Karakteristike izrade domaćih peciva. TOP 5 najboljih recepata s različitim nadjevima i umacima, koji se ne razlikuju od restorana. Video recepti.
Kiflice su tradicionalno japansko jelo od kuhane riže i plodova mora. Osim toga, može im se dodati povrće, a kada se ukrase, koriste se kavijar ili susam. Služe se uz razne umake i preljeve. Jelo se priprema vrlo brzo i jednostavno, glavna stvar je pravilno skuhati rižu i odabrati visokokvalitetne sastojke. Obično se rolice, poput sushija, poslužuju u japanskom restoranu, ali razmotrit ćemo kako doma pripremiti kiflice kako se ne bi razlikovale od kupljenih.
Karakteristike izrade domaćih peciva
Kiflice ili suši rolnice evropska su varijacija tradicionalnog japanskog suši jela. Njihova glavna karakteristika je da je riža okrenuta naopačke, a fil je omotan unutar listova nori, dok se u sushiju fil stavlja na vrh pirinča.
Tradicionalni sushi pojavio se u jugoistočnoj Aziji u prošlom milenijumu. U početku je to bio način sakupljanja ribe. Stavljeno je u duboku posudu i položeno u slojeve pirinča, nakon čega je zalijevano marinadom. Za ishranu se koristila samo riba, a pirinač je bačen, pa su ovu metodu kiseljenja prakticirali isključivo bogati ljudi. Ova marinirana riba nazvana je "sushi", odakle i potječe naziv modernog jela. Siromašni ljudi nekada su jeli sve: ribu i pirinač, pa se, začudo, sushi nekada smatrao hranom siromašnih japanskih ribara, iako se sada poslužuje u najelitnijim restoranima.
Početak "putovanja" kopnom oko svijeta bio je 1923. godine, kada je veliki potres pogodio Tokio. U nadi da će se spasiti od vremenskih nepogoda, mnogi su se Japanci počeli seliti u druge zemlje, pa je recept za njihovo tradicionalno jelo donesen u SAD i Europu. U SAD -u je 1973. godine izmišljen prvi recept za rolat. Njegov autor je bio Japanac koji je radio kao kuhar u jednom restoranu u Los Angelesu. Htio je iznenaditi svoje kupce novim originalnim jelom pa je odlučio koristiti kombinaciju tunjevine i avokada kao punjenje, a prilikom formiranja rolice sve je radnje izvršio obrnuto, odnosno stavio je punjenje ne na pirinču, već ga umotajte unutra. Tako su se na njegovom jelovniku pojavile kiflice koje su na kraju dobile naziv "Kalifornija".
U modernoj kuhinji ovo jelo je postalo vrlo popularno uglavnom zbog niskog kalorijskog sadržaja peciva. Dakle, sushi rolice s lignjama sadrže samo 71 kcal, a s tunjevinom - 73 kcal. A zbog prisutnosti plodova mora i povrća u jelu, bogato je i vitaminima B, E, kalijumom, fosforom, gvožđem i bakrom. Nekoliko je studija otkrilo da njihova redovita konzumacija smanjuje rizik od razvoja raka pluća. No, postoje određena ograničenja za ljude sklone alergijama na hranu, čak i najjednostavniji kolutići s ribom mogu izazvati razvoj alergijskih reakcija.
Prije nego što počnemo proučavati recepte, razmotrimo glavni sastav peciva. To uključuje:
- Pirinač … Nishiki je najprikladniji, ali je ova sorta vrlo skupa. U principu, za pecivo možete koristiti bilo koji pirinač, glavna stvar je pravilno ga skuhati. U početku ga je potrebno isprati ledenom vodom kako bi bio potpuno proziran. Zatim se napuni vodom u omjeru 1: 2 i stavi na peć. Nakon ključanja, vatra se smanjuje, a riža se kuha pod dobro zatvorenim poklopcem 12-15 minuta. Nakon toga isključite štednjak i ostavite pirinač poklopljen još 10 minuta da dosegne.
- Punjenje gorivom … Kao što ste možda primijetili, riža nije bila soljena tokom kuhanja, to je učinjeno namjerno, jer kada se ulije, morate u nju uliti posebnu octenu tekućinu koja će kaši dati karakterističan okus, aromu i viskoznost. Da biste pripremili preljev, morate pomiješati 1 žlicu. rižino sirće, 1/4 kašike šećera i 0,5 žličice soli. Smjesa se zagrijava na laganoj vatri dok se masovni proizvodi potpuno ne otope. Da bi se napravile ukusne rolice, riža za njih mora biti začinjena mješavinom octa i zamotana u deku dok se potpuno ne ohladi. Važno: ne možete ga hladiti u hladnjaku, jer će oštar pad temperature učiniti teksturu neprikladnom za izradu sushi rolica.
- Punjenje … Postoji mnogo vrsta peciva sa različitim punjenjem. Postoje opcije za vegane, ljubitelje mesa i ljubitelje morskih plodova. Najsigurniji način kuhanja kod kuće je upotreba ribe koja se prodaje u vakuumu. To može biti bilo koja blago usoljena vrsta roda lososa. Kosti se prvo moraju izvaditi iz ribe, a zatim ih narezati na tanke trake. Od plodova mora, mesa rakova, štapića, škampi, lignji, ukiseljene jegulje, crvenog kavijara, dagnje se mogu koristiti i kao punjenje za kiflice. Od povrća, klasična opcija je kombinacija avokada i krastavca, ali u nadjev možete dodati i tikvice, rajčicu, papriku, kisele krastavce i gljive. No, ljubitelji mesa obično traže kako napraviti peciva od peradi ili slanine. Vegetarijanci umjesto toga uzimaju tofu i vegetarijanski sir. Sve komponente za punjenje izrezane su na tanke trake ili kriške. Neki recepti uključuju omlet. Za njegovu pripremu, umućena jaja se pomiješaju sa soja sosom, malo šećera i soli. Gotovi omlet se reže na tanke trake. Neki recepti koriste poseban krem sir za kiflice. Na primjer, klasična "Philadelphia" ili druge marke.
- Nori odlazi … Fil će biti umotan u njih, nakon čega se formira gotova suši rolada.
- Škropljenje … Za omotavanje rolada koriste se granulirani proizvodi. To mogu biti susam ili tobiko kavijar.
- Umaci … Jednostavno je nemoguće jesti kiflice bez soja sosa, ukiseljenog đumbira i posebnog začinjenog japanskog wasabija od hrena. Potonji se može kupiti u obliku suhog praha i od njega sami napraviti umak za peciva, razrijedivši ga prokuhanom vodom do željene konzistencije.
Da bi se domaći kiflice pokazale na nivou restoranskog jela, osim visokokvalitetnih proizvoda, morate pripremiti i određeni set alata. Svakako će vam trebati nož s oštrim sječivom za rezanje rolica i bambusova prostirka s prozirnom folijom za oblikovanje suši rolade. Umjesto bambusove prostirke, prikladan je i silikonski tepih. Kako biste potrošili manje vremena i truda, možete kupiti poseban rezač za sushi.
TOP 5 najboljih recepata za domaće rolade
Rolls je osvojio evropsku javnost svojom jednostavnošću i egzotičnim okusom, koji se ne može zamijeniti s bilo kojim drugim jelom. A ako ste ranije, da biste ih kušali, morali otići u skupi restoran, sada možete jednostavno kuhati rolice kod kuće. Postoji mnogo mogućnosti: s nadjevima od povrća i ribe, s krem sirom i raznim umacima. Pogledat ćemo kako ih skuhati prema najpopularnijim receptima, a vi, eksperimentirajući sa sastojcima, možete napraviti svoje kulinarsko remek -djelo.
Rolls "California"
Budući da su kiflice prvi put izmišljene u Kaliforniji, počet ćemo naš TOP s ovim receptom. Pripremaju se brzo, glavna stvar je unaprijed napraviti rižu prema svim gore opisanim pravilima. Navedena količina sastojaka dovoljna je za prehranu kompanije od 5 ljudi.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 176 kcal.
- Porcije - 5
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Nori alge - 1/2 pakovanja
- Rakovo meso ili štapići od rakova - 150 g
- Pirinač - 500 g
- Krem sir - 150 g
- Avokado - 1 kom.
- Ikra leteće ribe - 50 g
- Pirinčani sirće - 2 kašičice
- Sol - 1 g
- Šećer - 2 g
Korak po korak priprema kalifornijskih peciva:
- Isperite pirinač nekoliko puta. Napunite je vodom za piće tako da iznad zrna ostane još 1,5 cm tečnosti. Kuhajte na jakoj vatri do vrenja. Poklopite, smanjite vatru, kuhajte 15 minuta. Gornji sloj promiješajte, ako ima malo tekućine, dodajte i kuhajte još 25 minuta.
- U to vrijeme pripremite preljev, za tu smjesu šećer, sol, ocat.
- Isecite meso rakova, prema korak-po-korak receptu za kiflice, na trake debljine 1,5 cm.
- Avokado ogulite i narežite na kriške. Birajte zrelo voće jer će jelo imati gorak okus sa nezrelom pulpom i pokvariti mu okus.
- Kuhanu rižu stavite u duboku staklenu posudu, prelijte preljevom i dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Počnite kotrljati kiflice. Znajući kako napraviti kalifornijske role na bambusovoj prostirci, možete koristiti isti princip za njihovo oblikovanje sa bilo kojim drugim punjenjem. Rasporedite 1/2 lista norija na prostirku tako da od vas ostane udaljenost od oko 2 cm. Navlažite ruke vodom i premažite morsku kašu pirinčanom kašom, izlazeći 2 cm izvan norija. Okrenite list, sloj pirinča na prostirku.
- Na rub norija stavite sir, avokado i rakove. Počnite lagano kotrljati roladu.
Gotove kalifornijske kiflice prelijte tobiko kavijarom, podijelite na 6-7 komada i poslužite s kiselim đumbirom, japanskim hrenom i soja sosom. Rezane suši rolice mogu se dugo skladištiti, pa je vrijedno rezati samo za 1 obrok, ostatak praznina se može odnijeti na hladno mjesto.
Rolls "Philadelphia"
Ovo je još jedan klasičan recept za korak po korak koji lako možete pripremiti u kuhinji. Već iz samog imena postaje jasno da će sastojak biti meki sir istoimene marke.
Sastojci:
- Pirinač - 100 g
- Rižino sirće - po ukusu
- Lagano slani losos - 120 g
- Krastavac - 50 g
- Avokado - 50 g
- Philadelphia sir - 30 g
Korak po korak priprema rolica "Philadelphia":
- Pirinač skuhajte na klasičan način, dodajte mu rižino ocat ili octeni preljev, sve promiješajte i pričekajte da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
- Krastavac i avokado operite, ogulite i narežite na tanke trake.
- Ovaj recept koristi losos, ali kiflice sa lososom nisu ništa manje ukusne. Narežite bilo koju od ovih riba na tanke kriške.
- Nanesite bambusovu prostirku plastike za hranu i na nju stavite 1/2 lista norija. Zgnječite rižu preko morskih algi mokrim dlanovima. Okrenite list s rižom prema dolje.
- Nori namažite nori u sredini krem sirom, stavite 1/2 krastavca i avokada uz list.
- Oblikujte suši rolat, odozgo stavite riblje filete.
- Pokrijte roladu prostirkom i lagano pritisnite prema dolje.
Gotove domaće filadelfijske rolice narežite na porcije i poslužite uz klasičnu kombinaciju japanskih umaka.
Kiflice sa piletinom
Ovaj recept za domaće kiflice svidjet će se onima koji ne vole ribu i plodove mora. Suši rolice sa piletinom veoma su zadovoljavajuće, ukusne i apetitne. Navedena količina sastojaka dovoljna je za izradu 2 dugačka peciva.
Sastojci:
- Pirinač - 100 g
- Pileći file - 100 g
- Paradajz - 1 kom.
- Listovi zelene salate po ukusu
- Krem sir - 100 g
- Nori listovi - 1/2 kom.
- Sol, papar, rižino sirće - po ukusu
Korak po korak kuhajte pileće rolice:
- Skuhajte pirinač prema klasičnom receptu, pomiješajte ga s octenim preljevom od soli, papra i rižinog octa. Sačekajte da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
- Pileći file skuhajte dok ne omekša i narežite ga na tanke trake.
- Paradajz operite, uklonite peteljku i isecite na isti način. Učinite isto sa listovima zelene salate.
- Polovicu lista algi stavite na silikonsku prostirku, preko nje rasporedite 1/2 riže tako da bude udaljena 1 cm od jednog ruba. Okrenite nori sa slojem riže prema dolje.
- Na vrh algi stavite pola piletine, pola mekog sira, 1/2 paradajza i zelenu salatu.
- Formirajte roladu. Na isti način napravite drugu porciju s preostalim sastojcima.
Gotove pileće kiflice uvaljajte u susam i narežite na porcije.
Vegetarijanske rolnice
Unatoč nedostatku ribe i mesa, ove su rolice vrlo zadovoljavajuće i hranjive. Kuhaju se sa tofu sirom, ali sasvim je moguće zamijeniti ga Adygheom ili vegetarijanskim topljenim sirom.
Sastojci:
- Okrugli pirinač - 1/2 kašike
- Voda - 2/3 kašike.
- Nori listovi - 3 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Mali avokado - 1 kom.
- Tofu sir - 150 g
- Rižino ili jabukovo sirće - po ukusu
- Sol, šećer - po ukusu
- Susam - po ukusu
- Wasabi, kiseli đumbir, soja sos - po ukusu
Korak po korak priprema vegetarijanskih peciva:
- Suvu tiganj prepecite na vatri, u nju dodajte sezam i pržite do zlatno smeđe boje uz stalno mešanje.
- Ako ste kupili wasabi u obliku praha, razrijedite ga vodom dok ne postane pastozan.
- Pirinač nekoliko puta isperite, prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem. Ostavite kuvani pirinač poklopljen 10 minuta.
- Mrkvu operite, ogulite i narežite po dužini na dugačke trake. Skuhajte ih u malo posoljene vode dok ne omekšaju i odložite u cjedilo.
- Napravite preljev od octa pomiješajući ga sa šećerom i solju. Lagano zagrijte smjesu na štednjaku da se sastojci otope.
- Začinite rižu mješavinom octa i ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi.
- Avokado operite, ogulite i narežite na tanke trake. Za izraženiji okus svježeg začinskog bilja, možete napraviti kiflice s krastavcima, a ne samo s avokadom.
- Krastavac operite i narežite na tanke trake. Ako sadrži velike sjemenke, potrebno ih je izrezati.
- Tofu narežite na kriške.
- Nori listove poređajte na podlogu od bambusa i lagano ih rasporedite po riži. Preliv će učiniti malo viskoznim. Da biste spriječili da vam se zalijepi za ruke, pomiješajte vodu sa sojinim umakom i octom i umočite ruke u ovu smjesu svaki put prije nanošenja pirinča. Sloj pirinča ne smije biti veći od 7 mm; prilikom polaganja odmaknite se 2 cm od ruba lista.
- Stavite japanski hren na pirinač s trakom u sredini lista, cijelu površinu pospite prženim sezamom.
- Wasabi obložite trakama krastavca, mrkve i avokada i završite slojem tofua.
- Formirajte roladu.
Gotovu vegetarijansku roladu oštrim nožem narežite na 7-8 komada. Kako se sastojci ne bi zalijepili za oštricu, svaki put je potopite u vodu. Poslužite sa soja sosom i kiselim listićima đumbira.
Kiflice sa škampima
Ako znate kuhati kiflice s ribom, onda ne biste trebali imati problema ni s plodovima mora. Jedina razlika u ovom slučaju je potreba da se škampi prethodno skuhaju. Najbolje ih je kupiti u specijaliziranim japanskim trgovinama, ali ako ih nema, bit će dovoljne velike kraljevske. Od navedene količine sastojaka dobije se 6 suši rolica.
Sastojci:
- Škampi - 150 g
- Kuvana pirinač za suši - 120 g
- Svježi krastavac - 0,5 kom.
- Nori list - 1 kom.
- Krem sir - 15 g
- Ikra leteće ribe (tobiko) - 10 g
- Sol (za kuhanje škampa) - 1 žlica
- Sok od limuna (za kuhanje škampa) - 1 žlica
Korak po korak priprema rolata od škampa:
- Ako su vaši škampi sirovi, smrznuti i neoguljeni, temeljito ih operite, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. U to ulijte sol, dodajte limunov sok i stavite na štednjak. Kuhajte škampe na laganoj vatri ne duže od 5 minuta nakon ključanja. Zatim odložite u cjedilo i ohladite.
- Ohlađene kozice ogulite od ljuske i iznutrica.
- Rasporedite nori list na prostirku od bambusa i preko njega tankim slojem rasporedite pirinač. Kako ga kuhati opisano je korak po korak u receptu za domaće kalifornijske kiflice, s čijim ste se opisom već mogli upoznati u ovom TOP -u.
- Krastavac operite, narežite na tanke trake.
- Sa ruba lista, cijelom dužinom, postavite štapiće svježeg krastavca, škampi i napravite tanku traku ikre leteće ribe.
- Na meso škampi stavite krem sir. Ako je vrlo mekan, iscijedite tanku traku.
- Oblikujte cilindar sa prostirkom i oštrim nožem ga razrežite na 6 dijelova.
Rolade od škampa poslužite sa soja sosom i japanskim hrenom za svjetliji i bogatiji okus. Prije posluživanja ukrasite s nekoliko ukiseljenih latica đumbira.
