Šta je nicoise? Tajne kuvanja francuske salate. TOP 5 najsjajnijih recepata za nicoise. Video recepti.
Nicoise je klasik francuske kuhinje. Misteriozna salata, čiji tačan recept nije dostupan do danas. Umjesto toga, ovo je smjer sa dosljednom ideologijom kuhanja koji je osvojio gurmane više od jedne generacije. Rodno mesto tako izuzetnog jela je azurna obala Zaliva anđela, naime Nica. Atmosfera svjetskog odmarališta učinila je ovu salatu oličenjem elegancije i sofisticiranosti. Istovremeno, svi sastojci su dostupni i kombiniraju se s maksimalnim blagodatima, pa je jelo steklo zasluženu popularnost. Koristeći mali dio svojih kulinarskih vještina, možete obradovati sebe i svoje najmilije malim komadom Francuske. Kako biste lakše odlučili o najprikladnijem francuskom nicoiseu, članak sadrži najpopularnije recepte.
Značajke kuhanja nicoisea
Broj varijacija nicoisea jednostavno je nevjerojatan, ali još uvijek postoje određena pravila kuhanja bez kojih jelo gubi smisao. Da bi ispao baš nicoise, a ne Olivier, kulinarski stručnjak mora znati posebnosti pripreme salate.
Glavni popis sastojaka po kojima se francuska salata od nicoise razlikuje od ostalih:
- Inćuni … Jedan od nepromenljivih sastojaka hrane. File fileta inćuna postoji u bilo kojoj varijaciji, jer je upravo taj riblji proizvod bio općenito dostupan u 18. stoljeću, a povijest sugerira da je ova salata izvorno bila hrana običnih mediteranskih mornara koji su nastanjivali obalu. Ne tako davno, u recept je uključena i tuna; počeli su je dodavati pored inćuna.
- Paradajz … Svježi ili sušeni paradajz se takođe ne mijenja u ovoj salati. Svo povrće narežite na velike kriške ili jednostavno prepolovite.
- Jaja … Kuhano ili u obliku omleta, piletine ili prepelice, nije važno, jer je kombinacija povrća s bjelanjkom najkorisnija. Osim toga, u ovoj verziji jelo je zadovoljnije.
- Maslinovo ulje i masline … Kombinacija uljnog preljeva i maslina smatra se klasikom za tradicionalni Nicoise.
Događa se da čak i uz potpunu usklađenost sastojaka, salata ne izgleda izvrsno, već naprotiv, ima potpuno nezamisliv izgled. Kako bi svaki nicoise uvijek bio "na vrhu", upotrijebite nekoliko jednostavnih tehnika:
- U receptu ima puno svježeg povrća i meke hrane, pa dok miješate salatu, koristite dvije žlice i to vrlo nježno kako ne biste oštetili izgled sastojaka.
- Nije potrebno posebno ukrašavati jelo, sastav nicoise je toliko raznolik i šaren da pretjerana revnost može samo naštetiti.
- Salata pripada svježim predjelima, pa ju je bolje kuhati u porcijama i neposredno prije posluživanja, jer će uz duže skladištenje povrće ispustiti sok i izgubiti izgled.
- Većina kuhara savjetuje da zelenilo ne nasjeckate, već ga narežete na velike komade, kako biste sačuvali sve korisne kvalitete, u slučaju ove salate savjet je savršen jer vam omogućuje da sačuvate ne samo korisna svojstva sastojaka i ukusa, ali i izgleda.
Svestranost ovog jela leži u činjenici da proizvode možete koristiti u svim vrstama varijacija. Ako je riba, nije važno je li sirova, soljena ili konzervirana. Možete skuhati krumpir ili pržiti i koristiti sušeni paradajz. U bilo kojoj od opcija, rezultat je nevjerojatno ukusna, izdašna i jednostavno nezaboravna salata.
TOP 5 recepata za nicoise
Paradajz i krompir pojavili su se u Francuskoj mnogo kasnije u 16. veku, stoga nisu bili uključeni u originalni recept za jelo, ali su kasnije bili čvrsto ukorenjeni u receptu i sada su njegov sastavni deo. Neće biti suvišno saznati da se nicoise uvijek reže na velike kriške ili čak polovice hrane. Povrće bi trebalo biti svježe i sezonsko, a lagano, ali pikantno punjenje učinit će salatu zaista bogatim.
Nicoise s tunom
Ova verzija salate najviše liči na klasičnu, sadrži samo sirovo povrće i ribu. Takođe se može sa sigurnošću reći da je ovaj način kuhanja naj dijetalniji. Maslinovo ulje i preljev od senfa daju jelu određenu pikantnost i sofisticiranost.
Pogledajte i kako napraviti salatu od kineskog kupusa, kikirikija i senfa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 70 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Svježi file tune - 200 g
- File inćuna - 8 kom.
- Zamrznuti pasulj od šparoga - 300 g
- Pileće jaje - 2 kom.
- Cherry rajčice - 6 kom.
- Srednji paradajz - 1 kom.
- Masline bez koštica - 50 g
- Maslinovo ulje - 50 g
- Vinsko sirće - 1 kašika
- Beli luk - 2 režnja
- Zelena salata - 3 lista
- Bosiljak, kovrdžavi peršin - par grančica
- Mješavina začina "provansalsko bilje" - na vrhu žličice
- Laneno sjeme - za ukrašavanje
Kako pripremiti tunu nicoise korak po korak:
- Prije svega, sve ćemo sastojke dovesti u spremnost, za to morate skuhati jaja i preliti hladnom vodom da se ohlade. Šparoge se mogu i malo prokuhati u slanoj vodi.
- File tunjevine narežite na male kriške debljine 1 cm i stavite u dobro zagrijanu tavu. Popržiti malo sa obe strane i ostaviti sa strane.
- U istu posudu stavite kuhane mahune šparoga, dodajte par kapi maslinovog ulja i pržite 5 minuta.
- Rajčice narežite na velike kriške na 4 ili 6 komada, trešnju samo prepolovite.
- Preljev za salatu pripremamo bez greške, za to zgnječimo i nasjeckamo češnjak, pomiješamo ga s uljem, octom i začinima.
- Ohlađena jaja očistimo i prepolovimo.
- Počinjemo slagati jelo, zelenu salatu, zrna šparoga, zatim rajčice i jaja, tunu na vrhu, posipajući sve maslinama, bosiljkom i peršinom na dnu tanjura. Na samom vrhu našeg nicoisea bit će file inćuna.
- Prije posluživanja sve prelijte preljevom za salatu i pospite lanom.
Nicoise s krumpirom
Osnivač ovog recepta za nicoise, Jemmy Oliver, pozicionirao je salatu kao obilno jelo za četvero. Može se poslužiti i hladno i toplo. Odlično rješenje za porodicu ili svečanu večeru s malim brojem ljudi.
Sastojci:
- Blago slani file crvene ribe - 500 g
- File inćuna - 100 g
- Mladi krompir - 0,5 kg
- Mladi svježi pasulj - 150 g
- Cherry paradajz - 12 kom.
- Slatka crvena paprika - 2 kom.
- Paradajz - 3 kom.
- Prepeličja jaja - 8 kom.
- Masline ili masline bez koštica - 50 g
- Beli luk - 2 režnja
- Senf u zrnu - 1 kašika
- Maslinovo ulje - 50 g
- Sirće - 1 kašika
- Zelena salata, bosiljak, peršun, cilantro - po ukusu
Korak po korak kuhajte nicoise s krumpirom:
- Krompir temeljito operite, skuhajte i narežite na velike kriške.
- Mladi pasulj namočite u hladnoj vodi 1 sat, a zatim kuhajte do pola kuhanog.
- S kuhanih jaja skinite ljusku i prerežite na pola.
- Riblji file narežite na male komade širine 1 cm.
- Odvojeno napravite preljev za salatu: u maloj posudi pomiješajte ulje i ocat, dodajte im sjeckani češnjak i sjemenke gorušice, možete dodati i svoje omiljene začine.
- Paradajz prepolovite, papriku na velike komade.
- Na tanjir stavite krompir, riblje filete, pasulj i papriku. Sve to prelijte preljevom i dobro promiješajte.
- Vrh ukrasite jajima, paradajzom, maslinama, sjeckanim začinskim biljem i, naravno, inćunima.
Žurno Nicoise
Kao što ime govori, ovaj jednostavan recept za nicoise može se koristiti za pripremu salate vrlo brzo. Savršeno je uravnotežen za brzi ručak, a također je i reprezentativan za neočekivane goste.
Sastojci:
- Tuna iz konzerve u ulju - 1 kom.
- File inćuna - 4 kom.
- Slatki bugarski biber - 1 kom.
- Paradajz - 1 kom.
- Pileće jaje - 1 kom.
- Pasulj iz konzerve - 1/2 limenke
- Sirće - 1 kašika
- Beli luk - 1 češanj
- Senf u zrnu - 1 kašika
- Zelenjava i začini po ukusu
Korak po korak uklanjanje nicoise:
- Pileće jaje skuvati i ohladiti.
- Paradižnik i papriku narežite na velike kriške.
- Na dno posude stavite zelje salate, a na vrh sjeckanu papriku.
- Prije pripreme nicoise salate otvorite tunjevinu iz konzerve, sipajte ulje u malu posudu, mi ćemo je koristiti zasebno, a konzerviranu hranu staviti na jelo za salatu.
- Grah dobro operemo od salamure i sipamo na tunjevinu.
- Kokošje jaje očistimo, prerežemo na četiri dijela i ukrasimo salatu, položimo i narezane rajčice.
- Na vrh stavite filete inćuna.
