Ako trebate za svečani stol poslužiti nešto ukusno, sofisticirano, a istovremeno ne previše banalno, tada će vam pomoći omiljena "kraljevska" riba ruskih careva - losos.
Lososu nije potrebno predstavljanje. Mnogi su je poznavali i voljeli zbog izuzetnog ukusa. Pa, sveobuhvatne prednosti ribe odavno su naučno dokazane. Zbog velike količine elemenata u tragovima, jača imunološki sistem, normalizira krvni tlak, poboljšava pamćenje, jetru i probavni sistem. I nedavne studije pokazale su da je redovna konzumacija lososa odlična prevencija raka i tromboflebitisa.
Osim toga, losos je bogat vitaminom B6 koji tokom PMS -a, menopauze i trudnoće značajno poboljšava stanje unutrašnjih ženskih organa, sprječavajući rizik od razvoja ginekološkog karcinoma. Za muškarce je ovaj vitamin također koristan, posebno u rješavanju problema steriliteta. Vitamin D koji se nalazi u ribi jača mišićno i koštano tkivo, E je odličan antioksidans, B 12 poboljšava stanje krvi.
Kako odabrati lososa?
Najkorisniji losos, prema stručnjacima, je divlji losos ulovljen u vodenim tijelima. No u suvremenom svijetu češće se suočavamo s umjetno uzgojenim pojedincima. A kako se točno uzgajaju, za nas ostaje misterija, pa moramo vjerovati savjesti proizvođača.
Kako bi upotreba lososa zaista koristila našem zdravlju, preporučljivo je kupiti svježu ribu. Ne bi trebao imati izraženu riblju aromu. Ako postoji, bolje je odbiti kupovinu. A budući da se losos mora skladištiti pod određenim uvjetima, prednost treba dati onim trgovinama koje imaju certifikat za skladištenje takvih proizvoda.
Svježi trup trebao bi imati svijetlu srebrnu stranu i trbuh, a crna šarena leđa. Crni losos sa obojenim mrljama, kaže da je ulovljen tokom perioda mrijesta. Meso takve jedinke je neukusno i praktički nema korisnih svojstava.
Kako pravilno skuhati odrezak od lososa: opći savjeti
Čini se, pa, što bi moglo biti lakše nego napraviti odrezak od lososa? Uzeo sam ga, stavio na rešetku, tavu ili pećnicu - i sva ljubav. Međutim, pokazalo se da čak i ovaj naizgled elementaran slučaj ima neke nijanse.
- Prije kuhanja lososa, fileta ili odrezaka poželjno je marinirati. Marinada će je učiniti mekšom i dati joj poseban okus.
- Za marinadu koristite svježi sok od limuna, biljno ili maslinovo ulje, aromatično bilje (majčina dušica, ružmarin, cilantro), sol i papar. Savršeno će upotpuniti okus lososa. Ali ovdje je važno ne pretjerivati sa začinima kako ne bi ubili okus ribe i pokvarili jelo.
- Za mariniranje ribe bit će dovoljno samo 15-20 minuta. Ako ga preeksponirate, može se raspasti tijekom kuhanja. Budući da kiselina limunovog soka tijekom prženja ribe uništava proteine u stanicama, od čega meso postaje mekše i počinje se raspadati.
- Temperatura kuhanja određuje se "dodirom" - bit će teško držati dlan iznad tave ili roštilja. U pećnici se obično bira temperatura - 180 ° S.
- Stupanj prženja ribe određuje se pritiskom prsta na njeno meso koje bi trebalo izvirati. Također možete probušiti površinu gotove ribe, ako protein izađe, onda je spreman.
- Kako se ribe ne bi zalijepile za tavu ili rešetku, treba ih dobro zagrijati, a lim za pečenje u pećnici malo namazati uljem.
Koliko peći odrezak od lososa?
Zahvaljujući jednostavnom i brzom načinu kuhanja lososa, često ga nazivaju i namirnicom koja se ne može pokvariti. Ova se riba soli, prži, sječe, kiseli i peče. No, najpopularniji recept su nježni pečeni odresci. Međutim, ne znaju svi koliko ih dugo treba kuhati kako bi ostali mekani, sočni, nježni i ne presušeni.
