Kolačići bez glutena: TOP 6 recepata, fotografija i savjeta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Kako ispeći kolačiće bez glutena kod kuće? Tajne kuhanja i punila za pečenje. Vrste brašna bez glutena. TOP 6 recepata i video recepata.

Kolačići su najomiljenija poslastica u bilo kojoj dobi. Međutim, s alergijama se ne može svaki kolačić konzumirati bez štete po vaše zdravlje. Osim toga, za najmanje, jaja, mlijeko i gluten mogu uzrokovati alergije koje su opasne po život. Stoga, kako slatki zub ne bi lišili radosti, postoji mnogo recepata za kolačiće bez glutena koji su odlični za alergičare. Recepti za dijetetske kolačiće su jednostavni, a postoji mnogo mogućnosti za njihovu pripremu. Svaka domaćica može prilagoditi tradicionalno pecivo, uzimajući u obzir preporuke liječnika i nutricionista. Pogledajmo neke zdrave kolačiće bez glutena za alergike.

Vrste brašna bez glutena

Glavne vrste brašna bez glutena

Kukuruzno brašno je sušeno zrno kukuruza. Sadrži veliki kompleks vitamina i minerala. Najhranjivije i najvrednije je grubo brašno. Ova sorta daje pecivu lijepu žutu boju.
Heljdovo brašno cijenjeno je zbog visokog sadržaja vlakana i proteina. Bogat je proteinima i mineralima, uklj. flavonoidi, vitamin B, karotenoidi. Heljdovo brašno daje poslastici orašastu aromu.
Zobeno brašno. Polazni materijal je zob. To je prirodno skladište velike količine korisnih tvari: svih esencijalnih aminokiselina, mineralnih soli kalcija i fosfora, lako probavljivih ugljikohidrata, itd. Ovseno brašno čini peciva nježnijima i mekšima.
Pirinčano brašno se dobija mlevenjem zrna pirinča. Proizvod je praškaste konzistencije, bez mirisa i okusa. Brašno sadrži 80% škroba od ukupne količine brašna. Ima specifičan ukus.

Pirinač, kukuruz, heljdino i zobeno brašno prodaju se u supermarketima. Međutim, lako ga možete napraviti sami kod kuće. Da biste to učinili, sortirajte žitarice, uklonite ljusku s ostacima, sameljite je mlinom za kavu i prosijte kroz fino sito.

Ukusniji okus kolačića bit će ako pomiješate nekoliko različitih vrsta brašna. Na primjer, poslastica će dobiti novi okus korištenjem kukuruzno-pirinčanog brašna, heljdino-ovsene kaše, zobeno-kukuruznog brašna. Eksperimenti uvijek daju neočekivane ukusne rezultate.

Rijetke vrste bezglutenskog brašna

Bademovo, kokosovo i kikirikijevo brašno su najzdravije sorte. Sadrže veliku količinu vlakana, minerala i proteina. Imaju orašast, blago slatkast okus.
Sirkovo brašno napravljeno od smeđeg pirinča ima slatkast ukus. Sadrži mnogo proteina.
Organsko kokosovo brašno s okusom oraha sadrži vlakna i proteine.
Ksantanska guma je prirodni polisaharid koji nastaje iz vanjskog sloja neaktivne bakterije Xanthomonas campestris. Koristi se kao zgušnjivač. Idealna je zamjena za gluten.
Skrob od tapioke (brašno) nastaje mljevenjem osušenih korijena manioke u fini prah. To je blago slatko i ljepljivo brašno.

Brašno bez glutena ima kratak vijek trajanja. Rok trajanja možete produžiti stavljanjem u dobro zatvorenu posudu koja se šalje u hladnjak. Može se čuvati u zamrzivaču do godinu dana. Brašno od cjelovitog zrna brže se kvari i postaje gorko zbog nedovoljne prethodne obrade.

