Opis sive lisičarke i popularna imena. Sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Postoje li kontraindikacije za uporabu. Recepti s gljivama i zanimljive činjenice o sivoj lisičarki. Poboljšanje vida također je zabilježeno dijetom gljiva, u kojoj su uvedena jela od svježih ili prethodno osušenih lisičarki. Ako su obične, crvene lisičarke cijenjene zbog velike količine karotena, onda su sive cijenjene zbog antikancerogenog učinka.
Antihelmintička terapija lisičarkama ima dodatni blagotvoran učinak:
- Matične ćelije se proizvode mnogo aktivnije;
- Poboljšava memorijsku funkciju i fizičku aktivnost;
- Opći imunitet se povećava - tokom godine ne možete se bojati prehlade.
Za razliku od mnogih gljiva, hranjive tvari u sastavu sivih lisičarki polu -su uništene tijekom kulinarske obrade, pa se jela od suhe ili smrznute pulpe koriste za liječenje, ali se u ljekovite svrhe konzumiraju sirova.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu sivih lisičarki
Kao i sve gljive, lisičarke se ne mogu brati u područjima zagađenim okolišem, u blizini prometnih autoputeva ili u industrijskim zonama. Akumuliraju štetne tvari iz tla i zraka.
Kontraindikacije za sive lisičarke su:
- Trudnoća i dojenje - zbog opasnosti od trovanja zagađenim plodištem.
- Dječja dob - do 5 godina, dječje tijelo ne proizvodi dovoljno enzima za potpunu probavu gljiva.
- Pogoršanje bolesti želuca i crijeva.
Alergije se mogu pojaviti i na sirove gljive i na napitke i tinkture iz tijela sušenog voća.
U slučaju negativnih reakcija - poremećaja prehrane, mučnine, povraćanja, omaglice i grlobolje - uzimaju se enterosorbenti, a daljnje gljive se ne konzumiraju.
Recepti za sive lisičarke
Sive lisičarke nemaju izražen okus, pa se u njihova jela unose začini: mažuran, celer, kopar, paprika, korijander, lovorov list i naribana suha mrkva. Nedostatak jela od gljiva je nedostatak ukusa samih plodova. No, energetska vrijednost vam omogućuje da koristite nigelu u dijetalnim jelovnicima.
Recepti sa sivim lisičarkama:
- Supa od gljiva … Pripremite svježi asortiman gljiva (250 g): sive lisičarke, vrganj, vrganje, vrganj, odnosno vrste koje nije potrebno prethodno namočiti i skuhati, oguliti i narezati na male kriške. Koriste se klobuci i plodišta. Zagrijte tavu, namažite komad maslaca, ispržite kriške gljiva zajedno s pola korijena peršina i nasjeckanim lukom. Dovedite asortiman do potpune spremnosti, sameljite ga mikserom ili prođite kroz mlin za meso. Isperite posudu, zagrijte je bez dodavanja ulja, na njoj osušite brašno - žlicu. Dodajte mu vode - malo više od 1 litre, dobro promiješajte i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte pire od gljiva i kuhajte još 7 minuta zajedno sa sitno naribanom mrkvom, dodajte malo soli. U to se vrijeme bave umakom. Pomiješajte u posebnoj posudi mlijeko - 50 ml, kiselo vrhnje - žlicu, žumanjak. Smjesu držite u vodenom kupatilu onoliko koliko je potrebno da se zgusne. Kombinujte sos i supu, ako je potrebno, ponovo sameljite. Svježe začinsko bilje, peršin, pospite prilikom posluživanja. Uobičajeno je da se uz takvu juhu poslužuju krutoni.
- Supa od tartufa … Ova juha koristi svojstvo sivih lisičarki, koje se smatra negativnim - neukusnost voćnih tijela. Ali možete napraviti supu koja ima ukus najskupljih gljiva - tartufa. Krumpir, oko 300 g, ogulite i pržite u dubokoj tavi dok se ne skuha da dobije ukusnu koricu. U ovoj fazi dodajte nasjeckani luk i maslac - 2 žlice. Nakon pet minuta u tavu s krumpirom i lukom dodajte svježe sjeckane lisičarke - najmanje 1 kg. Sve zajedno pecite 5-8 minuta. Nema potrebe pokušavati praviti male komade - ubuduće za miješanje upotrijebite blender. Pecite gljive 20-25 minuta (ako se krumpir raspadne, ne morate brinuti), prelijte vodom-1, 2-1, 5 litara, kuhajte dok ne omekša, dodajući čašu guste pavlake, sol, papar 3 minute prije kraja vrenja. Kad je juha spremna, prekinite je s blenderom i ulijte žlicu ulja od tartufa. Prije posluživanja pospite sjeckanim peršunom.
