Sastav, sadržaj kalorija, posebnosti izrade talijanskog sira od grudnjaka. Kakve koristi tijelo može donijeti, koja je njegova potencijalna šteta? Poslužite na tanjiru sa sirom i koristite u kuhanju.
Grudnjak je polutvrdi italijanski sir napravljen od kravljeg mlijeka, ali recept dozvoljava dodavanje malo kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Proizvod je dobio ime u čast istoimenog italijanskog grada, koji je ranije bio centar trgovine sirom - provincije Cuneo, međutim, sir se u ovom gradu nikada nije proizvodio, već se u njemu samo prodavala. Glava svijećnjaka ima promjer oko 40 cm, visinu 9 cm i težinu od 8 kg. Vrsta i ukus određuju se periodom zrenja. Kora: sivobijela i elastična kod mladih sorti, tamno bež i čvrsta kod zrelih sorti. Kako sazrijeva, pulpa se mijenja od bijelo-bež do tamnožute, a okus-od slatkasto-nježnog do začinskog i svijetlog.
Karakteristike pravljenja grudnjaka sa sirom
Trenutno postoje dvije glavne sorte - Bra Tenero i Bra Duro. Oboje se priprema od djelomično obranog kravljeg mlijeka, prikupljenog iz jedne ili dvije mužnje, s malim dodatkom ovčjeg i kozjeg mlijeka.
Bra Tenero je mekši sir, zagrijava se do 36-38 ° C, Bra Duro tvrđi-do 27-32 ° S. Zatim se mlijeko siri uz pomoć fermenata, dobivena masa se polaže u oblike, preša, soli i šalje na sazrijevanje. Meka sorta sazrijeva oko 45 dana, tvrda - do 6 mjeseci.
Ovaj italijanski sir teško je vrijedno kuhati sami, a ne toliko u prisustvu velikog broja tehnoloških trikova i stvaranju posebnih uslova za sazrijevanje, već u nedostatku odgovarajućih sirovina. U Europi nije uzalud svaki stojeći sir dodijeljen određenom geografskom području. Činjenica je da različite pasmine krava žive u različitim klimatskim uvjetima, a mlijeko je različito. Stoga, ako nemate priliku pronaći mlijeko od pijemontskih krava, isti okus, bez obzira na to kako slijedite tehnologiju, ipak neće uspjeti.
