Izuzetno jelo, kao u restoranu, na iznenađenje prijatelja. TOP 5 recepata za tartare od govedine. Kako ga skuhati prema svim pravilima?
Tartar od govedine s istoimenim umakom
Neki riječ "tartar" povezuju samo s umakom. Ali ne znaju svi da postoji jelo s istim imenom. U ovom receptu napravit ćemo tartar od govedine s istoimenim umakom.
Sastojci:
- Pileće jaje - 4 kom.
- Krompir - 4 kom.
- Kapare - 15 g
- Goveđi file - 300 g
- Kornišone - 15 g
- Beli luk - 1 češanj
- Maslac - 165 g
- Francuski baget - 1/2 kom.
- Maslinovo ulje - 5 kašika
- Suncokretovo ulje - 200 ml
- Med - 1 kašičica
- Sirće - 1/2 kašike
- Dijon senf - 1 kašika
- Worcestershire umak - 2 ml
- Balzamiko sirće - 1 kašika
- Tabasco sos - 2 ml
- Kečap - 1 kašika
- Rukola - 40 g
- Majčina dušica - 5 g
- Šalotka - 1 kom.
- Vlasac - 2 g
- Listovi zelenog bosiljka - 2 g
- Peršin - 2 g
- Sol po ukusu
- Pahuljice soli po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema goveđeg tartara s istoimenim umakom:
- Krompir temeljito operite i ogulite. Zatim narežite na velike komade i pošaljite u vruću tavu na koju ste prethodno stavili komad maslaca težine 150 grama.
- Stavite majčinu dušicu tamo. Povećajte vatru.
- Čim se iz maslaca digne pjena, smanjite vatru 2 puta. Ne zaboravite promiješati krompir.
- Nakon 15-20 minuta, kad krompir omekša, isključite vatru. Majčinu dušicu izvadite iz posude i ocijedite višak ulja.
- Napravite podlogu za umak od žumanjaka koji se zove Tartar. U posebnoj posudi pomiješajte nekoliko žumanjaka sa pola senfa i stolnim octom. Ovu mješavinu začinite solju i paprom.
- Zatim pjenjačom istucite podlogu. Promiješajte i ulijte biljno ulje dok smjesa ne postane glatka.
- Na kraju u ovu smjesu ulijte žličicu vode da učvrsti emulziju.
- Zatim stavite dva jaja da se skuhaju dok sami sjeckate meso.
- Vene i vene moraju se ukloniti s govedine, a komad pulpe mora se temeljito oprati. Meso narežite na kockice debljine 5-6 mm.
- Kad su jaja kuhana, možete nastaviti s pravljenjem umaka. Da biste to učinili, nasjeckajte ih zajedno s kaparima i kornišonima. U tom slučaju veličina komada trebala bi biti približno ista kao kod goveđih kockica.
- Iseckajte ljutiku sitnije od mesa. Zatim nasjeckajte vlasac, peršun i bosiljak.
- Sve ove sastojke stavite u bazu za naš umak. Sada je spreman!
- Sada pomiješajte nekoliko žlica tartar sosa i tabasca s kečapom i Worcestershire umaka sa sjeckanom govedinom.
- Odrežite nekoliko komada od bageta, trebali bi biti debljine oko 1 cm. Na svaki od njih stavite mali komadić maslaca, težine 2 grama. Zatim pošaljite komade bageta u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni. Pecite dok ne porumeni.
- Pola Dijon senfa pomiješajte s medom, balzamičnim octom i maslinovim uljem.
- Ovdje sitno nasjeckajte češanj češnjaka i dobivenom smjesom napunite rikulu.
- Zatim upotrijebite poseban kulinarski prsten i stavite nasjeckanu govedinu na tanjur u obliku podloške.
- Na isti tanjur stavite nekoliko krutona od bageta koji su se pekli u pećnici.
- Dodajte malo krompira, koji je pržen u tavi, i malo rukole, začinjene balzamičnim sirćetom.
- Za ukrašavanje upotrijebite grančicu timijana i listiće soli. Sve to dodajte na tanjur u tartar od govedine. Prelijte sa malo svježeg mljevenog crnog papra. Sada možete uživati u svom remek -djelu. Prijatno!
Francuski tartar od govedine
U ovom receptu neće biti tradicionalnog razmazivanja žumanjaka na mašini za pranje mesa. Tatar će se ovdje poslužiti zajedno s umakom.
Sastojci:
- Govedina - 200 g
- Žumance - 2 kom.
- Luk - 1/2 glavice
- Beli luk - 1 češanj
- Kornišon - 1 kom.
- Masline bez koštica - 2 kom.
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Sitno iseckan peršun - 1 kašika
- So, biber - po ukusu
Korak po korak priprema francuskog tartara:
- Meso temeljito operite, uklonite filmove i žilice i narežite na male komadiće.
- Zatim kornišon sitno nasjeckajte s češnjakom i maslinama za umak. Ovdje nasjeckajte luk.
