Recept sa fotografijom začinjenog kolača heh predjela. Kako pripremiti jelo sa povrćem i pilećim sous vide želucima?
Sadržaj recepta sa fotografijom:
- Sastojci
- Korak po korak priprema začinjeno korejsko predjelo on
- Video recepti
Pikantno predjelo s pilećim želucima varijanta je popularnog korejskog jela od povrća s mesnim proizvodima; može poslužiti kao predjelo uz žestoka pića, salatu ili glavno jelo s prilogom od riže ili funchose. Korištenje tehnologije sous vide u pripremi mesnih sastojaka čini ga mnogo nježnijim po okusu i konzistenciji.
U tradicionalnom receptu za začinjenu korejsku užinu, on za jelo, sirovi mesni proizvodi ne podvrgavaju se toplinskoj obradi, već se mariniraju u jakoj otopini octa prilično dugo. Ljuti i ljuti začini (češnjak, paprika, ponekad đumbir itd.) U ovom slučaju djeluju ne samo kao aditivi za arome, već i kao konzervansi i antiseptici.
Pileći želuci podvrgnuti kuhanju na niskim temperaturama (sous-vide) u našem receptu u potpunosti zadržavaju svoju nutritivnu vrijednost, dobivaju pravilnu strukturu, karakterističan okus bez viška kiseline i omogućuju nam da ograničimo stepen pikantnosti jela na poznatije okvire domaća kuhinja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 113 kcal.
- Porcije - 1,1 kg
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta pripreme, 6-12 sati infuzije
Sastojci:
- Pripremljeni pileći želuci - 250 g
- Sirova mrkva - 400 g
- Luk - 150 g
- Patlidžan, blanširan smrznut - 130 g
- Bugarski biber, blanširan smrznut - 100 g
- Beli luk - 20 g
- Granulirani šećer - 1 kašika
- Soja sos - 1 kašika
- Salata od pirinčanog sirćeta 6% - 1 kašika
- Korijander - 1 kašika
- Biljno ulje - 2-3 kašike
- Slatka paprika - 1 kašika
Korak po korak priprema začinjeno korejsko predjelo on
1. Pileće želuce skuvati dok ne omekšaju. Istodobno, dobivaju sivkastu boju i gotovo gube svoj izvorni okus, koji u procesu dugotrajnog kuhanja praktički sve odlazi u juhu. Želuci su nam ružičasti u rezu, ali imaju meku i elastičnu konzistenciju. Otprilike isti rezultat dobili bismo tradicionalnom pripremom začinjene korejske heh grickalice od mesa mariniranog u jakom octu, ali bilo bi jako kiselo!
2. Želuce narežite na trake i sipajte u zdjelu, tamo možete staviti i žele-aspek.
3. Šargarepu sa dugim slamkama natrljajte na specijalnom rendetu i dodajte mesu. Svježu papriku i patlidžan narežemo i na trakice, odmah dodamo papar, patlidžan prethodno začinimo u biljnom ulju. Ali imamo gotov radni komad, koji se može samo otvoriti, malo odmrznuti i pomiješati s ostatkom povrća i mesa.
4. Pripremite fil od soja sosa, sirćeta (6%) i šećera u jednakim razmerama (po jedna kašika). Ovisno o vlastitom ukusu, možemo promijeniti proporcije kako bi bile kiselije, slanije ili slađe. Pomiješajte sve komponente dok se šećer ne otopi i sipajte u zdjelu sa mješavinom povrća, ravnomjerno raspoređujući.
5. Možete koristiti gotov korejski preliv za salatu, ali ove mješavine u pravilu imaju puno ljute paprike, što nije svima po ukusu. Napravimo vlastiti preljev, svjež i aromatičan: usitnite žličicu korijandera i kima u mužaru, dodajte slatku papriku i dosta (prema vlastitom ukusu) ljute crvene paprike.
6. Luk nasjeckajte na tanke polu-kolutiće i stavite u tavu s vrućim biljnim uljem.
7. Neželjeno je prešanje češnjaka u presi za češnjak; bolje ga je sitno nasjeckati nožem ili usitniti u posebnom mlinu.
osam. Luk ne pržimo, već ga lagano pirjamo, trebao bi zadržati elastičnu konzistenciju, ali postati proziran, možda malo zlatne boje. Čim "zastakli", odmah u njega ulijte mljevenu mješavinu začina, češnjak, po želji možete dodati neku omiljenu sušenu aromatičnu biljku - bosiljak, peršun itd., Ubacite prstohvat sušenog mljevenog đumbira. Sve brzo promiješajte, zagrijte u tavi par minuta i skinite s vatre.
9. Sipajte vrući aromatični luk sa uljem i začinima na mješavinu mesa i povrća.
10. Gotov heh temeljito promiješajte, ohladite, po potrebi prilagodite okus solju, šećerom ili octom, zatvorite poklopac i pošaljite u hladnjak da se natapa barem nekoliko sati, a najbolje preko noći.
On s pilećim želucima kod nas je vrlo popularan kao predjelo, a prilikom posluživanja ručka ili večere često služi kao salata. Za istočnu (korejsku) kuhinju, ovo je punopravno mesno jelo, koje je upotpunjeno funchozom ili pirinčanim kuglicama, soja sosom i svježim začinskim biljem.
Video recepti za začinjeno korejsko predjelo he
1. Kako napraviti korejsko začinjeno predjelo on:
2. Recept za začinjeno korejsko predjelo on:
