Karakteristike sira Boulet de Cambre, recept za pripremu. Energetska vrijednost i sastav vitamina i minerala, utjecaj na ljudski organizam. Kako se ova sorta jede, istorija sorte.
Boulet de Cambre je francuski sir domaće proizvodnje koji sazrijeva najviše 5 dana. Sirovo kravlje mlijeko ili mlaćenica koriste se kao sirovina. Izrađen je u obliku malih kuglica ili čunjeva promjera baze 8-10 cm i visine do 10 cm, težine 200-300 g. Boja-krem, sa smeđim ili zelenkastim mrljama zbog začina, teksture - mekan, vlažan; aroma ovisi o upotrijebljenim aromama; ukus - pikantan, ljut, zeljast. Nema kore, površina je mekana, pritiska se pritiskom. Jedite samo svježe - produženim starenjem postaje gorko.
Kako se pravi sir Boulet de Cambre?
Sirovina se koristi sirovo kravlje mlijeko ili njegova mješavina s mlaćenicom, obrano mlijeko preostalo od pripreme maslaca. Sir Boulet de Cambre priprema se po gotovo istom receptu kao i uobičajeniji i popularniji Boulet de Aven, mijenjajući nekoliko procesa. Na primjer, zadovoljavaju se samo mezofilnom starter kulturom i ne unose gljivične kulture.
Mlijeko se zagrijava na 32 ° C, bakterije u obliku praha izlijevaju se na površinu, puste da se natope i ostave 1-2 sata pod poklopcem da obrade mliječnu kiselinu. Maknite s vatre ili isključite grijanje te ulijte mlaćenicu radi zgrušavanja. Kako bi se ubrzao proces pri pripremi velike serije, dodaje se tekuće sirilo. Trajanje sirenja zavisi od toga koliko je sirovina hladna.
Ako temperatura padne na 21 ° C, zgrušavanje će trajati 28-34 sata, ako se sadržaj kotla povremeno zagrijava do 24 ° C, danju se stvara gusti ugrušak. Unatoč činjenici da je način proizvodnje krem sireva odabran kao osnovna metoda, Boulet de Cambre nije napravljen kao u klasičnom receptu - oni ne režu niti melju zrna sira. Žlicom s prorezima okrećite sloj skute, cijepajući ga tako da počinje obilno odvajanje sirutke.
Isti alat se koristi za prebacivanje mase sira na drenažni stol tako da se tekućina odmiče, a svježi sir malo osuši. Zatim se pomiješa sa soli i dodacima hrani - estragonom, sitno sjeckanim zelenim lukom, estragonom, peršinom, odnosno svježim začinskim biljem.
Zatim se formiraju glavice u obliku malih čunjeva ili kuglica i ostavljaju na sobnoj temperaturi, povremeno se okrećući dok se kora potpuno ne osuši, ali kada se pritisne na površinu, tekućina će se odvojiti. Ne zaboravite - sadržaj vlage u gotovim glavama je 77%. Kad se osuši, tekstura će napuknuti.
Proizvod se može kušati odmah nakon sušenja na drenažnoj prostirci, ali često se glave stavljaju u komoru za sazrijevanje s visokom vlagom (90-95%) i temperaturom od 12 ° C. Poljoprivrednici zanemaruju posebne instalacije i koriste podrume za skladištenje ove sorte. Maksimalno vrijeme starenja je 5 dana.
Sir Boulet de Cambre posebno se pravi u obliku malih glavica, jer će se morati pojesti u roku od 3 dana, u protivnom će svježa trava izazvati početak sekundarne fermentacije, a okus će se promijeniti - počet će gorkog okusa. Ako se proizvod pokvari, mora se zbrinuti.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Boulet de Cambre
Ovo je apsolutno prirodan proizvod, u čijoj se proizvodnji koristi samo sirovo kravlje mlijeko, standardne mezofilne starter kulture, sirilo ili mlaćenica i svježe začinsko bilje. Sadržaj masti u suvoj materiji - 28-35%.
Kalorijski sadržaj sira Boulet de Cambre je 228-286 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 21-23 g;
- Masti - 25-28 g;
- Ugljikohidrati - 0,5 g.
U vitaminskom sastavu prevladavaju vitamini A i E. Treba napomenuti da postoji velika količina vitamina B, koji su neophodni za provedbu metaboličkih procesa i normalizaciju funkcije živčanog sistema:
- B1 - tiamin koji održava mladost;
- B2 - riboflavin, "odgovoran" za vizualnu funkciju;
- B3 - niacin, koji snižava nivo lošeg holesterola;
- B5 - pantotenska kiselina koja ubrzava regeneraciju epitela;
- B6 - piridoksin, koji normalizira krvni tlak;
- B12 - kobalamin, koji povećava tonus.
Minerali su zastupljeni kalcijumom, fosforom, kalijumom, magnezijumom, gvožđem i cinkom. Ne zaboravite na natrij, čija količina nastaje zbog načina proizvodnje - miješanja skute sa suhom soli. Za 100 g proizvoda - do 680 mg natrijuma.
Sastav sira Boulet de Cambre sadrži svježe začinsko bilje, pa biste trebali uzeti u obzir i tvari koje se pojavljuju zahvaljujući takvim korisnim okusima:
- Askorbinska kiselina, koja podržava imunitet;
- Filokinon, vitamin K, koji povećava zgrušavanje krvi;
- Biotin, vitamin H, koji distribuira ugljični dioksid kroz krvne žile.
Osim toga, biljne komponente igraju ulogu dijetalnih vlakana, što pozitivno utječe na ljudski organizam.
Bilješka! Preporučena dnevna doza sira Boulet de Cambre je 80 g.
Prednosti sira Boulet de Cambre
Glavna vrijednost ove sorte je povećanje tonusa tijela. Doručak s takvim proizvodom pomaže u brzom buđenju, obnavlja rezerve energije, ubrzava opskrbu krvlju i povećava krvni tlak.
Prednosti sira Boulet de Cambre
- Blagotvorno djeluje na floru koja naseljava tanko crijevo. Normalizira ravnotežu između korisnih i oportunističkih bakterija, povećava sadržaj lakto- i bifidobakterija. Ovaj učinak povećava odbranu tijela, poboljšava probavu i ubrzava prolaz izmeta. Osim toga, ova sorta sadrži bilje, koje zauzvrat povećava imunitet.
- Ima antioksidativno i detoksikacijsko djelovanje, inhibira razvoj patogenih bakterija i gljivica.
- Stimulira rad organa koji proizvode probavne enzime - gušterače, želuca, žučne kese.
- Povećava zgrušavanje krvi.
- Nadoknađuje rezerve kalcija, jača kosti i zube.
- Sprječava razvoj upalnih procesa na sluznicama i poboljšava stanje kože, smanjuje učestalost pogoršanja kroničnih dermatoloških bolesti i sprječava razvoj novih.
Potrebno je posebno zadržati se na utjecaju sira Boulet de Cambre na nervni sistem. Oštar začinski okus stimulira okusne pupoljke koji se nalaze u ustima i prenose impuls do centralnog nervnog sistema. Zadovoljstvo stimulira proizvodnju serotonina, hormona sreće, koji pozitivno utječe na opće blagostanje. Raspoloženje raste, lakše se percipiraju iritantni faktori izvana. Lakše se oporavljate od akutnog stresa i podnosite neugodne situacije. Postaje lakše zaspati, noćne more ne muče - shodno tome, performanse se poboljšavaju.
Zbog relativno niskog energetskog sadržaja sira Boulet de Cambre, ovaj proizvod se može dodati dijeti za mršavljenje. Pruža dugoročnu sitost, omogućava vam da bez užine prije ručka. Smanjuje se vjerojatnost da će doći do sloma niskokalorične prehrane.
Pročitajte više o prednostima mascarpone sira
Kontraindikacije i šteta za sir Boulet de Cambre
Ova sorta ima visoku mikrobiološku opasnost. To se objašnjava tehnologijom proizvodnje. Sirovina je kravlje mlijeko, koje nije pasterizirano - ne zagrijava se iznad 32 ° C. Ako poljoprivrednici nisu dovoljno odgovorni za držanje životinja, ne cijepe se na vrijeme, a da ne zaustave prikupljanje sirovina za sir, ubrizgavaju antibiotike, upotreba proizvoda može izazvati infekciju tuberkulozom ili razvoj alergijskih reakcija.
Oštećenja od sira Boulet de Cambre mogu nastati ako se nepravilno skladište. Čak i ako kratko traje, to je dovoljno za aktiviranje listerija ili salmonele, kako onih u mlijeku, tako i onih koje su se ukorijenile izvana.
Ovaj proizvod se mora odbaciti tijekom trudnoće i dojenja. Ne biste ga trebali unositi u prehranu djece mlađe od 12 godina i osoba sa smanjenim imunitetom.
Preporučuje se ograničiti ili privremeno isključiti sir Boulet de Cambre iz prehrane
- sa bolestima želuca i crijeva, akutnim i kroničnim, te sa sklonošću dijareji - zbog laksativnog učinka;
- s urolitijazom ili kamenjem u žuči - kako ne bi izazvali kolike;
- s bubrežnim bolestima - zbog povećanog saliniteta, funkcija mokrenja je poremećena, javlja se edem;
- s hipertenzijom može doći do hipertenzivne krize;
- s proširenim venama - s povećanjem viskoznosti krvi povećava se vjerojatnost stvaranja krvnih ugrušaka.
Apsolutne kontraindikacije za uporabu su netolerancija na mliječne proteine ili biljne suplemente. Ako ste skloni alergijskoj reakciji, prilikom kupovine sira trebate pojasniti koje su biljke uključene u proizvod kako ne biste izazvali pogoršanje stanja.
Recepti sa sirom Boulet de Cambre
Ova sorta se ne servira na tanjiru sa sirom. Jede se sam, sa svježe pečenim kruhom i krekerima, slatkim voćem i salatama. Isperite Beaujolaisom, domaćom pšeničnom mjesečinom i Burgundiom.
Ne koristi se kao sastojak toplih jela i rijetko se koristi u salatama. Ne tražite u kuharicama recepte sa sirom Boulet de Cambre. Ali u domaćoj kuhinji može se ispeći za prženje ili s njim napraviti razne sendviče u raznim okusima.
Kuglice sa sirom iz Boulet de Cambre obično se jedu za doručak. Skuvajte pirinač da ne proključa. Umutite jaja sa soli i malo pavlake, umešajte sir i malo brašna. Kombinujte sa pirinčem, dodajte začine - biber, muškatni oraščić. Formiraju se male kuglice koje se zatim prže duboko. Jelo se poslužuje toplo.
Vrste sendviča s mekanim sirom Boulet de Cambre:
- Sa paradajzom … Začinjeni sir se usitni, doda se zdrobljeni češnjak i mala količina majoneze ili pavlake. Podmažite komade bageta, po vrhu rasporedite krug rajčice i pecite u pećnici 5-7 minuta na 180 ° C ili u mikrovalnoj pećnici na 800 vati.
- Sa limunima … Da biste svom doručku dodali energiju, možete pomiješati kremasti Boulette de Cambre s malo ulja, ali možete i bez njega. Jaja se kuvaju tvrdo kuvana i ohlađena, a takođe se dodaju namazu, postižući homogenu konzistenciju. Nanosi se u ne baš debelom sloju na raženi kruh, a po vrhu se razmaže po kriški limuna bez kore. Možete posipati začinskim biljem - po ukusu.
- Sa povrćem i inćunima … Luk se marinira u vinu ili jabukovom sirćetu, razrijeđen 2/3 kuhanom vodom. Patlidžane narežite na komade, posolite i ostavite da odstoje 15 minuta. Ovo je potrebno za uklanjanje gorčine - ima je dovoljno u siru. Povrće se peče u pećnici na plehu prekrivenom pergamentom ili na roštilju. Svježe pečeni meki kruh premazan je sirom, a na vrh se stavlja kriška patlidžana i svježeg rajčice, 1-2 kolutića ukiseljenog luka i kriška inćuna iz konzerve. Pokrijte drugom kriškom hljeba, nauljenom stranom. Ovi domaći hamburgeri izvrstan su dodatak svakom pikniku.
Pogledajte i recepte sa sirom Schabziger.
Zanimljive činjenice o siru Boulet de Cambre
Recept za ovu sortu poznat je od 12. stoljeća."Razvile" su ga žene iz gradića Cambrai, koji se nalazi na sjeveru Francuske, u regiji Haute-de-France. Bolji i zreliji sirevi oduzeti su kao porez, a bio je potreban proizvod koji se koristio samo za vlastite potrebe. On je postao Boulet de Cambre. Budući da ga je potrebno jesti najkasnije 3 dana nakon izlaska iz podruma, kao robno-novčanu jedinicu, sir nije bio od interesa.
U srednjem vijeku otpad iz uljare koristio se kao sirovina - mlaćenica, surutka nakon pripreme skupljeg i popularnog maruala, mješavina nekoliko mlijeka, fermentiranih na prirodan način, i pasterizirano mlijeko. Upravo ovaj sastav objašnjava raznolikost aditiva koji poboljšavaju okus.
Malo je vjerojatno da će ova sorta ikada dobiti zaštićeno ime. Čak i jedan poljoprivrednik ne može pronaći 2 grla istog okusa, jer se dodatne komponente unose okom. Osim toga, svi se postupci, uključujući miješanje, izvode ručno. Međutim, sir Boulet de Cambre popularan je među lokalnim stanovništvom. U srednjem vijeku ovaj vrijedan i ukusan prehrambeni proizvod bio je jedini izvor životinjskih bjelančevina, a sada je ugodan dodatak prehrani i prilika za nadopunjavanje vitaminsko -mineralnih organskih rezervi.