- U sos dodajte dva sirova žumanca, so, biber, maslinovo ulje i peršun. Sve izmešajte. Umak je spreman.
- Sada sjedinite mljeveno meso sa polovinom dobijenog sosa i formirajte mašinu za pranje mesa.
- Jelo poslužite za stol na prekrasnom tanjuru s umakom u posebnoj šerpi.
Tartar od govedine u lavašu
Ovaj recept za tartar od govedine zgodan je jer jelo možete jesti rukama, bez upotrebe pribora za jelo. Meso će biti umotano u pita kruh i donekle će nalikovati shawarmi.
Sastojci:
- Žumance - 1 kom.
- Čili paprika - 1 kom.
- Šalotka - 1 kom.
- Zeleni - mala gomila
- Semenke sezama - šaka
- Konjak ili tekila (opcionalno) - 1 kašika
- Balzamiko sirće - 1 kašika
- Soja sos - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - 1/2 žličice
- Zelena salata - 1 glavica kupusa
- Tanki lavaš - 1 kom.
- Govedina (po mogućnosti fila) - 200 g
Korak po korak priprema goveđeg tartara u pita kruhu:
- Meso temeljito isperite pod mlazom vode. Uklonite vene i višak filma s govedine.
- Meso narežite na kocke dimenzija 5 x 5 mm.
- U narezano meso sipajte sojin umak i ocat. Popaprite i tucite žumance.
- Zatim u takvu marinadu mesu dodajte sitno sjeckani luk.
- Operite čili i uklonite sve sjemenke.
- Sjemenke sezama prepržite na vrućoj tavi do zlatno smeđe boje.
- U tiganju dodajte alkohol susamovim semenkama i zapalite da ispari isparenja alkohola.
- Zatim u mljeveno meso dodajte čili i susam i ostavite u hladnjaku 2 sata.
- Zatim uzmite svoj pita kruh i narežite ga na 8 listova.
- Iz svakog lista razvaljajte omotnicu i u nju stavite listove zelene salate.
- Napunite svaku kovertu s pitama ohlađenom i aromatičnom govedinom.
- Za ukrašavanje koverti upotrijebite peršin ili kopar. Uživajte u svom remek -delu!
Tatar od domaće govedine
Pripremanje tartara od govedine kod kuće nije tako teško. Čak i čovjek koji nikada prije nije prišao peći može se nositi s ovim zadatkom.
Sastojci:
- Govedina (izrezak) - 300 g
- Kornišone - 2 kom.
- Kapare - 2 kom.
- Cherry rajčice - 3 kom.
- Raženi hljeb - 3 komada
- Šalotka - 50 g
- Peršun po ukusu
- Tabasco sos - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Maslinovo ulje - 1 kašika
Korak po korak domaći tartar od govedine:
- Operite i uklonite žile i filmove goveđeg fileta. Isecite ga na male komade.
- Sada narežite i kapare, ljutiku i kornišon. Pomiješamo ih s mesom.
- Ovome dodajte sitno sjeckani peršun.
- Zatim začinite solju i biberom.
- Mesu dodajte maslinovo ulje i tabasco umak. Sve dobro izmešajte.
- Komade raženog kruha dijelimo na 4 dijela, ovaj postupak treba obaviti sa svakim komadom kruha.
- Tada se kore moraju odrezati s komadića kruha.
- Stavite mješavinu mesa na kruh.
- Narežite višnje i ukrasite sendviče s tartarom.
- Grančica peršuna poslužit će i kao ukras. Vaša kulinarika od sirove govedine sada je gotova. Prijatno!
Sa čime i kako služiti tartar?
Gotovo remek-djelo od mesa poslužuje se u različitim varijacijama. Na primjer, tartar u obliku perilice možete staviti na tanjur, ukrasiti biljem i posipati bijelim lukom. Cherry rajčice i krastavce možete staviti u krugove oko mesa. Prelijte istoimenim umakom "Tartar".
Tradicionalno se sirovo žumance stavlja na mašinu za pranje govedine. Služi ne samo za poboljšanje okusa ovog jela, već i za njegovo ukrašavanje. Neki restorani poslužuju tartar na bijelom kruhu prepečenom do zlatno smeđe boje. Postoje mogućnosti posluživanja na kriški raženog kruha. Ispada neka vrsta sendviča sa sirovim mesom.
Postoji opcija s umotavanjem mljevenog mesa u pita kruh. Ovo je vrsta tartara koji je prikladno ponijeti sa sobom na posao ili na put. Da biste ga koristili, nisu vam potrebni noževi i vilice.
Tartar od govedine odlično se slaže s crnim vinom i prženim svježim krompirom, preliven "Tartar" sosom. Mnogi gurmani radije ga koriste kao samostalno jelo, bez dodavanja povrća ili bilo kojeg drugog priloga.
Video recepti za tartar od govedine
Sada znate kako napraviti tartar od govedine kod kuće na različite načine. Odaberite bilo koji recept koji vam se sviđa i iznenadite svoje goste.
