Karakteristike proizvodnje Danbo sira, opis, sastav i energetska vrijednost. Prednosti pri konzumiranju i negativni efekti pri prejedanju. Recepti i istorija sorte.
Danbo je polutvrdo oprani danski sir napravljen od pasterizovanog kravljeg mlijeka. Proizvodi se u nekoliko sorti s različitim periodima starenja, ali je sorta na međunarodnom tržištu predstavljena kao Danbo Elbo. Tekstura - meka, opružna; u pulpi ima mnogo oka veličine zrna kikirikija, zrna kima dodaju se radi pikantnosti; boja - od slonovače do svijetložute; ukus - orašast, kremast, puterast; miris je mliječan, izražen s kiselinom. Prirodna kora - suha, glatka, oker boje, nakon starenja, prekrivena bijelom plijesni. Proizvodi se u pravokutnim blokovima proizvoljnih veličina težine 7-9 kg.
Kako se pravi Danbo sir?
Od 10 litara sirovina dobije se 1 kg gotovog proizvoda. Mlijeko se prikuplja iz nekoliko prinosa na mliječnim farmama i pumpa u cisterne. Zatim se centrifugira, odvoji u kremu i mlaćenicu, te ponovo promiješa da se dobije željeni sadržaj masti. Pasterizacija se provodi na niskim temperaturama kako bi se sačuvali svi hranjivi sastojci.
Kako se pravi Danbo sir:
- Pasterizirano mlijeko se ohladi na 31 ° C, dodaju se bakterije mliječne kiseline, sirilo i kalcijev klorid. Tijekom proizvodnje u tvorničkim uvjetima, može se unijeti šalitra (nitrat) za uništavanje patogenih bakterija.
- Nakon što se cala formira, provjerava se ima li čisti lom tako što se podiže ravnom stranom oštrice noža. Gusti sloj skute izreže se na male komadiće s veličinom lica 1, 5-2 cm, pusti se da potonu i pomiješaju, održavajući konstantnu temperaturu.
- Kad su zrna sira okrugla i ujednačene veličine, sadržaj posude se pusti da odstoji i slegne. Masa skute tone na dno, a surutka se penje na površinu.
- Dio surutke se ocijedi, zamijeni čistom vodom zagrijanom na 60-70 ° C, proces miješanja se ponavlja.
- Nakon pranja, masa za sirenje se polaže u oblike, vrši se primarno prešanje. Blokovi se izrežu na komade, pomiješaju sa sjemenkama kima, ponavlja se prešanje, postavljajući ugnjetavanje.
- Nakon jednog dana, blokovi se stavljaju u 20% slani rastvor, ohlađen na 12 ° C, na 24 sata.
- Osušite glave na sobnoj temperaturi. Čim površina postane suha na dodir, na nju se prskaju bakterijske kulture, koje zatim daju crvenu boju kori.
Trajanje fermentacije je od 12 do 52 sedmice. Za to vrijeme tekstura postaje suša, glatkija, pojavljuju se oči u pulpi zbog oslobađanja ugljičnog dioksida. Temperatura sazrijevanja - 0-6 ° S, vlažnost - 80-85%.
Posebnost starenja sorte je ta što se može neko vrijeme ukloniti iz komora kako bi se usporila brzina fermentacije ili, obrnuto, aktivirala unošenjem bakterijskih kultura. Tokom procesa starenja, glave se selektivno testiraju. Konačne kvalitete ovise o načinu pripreme Danbo sira. Na primjer, miris se pojačava - od kiselog mlijeka do izraženog kvasca, boja u dijelu - što je glava začinjenija, to je bogatija.
Tijekom pripreme prije prodaje, glave se režu, voskaju ili plastificiraju, umotavaju u foliju ili režu i pakiraju u vakuumske vrećice. Ako su se u proizvodnji koristile soli dušične kiseline, to mora biti naznačeno na ambalaži.
Sastav i kalorijski sadržaj Danbo sira
Sadržaj masti u odnosu na suhu tvar varira - 15-45%. Ovisno o tome, mijenja se i energetska vrijednost.
Kalorijski sadržaj sira Danbo je 461 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 25 g;
- Masti - 28-30 g;
- Ugljikohidrati - 1, 6 g.
Natrij prevladava među makronutrijentima zbog soli - 510 mg na 100 g.
Za razliku od mnogih sorti fermentiranih mliječnih proizvoda, ova sadrži trans masti - 1,3 g na 100 g.
Kao dio Danbo sira, vitamine predstavljaju riboflavin, tokoferol, niacin, kompleks iz grupe B i askorbinska kiselina, iako u malim količinama. Mineralni sastav je bogat - kalcijumom, fosforom, kalijumom, hlorom, manganom, gvožđem, magnezijumom i cinkom. Aminokiseline uključuju valin, leucin, lizin i triptofan.
Zbog činjenice da se proizvodi mnogo podvrsta sira Danbo, proizvod mliječne kiseline može se uvesti u prehranu onih koji gube na težini i pacijenata koji se trebaju oporaviti od dugotrajnih bolesti ili neracionalne dijete. Preporučena dnevna količina je 80 g za žene i 100 g za muškarce.
Korisna svojstva sira Danbo
Preporučljivo je proizvod uvesti u dnevni meni osoba koje pate od poremećaja prehrane, s oslabljenim apetitom ili metaboličkim problemima.
Prednosti Danbo sira:
- Jača nervni sistem.
- Ubrzava apsorpciju hranjivih tvari, kako iz samog sira, tako i iz proizvoda koji se konzumiraju u isto vrijeme, normalizira metaboličke procese na staničnoj razini.
- Jača hrskavicu i koštano tkivo, zube, nokte i kosu.
- Povećava aktivnost laktobacila koji koloniziraju tanko crijevo, jačajući tako odbranu tijela.
- Smanjuje proizvodnju histamina.
- Nadoknađuje zalihe vitamina, minerala i aminokiselina u tijelu.
- Poboljšava stanje epitelnog tkiva i sluznice.
- Potiče proizvodnju serotonina i održava dobro raspoloženje, olakšava zaspati.
Sorta je posebno korisna za muškarce - normalizira erektilnu funkciju, održava potenciju i usporava prirodne promjene u prostati povezane sa starenjem. Pomaže u rješavanju emocionalne nestabilnosti koja uzrokuje seksualnu disfunkciju.
Jedna od korisnih osobina sorte je ta što možete odabrati podvrstu sa smanjenim udjelom masti i ne odreći se svog omiljenog ukusa, čak i ako trebate kontrolirati težinu i biti u formi.