U osnovi, vrijeme kuhanja lososa ovisi o veličini komada. Najčešće je za odreske debljine 2,5 cm dovoljno od 5 (za srednje pečenje) do 10 minuta. Ako se riba peče cijela, to će potrajati 25-30 minuta.
5 recepata za pečeni losos
Zdrav i ukusan losos postupno postaje omiljen među svim vrstama ribe. Ovih se dana prodaje u bilo kojem supermarketu po pristupačnoj cijeni, što mu omogućuje da se češće kupuje i uživa u hranjivom ručku ili večeri. Od mnogih mogućnosti kuhanja lososa, jedna od najčešćih je njegovo pečenje. Ali ova vrsta toplinske obrade može se razlikovati. Na primjer, losos se peče u pećnici u cjelini, s dijelovima pečenice, odrescima, u rukavu ili foliji, samo na plehu, u marinadama, s povrćem itd. Na nama je samo da odaberemo odgovarajuću opciju iz takve sorte. Da bismo to učinili, odabrali smo neke zanimljive recepte za koje se nadamo da će vam se svidjeti.
1. Kuhanje odrezaka lososa u tavi
Među ogromnim mogućnostima, ne može se ne zadržati na jednostavnom i provjerenom receptu za kuhanje lososa u tavi. Ovo je win-win opcija koja se može pripremiti kod kuće jednako dobro kao i u poznatim restoranima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 242 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 15 minuta
Sastojci:
- Svježe smrznuti odrezak od lososa - 2 kom.
- Limun - 1 kom.
- Maslinovo ulje - 3 kašike
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje odrezaka od lososa:
- Operite komade odreska, osušite pamučnim ubrusom ili salvetama, obrišite solju, crnim biberom i poprskajte svježim limunovim sokom.
- Sipajte maslinovo ulje u duboku posudu i umočite kriške ribe u nju s obje strane.
- Zagrijte tavu s maslinovim uljem i stavite ribu da se prži.
- Ribu pržite s jedne strane oko 3-4 minute dok ne porumeni. Okrenite i pržite isto vreme.
- Kad kora sa druge strane bude gotovo spremna, smanjite vatru na pola, poklopite posudu i držite ribu na štednjaku 3-5 minuta.
- Gotov odrezak od lososa stavite na tanjure i okupite svoju porodicu na večeri. Ne zaboravite popiti čašu svježe vode 30 minuta prije jela, to će značajno poboljšati vašu probavu.
2. Kuhanje u pećnici
Losos u pećnici je ukusno jelo koje pristaje apsolutno svima, uključujući i i oni koji su na dijeti ili su na dijeti. Ovako jednostavno kuhano jelo kod kuće još jednom dokazuje da hrana može biti ne samo ukusna, već i vrlo zdrava.
Sastojci:
- Odresci lososa - 750 g
- Provansalsko bilje - 2 kašike
- Jedan sok od limuna
- Sol po ukusu
Kuhanje lososa u pećnici:
- Operite odreske i osušite ih papirnatim ubrusom.
- Pomiješajte sol s provansalskim začinskim biljem i tom smjesom utrljajte ribu.
- Iscijedite sok iz limuna, prelijte odreske i ostavite da se marinira 15-20 minuta.
- Nakon dodijeljenog vremena, svaki komad odvojeno jedan od drugog čvrsto zamotajte u foliju tako da nema rupa i stavite na suhi lim za pečenje.
- Zagrijte pećnicu na 180 stepeni i pošaljite lososa da se peče 20 minuta. Zatim rasklopite foliju i ostavite je u pećnici još 5 minuta.
- Poslužite ribu poprskajući limunovim sokom na pladnju.
3. Recept na pari
Mnogi ljudi znaju da je hrana na pari najzdravija. Ova metoda toplinske obrade omogućuje vam očuvanje svih vitamina, vrijednih i hranjivih tvari u proizvodu. Odrezak od lososa na pari dobra je ideja da dobijete ne samo ukusno i sočno jelo, već i mnogo zdravije od ostalih domaćih jela.
Sastojci:
- Odresci lososa - 2 kom.
- Mješavina bilo kojeg osušenog bilja po ukusu - 1 žlica.
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Losos na pari:
- Operite, osušite i obrišite odreske lososa suhim začinskim biljem, poput Provansala.
- Zatim začinite ribu solju i mljevenim paprom. Pa, budući da imamo recept za zdravu hranu, bolje je koristiti morsku sol.
- Losos poprskajte maslinovim uljem i dobro ga utrljajte tako da ulje prodre u vlakna ribe.
- Ako imate dvostruki kotao, koristite ga slijedeći upute za kuhanje koje ste dobili s aparatom. Pa, ako ne postoji takva tehnika, uzmite lonac vode i stavite je na peć. Odreske od ribe stavite u cjedilo, pokriveno poklopcem. Kad voda u loncu proključa, stavite cjedilo s ribom, dok kipuća voda ne smije dodirivati površinu posude za losos.
- Na ovaj način kuhajte ribu oko 10 minuta. Zatim ga poslužite s laganim prilogom od povrća, a po želji dopunite obrok bijelim vinom i omiljenim umakom.
4. Recept za kuhanje lososa u foliji
Kao što je gore spomenuto, losos u kuhanju jedna je od najboljih riba. Teško ga je pokvariti ili ne skuhati kako treba. Uvijek će biti ukusno i sočno, pogotovo ako se peče u foliji, pa čak i s povrćem i sirom.
Sastojci:
- Odresci lososa - 700 g
- Paradajz - 1 kom.
- Kopar - 20 g
- Parmezan - 50 g
- Majonez - 40 ml
- Limun - 0,5 kom.
- Biljno ulje - 1-2 kašike.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje lososa u foliji:
- Odreske operite hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Svaku krišku začinite solju s obje strane, popaprite i pokapajte limunovim sokom. Ostavite ribu da se marinira 15 minuta.
- Paradajz operite, osušite i narežite na tanke kolutove.
- Kopar operite i sitno nasjeckajte.
- Sir naribati na srednjoj rešetki.
- Kad je sva hrana pripremljena, počnite sastavljati riblje jelo. Izrežite foliju na potrebnu veličinu i na nju stavite odrezak od lososa. Pospite ribu nasjeckanim koprom. Odozgo narežite kriške rajčice, pospite sirom, pokapajte uljem i prekrijte malom trakom majoneze.
- Umotajte ribu u foliju i stavite u rernu i pecite 30-40 minuta na 180 stepeni. Losos na sličan način možete ispeći i na ugljenu.
5. Kako brzo ispržiti odrezak od lososa kod kuće
Šta bi trebalo biti meso savršeno kuhanog lososa? Rumen apetit izvana i nježno nebeski iznutra. Da biste postigli ovaj učinak, postoji jednostavan način kuhanja lososa kod kuće, pri čemu ne trošite više od 7 minuta vremena.
Sastojci:
- Odresci od lososa - 1 kom.
- Začini za ribu - 0,5 kašičice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Suvo belo vino - 50 ml.
- Rafinirano biljno ulje - za prženje
Kuhanje ribljeg odreska kod kuće:
- Filete lososa operite, osušite papirnatim ubrusom i obrišite začinima za ribu. Ovo će lososu dati izraženiji okus.
- Ribu također natrljajte solju i paprom.
- Stavite tiganj na šporet, dodajte biljno ulje i dobro zagrejte na jakoj vatri.
- Stavite ribu u tavu i pržite je s jedne strane na istoj vatri 1 minutu. Nakon toga ga okrenite i pržite na stražnjoj strani oko 45 sekundi dok ne dobije zlatno smeđu boju. Riba bi trebala izgledati ukusno, bez stvaranja tvrdo pržene kore.
- Zatim ulijte 50 ml suhog bijelog vina. Smanjite vatru na vrlo nisku temperaturu, čvrsto pokrijte poklopcem i kuhajte ribu još 5 minuta. Nakon takve obrade, odresci lososa bit će nevjerojatno nježni, a istovremeno i ukusno smeđi.
- Stavite riblji sjaj na jelo i poslužite odmah. No, ako želite dobiti 100% pečenje, ostavite ribu da odstoji u posudi 5 minuta na isključenom štednjaku, to neće utjecati na njezin okus i nježnost.
A evo video recepta kako kuhati pastrmku / losos i savjete kuhara Ilye Lazersona:
