Sastav i korisna svojstva beze. Kako se jede delicija, koji su recepti s njenim učešćem? Postoje li kontraindikacije za upotrebu deserta za odrasle i djecu?
Merengi je francuski desert od bjelanjaka umućenih sa šećerom. Jede se kao kompletan proizvod, a beze se mogu koristiti i za pripremu drugih deserta i njihovo ukrašavanje. Proizvod je bogat vitaminima, mineralima i elementima u tragovima korisnim za ljudski organizam.
Sastav i kalorijski sadržaj beze
Standardni sastav beze uključuje ograničen broj sastojaka - proteine i šećer. Navedeni proizvodi se umute (u ovoj fazi mogu se nazvati beze) i stavljaju u pećnicu za pečenje dok se potpuno ne ispeku. Ova poslastica dobiva hrskavu strukturu i snježnobijelu boju. I odrasli i djeca vole slatkoću.
Mnogi proizvođači radije prilagođavaju standardni recept za beze, zamjenjujući neke sastojke u proizvodu ili proširujući svoju listu. Dakle, u tijesto se može dodati sol, prehrambene boje, vanilin, a šećer se može zamijeniti šećernim sirupom.
Kalorijski sadržaj beze na 100 g je 440 kcal, od čega:
- Proteini - 2,6 g;
- Masti - 20, 8 g;
- Ugljeni hidrati - 60,5 g;
- Pepeo - 0,3 g;
- Voda - 15, 8 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin PP - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,14 mg;
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Beta karoten - 77 mg;
- Vitamin A - 123 mg
Mikro i makro elementi u 100 g proizvoda:
- Gvožđe, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Natrijum, Na - 44 mg;
- Magnezijum, Mg - 4 mg;
- Kalcijum, Ca - 25 mg;
- Kalijum, K - 55 mg.
Na napomenu! Jedna beza srednje veličine teži 130 g.
Korisna svojstva beze
Većina slatkih deserta koje možete kupiti u trgovini mješovite robe ili slatkiša štetni su po ljudsko zdravlje, začepljuju tijelo toksinima, kolesterolom i doprinose nekontroliranom povećanju tjelesne težine. U slučaju beze, sve je upravo suprotno - slatkoća blagotvorno djeluje i na fizičko i na emocionalno stanje osobe.
Prednosti beze:
- Potiče moždanu aktivnost zbog prisutnosti velike količine niacina u bjelanjku.
- Potiče eliminaciju otrova i toksina iz jetre, poboljšava pamćenje - takav učinak na ljudsko tijelo pruža kolin, koji je više nego sadržan u hrskavom desertu.
- Popravlja raspoloženje - desert sadrži puno granuliranog šećera, koji potiče proizvodnju serotonina u tijelu, hormona radosti i sreće.
- Snižava razinu kolesterola u krvi i na taj način optimizira rad kardiovaskularnog sistema - u ovaj proces su uključeni brojni nutrijenti proizvoda (vitamini, aminokiseline, minerali).
Zanimljivo! Naziv poslastice identičan je nazivu latinoameričkog plesa čiji pokreti nalikuju kretanju miksera ili pjenjače za mućenje bjelančevina.
Kontraindikacije i štetnost beze
U mnogim izvorima na temu zdravlja kaže se da su meringe štetne za figuru. Na prvi pogled može se činiti da slatkiš sadrži puno kolesterola i masti, jer je napravljen od visokokaloričnih jaja. No, stručnjaci uvjeravaju potrošače u suprotno: kolesterol i druge tvari koje doprinose povećanju tjelesne težine sadržane su u žumanjku, a samo se proteini koriste za izradu beze. Zato nutricionisti ne žure da zabrane hrskavi desert ljudima koji se bore s viškom kilograma. Dovoljno je umjereno koristiti deliciju i neće se pretvoriti u dodatne kilograme.
Stomatolozi kažu o opasnostima beze, stručnjaci ne preporučuju da se zanosite jelom za djecu za djecu koja još nisu ojačala zubnu gleđ. Konzumiranje slatkiša bogatih šećerom može dovesti do propadanja zuba.
Zbog sadržaja velike količine šećera, beze su kontraindicirane za upotrebu dijabetičarima i osobama s poremećenim metabolizmom ugljika.
Kako pripremiti beze?
Zanima vas kako napraviti meringue kod kuće? Proces pravljenja slatkiša prilično je jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne vještine od kuhara. Sve što vam treba je 15-20 minuta slobodnog vremena, pjenjača i inspiracija za kuhanje!
Jednostavan recept za beze korak po korak:
- Umutiti 4 ohlađena belanaca sa prstohvatom soli i 1 kašičicom do guste pene. ekstrakt vanilije.
- Dobivenoj masi dodajte 240 g šećera u prahu i 2 žličice. sirće od belog vina. Važno je da se proteini dodaju navedene sastojke postupno, bez zaustavljanja procesa mućenja. Umjesto vinskog octa možete koristiti ekvivalent vanilije ili maline.
- Pripremljenu masu stavite na lim za pečenje, prethodno prekriven papirom za pečenje. Kašikom rasporedite beze.
- Stavite lim za pečenje u prethodno zagrejanu rernu.
- Desert pecite najmanje 1,5-2 sata.
Savjeti profesionalnog kuhara kako vašu beze učiniti bujnom bez dodatnog napora
Da bi se jaja brže i bolje istukla u gustu pjenu, prostorija treba biti topla i suha, a razina vlažnosti zraka na minimalnom nivou. Za mućenje preporučuje se ne koristiti električni mikser, već ručni pjenjač. U tom slučaju pokreti bi trebali biti hvatajući: važno je sakupiti maksimalnu količinu zraka pjenjačom tako da se proteinska pjena napuni mjehurićima zraka, tada će ispasti što je moguće bujnije. Za ovaj stil mućenja beze prikladna je spiralna mutilica.
Za pripremu poslastice koristite samo svježi šećer u prahu. Ako koristite ustajali proizvod, meringue možda neće uspjeti jer šećer u prahu ima tendenciju upijati vlagu.
Gotove beze čuvajte u dobro zatvorenoj posudi, ali ne u frižideru. U suprotnom, desert će postati vlažan i neće hrskati.
Recepti za beze
Ako imate želju da obradujete sebe i svoje voljene originalnim desertom, napravite ga od beze kod kuće. Pripremite se za činjenicu da će vam za pripremu gurmanskih deserta trebati puno vremena, ali rezultat će u potpunosti opravdati vaš trud!
Predstavljamo vam TOP-3 najoriginalnijih deserta od meringue:
- Desert sa bobičastim voćem, mascarponeom i meringom … Operite, osušite i narežite na četvrtine 300 g jagoda i 200 g borovnica i malina. Sastojcima dodajte 2 kašike. l. šećera i 2 kašičice. limunov sok. Dobijenu smjesu ostavite da se natapa pola sata. Umutite 120 g mascarpone sira u posebnoj činiji. U drugoj posudi umutite pola šolje nemasnog vrhnja sa 2 kašike. l. granulirani šećer i prstohvat cimeta. Zatim spojite mascarpone s kremom i promiješajte. Stavite infuzirane bobice na tanjure za desert. Da biste to učinili, bolje je koristiti veliku žlicu s rupama kako višak tekućine ne bi ušao u desert. Stavite mascarpone na bobičasto voće i ukrasite izmrvljenom meringom (4 će biti dovoljne).
- Pojednostavljeni Mont Blanc … Pripremite se za izradu ovog deserta pomoću prstena za pečenje. U velikoj zdjeli pomiješajte 250 g pšeničnog brašna, 125 g maslaca, 50 g šećera u prahu i prstohvat soli. U dobijenu masu dodajte 2 žumanca i umesite testo. Ostavite da se ohladi u frižideru 45 minuta. Ohlađeno testo razvaljajte tako da dobijete kolač debljine 3 mm. Iz tijesta izrežite krugove od 10 cm. Stavite ih u prstene za pečenje, pažljivo odrežući preostale rubove tijesta. U posebnoj zdjeli počnite s pripremom kreme od vanilije. Da biste to učinili, pomiješajte 50 g bademovog brašna, 50 g šećera u prahu, 35 g mekog maslaca, 3 g kukuruznog škroba, prstohvat vanilije i 1 1/2 pilećeg jaja. Navedene sastojke umutite pjenjačom i stavite na pripremljene listove tijesta. Desert pecite 14-16 minuta, dok tijesto ne bude gotovo. Ohlađenu poslasticu ukrasite narandžastim konfigurom i beze.
- Dijetalni sladoled … U posebnom loncu pomiješajte 200 ml mlijeka i 450 g vrhnja (po mogućnosti proizvod sa 20% masti). Zagrijte smjesu mlijeka do vrenja i odmah je sklonite sa štednjaka. U posebnoj zdjeli istucite 3/4 žlice dok ne postane pjenasto. granulirani šećer sa 1 kašikom. ekstrakt vanilije. Jajima dodajte vrelo mleko. Ne zaboravite stalno miješati jaja tokom ovog procesa, držeći pjenjaču u uspravnom položaju. Ako promijenite putanju bičevanja, u desertu se mogu pojaviti mjehurići zraka. Dobivenu smjesu zagrijte na štednjaku i držite na vatri bez vrenja dok se masa ne zgusne. Budući desert stalno miješajte drvenom lopaticom. Kad je krema slične konzistencije s tekućom pavlakom, maknite je sa štednjaka i, neprestano miješajući, ohladite u vodenom kupatilu (40 minuta). Nakon vodenog kupatila, posudu sa poslasticom treba pokriti čvrstim poklopcem i staviti u frižider na 4-5 sati. U međuvremenu se zaposlite pravljenjem umaka od bobičastog voća - maline i kupine. Procedite kroz sito 90 g malina, zdrobljenih sa 10 g šećera i 1 kašikom. limunov sok. Učinite isto sa 90 g kupina. Dobijene umake ohladite. Pripremite 2 kom. meringue - sameljite ih rukama i zagrijte u pećnici (ne duže od 5 minuta). Vrijeme je da izvadite sladoled iz frižidera. Pomerite ga u zamrzivač za sladoled 40 minuta i sipajte u posude tako da je svaki kalup napola pun. Sladoled prelijte umacima od jagoda i kupina i pomiješajte sve sastojke tankim drvenim štapićem iscrtavajući znak beskonačnosti (možete koristiti suprotni kraj drvene lopatice). Pospite beze i svežim voćem koje volite. Napunite posude preostalim sladoledom. Kalupe stavite u zamrzivač na 4 sata.
Zanimljive činjenice o bezenima
Definicija "meringue" doslovno je prevedena s francuskog kao "poljubac". Međutim, povjesničari sugeriraju da su ovu riječ Francuzi posudili iz njemačkog jezika, koji je označavao ime malog grada u Švicarskoj - Meiringen. U ovom gradu je izmišljen prvi recept za desert od beze (18. vek).
Kulinarski stručnjaci i dalje vole pričati okolnosti pod kojima je kuhar Gasparini izmislio hrskavi desert, jer je ova priča prilično smiješna. Jednog dana, kuhar je bio opterećen ličnim razmišljanjima dok je kuhao i nije primijetio kako je tukao bjelanjke dok nisu bili čvrsti. Gasparini je bio iznenađen rezultatom svog rada, ali nije poslao pokvarene proteine u kantu za smeće. Profesionalac u svom području volio je eksperimentirati, pa je odlučio ispeći proteinsku masu u pećnici. Tako su stanovnici malog grada, a potom i čitavog svijeta, saznali za postojanje jedinstvene delicije.
Povjesničari brzo primjećuju da se kolač koji je pripremio Gasparini nazivao drugačijom riječi od meringue. Svoje moderno ime desert je dobio zahvaljujući kuharu François Massialu. Neki povjesničari tvrde da je stručnjak sam izmislio recept za beze kako ne bi trošio bjelanjke, koji su često ostajali nezahtjevni u njegovoj kuhinji nakon kuhanja. Međutim, skeptici brzo ističu da je Massialo recept za tortu mogao špijunirati od švicarskog kolege.
Još jedna zanimljiva činjenica o merengueu: najveća poslastica napravljena je 1985. godine u Švicarskoj. Za pečenje ogromnog deserta kuharima je bilo potrebno 120 kg šećera i 2.500 kokošjih jaja!
Kako kuhati beze - pogledajte video:
Merengi je jedan od rijetkih slatkiša koji koristi ljudskom zdravlju. Čak i ljudi s viškom kilograma mogu jesti ovu hrskavu poslasticu u razumnim količinama. Proizvod je bogat ugljikohidratima i proteinima. Da biste osjetili maksimalni ljekoviti učinak ovog deserta, trebali biste jesti uglavnom domaće meringe, jer na ovaj način možete samostalno kontrolirati proporcije šećera i drugih sastojaka koji čine deliciju.