Kolačići bez glutena - Tajne pečenja

Prilikom rada s brašnom bez glutena potreban vam je poseban prašak za pecivo. normalno neće raditi. Možete ga kupiti u supermarketima ili sami napraviti od škroba (kukuruz i krompir), sode bikarbone i vinske kiseline.
Kukuruzni škrob se koristi za izradu keksa bez glutena, a krompirov skrob će pomoći u heljdinom brašnu.
Svi korišteni proizvodi moraju biti na istoj sobnoj temperaturi. Stoga ih je bolje unaprijed izvaditi iz hladnjaka.
Tijesto bez glutena može nestati, pa ga prije pečenja morate staviti u zamrzivač. Morate znati odrediti njegovu konzistenciju. Testo treba da bude gusto i glatko, poput testa za kolače.
Brašno bez glutena ima specifičan, snažno izražen okus. Dodajte još vanilina da omekša.
Pečenje bolje zadržava oblik ako je preeksponirano u pećnici, ali nedovoljno izloženo. Stoga pecite proizvode nekoliko minuta duže nego inače.
Zamijenite mlijeko ili vodu za tijesto pivom bez glutena, bademovim ili sojinim mlijekom ili gaziranom mineralnom vodom. Kolačić se dobro diže i ima zanimljiv okus.
Ako se u receptu koriste jaja, zamijenite piletinu prepelicom. Proporcija je sljedeća: 1 pileće jaje jednako je 4 prepeličja jaja. Takođe se mogu zameniti želatinom.

Punila za kolačiće bez glutena

Kako bi kolačići bez glutena imali bolji okus, u tijesto dodajte punila. Opcije dopune diktiraju mašta i dostupnost niza proizvoda. U testo se stavlja povrće i voće. Koriste se svježe sjeckani, pire ili pomiješani, konzervirani, smrznuti ili osušeni.

Voće: jabuke, kruške, ananas, banane itd.
Povrće: prethodno kuvana šargarepa, tikvice, bundeva, karfiol.
Mješavine: mrkva-tikva, jabuka-mrkva, kruška-kupus itd.
Aromatični začini: cimet, muškatni oraščić, đumbir, vanilija.
Slatkiši: čokolada, med, javorov sirup, orasi.
Suvo voće: grožđice, suve šljive, suve kajsije, smokve, datulje.

Kukuruzni kolačići bez glutena

Sitni kukuruzni keksići ne sadrže gluten, jaja i mlijeko. Stoga je recept univerzalan i prikladan za djecu s alergijama.

Kalorijski sadržaj na 100 g - 339 kcal.
Porcije - 20-25 kom.
Vreme kuvanja - 45 minuta

Sastojci:

Kukuruzno brašno - 350 g
Biljno ulje - 1 kašika
Sušeno voće - 50 g (bilo koje)
Mineralna voda sa plinom - 150 ml
Soda bikarbona - na vrhu noža
Šećer - 0,5 kašike. ili po ukusu

Kako napraviti kukuruzne kolačiće bez glutena korak po korak:

Suvo voće prelijte vrelom vodom, ostavite 10 minuta, ocedite, osušite papirnim ubrusom i isecite na komade.
Zamesiti testo sa sodom, šećerom, puterom, sodom bikarbonom i kukuruznim brašnom. Njegova konzistencija treba biti gusta i ne lijepiti se za ruke.
Ostavite testo da se prokuha 15 minuta.
U testo dodajte suvo voće.
Razvaljajte tijesto u sloj debljine 1 cm i izrežite figure.
Kukuruzne kolačiće bez glutena stavite na podmazan pleh i pecite u pećnici na 180 ° C pola sata.

Kolačići bez glutena bez zobenih pahuljica

Suprotno stereotipima, osobe s intolerancijom na gluten ne ograničavaju se na ukusne kolače. S ovom bolešću možete se hraniti kolačićima bez glutena od zobenih pahuljica, koji neće naštetiti vašem zdravlju.

Postavljaju se mnoga pitanja o receptima od zobene kaše - navodno sadrži gluten i to je opasno za osobe s celijakijom. Ali! Proizvođači su dugo smislili kako izvaditi gluten iz zobi i napraviti zobeno brašno bez glutena. Posjetite velike supermarkete ili pretražite internet, ove vrste već postoje i od ovog brašna trebate peći kolačiće!

Holland & Barrett & Provena zobeno brašno bez glutena

Proizvođači (pogledajte gornju fotografiju pakovanja):

Holland & Barrett zobeno brašno bez glutena 400 g
Provena zobeno brašno, bezglutensko zobeno brašno, 400 g
Ovsene pahuljice bez žitarica bez glutena, 400g, Provena

Sastav treće vrste brašna:

Kalorijski sadržaj bezglutenskog zobenog brašna na 100 g - 370 kcal
Proteini - 14 g
Masti - 8 g
Ugljikohidrati - 55 g, od toga šećer - 2,1 g

Elementi u tragovima:

Gvožđe - 5,1 mg
Magnezijum - 131 mg
Cink - 3,2 mg

Recept za kolače od zobenih pahuljica bez glutena kod kuće

Sastojci:

Zobeno brašno - 200 g
Maslinovo ulje - 100 ml
Prepeličja jaja - 6 kom.
Jabukovo sirće - 2 kašike
Soda - 0,5 kašičice
Šećer - 100 g ili po ukusu

Kako korak po korak napraviti domaće ovsene kolačiće bez glutena:

Pomiješajte biljno ulje sa jajima, šećerom i dobro promiješajte.
Pomiješajte brašno sa sodom otopljenom octom i promiješajte.
Pomiješajte suho s tekućom smjesom i promiješajte.
Od dvije žlice napravite male kolače i stavite ih na lim za pečenje visine 8 mm.
Ovsene pahuljice bez glutena pecite 20-25 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C.

Dječji kolačići bez glutena: klasičan recept

Klasični kolačići bez glutena za djecu s alergijama mogu se napraviti od zobene kaše, pirinča, kukuruznog brašna ili mješavine ovih vrsta.

Sastojci:

Kukuruzno brašno - 350 g
Pirinčano brašno - 350 g
Gazirana mineralna voda - 1 kašika.
Suncokretovo ulje - 1 kašika
Šećer - 0,5 kašike. ili po ukusu
Grožđice - 50 g
Soda - prstohvat

Kako napraviti korak po korak kolačiće bez glutena za djecu: klasičan recept:

Kombinujte kukuruzno i pirinčano brašno. Dodajte šećer i sodu bikarbonu i promiješajte.
Pomiješajte biljno ulje s mineralnom vodom.
Kombinujte hranu i umesite testo. Ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Namočite grožđice u vrućoj vodi 10 minuta, a zatim ih obrišite suhim ručnikom i dodajte u tijesto.
Razvaljajte tijesto u tanki sloj i izrežite kolačiće u željeni oblik.
Djecu pecite bezglutenske kekse na 180 ° C 20 minuta.

Kolačići od sira bez glutena bez jaja

Skut će dodati dodatnu nježnost i mekoću jetri bez glutena. Osim toga, proizvodi će se duže skladištiti bez ustajalosti.

Sastojci:

Svježi sir - 250 g
Kukuruzno brašno - 300 g
Soda - 0,5 kašičice
Jabukovo sirće - 1 kašika
Biljno ulje - 180 g
Šećer - 2 kašike

Kako korak po korak napraviti skutu bez glutena bez jaja:

Svježi sir miješajte mikserom dok ne postane gladak.
Pomiješajte ga s brašnom, šećerom i biljnim uljem.
Sodu ugasite sirćetom i dodajte u masu.
Pomiješajte sve sastojke i promiješajte tijesto.
Oblikujte ga u male, pojedinačne kuglice i stavite na lim za pečenje.
Pecite kolačiće bez jaja bez glutena na 200 stepeni 20 minuta.

Kolačići od zobenog pirinča bez glutena

Postoji mnogo recepata za kolačiće od zobenih pahuljica, ali dodavanjem rižinog brašna proizvod postaje nježniji i prozračniji.

Sastojci:

Pirinčano brašno - 2 kašike
Zobeno brašno - 4 kašike
Orasi - 20 kom.
Voda - 0, 4 kašike.
Pavlaka 15% - 1 kašika
Kakao u prahu - 1 kašika
Šećer - 4-5 kašika

Kako napraviti kolač od zobenog i pirinčanog kolača bez glutena korak po korak:

Pomiješajte pirinčano i zobeno brašno sa šećerom i kakaom.
Prelijte testo vodom i mešajte dok se ne ujednači da dobijete viskozno testo.
Dodajte kiselo vrhnje i ponovo promiješajte.
Nasjeckajte orahe i dodajte ih u tijesto.
Lim za pečenje prekrijte pergamentom i žlicom izvadite tijesto, izravnavajući ga kolačićima iste veličine.
Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 170 ° C i pecite 30 minuta.
Čuvajte kutije od ovsenog i pirinčanog peciva bez glutena u frižideru 5-7 dana.

Kolačići od heljde bez glutena

Heljdovi kolačići imaju ugodnu aromu oraha, okus i čokoladnu boju. Za njegovu pripremu možete koristiti i žitarice i brašno. Prvi će morati biti prethodno samljeven u mlinu za kavu.