Opis bambusa, sastav i kalorijski sadržaj klica. Korisna svojstva i šteta pri upotrebi. Recepti za jela od mladih izdanaka. Unatoč činjenici da je sastav izdanaka vode veći od 90%, biljka je uvrštena u TOP-5 najkorisnijih proizvoda za ljudsko tijelo.
Korisna svojstva izdanaka bambusa
Toplinskom obradom uništavaju se hranjive tvari koje se nalaze u mladoj izraslini, pa se preporučuje dodavanje u posljednjim minutama prije isključivanja. Osim toga, okus hrane se pogoršava.
Prednosti izdanaka bambusa:
- Spriječiti razvoj ateroskleroze, smanjiti razinu kolesterola;
- Normalizirati krvni tlak, ukloniti tahikardiju;
- Ubrzati peristaltiku, pomoći crijevima da se oslobode starih toksina;
- Potiče regeneraciju sluznice koja oblaže probavni trakt, želudac i jednjak;
- Korisno u liječenju proljeva;
- Pomažu u uklanjanju helminta lokaliziranih u svim dijelovima crijeva i jetre;
- Imaju antioksidativno i antitumorsko djelovanje;
- Povećavaju odbranu tijela, sprječavaju alergijske reakcije i djeluju antimikrobno;
- Potiče kontrakciju glatkih mišića, čime se skraćuje menstrualni ciklus;
- Pomozite u suočavanju s prehladom, ubrzajte oporavak;
- Stabiliziraju metaboličke procese, potiču mršavljenje, sprječavaju akne;
- Olakšavaju disanje, tanku sluz i potiču iskašljavanje, koriste se za liječenje bronhijalne astme, bronhitisa - akutnog i kroničnog, kao i upale pluća.
U narodnoj medicini, uz pomoć bambusovih izdanaka, otklanjaju se opijenost i posljedice trovanja otrovima, uključujući nakon ujeda zmija i škorpiona.
Vanjska upotreba ubrzava zacjeljivanje rana, sprječava razvoj gnojno-upalnih procesa.
Znanstvene studije dokazale su da uvođenje proizvoda u prehranu pomaže bržem oporavku nakon "dječjih" bolesti: ospica, vodenih kozica i šarlaha. Ljekovito djelovanje očituje se ako se jela od bambusa jedu 2 puta dnevno.
Kontraindikacije i šteta na mladicama bambusa
Pri korištenju mladog rasta moguća je individualna netolerancija i razvoj alergijskih reakcija različite prirode, kao i na bilo koji proizvod.
Izbojci bambusa su štetni za trudnice. Pijenje u ovom trenutku može tonizirati matericu i izazvati krvarenje.
Djeca azijskih zemalja koriste mlade izdanke bambusa, počevši od 1,5 godine, pa za njih nisu opasni. No, ne biste trebali unositi novo jelo u prehranu za bebe mlađe od 3 godine, jer nije poznato kakvu će reakciju izazvati.
Kako jesti izdanke bambusa
Mlade stabljike se oljušte prije jela. Da biste to učinili, najprije uklonite gornje lišće, odrežite korijenje, uklonite tvrde dijelove.
Kako se jedu mladice bambusa? Svježe, kuhano, prženo i pečeno. Konzerviraju se, obrađuju u mikrovalnoj pećnici. Jede se i svježe mekano lišće.
Neki bambusi su gorki i moraju se skuhati prije jela. Ali postoje i sorte koje se mogu jesti sirove - imaju svježe stabljike koje su slatke i hrskave.
Slatke sorte: Dendrocalamus, Phyllostachys i Bambusa.
Recepti za pucanje iz bambusa
Proizvod se može čuvati u hladnjaku dvije sedmice, ali se u tom slučaju preporučuje toplinska obrada. U roku od 3-4 dana nakon rezanja, stabljike počinju imati gorak okus. Ako se klice čuvaju smrznute, sva korisna svojstva se čuvaju.
Recepti sa izdancima bambusa:
- Supa sa rezancima … Pileća juha kuha se na uobičajen način, dodajući luk, mrkvu, začine i uobičajene začine u tavu. Kad se meso skuha, povrće se uklanja. Izvade piletinu, iseku meso na komade, stave nazad. Stavili su tiganj na vatru, spustili rezance, kuvali gotovo da su skuvani. Stabljike bambusa se spuštaju, kuhaju dok ne omekšaju, posole, popaprite i neposredno prije isključivanja ulijte trećinu čaše šerija. Pojačajte vatru, pustite da proključa i isključite posudu. Poslužite vruće.
- Pirinčana supa … Sirovi pirinač se prži u tavi sa malo ulja do lijepe smeđe boje i pirja dok ne omekša, zalijevajući vodom. Bambus se kuha u kipućoj vodi, tako da ostane vrlo malo vode. Stavite rižu u lonac s kuhanim bambusom, prelijte soja sosom, posipajte sitno sjeckane zelene ruke. Sve izmešajte, po potrebi posolite, pobiberite. Za aromu se dodaje sok limete.
- Izdanci bambusa iz konzerve … Očišćeni bambus nareže se na kriške debljine 0,4-0,6 cm, kuha se u kipućoj vodi 15-20 minuta. Bambus filtrirajte kroz sito, stavite u sterilizirane staklenke. Marinada je kuhana: 1 litra vode je nešto manje od čaše šećera i 1,5 žlice soli. Kad se šećer i sol otope, malo manje od čaše 9% octa ulije se u marinadu prije isključivanja. U svaku staklenku rasporedite 4 zrna papra - 2 gorke i 2 papra. Sipajte staklenke s marinadom, zarolajte poklopce.
- Morski plodovi s mladicama bambusa … U zagrijanu šerpu sipajte 2 kašike susamovog ulja i 1 - suncokretovo ulje, dodajte sjeckani zeleni luk - 5-6 pera, 2 režnja zdrobljenog bijelog luka, svježe zdrobljeni korijen đumbira - 1 žlica. Pržite začine 1 minutu. Ulijte u posudu 200 g ukiseljenih i opranih klica bambusa, žlicu raznih umaka - kamenica i soja. Treba imati na umu da je okus umaka od kamenica neobičan za Europljana pa možete razmisliti o tome da ga zamijenite senfom. Sve izmešajte, prokuhajte i ostavite sa strane. U ovom trenutku, wontoni se prže u biljnom ulju. Za kuhanje se umaču u puter poput krofni. Wontoni se mogu kupiti gotovi ili sami napraviti. Testo se mesi na isti način kao i za obične knedle - vodu, brašno i malo soli. Punjenje je prilično složeno: 2 dijela svinjskog mesa, 1 dio škampa, 1 dio svježeg đumbira, malo zelenog luka. Mleveno meso je biber, soljeno, razblaženo soja sosom, dodaje se šećer i susamovo ulje. Wontoni su presavijeni, poput kinkalija, u obliku malih vrećica. Mješavina bambusa poslužuje se kao prilog. Možete kombinirati 2 sastojka jela - upotrijebite mješavinu mljevenog bambusa kao mljeveno meso.
- Pirinač sa bambusom … Skuvajte 3 šolje pirinča dok ne omekša i ostavite da višak vlage ispari da se osuši. Mladi bambusov izdanak kuha se cijeli 20 minuta. Kuhanu stabljiku ogulite, jezgru narežite na trakice. Umočite 2 komada prženog sojinog sira u vruću vodu kako biste uklonili višak masnoće i također ih narežite na trakice. Ponovo zagrijte juhu od riže, u nju stavite sve sastojke i prokuhajte kako biste vratili mekoću pirinča. Prilikom posluživanja jelo je ukrašeno kinomeom - svježim mladim listovima zubnog drveta.
- Salata od izdanaka bambusa … Crveni luk marinirajte, izrežite na pola prstena, pospite solju i uronite u limunov sok. Ukiseljene klice, 150 g, naribane. Na ribež s malo većim rupama utrljajte jabuku i 2 svježa krastavca bez kore. Umiješajte u zdjelu za salatu dodajući šaku zelenog luka. Začinite maslinovim ili kukuruznim uljem. Sol, papar i eventualno soja sos, po ukusu.
- Mješavina povrća … Oko 2 žlice suhih šitake gljiva namočene su u hladnoj vodi. Povrće se sjecka: četvrtina savojskog kupusa, 2 mrkve, 1 tikvica, pola luka i 2 praziluka. Ukiseljene kestene i mladice bambusa iz konzerve (svaki po 400 g) stavite na sito i napravite marinadu. Kad se osuši, narežite na tanke trake. Pržite luk, a zatim dodajte ostatak povrća, pirjajte četvrt sata, prelivajući 250 ml vode. Nakon 5 minuta dinstanja povrća, dodajte 3 žlice mljevenog kikirikija, začine po vašem izboru, papar i sol po ukusu. Prije posluživanja začinite soja sosom.
Zeleno pivo kuha se od mladih izdanaka bambusa - niskoalkoholno piće. Ali nemoguće je ponoviti recept kod kuće. Kinezi su čuvali svoju tajnu nekoliko milenijuma.
Zanimljive činjenice o mladicama bambusa
Prvi koji je donio bambus u Evropu bio je Aleksandar Veliki. Ratnike su pogodile ogromne šikare neviđenih brzorastućih stabala.
Prema opisu jezuitskog misionara, Kinezi su koristili bambus u svim sferama života: drvenaste stabljike za potrebe domaćinstva, lišće, cvijeće, žitarice i mladi izdanci u medicinske svrhe, a od izdanaka su se pripremala razna jela.
U drevnoj Kini debla od bambusa korištena su za izradu vodovodnih cijevi i podova mostova.
Glavni grad Tajlanda, Bangkok, koji mještani zovu Krungtep, izgrađen je na zasebnim splavovima od bambusa.
Mladi izdanci su toliko veseli da svojim mekim vrhovima mogu probiti kamene ruševine. Njihov rast ne može se zaustaviti temperaturnim fluktuacijama, jakim tropskim kišama ili dugom sušnom razdoblju.
U svijetu postoji 1430 vrsta bambusa, a 1412 njih se može jesti. Vrste biljaka razlikuju se po obliku i veličini ploda, po boji i visini stabljika, po obliku reza. Dijelovi stabljike mogu biti okrugli, ovalni ili poliedrični. Budući da je boja mladog izrasline plavkasto-siva, sa strane bambusove šikare u sumrak izgledaju kao vodena površina. Do druge godine stablo i lišće postaju svijetlozeleni, a zatim postaju žuti i smeđi. Životni vijek bambusa, ako se ne reže mlad, može doseći 120 godina, ali maksimalnu visinu dostiže za 30-45 dana. Nadalje, lišće se tek formira.
Kariopi u velikim biljkama više liče na voće ili bobice nego na sjemenke.
Grane poljoprivrede u koje se "ulaže" bambus nalaze se ne samo na Tajlandu, Kini i Japanu, već čak i u Italiji.
Čvrstoća bambusovih stabljika toliko je velika da se mogu koristiti kao armatura za beton. Do 1950. od njih su se izrađivali štapovi sportaša-skakača. Tkanine od biljnih vlakana preporučuju se alergičarima; često se koriste za izradu dječje odjeće. Istina, takve stvari nisu jeftine.
Pogledajte video o mladicama bambusa:
Bambus se smatra simbolom zdravlja i sreće. Ako je uzgajate na prozorskoj dasci, sreća nikada neće nestati. Vrijedno je staviti saksiju sa biljkom na prozorsku dasku, a uspjeh u radu je zagarantovan. Samo ne pokušavajte jesti mlade izdanke - patuljaste vrste su nejestive.