- Za polivanje uzmite konzervirano ulje, dodajte mu ocat, senf i nasjeckani češnjak, kao i svoje omiljene začine.
- Dobivenom smjesom prelijte salatu direktno pri posluživanju. Možete ukrasiti zelenilom.
Nicoise sa piletinom
Ne očajavajte ako uopće ne volite ribu, jer možete skuhati nicoise s piletinom ili puretinom. Sve ovisi samo o vašim željama. Odstupivši malo od klasične izvedbe, možete uživati u zapanjujućem kulinarskom remek -djelu i cijeniti svestranost francuske kuhinje.
Sastojci:
- Pileći file - 300 g
- Cherry paradajz - 10 kom.
- Prepeličja jaja - 8 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Kapare - 30 g
- Crveni luk - 1 kom.
- Krompir - 2-3 kom.
- Maslinovo ulje - 30 g
- Sok od limuna - 1 kašika
- Začini "provansalsko bilje" - po ukusu
- Francuski senf - 1 kašika
- Zelje zelene salate, peršun, cilantro i bosiljak - 1 veza
Korak po korak kuhajte nicoise s piletinom:
- Prije svega, pripremamo sve poluproizvode. Sirovi sastojci - krompir, jaja i piletina - se kuvaju i hlade. Filete peradi najbolje je kuhati u odmah posoljenoj vodi sa začinima.
- U međuvremenu, napunimo gorivo. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, senf i začine.
- Papriku i paradajz temeljito operite i narežite na velike komade, ogulite i nasjeckajte luk na tanke pola prstene. Napunite ovo povrće prelivom za salatu i ostavite da se marinira.
- Kuvani krompir ogulite, isecite na 4 dela i malo propržite na ulju u dobro zagrejanoj tavi. Nakon što se krompir isprži, u isti tiganj stavite pileći file, prvo ga rukama podelite na male komade.
- Zelje pokupite u malim porcijama i stavite u zdjelu za salatu, dodajte krumpir, pileće meso, ukiseljeno povrće i lagano promiješajte dobivenu smjesu.
- Zatim se u salatu dodaju prepeličja jaja i prepolovljeni kapari.
- Salata se može poslužiti i topla i hladna.
Nicoise sa inćunima
Oni koji imaju vremena i želje za pripremu posebnog obroka mogu koristiti ovaj recept. Kuhanje se vrši isključivo prema francuskim kanonima. Za neke točke bit će potrebne kulinarske vještine i profesionalizam. Sam proces pripreme nicoise salate sa inćunima je fascinantan i pruža veliko zadovoljstvo, uz malo strpljenja i mašte, to može podnijeti čak i kuhar početnik.
Sastojci:
- Odrezak od tunjevine - 300 g
- File inćuna - 8 kom.
- Pileća jaja - 1 kom.
- Cherry rajčice - 6 kom.
- Zrna šparoga - 300 g
- Slatka žuta paprika - 1 kom.
- Crveni luk - 1 kom.
- Masline ili kapare - 30 g
- Svježi krastavac - 1 kom.
- Susam - 30 g
- Maslinovo ulje - 50 g
- Sok od limuna - 1 kašika
- Sirće - 1 kašika
- Beli luk - 1 češanj
- Senf u zrnu - 1 kašika
- Zelje zelene salate, sol i začini po ukusu
- Rafinirano ulje za prženje - 2 žlice
Korak po korak priprema nicoisea sa inćunima:
- Prije svega odvojite file tunjevine od bifteka, uvaljajte ga u susam i pržite na dobro zagrijanom ulju. Nakon što se file malo ohladi, podijelite ga na male kriške.
- Zatim pripremamo preljev za salatu tako da ima vremena da se prožme. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, sjeckani češnjak i sjemenke gorušice. Sve se to dobro promiješa i ostavi po strani.
- Prije kuhanja nicoisea, papriku, rajčicu i krastavce narežite na velike komade, a luk na tanke pola prstena. Sve ove praznine stavljamo u duboku posudu, prelijemo polovinom preljeva za salatu i ostavimo da se mariniraju.
- Bolje je koristiti smrznuta zrna šparoga jer će vam trebati manje vremena za kuhanje. Dovoljno je kuhati u slanoj vodi 15 minuta.
- Sljedeći korak je priprema poširanog jaja. Zagrijavamo kipuću vodu u loncu, posolimo i dodamo 1 žlicu. l. ocat, zatim žlicom okrenite lijevak i ulijte sirovo jaje unutra. Ako se ne možete nositi s takvim zadatkom, jaje možete staviti u lonac i kuhati u sličnoj kipućoj vodi dok se proteini ne uhvate.
- Sada počinjemo sa sastavljanjem nicoise salate. Prije svega na jelo stavite zelenilo, zatim dodajte šparoge i ukiseljeno povrće, zatim tunjevinu i izrezana poširana jaja, sve pospite maslinama i filetima inćuna. Gotovo jelo pospite preljevom i pospite susamom.
