Kalorijski sadržaj i hemijski sastav. Zašto se ovaj proizvod smatra korisnim? Može li naštetiti tijelu. Upotreba ljekovitog korijena alamusa u kuhanju: kako jesti, što kuhati. Ako imate druge posebne okolnosti i bolesti i / ili uzimate ozbiljne lijekove, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom prije nego što konzumirate proizvod ili ga upotrijebite za liječenje određene bolesti.
Bilješka! Prvi znakovi intolerancije na calamus su različite probavne smetnje, u kritičnim slučajevima može se primijetiti bronhospazam i krvarenje iz nosa. U tim situacijama, kao i u slučaju drugih neugodnih simptoma, svakako se obratite liječniku!
Kako se jede korijen calamusa?
Odgovarajući na pitanje kako se jede korijen calamusa, treba započeti podsjetnikom da ga Rospotrebnonadzor ne smatra apsolutno bezopasnim proizvodom. Međutim, valja dodati da su na popis opasnih uvrštene samo dvije sorte - močvarna i žitarice.
No, na ovaj ili onaj način, ova biljka sadrži mnoge biološki aktivne komponente, pa vam, bez obzira na s kakvom god vrstom radili, ne preporučujemo da korijen jedete svjež i u velikim količinama. Međutim, ne samo zato što može izazvati jednu ili drugu negativnu reakciju tijela, već i zato što je malo vjerojatno da će biti ukusan.
U kuhanju se korijen calamusa koristi kao začin, posebno u indijskoj i islamskoj kuhinji. Ima vrlo zanimljiv miris, križ između ruže i agruma, a okus mu je izražen trpak. Vrlo je vrijedna zamjena za skuplji muškatni oraščić, cimet itd. Štoviše, koristi se prilično široko - ovaj se aditiv može naći u sastavu kolačića, u konzerviranoj ribi i likeru.
Međutim, u ovom odjeljku ne možemo se ne prisjetiti ranije popularne tradicije jedenja korijena calamusa u kandiranom obliku. A ako ga želite isprobati kao samostalan proizvod, možete to učiniti tako da ga unaprijed ušećurite ili napravite marmeladu. Postoji dosta recepata za izvođenje ovih postupaka, a u nastavku ćemo analizirati neke od njih.
Recepti od korijena calamusa
Međutim, prije nego što govorimo o upotrebi korijena calamusa u receptima, želimo dati osnovne opće preporuke za korištenje ovog začina kako biste ga ubuduće mogli uključiti u druga jela. U usporedbi s drugim začinima, najviše podsjeća na korijen đumbira i lovorov list. Međutim, svakako ima posebne jedinstvene note okusa i arome.
Prije svega, valja napomenuti da je ovo izvrstan začin za pirjanje mesa (posebno jetre), krumpira i povrća. Također dobro nadopunjuje juhe - savršeno je u skladu s ribljim čorbama. Osim toga, može se dodati u kompote kako bi ih upotpunio originalnim notama okusa i učinio zdravijima. Začini također zvuče odlično u domaćim vinima i likerima.
Pa, sada konačno pogledajmo nekoliko gotovih recepata:
- Začinjena riblja čorba … File bilo koje omiljene ribe (500 grama) grubo nasjeckajte, premažite marinadom od crnog papra (1/2 žličice) i sezamovim uljem (1 žličica). Pomiješajte vodu (600 ml) s rižinim vinom ili suhim šerijem (150 ml) i pustite da zavrije. Dodajte ribu i kuhajte 5-7 minuta. Dodajte korijen calamusa (3 cm), dodajte soja sos (2 kašike) i čili sos (1 kašičica). Kuhajte još 3 minute, uklonite korijen. Ova začinska aromatična čorba odlična je za jelo sa svježim hrskavim bagetom i začinskim biljem.
- Svinjetina sa calamusom i curryjem … Svinjetinu (500 grama) narežite na kockice srednje veličine, pospite biberom po ukusu. Snažno zagrijte biljno ulje (3 žlice), brzo propržite meso sa svih strana, dodajte brašno (2 žlice), dobro promiješajte. Nakon nekoliko minuta ulijte vruću vodu (150 ml) i pastu od rajčice (2 žlice), prethodno pomiješanu sa pavlakom (3 žlice) i curryjem (2 žlice). Pirjajte pola sata (ako voda proključa, dodajte), stavite korijen calamusa (3 cm) i posolite jelo. Nakon 3 minute izvadite i jelo se može pojesti. Pirinač je idealan prilog.
- Desert od korena kalamusa … Stavite korijen u vodu tri dana, mijenjajte ga svakodnevno. Očistite ga i vratite u vodu, ovaj put je dovoljna jedna noć. Kuhajte calamus nekoliko puta, vodu morate promijeniti najmanje 3 puta. Sve ove manipulacije provode se kako bi "odagnale" višak gorčine. U ovoj fazi, ako želite dobiti suho kandirano voće, samo korijen, prethodno narezan na male kockice, stavite u staklenke, pospite šećerom i nakon nekoliko dana možete okusiti delikates. Ako želite džem, napravite gusti sirup od vode (250 ml) i šećera (800 grama). Usitnjeni korijen stavite u sirup i kuhajte 10-15 minuta, a zatim ohladite i prebacite u staklenke.
Vrijedi napomenuti da je bolje dodati korijen svim jelima 3-5 minuta prije njegove spremnosti, u ovom slučaju sačuvat će se najveća korist i neće biti nepotrebne gorčine.
Zanimljive činjenice o calamusu
Ime biljke dolazi od grčke riječi "acoruc", što znači "biljka s mirisnim korijenom".
Postoji legenda prema kojoj su Tatari uzeli korijen sa sobom u osvajačke pohode kako bi dezinficirali vodu. Danas su naučne metode otkrile antiseptička svojstva biljke, ali se može samo nagađati kako su ljudi o njima učili u davna vremena.
Važno je napomenuti da se biljka može oprašiti samo kod kuće, jer samo postoje insekti koji mogu oprašiti calamus. U „stranoj zemlji“kultura se reprodukuje vegetativno pomoću korijena i nema ploda.
Biljka je dugo vremena bila obdarena snažnom silom, korijenje se sušilo, palilo i koristilo u mističnim ritualima.
U staroj Grčkoj i Rimu od njega su se pravile razne ljekovite masti i infuzije, ali u tim zemljama nije rastao, finski su trgovci bili dobavljači drevnim iscjeliteljima.
Budući da kultura raste uglavnom u blizini močvara i u vodenim tijelima, najprikladnije je beriti calamus u rano proljeće ili jesen, jer u tim sezonama vode nema, a korijen se lako vadi. Pravilno sušenje provodi se na sljedeći način: prvo se korijen čuva na otvorenom ili u dobro prozračenoj prostoriji, zatim se čisti, reže i suši prirodno ili u pećnici na temperaturi koja ne prelazi 40 stepeni.
Calamus se može uzgajati u zatvorenom prostoru, ali zahtijeva pažljivo održavanje, čiji je glavni uslov redovno obilno zalijevanje.
Iz korijena se dobiva eterično ulje koje se aktivno koristi u kozmetologiji. No, budući da miris ulja nije baš ugodan, obično se kombinira s drugim aromatičnim uljima - pačulijem, lavandom, kedrom, mirtom, citrusima itd.
Pogledajte video o korijenu calamusa:
Ovo je za nas egzotičan proizvod, ali u Kini je vrlo cijenjen zbog svoje ljekovitosti, a u Indiji se aktivno koristi u kuhanju. Vrlo je zdrava i neobičnog je okusa. Naravno, ako uspijete pronaći korijen u našoj zemlji, svakako ga isprobajte, samo ne zaboravite slijediti pravila za njegovu upotrebu i sjetite se kontraindikacija i mjera.