Hoćete li kupiti kuhinjski nož, ali ne znate koji? Zatim pročitajte koje su vrste kuhinjskih noževa i kako odabrati pravi. Na što treba paziti pri kupnji Svaka domaćica ili vlasnik u kuhinji trebao bi imati nekoliko vrsta noževa, sve ovisi o tome što ćete rezati, mesariti ili čistiti.
Vrste kuhinjskih noževa
Rezač kruha
treba da ima dugačko sečivo iste širine svuda. Kraj oštrice mora biti odrezan, a ne oštar, a drška treba biti velika i udobna za ruku. Oštrica takvih noževa obično je valovita. Ova vrsta noža pogodna je i za rezanje kolača, pita ili muffina.
Osim takvog svakodnevnog noža za proizvode od brašna, trebalo bi postojati set od tri … Svi bi trebali imati velike i duge oštrice. Najveći je 20-30 cm, prosječan 16-20 cm, a kratak 12-16 cm. Potrebni su za rezanje proizvoda guste strukture. Njihova oštrica mora biti oštra i voditi do samog vrha noža, koji je zauzvrat također naoštren.
Još uvek postoji nož za voće i povrće, vrlo im je zgodno da ih čiste i režu. Ima kratko (7, 5-9 cm) i ravno sečivo sa oštrim krajem, a ručka je mala i udobna.
Tu je i nož čija je svrha rezanje mesa, zahvaljujući njemu, vrlo je jednostavno i praktično rezati meso s kostiju, kao i rezati i rezati piletinu. Kratke je dužine, a oštrica je uska i zakrivljena do kraja. Površina za rezanje može biti glatka ili može imati zube, što je vrlo efikasno pri rezanju mesa.
- Postoje i stolni noževi sa zaobljenim krajem, a ne oštrim sječivom - ovo je za namazanje maslaca ili paštete na kruh.
- Tu je i blagovaonica lopatica za ribu … Tupo je, a oštrica je malo kratka, što podsjeća na lopaticu.
- Ako volite sir, trebat će vam poseban nož za sir … Oštrica mu je srednje dužine sa izrezima. Zahvaljujući ovim zarezima na oštrici, manje je trenja sa sirom pri rezanju, pa se stvaraju tanke kriške (kriške). Površina rezanja može biti glatka ili nazubljena, druga je opcija češća.
Naravno, nema potrebe imati sve vrste ovih noževa u kući. Obično se mnoge vrste koriste samo u restoranima i drugim kulinarskim ustanovama, a većina domaćica ograničena je na set od 3-4 komada i to je dovoljno.
Kako odabrati kuhinjski nož?
Najvažnije je ne uštedjeti na kupovini noža. Naravno, ne biste trebali kupovati najskuplje, možda i nisu najbolje kvalitete. No, novac ušteđen pri kupnji "rezanja" može se pretvoriti u agoniju i neugodnosti u kuhinji: vrlo često oštrenje, loše sječivo za rezanje, neugodna drška i velika težina. Nećete baš htjeti kuhati s takvim noževima.
Sastav sečiva - kvalitet
Najvažnija stvar na koju treba paziti pri odabiru i kupnji noža je kvaliteta oštrice. Karakteristike rezanja i vijek trajanja noža ovisit će o ovoj komponenti. Glavna stvar je čelik, njegova marka od koje je oštrica napravljena. Najviši kvalitet noževi su izrađeni od nehrđajućeg čelika s dodatkom kroma … Krom čini čelik čvršćim i ljepšim (iako ljepota nije važna). Još jedna bolja opcija je hrom dopiran vanadijem i molibdenom, ova legura je također tvrđa i manje lomljiva. Postoji vrlo izdržljiv materijal s visokom otpornošću na habanje od kojeg se izrađuju noževi - bijela i crna keramika, druga je opcija bolja od prve. To su potpuno nove tehnologije, zahvaljujući kojima se crni keramički nož može izoštriti jednom u 1-2 godine. Napravljene su od cirkonijum -oksida, koji se peče u velikim pećima nekoliko sati (što duže to bolje - to je materijal jači) na temperaturi od 1600 ° C. Osim svoje čvrstoće, ovaj materijal ne oksidira protiv metala, ne stupa u interakciju s kiselinama i lužinama. Ne postoji opasnost od korozije pri rezanju različitih proizvoda: voća i povrća, također ne upijaju neugodan metalni okus. Bolje je kupiti marke SAMURA.
Ali keramički noževi imaju svoje nedostatke, pri jakom padu, mogu puknuti, a također se ne preporučuje rezanje na staklenoj dasci za rezanje, po mogućnosti bambusovoj. Prilikom rezanja mesa morate biti oprezni s kostima, jer možete oštetiti oštricu. Da, za takav jedan nož morate platiti oko 2500-3000 rubalja. Isplati se ili ne odlučiti umjesto vas, ali mislim da postoje i druge opcije koje su gore opisane - metal, koji nije ništa lošiji i jeftiniji.
Vrlo je važno da je legura od koje je napravljen nož homogena. To možete primijetiti na jeftinim noževima, gledajući oštricu, možete vidjeti čudne mrlje, pruge na metalu i druge nedostatke. Takav alat za rezanje neće trajati dugo i kvalitetno, samo je gubitak novca, vremena i živaca.
Površina za rezanje noža
Sljedeći važan parametar je rezna površina noža (radna oštrica). Dovoljno je uzeti nož i pogledati ga sa strane, ako površina za rezanje ima male nastavke, valove ili druge nepravilnosti, bolje je ostaviti ovaj alat sa strane i ne kupiti ga. Usput, visokokvalitetni noževi imaju dvostranu površinu za rezanje (oštrica je naoštrena s obje strane, a ne samo s jedne). Za čišćenje voća i povrća bolje je kupiti nož s uskom oštricom, a za općenito rezanje vrijedi se zaustaviti na oštrici srednje veličine.
U trgovini vam može biti ponuđeno da kupite nož od kojeg laserski naoštreno sečivo … Oštrica se u pravilu ne izoštrava laserom, već se otvrdne tako da je jača i duže se melje. Takvi se noževi nazivaju i samooštrenje ”, Ali ovo je besmislica, ovo nije i neće biti. Možete li saznati je li nož očvršćen laserom gledajući njegovu oštricu, ako su na njemu vidljive mat vodoravne linije, onda je oštren prema ovom sistemu. Cijena ovih noževa je nešto skuplja, što se opravdava.
Ručka za nož
Oštrica noža mora ući i potpuno zauzeti prostor u dršci noža. Ako oštrica samo djelomično stane u ručku, najvjerojatnije će se olabaviti i uskoro izaći.
- Noževi sa drvenom drškom. Udobno sjede u ruci, ne klize i izgledaju lijepo. Ali minus je što se stablo vremenom suši, puca, grebe se, ruši se pod vodom, upija masti i razne kiseline s lužinama (pojavljuju se mrlje i izgled se pogoršava). Ovisno o vrsti drveta, ove ručke mogu biti teške. U pravilu uzmite u obzir samo skupe opcije, izrađene od dobrog drveta, tada će trajati dugo i neće biti problema ni s težinom noža ni s brzom pojavom nedostataka.
- Noževi sa plastičnom drškom. Ovo je prilično izdržljiv i kvalitetan materijal kojem trebate vjerovati. Vrlo dug vijek trajanja i jednostavno održavanje. Ako leži nekoliko dana u sudoperi s uljanom vodom, ništa se loše neće dogoditi. Drvo ovo neće tolerirati.
- Noževi sa metalnom drškom. Ovo je vjerojatno jedna od najboljih opcija, iako postoje neki mali nedostaci, nekome je neugodno u ruci i klizanju. Unatoč činjenici da su izrađene od metala, lagane su, ne kvare se i ne plaše se različitih utjecaja temperature, vlage, soli i kiselina, ne lome se, ne olabave niti puknu. Razmislite o skupljim opcijama držanja za metal jer one jeftinije mogu biti teške.
To je to, sada samo morate prošetati po trgovini i pogledati razne mogućnosti u vrstama noževa, držati ih u rukama kako biste saznali koji nož je lakše i udobnije držati u ruci. Procijenite parametre koje sam gore opisao i ponovo se posavjetujte sa stručnjakom u trgovini (ako je tamo). A nakon toga vrijedi samo kupiti. Mora se zapamtiti da nož kupujete dugo vremena i trebao bi vam ugoditi i opravdati njegovu cijenu.
Video savjeti o tome kako odabrati nož:
