Opis sira Cambotsola, mogućnosti kuhanja, opcije za različite udjele masti. Energetska vrijednost i hemijski sastav, blagotvorno djeluju na tijelo. Recepti i zanimljive činjenice o sorti.
Cambozola je originalni njemački sir napravljen od kravljeg mlijeka s visokim udjelom masti. Kombinira kvalitete Camemberta i Gorgonzole, sorti Francuske i Italije. Čak je i ime dato spajanjem imena. Tekstura - uljna, prozračna, baršunasta, prošarana bijelom i plavom plijesni; ukus - začinjeno -sladak, slan, orašast; kora je jestiva, lagana, prekrivena dlačicama gljivične kulture, fotografiju sira Cambozola možete pogledati ispod. Ovaj proizvod dostupan je u nekoliko verzija, s različitim veličinama glave i različitim sadržajem masti.
Kako se pravi sir Cambozola?
Značajka pripreme sorte je upotreba nekoliko vrsta plijesni odjednom - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum i Geotrichum Candidum.
Prva kultura gljivica stvara vene unutra, ostale "rade" na kori. Mekana tekstura postiže se dodavanjem kreme sirovinama.
Recept domaćeg sira Cambozola:
- Pasterizovano mlijeko zagrijava se na 32 ° C, a zatim uklanja sa vatre. Dodati kalcijum hlorid, kiselo testo i belu plijesan, vrhnje nakon pasterizacije. Ostavite da odstoji pola sata da aktivira bakterije, lagano miješajući odozgo prema dolje.
- Sipa se tečni sirišći enzim teleta, ostavi se da se zgruša. Kako bi se spriječilo hlađenje međuproizvoda, posuda se povremeno stavlja u vodeno kupatilo.
- Kad se kelj sa čistim odvajanjem seruma formira, reže se na zrna sa stranom od 2-2,5 cm. Ostavite da odstoji 5 minuta da se slegne i odvoji tekućinu.
- Sirup se miješa radi sabijanja, održavajući stalnu temperaturu od 32 ° C. Ovaj proces traje 30-40 minuta. Kad se skutina sjedini, trećina surutke pažljivo se ocijedi.
- 1/3 zrna sira raspodijelite u kalupe, a polovicu plavog kalupa (Renicillium roqueforti) na površinu, položite još jedan sloj sirne mase, ostatke kalupa i potpuno napunite kalupe. "Plemenitu" kulturu potrebno je distribuirati na takav način da ne nikne na kori, odnosno povuče se s rubova.
- Samoprešanje se vrši u proizvodnji Cambozole. Kalupi se okreću, držeći površinu drenažnom prostirkom, prvo svakih 20 minuta, a zatim, ako je potrebno, analizirajući promjenu dimenzija. Trajanje procesa je 12-14 sati, za to vrijeme buduću glavu treba sabiti za 1/3, a serum zakiseliti. Suho soljenje - drugog dana prešanja suha se sol utrljava u površinu.
- Karakteristike sazrijevanja - niska temperatura 6-8 ° S. U komoru ispod kalupa treba staviti posudu za odvajanje seruma i salveta, koje se mijenjaju dok se vlaže. Ako je volumen komore mali, povremeno se otvara za ventilaciju.
- Bijela plijesan se ubrizgava 2-3 dana tankom iglom za pletenje. Udaljenost između uboda je 2 cm, dubina umetanja je 2/3 visine cilindra, s obje strane. 2 sedmice potrebno je okretati buduće glave 2-3 puta dnevno. Ako su rupe na žbicama obrasle, "ubodi" se ponavljaju - na istim mjestima.
Ni u kom slučaju ne smijete okusiti sir kad sazrije. Vrijedno je odrezati mali komad, oštetivši integritet kore i fermentacija prestaje. Sazrijevanje traje 6 tjedana, a zatim se, kako bi se suzbila aktivnost kultura plijesni, glave umotaju u pergament i vrate u komore. Vino možete kušati za 21-28 dana.
U tvornicama mlijeka sir Cambotsola priprema se, kao i kod kuće, ali zahvaljujući dodatnim postupcima proizvodi se nekoliko podvrsta sorte:
| Ime | Karakteristike sorte |
| Classic | Nježna kremasta masa postiže se dodavanjem vrhnja. |
| Grand noire | Prirodna kora postaje siva, prekrivena je crnim voskom i vraćena u komoru za starenje 2-3 mjeseca. |
| Ravnoteža | Okusite poput klasične verzije. |
| Finesse | Okus klasika poboljšava se dodavanjem češnjaka. |
| Crema | Umjesto vrhnja koristi se jogurt. |
Kad na kori naraste plava plijesan, moguće je oprati rasolinom. Špilje se ne koriste za sazrijevanje. Sorta se razvija umjetno, a glave se moraju stalno pratiti.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Cambozola
Hranjiva vrijednost podvrste razlikuje se od glavne sorte. Kalorijski sadržaj klasičnog sira Cambozola je 427 kcal, od čega:
- Proteini - 13,5 g;
- Masti - 43,8 g;
- Ugljikohidrati - 0,5 g.
Kalorijski sadržaj sira Cambozola "Balance" - 345 kcal, od čega:
- Proteini - 16 g;
- Masti - 31 g;
- Ugljikohidrati - 0,5 g.
Sastav vitamina i minerala isti je kao i kod drugih vrsta mekog sira s plijesni. Prevladavaju sljedeći vitamini: retinol, niacin i grupa B - kolin i pantotenska kiselina; makro i mikroelementi - kalcijum, kalijum, gvožđe i cink. Visok sadržaj natrijuma - 1500-1700 mg / 100 g, zbog suvog soljenja.
Sastav sira Cambotsola ima visoku količinu kolesterola - 130 mg / 100 g, što se objašnjava dodavanjem vrhnja sirovinama u procesu pripreme. U dijetetskoj verziji, količina tvari je na razini od 100 mg / 100 g. Pasterizirano mlijeko se odmašćuje, ali se vrhnje ne napušta. Nemoguće je dobiti baršunastu kremastu strukturu bez takvog dodatka.
Korisna svojstva sira Cambozola
Sorte sira, koje uključuju penicilin, ne samo da zasićuju i omogućuju uživanje u izuzetnom okusu, već imaju i ljekovito djelovanje. Plijesan ne samo da ima antimikrobna svojstva i potiskuje vitalnu aktivnost nekih patogenih i oportunističkih bakterija, već i poboljšava apsorpciju i asimilaciju hranjivih tvari. Protuupalni učinak proizvoda i stabilizacija hormonskog sustava tijekom njegove uporabe službeno su dokazani.
Prednosti sira Cambozola:
- Poboljšava rad crijeva, normalizira probavu, uklanja nadutost i truležne procese, uklanja truli zadah.
- Normalizuje nivo holesterola.
- Nadoknađuje rezerve kalcija i fosfora, sprječava osteoporozu i potiče proizvodnju sinovijalne tekućine.
- Uklanja nesanicu, poboljšava tonus i pomaže se riješiti kroničnog umora, pozitivno utječe na psiho-emocionalno stanje, potiče proizvodnju serotonina.
- Smanjuje agresivne učinke ultraljubičastog zračenja stimulirajući proizvodnju melanina u gornjim slojevima epitela.
- Poboljšava stanje krvnih žila, razrjeđuje krv, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, normalizira rad srca i krvni tlak.
- Smanjuje rizik od koronarne arterijske bolesti, srčanog i moždanog udara.
- Ubrzava zacjeljivanje rana i zaustavlja promjene povezane sa starenjem.
- Nivo šećera se blago povećava.
Preporučena dnevna porcija sira Cambozola je 40 g za žene i 60 g za muškarce. Ovaj komad lako probavljivog proteina sadrži više od 250 g goveđeg odreska.
Kontraindikacije i štetnost sira Cambozola
U slučaju pretilosti i potrebe za kontrolom težine, trebali biste smanjiti dnevnu "dozu" za 3 puta ili potpuno napustiti ovu vrstu proizvoda. Potrebno je uzeti u obzir moguću alergijsku reakciju zbog kompleksa kultura plijesni. Sir Cambotsola može nanijeti štetu ako je kazein netolerantan (nema laktoze u sastavu).
Uprkos pažljivoj kontroli tokom proizvodnje, najmanji prekršaj uslova transporta ili skladištenja za plesnivu vrstu povećava rizik od dobijanja listerioze. Ove bakterije brzo naseljavaju fermentirane mliječne proizvode, a gljivične kulture povećavaju njihovu aktivnost. Stoga biste trebali prestati koristiti tijekom trudnoće kako biste spriječili moguću infekciju. Ne biste trebali riskirati i dojiti. U ovom stanju ženski imunitet je nestabilan, a moguće je i zaraziti bebu.
Djeca se upoznaju s novim okusom nakon navršene pete godine života - tek u tom dobu dolazi do konačnog formiranja crijevne flore.
Prejedanje povećava mogućnost razvoja disbioze. Plijesan potiskuje vitalnu aktivnost ne samo patogenih i oportunističkih bakterija, već i korisnih. Ravnoteža flore koja kolonizira tanko crijevo je poremećena. Zlostavljanje također može izazvati pogoršanje kroničnih patologija probavnog sustava i gušterače. S povećanjem sekrecijske funkcije javlja se bilijarna diskinezija i probavni poremećaji.
Recepti sa sirom od kambozole
Poslastica se poslužuje na tanjiru sa sirom, sa okusom sušenog voća, grožđa, krušaka i dinja. Odlično se slaže s medom, nanom i orašastim plodovima. Uz to se poslužuje suho bijelo vino. Ali ova se sorta može koristiti i za pripremu raznih jela - salata, umaka, sendviča, tepsija i deserta.
Recepti sa sirom Cambozola:
- 3 salata sa sirom … Ovo jelo se poslužuje odmah nakon pripreme. Ukusan je dok je svež. Za punjenje gorivom povežite: 1 žlica. l. balzamiko sirće, 2 kašike. l. limunov sok, 4 kašike. l. orahovo ulje. Da omekšate, dodajte 1 žličicu. suncokretovo ili maslinovo ulje. Posolite i pobiberite po ukusu. Za salatu pomiješajte bujno cvjetanje Batavije, ručeći listove na komade, i po 150 g različitih vrsta sireva - Emmental, Cambozola i Brie, narezane na komade. Začinite i pospite mljevenim orasima - 100-150 g.
- Salata od smokve … Za dopunu goriva pomiješajte 2 žličice. Maj med, 4 kašike. l. orahovog ulja i 2 žlice. l. limunov sok. Stavite 4 smokve u činiju za salatu, svaku isecite na 4 dela; 6-8 listova zelene salate, iscijepane na komade i blago zgužvane radi sočnosti; 100 g kockica kocke. Pospite preljevom, podignite sadržaj odozgo prema dolje i pospite šakom pečenih pinjola. Posolite i pobiberite po ukusu.
- Belgijska salata … U zdjeli za salatu pomiješajte 150 g endivije (belgijske cikorije) i 300 g crvene cikorije, ručeći listove. Narežite tanko narezane kruške - 300 g, komadiće Cambotsole - 200 g. Za preljev pomiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja i 2 žlice. l. limunov sok, prelijte salatu i pospite prženim bademima - 2-3 žlice. l., so i biber po ukusu.
- Tepsija … Oljuštite 6 gomolja krompira, isecite na tanke kriške. Iako je kora Cambozole jestiva, odreže se prije rezanja. Pripremite 200 g kockica sira. Rernu zagrejte na 180 ° C. Namastite pleh ili kalup maslacem, položite krompir i sir u slojevima. Što je svaki sloj tanji, to će u budućnosti biti ukusniji. Može se dodati još jedan sloj sitno sjeckanog i pirjanog luka, iako to "pojednostavljuje" okus jela. Za polivanje, umutite 2 jaja s 2 čaše vrhnja, ne možete biti jako masni. Sipajte krompir-sirni oblik i stavite pleh u rernu. Pecite 40 minuta.
- Fondue … Otopite 600 g sira u loncu s debelim zidovima, ulijte 200 ml pileće juhe i dobro promiješajte dok se ne dobije ujednačena konzistencija. Poslužite toplo s kruhom ili voćem.
- Desert od jabuka … Rernu zagrejte na 180 ° C. Jedan orah se melje u prah (potrebno 25 g) i pomiješa se sa istom količinom šećera od trske, pšeničnog brašna i maslaca. Sameljite stražnjom kašikom i smjesu stavite u pećnicu na 8 minuta. Iz 4 velike jabuke uklonite jezgru, dodajte malo šećera i stavite peći na 35 minuta da plodovi postanu sočni i mekani. Posuda miksera napunjena je pavlakom - 40 g, šećerom u prahu - 2 kašike. l., 50 g sira bez kore (inače kremasta tekstura neće djelovati) i 1 žlica. l. dušo. Izmrvite (pečeni orah u prahu) izlupajte, položite kao "jastuk" na tanjur, na vrh stavite jabuke napunjene kremom. Jelo je ukrašeno mrvicama crne i bijele čokolade.
Možete napraviti desert bez topline i dugotrajnog kuhanja. Dovoljno je delikates iseći na tanke kriške zajedno sa korom i preliti tečnim medom ili sirupom. Potrebno je samo kuhati male porcije. Kao što je već spomenuto, prejedanje je štetno, a da biste se sami ograničili, morat ćete upotrijebiti svu svoju volju. Jelo je ukusno.
Zanimljive činjenice o siru Cambozola
U usporedbi s drugim sortama s plijesni, povijest ovoga je kratka - recept je razvijen tek u dvadesetom stoljeću 1920. Prvo ime bilo je Plava Bavarska - proizvođači su pokušali spojiti nježnost i delikatnost Camemberta i Gorgonzole.
1939. recept je predat kompaniji Kaserei Champignon, koju su osnovali privatni preduzetnici. Sorta se proizvodila nepromijenjena do 1970. godine, ali su tada odlučili uvesti nešto "novo". Postupak proizvodnje je malo promijenjen: temperatura zrenja je snižena, razvijeno je nekoliko varijanti glavne sorte. 1975. patentirano je novo ime, a sir je počeo osvajati želuce i srca potrošača od 1980.
Poznat kao "Blue Brie" u zemljama engleskog govornog područja, već uživa zasluženu popularnost.
Sada se sir sa zaštićenim imenom prodaje širom Njemačke, uvozi se u Veliku Britaniju i SAD. No, stanovnici postsovjetskog prostora mogu to isprobati samo pri odlasku u Njemačku.