- Dijete lisičarke … Gljive se kuhaju u kipućoj vodi, mljevene, blago posoljene i dodaje se bilo koji pojačivač okusa - na primjer, soja sos. Možete sami napraviti umak miješanjem nemasnog jogurta s dostupnim začinima i sitno sjeckanim koprom, peršinom i korijanderom. Ako jedan od obroka 5 dana u tjednu zamijenite jelom od sivih lisičarki, to će vam pomoći da smršate. Uslovi ishrane - sva druga jela su takođe niskokalorična.
- Umak od pjene od gljiva … 200 g svježe ubranih sivih lisičarki prži se 20 minuta na suncokretovom ulju dok se ne skuha. Sipajte 2-3 kašike vode, 2 kašike rakije ili rakije, pola čaše teške pavlake. Dinstati 10 minuta, prekinuti mikserom kako bi sos postao homogene strukture. Mousse se odlično slaže s heljdinom kašom, kuhanim krumpirom i … prženim vrganjima. Možete kombinirati 3 komponente - vrganje pržene s lukom, običnu heljdinu kašu i mousse od sivih lisičarki. Uz odgovarajuću prezentaciju, jelo se može klasificirati kao vrhunska kuhinja.
- Sendviči sa sivim lisičarkama … Za oblikovani bijeli ili sivi kruh odrežite sve kore sa svih strana, izrežite na jednake kvadrate, na 4 dijela, prvo štrucu uzduž, zatim svaki dio preko, pa tek onda napravite pravokutnike. Odvojeno, hljeb se prži s dvije strane na maslacu, a odvojeno se posole lisičarke i luk, sitno nasjeckani. Zatim se pržene gljive rasporede po svim komadima, dopunjene sjeckanim peršunom.
- Lisice sa kremom … Sivi lisičari se režu na nekoliko dijelova - nema potrebe za mljevenjem. Morat će se pržiti, a komadići će se smanjiti za 2-3 puta. Nasjeckajte luk za prženje, nasjeckajte kopar. Najprije u tavi s visokim stranicama ispržite luk do zlatno smeđe boje, rasporedite gljive i pričekajte da tekućina ispari. Čim se sadržaj posude osuši, posolite, popaprite, dodajte vrhnje. Kad ih dodate, ne morate kuhati, pustite ih da se znoje 5 minuta. Zatim dodajte sav kopar i ostavite da stoji pod poklopcem bez vatre još 5 minuta. Jelo se pokazalo ukusnim i aromatičnim. Ako želite gušći umak, u kremu sipajte žlicu brašna.
Trenutno metoda skladištenja gljiva u smrznutom obliku dobiva na popularnosti. Nije pogodan za sive lisičarke - odmrznuta pulpa je gorka. Da biste izbjegli razočaranja, preporučuje se da ih osušite na stari "starinski" način, nanizajući ih na konac u podnožju kapice, a zatim ih objesili "monisto" u suhu prozračenu prostoriju. Sive lisičke nemoguće je sušiti na suncu - izgubit će sva korisna svojstva, a nakon kuhanja pulpa će jednostavno napuniti želudac.
Zanimljive činjenice o sivim lisičarkama
U davna vremena metode pripreme pripravaka od gljiva bile su ograničene na soljenje u bačvama i sušenje. Ako su se lisičarke koristile u ljekovite svrhe, sušile su se i samljele u prah. Koristilo se za liječenje gnojno -upalnih procesa - grgljano je s grloboljom ili se nanosilo na čireve i apscese. Za dermatološke bolesti sa simptomima erozivnog oštećenja kože, oblozi s prahom stavljani su tijekom sekundarne infekcije bakterijskom florom.
Sive lisičarke nazivaju se "šumskim redarima". Insekti ne slijeću na njih, crvi ne počinju u njima. Iznenađujuće, ova pozitivna kvaliteta odbija i berače gljiva - mnogi vjeruju da crvi ne počinju u tamnom plodištu zbog svoje toksičnosti. Obični berači gljiva ne znaju za anthelmintičku tvar hitinmannozu.
Sive lisičarke popularne su kod zapadnih kuhara - osnova su za osjetljive umake. U 17. stoljeću vjerovalo se da su samo aristokrati vrijedni crnih plodova.
Do sada se svake godine u Kaliforniji održava festival posvećen lisičarkama svih vrsta - praznik se naziva Big Sur Chanterelle Festival and Cook -Off. Pobednik je onaj koji je pripremio najukusnije i originalno jelo.
U Nigeriji se sivi lisičari koriste u kozmetičkoj industriji - koriste se za izradu krema i losiona za njegu problematične kože sklone upalama.
Normani i Britanci nazvali su sive lisičarke rogom izobilja ne zato što su se gljive aktivno koristile za hranu - tada su bile sveprisutne. Vjerovali su da tamna plodna tijela povećavaju mušku snagu, pa je jelo "dar šume" moralo biti na svadbenom stolu.
Pogledajte video o sivoj lisičarki: