Zanimljive činjenice o estragonu: zašto se naziva dragunska trava, kako se njegovo ime povezuje s grčkom božicom Artemidom, koje korisne tvari sadrže, koliko je ovaj proizvod kaloričan, kako se estragon koristi u raznim kuhinjama svijeta, gdje se suši lišće se koristi, ima li estragon kontraindikacije i štetu? Estragon je biljka iz roda pelina. Na drugi način naziva se estragon, stragon, dragon trave. Zbog svog ukusa, naširoko se koristi u kuhanju. Domovina estragona su istočni Sibir i Mongolija.
Raste u grmu visine do 1 m, s tamnozelenim lišćem. Estragon je prilično nepretenciozan, može rasti na sunčanim i tamnim mjestima.
Sastav estragona: vitamini
Poseban miris i posebnost ove biljke leži u velikoj količini eteričnog ulja sadržanog u lišću. Sadrži karoten, askorbinsku kiselinu, kumarin. Svježe lišće sadrži vitamine B1, B2, A, C, minerale - magnezijum, kalijum, fosfor, gvožđe, smolu, gorčinu, tanine.
Kalorijski sadržaj estragona
na 100 g proizvoda je 25 kcal:
- Proteini - 1,5 g
- Masti - 0, 0 g
- Ugljikohidrati - 5,0 g
Zanimljive činjenice o estragonu:
- Estragon ima naučni naziv "Artemisia dracunculus", koji se koristi za označavanje svih vrsta pelina i dolazi od grčkog "artemes" - što znači "zdrav". Postoji i druga verzija povezana s imenom božice lova Artemide, kao i imenom kraljice Artemisije, koja je postala poznata po izgradnji mauzoleja u Halikarnasu u čast svog muža Mauzoleja.
- Zmajevu travu nazivaju i "mali zmaj" ("dracunculus") - zbog oblika lišća, koje pomalo podsjeća na dugi račvasti zmajev jezik, kao i oblika korijena, sličnog zmiji. To se objašnjava i činjenicom da je biljka u ljekovite svrhe odličan protuotrov od ujeda nekih vrsta zmija.
- U sjevernoj Africi i na Bliskom istoku biljka estragon bila je vrlo popularna, o čemu svjedoči poznati botaničar i ljekar iz 12. stoljeća Ibn Bayter, koji je u svojim spisima primijetio upotrebu svježih izdanaka zajedno s povrćem i sokom od estragona za dodavanje pikantnog okusa na piće.
Korisna svojstva estragona
Prednosti estragona: ima antiskorbutično, tonično i diuretičko djelovanje, mora se koristiti za nedostatak vitamina, za poboljšanje apetita i probavu.
Biljka estragon dugo se koristila kao sredstvo za smirenje nervnog sistema. Danas se često koristi u dijetama bez soli i u dijetetskoj hrani. Biljka apsolutno nije gorka, ima opor okus i jaku aromu, za razliku od dobro poznatih biljaka-začina koji se koriste u sušenom i svježem obliku (nana, bosiljak, peršin i kopar (pročitajte o korisnim svojstvima peršina), ružmarin). Zelje estragona reže se i dodaje predjelima, salatama, kao prilog u raznim jelima. Mlado zelje se koristi u okroshki, čorbama, juhama od povrća. Listovi se dodaju kiselim krastavcima, marinadama, prilikom namakanja jabuka, kiseljenja kupusa. Također se mogu koristiti za izradu začinskog octa za slanu ribu i zeleno ulje.
Arapska kuhinja ne može bez trave estragona, gdje se tradicionalno kombinira s kozjim mesom, u Francuskoj - s govedinom, na Kavkazu - s janjetinom, u Armeniji - s ribom, u Ukrajini - sa sirevima. Od njega se prave tartar i bernski umak, klasični dižonski senf. Osim svega navedenog, možete ga kombinirati s peradom, plodovima mora, jajima. Čak ni klasična francuska mješavina finog bilja, osim peršina, češnjaka i vlasca, nije bila potpuna bez estragona.
Estragon se koristi u pripremi gazirane vode "Tarhun" i za infuziju alkoholnih pića dodavanjem gomile zelenih ili osušenih grana, što kao rezultat daje poseban okus i aromu.
Dugo se uspješno koristi u borbi protiv zubobolje i glavobolje. Osim toga, biljka se koristi za povećanje potencije kod muškaraca, djelujući na tijelo radi općeg jačanja. Ako se estragon kombinira s biljem, tada se može koristiti kao zamjena za sol, što je posebno korisno za hipertenzivne bolesnike.
Osušeni estragon našao je svoju upotrebu u obliku čajeva i ljekovitih tinktura. Uvarak iz listova blagotvorno djeluje na bolesti gastrointestinalnog trakta, grčeve crijeva, nadutost, usporenu probavu, menstrualne nepravilnosti kod žena i bolne menstruacije. Pripravci od estragona imaju protuupalna, zacjeljujuća rana, diuretička, antispazmodična, tonična, sedativna i antihelmintička svojstva.
Berba i skladištenje estragona
Opskrbljujući začine začinskim biljem za zimu, možete ne samo osušiti, već i smrznuti. To se radi na sljedeći način: isperite zelje od moguće kontaminacije i uklonite višak vlage ručnikom. Zatim omotajte snopove u foliju i stavite ih u zamrzivač.
Postoji još jedan način: sitno isjeckajte oprano zelje, isparite malo suhog bijelog vina u šerpi od nerđajućeg čelika. Nakon isparavanja (ispostaviće se da će biti oko 50% zapremine), sipajte nasjeckani estragon u toplo vino. Od pripremljene kaše napravite male brikete, zamotajte ih u foliju i stavite brikete u zamrzivač. Ova metoda je vrlo pogodna zbog oblika doziranja i razumne upotrebe volumena hladnjaka.
Šteta i kontraindikacije biljaka estragona
Estragon se može konzumirati u malim količinama, jer velike doze ove biljke mogu naštetiti tijelu - uzrokovati mučninu, povraćanje, napade i gubitak svijesti. Kategorično je kontraindicirano korištenje biljnih listova za čir na želucu, gastritis s visokom kiselošću (pročitajte o uzrocima gastritisa) i trudnoću - potonje je povezano s vjerojatnosti prijetnje pobačajem.
Video o pravljenju ljetnog pića - Tarhun
[media =
