Kalorijski sadržaj i hemijski sastav cvijeta karanfila. Korisna svojstva, šteta i kontraindikacije za upotrebu proizvoda. Kako se jede? Recepti za hranu i piće, zanimljive činjenice.
Kontraindikacije i štetnost cvjetova karanfila
Kao i svaki proizvod, ovaj ne samo da može izliječiti, već i izazvati neugodne reakcije. Cvijeće karanfila može nanijeti štetu svima ako pretjerate s njihovom upotrebom. Ako razumno pristupite pitanju upotrebe biljke u kuhanju, nema razloga za strah.
Sljedeće kategorije ljudi trebaju oprezno koristiti proizvod:
- Alergičari … Zbog mogućnosti alergijskih reakcija.
- Trudnice i dojilje … Zbog vjerojatnosti pogoršanja kroničnih bolesti i pojave alergijskih reakcija kod djeteta.
- Za djecu … Zbog nedostatka znanja o učinku proizvoda na organizam koji se formira.
Kao što vidite, ne postoje posebne rizične grupe za bolest.
Kako se jede cvijeće karanfila?
Prije svega, valja napomenuti da se za hranu koristi samo ono cvijeće za čije ste porijeklo sigurni. U kuhanju se koriste primjerci koji se uzgajaju posebno u ove svrhe.
Naravno, upotreba biljaka koje rastu na cestama, autocestama, autocestama nije dopuštena. Korištenje samoniklih sorti je nepoželjno jer se mogu unakrsno oprašiti s obližnjim otrovnim biljkama, za koje možda niste ni svjesni. S vrtnim cvijećem morate biti oprezni, jer čak i ako ne koristite pesticide i ne prskate svoje biljke, susjedi to mogu učiniti. Čak i najmanji vjetar u vašem smjeru učinit će cvijeće nejestivim.
Stoga dajte prednost izdancima posebno uzgojenim u kulinarske svrhe. Naravno, troškovi takvog cvijeća mnogo su veći od ukrasnog i koštat će vas mnogo više nego kada sami uzgajate, ali bit ćete čvrsto sigurni da neće naštetiti vašem zdravlju. Prilikom ukrašavanja posuđa ovim proizvodom možete koristiti cijelo cvijeće. Ali preporučuje se upotreba samo latica izravno u samim jelima, bez prašnika i tučaka.
Bolje je kupiti ih na dan posluživanja. Ako ste ih kupili unaprijed, zamotajte ih u vlažni papirnati ubrus ili gazu, prebacite u plastičnu posudu i pošaljite u odjeljak za povrće u hladnjaku. U ovom obliku cvjetovi će trajati nešto više od sedmice. Također, kulinarski stručnjaci napominju da će ispiranje u ledenoj vodi cvijeću vratiti svježinu.
Ovaj se proizvod najčešće koristi sirov. Koriste se za ukrašavanje jela, dodavanje salatama. No, začinske latice odlično se osjećaju u desertima, pićima, prilozima, umacima i prvim jelima. Predlažemo da se upoznate s najpopularnijim receptima s cvijetom karanfila i cijenite jela i pića uz njih.
Recepti karanfila
Govoreći o jestivom cvijeću, već smo nekoliko puta dali recept za kandirane stabljike. Mislimo da neće biti suvišno ponovno podsjetiti jer je ovo najpopularniji način korištenja ovog proizvoda. Napominjemo i druge recepte s cvjetovima karanfila, čije su glavne komponente latice i šećer, jer je ovo klasična kombinacija:
- Zastakljeno cveće … Bjelanjke umutiti u grubu pjenu. Cvjetove klinčića isperite i osušite papirnim ubrusom. Umočite ih u proteine, a zatim posipajte šećerom u prahu sa svih strana. Ostatak praha obavezno otpuhajte. Lim za pečenje obložite pergamentom i stavite cvijeće šećera na njega tako da se ne dodiruju. Stavite lim za pečenje u pećnicu na laganu vatru sa odškrinutim vratima ili uključite ventilator. Sušite cvijeće 5-7 sati. Zatim ih ostavite da se potpuno ohlade i stavite u suhe, hermetički zatvorene staklene posude.
- Cvjetni šećer … Da biste napravili ovaj ukusni vitaminski dodatak za čaj i peciva, pomiješajte 2 šalice šećera s 1 šalicom nasjeckanih latica. Sastojke malo sameljite i ostavite ih 7-10 dana. Latice će dati šećerni sok i aromu, što će rezultirati ukusnim proizvodom.
- Cvjetni sirup … Uzmite 2 šolje cvijeta karanfilića i prekrijte ih sa 3 šolje šećera. Ostavite ovu smjesu preko noći, oko 10-12 sati. Zatim dodajte 1 čašu vode, prokuhajte na laganoj vatri. Kuhajte 7-10 minuta bez dodavanja topline. Odnesite na sat vremena. Ponovo prokuhati 5-10 minuta, procijediti. Čuvati u frižideru.
- Cvjetni sirup od limuna … Uzmite tri čaše cvijeća i napunite ih litrom hladne vode. Pustite da provri, sklonite sa vatre i ostavite da se kuha 2 dana. Procijedite infuziju, iscijedite latice i uklonite ih. Dodajte 1 kg šećera, kuhajte 30-40 minuta. Dodajte sok od 1 limuna, kuhajte još 7-10 minuta. Ohladite sirup, pošaljite u frižider. Odličan je dodatak koktelima, alkoholnim i bezalkoholnim pićima, pecivima, palačinkama i drugim slatkim jelima. Neće biti suvišno dodati ovdje malo kardamoma, zvjezdanog anisa, cimeta, korijena đumbira - bilo koji začin po ukusu.
- Marmelada … Za pripremu ukusne marmelade potrebno je uzeti 1 šalicu latica klinčića i u nju sipati 100 g šećera. Zatim dodajte 100 ml vode i kuhajte 5-7 minuta. Dobivenom sirupu morate dodati 1 žličicu agar-agara. Procedite, iscedite, sipajte sirup u kalupe i stavite da se ohladi, ali ne u zamrzivač. Nakon 2-3 sata možete uživati u ukusnoj prirodnoj marmeladi.
Recepti za piće od cvijeta karanfila
Glavno piće koje se priprema s ovim proizvodom je čaj. Međutim, njegov ljekoviti učinak ovisi o tome koliko cvijeća treba staviti i koliko dugo na njima treba insistirati. Ako samo želite uživati u okusu, dodajte malo cvijeća prilikom kuhanja crnog čaja s velikim listovima, zasladite šećerom ili medom i popijte. Ako želite više od gastronomskog užitka, pogledajte recepte u nastavku.
Razmotrit ćemo metode kuhanja čaja u zdravstvene svrhe u obliku tablice.
| Disease | Broj cvjetova | Količina tečnosti | Vrijeme kuhanja | Doziranje |
| Ginekologija | 1 žlica | 200 ml vode | 12 sati | 1 kašika, 3 puta dnevno, 20-30 minuta nakon obroka |
| Srce | 1 žlica | 200 ml vode | 1 sat | 1 kašika, 3 puta dnevno, 20-30 minuta pre obroka |
| Stomak | 1 tsp | 600 ml vode | 40 minuta | 200 ml, 3 puta dnevno, 30 minuta prije jela |
| Grlo | 1 žlica | 200 ml mleka | 10 minuta | 200 ml, 3 puta dnevno, između obroka |
Infuzije za liječenje ginekoloških i srčanih oboljenja dodaju se slabom crnom ili zelenom čaju. Za slatkoću ovome možete dodati i malo šećera, meda ili ekstrakta stevije. Posljednja dva pića možete zasladiti - za liječenje želučanih tegoba i grla.
S klinčićima možete pripremiti i sljedeća pića:
- Limunada … Prokuhajte 1,5 l vode i 1 šolju šećera. Kuhajte 1-2 minute dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite s vatre, dodajte 1,5 šalice koncentriranog limunovog soka i 5 stabljika nane. Kad se napitak ohladi na sobnu temperaturu, dodajte 3 žlice latica klinčića. Ostavite da se kuva preko noći. Prije posluživanja procijedite i narežite na 2 limuna, dodajte led.
- Šampanjac … 2 žlice nasjeckanih latica klinčića prelijte u 200 ml vode, gotovo prokuhane. Ostaviti da se ohladi, procediti. U infuziju dodajte 750 ml poluslatkog ohlađenog šampanjca. Poslužite preko leda.
- Milkšejk … Da biste pripremili ukusan i zdrav energetski napitak, sameljite 2 žlice malina, ribizla, kupina, jagoda, borovnica, borovnica u blenderu - bilo koje bobice, čija je ukupna količina čaša. Što je više vrsta bobica, to je bogatiji okus i zdraviji smoothie. Na samom kraju dodajte 1 žlicu latica klinčića. Ako su bobice kisele, koristite med, ali ne i šećer, to će umanjiti dobrobiti.
Zanimljive činjenice o cvijeću karanfila
Karanfil je poznat od pamtivijeka. Čak su se i u staroj Grčkoj divili njenoj ljepoti. A Teofrast ju je nazvao "Zeusovim cvijetom".
Za ovaj cvijet povezane su mnoge legende, mitovi i vjerovanja. Gotovo svi su tužni - ponekad povezani s kugom, zatim s bijesom bogova, zatim s tako strašnom bolešću kao što je kuga. Nije iznenađujuće da se sorte s velikim cvjetovima često smatraju sortama za oplakivanje, posebno na pogled muškaraca.
U Sovjetskom Savezu cvijet je stekao posebnu popularnost jer je postao simbol Velike oktobarske revolucije. U Rusiji ima ulogu simbola Dana pobjede u Velikom domovinskom ratu. Za jestivo cvijeće karanfila - zeljasto, tursko i kinesko - stav je mekši. Vrtlari ih jako vole i poštuju zbog njihove nepretencioznosti, dobre klijavosti i veselog izgleda. I raznolikost boja vrsta je takođe impresivna. Za kuhanje se češće koriste svijetle sorte, a blijede za ukrašavanje. Kome ćete dati prednost, ovisi o vama, ali morate isprobati oboje.
