Čitava istina o ljekovitim svojstvima sušenog estragona. Lista vitamina, mikro i makroelemenata, masnih kiselina. Moguća šteta i kontraindikacije za upotrebu, načini korištenja u kuhanju. Osušeni estragon obnavlja funkciju mjehura, bubrega, jajnika i maternice. Nježno utječe na sve ove organe, poboljšava cirkulaciju krvi u njima i sprječava pijelonefritis, stvaranje cista, upalu i taloženje soli. Njegove koristi za štitnu žlijezdu jednostavno su ogromne, koja zahvaljujući fosforu i kalijumu postaje zaštićenija od rasta guše i neoplazmi. Za oči je začin također relevantan, jer zbog selena jača njihove mišiće, poboljšava vid, bori se protiv katarakte i drugih oftalmoloških bolesti.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu osušenog estragona
Kao i svaki drugi začin, estragon ne treba jesti previše, maksimalni dnevni unos je 5 g. Ako zanemarite ovo pravilo, želudac možda neće izdržati opterećenje i početi ga boljeti, pa ćete ga u tom slučaju morati isprati čistom vodom. S obzirom na gustinu proizvoda, ne preporučuje se konzumiranje kasno navečer ili rano ujutro natašte, što može dovesti do kolika, žgaravice i teške mučnine. Kontraindikacije za sušeni estragon važne su u sljedećim slučajevima:
- Trudnoća … Zbog oštrog ukusa, proizvod može izazvati alergijsku reakciju i kod buduće majke i kod djeteta. Ponekad to postaje uzrok njegove anksioznosti u trbuhu i uzrokuje jaku žgaravicu.
- Period laktacije … Biljka je gorkastog okusa pa ju mlijeko može upiti ako se redovito konzumira. Tada se ne biste trebali čuditi što dijete odbija dojiti, jer malo je vjerojatno da će voljeti hranu s mirisom pelina.
- Individualna netolerancija na začine … Njegovi su slučajevi prilično rijetki, pa se toga uglavnom plaše samo trudnice i djeca mlađa od 10-13 godina. Među njima se najčešće susreće takav problem, za čije ćete rješenje morati posjetiti alergologa.
- Akutne bolesti grla … Kod bronhitisa, grlobolje, gripa, SARS -a strogo je zabranjeno jesti ljute začine. Oni još više iritiraju oralnu sluznicu uzrokujući jako znojenje, nelagodu, kašalj pa čak i grlobolju.
Recepti sa sušenim estragonom
Ovo je zaista svestran začin koji može ukrasiti svako jelo. Odličan je začin za čorbe od ribe, mesa i povrća, razna glavna jela, salate i sendviče. Dodaje se u supe, boršč, pirjani krompir, testenine, sve vrste sosova, marinade. Uz pomoć začina hrani se može dati neobičan okus koji traje i nakon nekoliko dana boravka u hladnjaku.
Posebno obratite pažnju na sljedeće recepte:
- Dinstana dimljena rebra … Isperite ih i sameljite (1 kg), stavite u veliki lonac, napunite do vrha vodom i kuhajte sat vremena. Kad meso prokuha, dodajte mu soli. U međuvremenu pripremite umak: ogulite, nasjeckajte i dinstajte 2 mrkve i 2 luka. Zatim ga popaprite, posolite po ukusu, lovorov list (3 kom) i estragon (2 prstohvata). Sve to prelijte paradajzom, prokuhajte na laganoj vatri i dodajte u juhu. Smjesu držite na štednjaku 20 minuta, a zatim je isključite i ohladite; jelo se služi hladno.
- Kolara salata … Nasjeckajte kupus (2 kom.) Na ribežu pomiješajte s nasjeckanim korijenom đumbira (3. dio), susamom (1 žličica), šećerom (3 prstohvata), limunovim sokom (10 kapi). Zatim po ukusu dodajte crvenu papriku, morsku sol i estragon. Čiste ruke dobro zdrobite smjesu i začinite jabukovim octom ili octom od grožđa. Zatim ne zaboravite ovdje uliti 1 žličicu. biljno kukuruzno ulje, po mogućnosti rafinirano bez mirisa. Ohladite salatu prije posluživanja.
- Napitak od estragona … U lonac sipajte 200 ml čiste, negazirane vode, stavite je na štednjak i pustite da zavrije. Kada se to dogodi, ovdje stavite šećer (130 g) i ostavite na laganoj vatri 2 sata. Zatim, nakon što se smjesa ohladi, istucite je miješalicom i pomiješajte sa sokom od dva limuna i limete, soda -vodom (1,5 L) i sušenim estragonom (80 g). Napitak treba da odstoji jedan dan u frižideru ispod poklopca.
- Prženi krompir sa pečurkama … Ogulite, operite i narežite krumpir (1 kg) na trakice. Zatim ga dobro posolite i stavite na vruću tavu prelivenu biljnim uljem. Luk (1 kom.) I bukovaču (400 g) posebno propržite. Kad ste spremni, spojite to dvoje, prelijte vrhnjem (2 žlice), pospite estragonom (1 žličica), crnim paprom po ukusu i zelenim lukom.
- Pečena pastrmka … Riba mora biti svježa, ne smrznuta, trebat će vam odrezak težak oko 300 g. Operite ga, uklonite kosti, natrljajte solju (50 g) i estragonom (50 g), zamotajte u foliju za pečenje i držite u pećnici da 30 minuta. Prije posluživanja pospite zelenim lukom.
- Rassolnik … Skuhajte goveđu juhu s 300 g rebara. Zatim pripremite prženje luka (1 kom.), Mrkve (1 kom.) I kiselih krastavaca (3 kom.). Zatim ogulite i skuhajte 3 krumpira. Dodajte im 1, 5 kašike. l. dugi pirinač, a zatim prženo povrće. 10 minuta prije isključivanja, juhu pospite lovorovim listom (3 komada), naribanim češnjakom (3 režnja), sušenim koparom i peršinom (po 2 prstohvata svaki), estragonom (1 žličica).
- Tartar sos … Nasjeckajte kisele krastavce (40 g), zeleni luk (hrpa) i peršun (10 g). Pomiješajte sve ovo, a zatim ovdje dodajte senf (1 žličica), limunov sok (2 žličice) i majonez (80 ml). Zatim dodajte crni papar (2 prstohvata), estragon (1 žličica) i Worcestershire umak (pola žličice). Sve ovo umutite mikserom i ukrasite peršunovim lišćem. Umak se može koristiti za oblaganje vermikela, krumpira, okruglica i mnogih drugih jela.
Svi ovdje predloženi recepti sa sušenim estragonom zahtijevaju dodavanje u procesu pripreme, a ne na kraju. Ako želite dobiti izraženiju aromu, upotrijebite začin nakon isključivanja štednjaka.
Zanimljive činjenice o sušenom estragonu
Ime začina potiče od imena grčke boginje Artemide, koja se smatrala čuvarkom faune i flore.
Vrhunac popularnosti začina došao je u 17. stoljeću, a zatim je omiljen u Francuskoj i Engleskoj. Ovaj začin aktivno su koristili kuhari kraljevskih porodica, dodajući ga doslovno u sva prva i druga jela, salate. U to se vrijeme najčešće kombinirao s povrćem, plodovima mora, mesom.
U 19. stoljeću začin se koristio kao ljekovita biljka za inhalaciju i pripremu za bronhitis.
Mnogi parfimeri u Francuskoj koriste estragon za stvaranje svojih parfema. Kuhari to također ne zanemaruju dodajući biljku dijonskoj senfi.
U arapskim zemljama također je pronašao primjenu za sebe, ovdje je uključen u kompozicije za aromatične lampe.
Što se tiče vrijednosti, on je u rangu s muškatnim oraščićem, šafranom i đumbirom. Esencijalni je sastojak béarnaise umaka i sirćeta od estragona.
Poznati napitak od estragona priprema se samo na bazi aromatičnih dodataka estragona. Pogledajte video o sušenom estragonu:
Osušeni estragon prilično je specifičan začin koji se možda neće svidjeti svima. Ali da biste to utvrdili, morate prvo sami pokušati, a zatim izvući neke zaključke. S obzirom na izvorni okus začina i njegovu svestranost u primjeni, ne preporučuje se potpuno napuštanje.
