Kako ukusno pripremiti mesni fil za pite, zraz, palačinke kod kuće? Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i video recept. Korak po korak recept sa foto i video receptom.
Mirisne i nježne domaće pite, pite, zrazy, palačinke, knedle … svi vole s puno punjenja unutra. Mnoge namirnice, slane i slatke, pogodne su za punjenje. Ali jedan od najpopularnijih i najomiljenijih za mnoge je obilno meso. O tome ćemo govoriti u ovom pregledu. Može se pripremiti od različitih vrsta mesa, uklj. i iz njihove smjese. Na primjer, vrlo ukusno punjenje napravljeno od 70% mljevenog svinjskog i 30% goveđeg mesa ili miješanih proizvoda u jednakim omjerima. Tada će fil biti vrlo sočan i nije previše mastan. Iako možete kuhati nadjev od mesa i piletine, zeca ili puretine. U ovom slučaju bit će dijetetski, ali jednako ukusan i zadovoljavajući.
Neki ljudi pripremaju mesni fil za pite i pite od svježeg, sirovog mljevenog mesa, koje se prži u tavi. Ali, po mom mišljenju, ovo punjenje se pokazalo suhim, tk. meso se tokom prženja previše osuši. Stoga radije pravim punjenje od kuhanog mesa. Meso se prvo mora skuhati, a zatim uviti i kombinirati s drugim proizvodima. Tijekom kuhanja zasićuju se sokom i ispostavlja se da je prilično vlažan, sočan i mekan. Ovu metodu pripreme punjenja od mesa detaljno ću opisati u korak-po-korak receptu sa fotografijom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 115 kcal.
- Porcije - 1
- Vreme kuvanja - 1 sat i 45 minuta
Sastojci:
- Svinjetina - 400 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Luk - 1-2 kom. ovisno o veličini
- Grašak paprike - 3 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
- Govedina - 150 g
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Rafinirano biljno ulje - za prženje
- Sušeni koren celera - 0,5 kašičice
Korak po korak priprema mesnog punjenja:
1. Luk ogulite, operite pod mlazom hladne vode i osušite papirnim ubrusom. Iseckajte ga na tanke četvrtine prstenova ili bilo koji drugi oblik. Način rezanja nije važan, jer dodatno prženi luk će se nasjeckati.
2. U šerpu sipajte dovoljno biljnog ulja i dobro ga zagrejte. Pošaljite luk na vruću tavu.
3. Luk pirjajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući dok ne porumeni. Što više luka bude u nadjevu, bit će sočnije. U tom slučaju luk ne smije previše izgorjeti ili pržiti, jer će u protivnom nadinu dodati gorčinu. Takođe, ako želite, možete ispržiti šargarepu naribanu na krupnoj rende i dodati je u fil.
4. Sipajte vodu u šerpu i pustite da proključa. Komad mesa potopite u kipuću vodu. Može se umočiti u jedan komad ili iseći na manje komade. Pustite da zavrije i uklonite nastalu pjenu s površine.
S obzirom da pripremamo mesni fil, potrebno nam je ukusno meso. Stoga ga uronite isključivo u kipuću vodu. Gornji sloj proteina brzo će se zgrušati, što će zaštititi tvari koje čine meso od prelaska u tekućinu. Ako želite, kako bi mesni nadjev bio ukusniji, u meso možete dodati iznutrice, na primjer, dodati začin jetri. Za punjenje možete kuhati i dimljenu šunku ili slaninu zajedno s mesom.
5. Posolite lonac po ukusu.
6. Zatim stavite crni mljeveni papar.
7. Dodajte osušeni korijen celera. Može se koristiti svjež.
8. Listove lovora i grašak paprike poslati u lonac. Ovo su najjednostavniji začini koji mesnoj juhi daju nježan i pikantan okus. Ali ako želite, možete dodati začine i začinsko bilje, a mesu dati dodatni okus.
Na primjer, glavica luka savršena je za kuhanje mesa. Svinjetini će dodati okus i juhu učiniti ukusnijom. Kad se kuha, mrkva daje mesu slatkast okus i dodatnu aromu. Peršin će naglasiti okus proizvoda, jer ima snažan miris. Mljeveni korijander ili cjelovite žitarice vrlo su aromatični i imaju specifičan, izrazit okus. Crvena paprika ili kurkuma dat će mesu crvenkastu ili narančastu boju.
9. Pustite da se meso ponovo prokuha na jakoj vatri. Čvrsto pokrijte lonac poklopcem i kuhajte juhu 40 minuta na laganoj vatri. Tokom kuhanja u juhi će se povremeno stvarati mast. Treba ga ukloniti žlicom, tada će juha postati prozirna.
Vrijeme kuhanja mesa može varirati ovisno o vrsti i veličini komada. Za 1 kg svinjskog mesa bit će dovoljno od 1 sata do 1 sata i 20 minuta. Za svaki dodatni kilogram dodajte još 30 minuta kuhanja. Piletina i ćuretina brže se kuhaju, vrijeme kuhanja je oko 30-40 minuta. Živina i kokoši nesilice kuhaju se 2-3 sata.
Govedina će se najduže kuvati. Da bi omekšalo, kuhajte ga najmanje 3 sata.
10. Kuhano meso izvadite iz juhe i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
11. Uvijte meso s lukom u mlincu za meso. Za mekše punjenje, dvaput provucite hranu kroz puž. Ili upotrijebite blender drugi put da dobijete glatku pastu. Dvaput uvijeno meso bit će rastresitije i ukusnije.
12. Da biste punili sočnost, možete dodati otopljeni puter, pavlaku ili pavlaku. Više volim dodati 1-2 kašike juhe u kojoj se meso kuhalo. Juhu pažljivo dodajte kao punjenje ne smije biti previše tekuće. Ako se to dogodi, u mljeveno meso dodajte kuhanu rižu koja će upiti višak tekućine.
Ne bacajte ostatak juhe. Neće vam trebati za ovaj recept, ali možete ga koristiti za kuhanje raznih drugih jela. Procijedite juhu kroz fino filtriranje i skuhajte bistru juhu ili boršč.
13. Gotov nadjev od mesa dobro promiješajte, okusite i provjerite konzistenciju. Po potrebi dodajte začine ili tekućine koji nedostaju. Gotov nadjev od mesa potpuno dobro ohladite pa ga tek onda upotrijebite za punjenje pita, zraza, palačinki.
