti u vegetarijanske i veganske jelovnike.
Zdravstvene prednosti mango chutneyja
Ako u pripremi začina nije korištena toplinska obrada, umak djeluje kao kompleks vitamina i minerala, nadopunjuje rezerve hranjivih tvari neophodnih za zdrav život.
Prednosti mango chutneyja, bez obzira na tehnologiju kuhanja:
- Ubrzava peristaltiku, uklanja kronični zatvor, sprječava ponavljanje bolesti u kroničnoj opstrukciji.
- Povećava proizvodnju sline, sprječava pojavu stomatitisa i gingivitisa, parodontalne bolesti, pogoršanje tonzilitisa i faringitisa.
- Uklanja grčeve krvnih žila i crijeva.
Nekuhani indijski umak od chutneyja:
- Povećava se proizvodnja hemoglobina, sprječava se pojava anemije;
- Imunitet se jača, unošenjem patogenih mikroorganizama, makrofagi se oslobađaju u velikom broju;
- Normalizira se rad kardiovaskularnog sistema;
- Smanjuje se propusnost vaskularnih zidova;
- Bolni osjećaji se ublažavaju i krvni tlak se stabilizira;
- Rast kanceroznih formacija prestaje, proizvodnja atipičnih stanica je inhibirana;
- Podržana je funkcija reproduktivnog sistema kod muškaraca.
Kao i sva ukusna jela, mangovi povećavaju proizvodnju serotonina. Takva izloženost pomaže u suočavanju sa stresom, ublažava iritaciju i ublažava napetost.
Uvođenje začina u organizam pomaže pri mršavljenju. Metabolički procesi se ubrzavaju, oslobađa se više energije. Aktivnim načinom života i smanjenjem dnevnog unosa kalorija u prehrani počinje otapanje masnog sloja. Ovo svojstvo posebno je korisno za žene: smanjuje se broj i debljina naslaga celulita, mladost se produžava povećanjem tonusa kože.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima chutneyja od luka
Kontraindikacije i šteta umaka od manga chutneyja
Umak koji sadrži veliku količinu sastojaka može izazvati alergijsku reakciju. Stoga upoznavanje s novim okusom treba započeti malim porcijama, pogotovo ako prije niste probali tropsko voće.
Ne biste trebali unositi začine u prehranu djece predškolskog uzrasta, žena tokom dojenja i osoba sa smanjenim imunitetom, posebno bez prethodne toplinske obrade, jer je učinak na tijelo nemoguće predvidjeti.
Šteta mango chutneya za trudnice uočena je zbog obaveznih sastojaka - mješavine začina i korijena đumbira. Takav kompleks začina ima tonik na tijelo i može izazvati kontrakciju maternice. Ako je žena od djetinjstva navikla jesti sos, tada se može usredotočiti na svoja osjećanja.
Nedostatak toplinske obrade povećava mikrobiološku opasnost od mango chutneyja. Unatoč velikom broju sastojaka koji imaju učinak konzervansa (sol i ocat), chutney umak brzo kiseli. Opasno je koristiti nezrelo voće za kuhanje. Fermentirani začini ili napravljeni od zelenog voća izazivaju probavne smetnje, mučninu, proljev, bol i grčeve u crijevima, a ponekad i intoksikaciju.
Apsolutne kontraindikacije za upotrebu mango chutneya su kronični pankreatitis, disfunkcija jetre i bubrega, relativne - kronični gastritis, čir na želucu, bilijarna diskinezija, giht, bronhijalna astma.
Potrebno je privremeno napustiti vruće začine s čestim napadima hipertenzije - zbog svojstva da toniziraju krvne žile (krvni tlak raste), a također i pri visokim temperaturama - može se povećati još više.
Ne miješajte mango chutney sa alkoholnim pićima. Eliminacija etilnog alkohola kasni, trovanje se javlja brže. Preporučuje se, u pozadini sindroma mamurluka, jesti neku vrstu jela s visokim sadržajem askorbinske kiseline, što povećava brzinu peristaltike. Međutim, umak s tropskim voćem nije prikladan za tu svrhu - može izazvati sekundarnu intoksikaciju, pojavu glavobolje i povraćanje. Može doći do nedostatka koordinacije.
Mango Chutney recepti
Univerzalni umak može se poslužiti uz jela od žitarica ili tjesteninu i začiniti ih na tepsijama. Ali najviše od svega, odlično se slaže s mesom - janjetinom, svinjetinom ili govedinom. Dobro pripremite suhu piletinu ili ribu. Ali nije uobičajeno da se to uvodi u hamburgere.
Recepti sa umakom od manga i chutneyja:
- Pirjani škampi … U velikim kraljevskim kozicama uklanjaju se noge i glava, izvlači se jednjak. Ljuska se uklanja jedna po jedna. Rep se može ostaviti, on ima "dekorativnu ulogu". Oguljene trupove natrljajte umakom od manga i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Pržite kolutiće crvenog luka, nekoliko listova mente, pola svježeg krastavca, narezanog na komade, ulijte 1 žlicu. l. sok od limete i namažite škampe. Dinstajte ih 10 minuta ispod poklopca. Poslužite uz hladni chutney i pečenje.
- Jagnjetina na žaru … Svježi chutney miješa se s kefirom, u omjeru 1: 2. Meso se nareže na porcije, lagano istuče i ostavi da se marinira u hladnjaku 8 sati. Jagnjetina se peče na žaru i poslužuje vruća sa rashlađenim umakom od tropskog voća. Po istom receptu meso se peče na rebrima.
Pogledajte i recepte s chutney kikirikijem.
Zanimljive činjenice o mango chutneyju
Chutney je popularan ne samo u Indiji, već se poslužuje i na Karibima i u Africi. U Indiji to nije samo začin, već tradicija s mnogo recepata. Postoji više od 100 opcija samo na bazi manga. Svrha umaka je probuditi apetit, ubrzati probavu hrane, spriječiti trovanje hranom, što je vrlo važno u tropima - prirodni konzervansi produžuju rok trajanja hrane.
Kolonijalisti iz Ujedinjenog Kraljevstva prvi su probali chutney. Oni su svoj omiljeni gusti umak donijeli u zemlju još u 17. stoljeću. Početna verzija bila je verzija manga. Budući da je chutney bio skup, kuhari su recept prilagodili lokalnom potrošaču. Tropsko voće zamijenjeno je dinjama ili breskvama, količina začina odabrana je empirijski. Tek u 19. stoljeću Britanci su probali druge okuse - proizvod se stalno izvozio.
No pokušaji prilagodbe "indijskog" umaka od chutneyja od manga nisu prestali. Prema legendi engleskih kuvara, major Grey, legendarna književna ličnost, prvi je postigao originalan ukus s breskvama. U SSSR -u je postojao sličan lik - Vasilij Terkin. Mengo chutney spominje se u djelima Conan Doylea. Mogući sastojci su sok od limuna i limete, grožđice i suhe šljive, luk i češnjak, začini - cimet, đumbir u svim vrstama i razne sorte papra, šećer (obični ili trsni), stevija, sol, kurkuma, korijander i drugi.
Pogledajte video o mango chutneyju:
Iz onoga s čim se u Indiji jede chutney umak možete razumjeti kako je pripremljen. Za svečane domjenke uobičajeno je posluživati rashlađene začine od manga nakon dužeg probavljanja i infuzije mjesec dana, a za dnevni obrok - mješavinu sirovog voća sa začinima. Možete izabrati bilo koju opciju koja će iznenaditi goste u Evropi. Ako je na stolu neobičan i vrlo ukusan umak, čak i najblaža jela mogu postati kulinarska remek -djela.
