Želite li skuhati ukusan, mekan i nježan goveđi biftek u tavi? Onda ste ovdje! Pročitajte korak po korak recept sa fotografijama, tehničkim nijansama i tajnama kuhanja. Video recept.
Grudnjak - Komad mesa sa prednje strane goveđeg trupa. Meso je gusto i sadrži mnogo vlakana vezivnog tkiva. Kuhanje takvog komada zahtijeva trud i strpljenje, tada će rezultat premašiti sva očekivanja. Grudica se bez napora kuha na roštilju, u pećnici, u tavi. Danas ćemo kuhati goveđi biftek u tavi.
Odrezak je komad mesa pržen u tavi do zlatno smeđe boje. Priprema se samo od vrhunskog goveđeg mesa. Za odrezak se biraju različiti dijelovi trupa, na primjer, file s minimalnom količinom vezivnog tkiva. Tenderloin posjeduje takve kvalitete, tk. nije uključen u kretanje mišića. Meso prsa nije loše, mekano je, bez žilica pa se brzo kuha. Za biftek upotrijebite tanki i debeli rub. Treba imati na umu da su za biftek prikladni samo mladi bikovi, čija starost doseže 1,5 godina. U tom slučaju ne možete koristiti svježe meso. Mora stajati u zamrzivaču najmanje 20 dana da bi u njemu došlo do fermentacije, iz koje će vlakna pulpe omekšati. Od takvog mesa odrezak će se pokazati posebno mekim i sočnim.
Pročitajte i TOP 5 najboljih recepata od goveđeg pečenja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 135 kcal.
- Porcije - 1
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Goveđa prsa - 1 odrezak
- Biljno ulje - 1 kašika za četkanje odrezaka i 1 žlica. za prženje
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Mješavina svježe mljevene paprike - 0,3 žličice
- Sol - 0,3 kašičice ili po ukusu
Korak po korak kuhanje goveđeg bifteka u tavi, recept sa fotografijom:
1. Meso operite pod mlazom vode i dobro osušite papirnim ubrusom. Možete ga čak ostaviti na dasci 10 minuta da se bolje osuši i izbjegne kontakt ulja s vodom tokom prženja.
Ako imate cijeli komad mesa, narežite ga na velike komade preko vlakana. Istovremeno, imajte na umu da se odrezak reže debljine najmanje 2,5 cm, ali ne više od 5 cm. Jako tanke slojeve mesa lako je prepeći, a vrlo velike komade teško je dovesti u stanje pripravnosti. Kuhani odresci umjerene veličine ostat će sočni. Tijekom toplinske obrade toplina brže prolazi kroz unutrašnjost fileta i ravnomjerno se zagrijava.
Ako ste zamrznuli govedinu, odmrznite je u hladnjaku nekoliko sati. Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu za odmrzavanje, npr temperaturni režim je narušen i meso se prži neravnomjerno.
2. Osušeni odrezak lagano zasitite biljnim uljem s obje strane.
3. Zatim dobro natrljajte meso sa svih strana mljevenim crnim paprom i svježe mljevenim paprom.
4. Sipajte malu količinu ulja u šerpu i dobro zagrejte. Općenito možete posudu namazati uljem silikonskom četkom tako da se dno naulji minimalnom količinom ulja. Zatim dodajte pripremljeno meso u tavu.
Pržite odrezak u tavi s debelim dnom; površina od lijevanog željeza idealna je za to.
5. Meso pržite s obje strane na jakoj vatri do zlatno smeđe boje koja "zatvara" sok unutar mesa. Ako se to ne dogodi, sok će iscuriti, a meso će se ispržiti. Iz istog razloga, ne dodirujte odrezak, nemojte ga pritiskati vilicom ili nožem.
Nakon brzog, jakog prženja, meso posolite, posudu pokrijte poklopcem, smanjite vatru na srednju vatru i kuhajte 10 minuta tako da unutrašnjost vlakana postane nježna i mekana. Gotov goveđi biftek poslužite u tavi odmah nakon kuhanja. Poslužite ga uz salatu od povrća ili bilo koji prilog.
Pogledajte i video recept o tome kako ispržiti odrezak.
