Crni pirinač: koristi, štete, sastav, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Sadržaj kalorija, glavnih korisnih nutrijenata sadržanih u proizvodu. Ko to može, a ko ne smije jesti? Najbolji recepti za kuhanje crnog riža.

Crni pirinač je žitarica iz porodice Tsitzania, najbliži rođak vode ili divljeg pirinča. Uprkos biološkoj sličnosti kultura, njihova domovina je drugačija: divlji pirinač raste u svom prirodnom okruženju u Sjevernoj Americi, a crni nam je došao iz drevne Kine. U zemlji izlazećeg sunca kultura se aktivno uzgaja do danas, ali je važno napomenuti da Azijci više cijene stabljike žitarica. Međutim, same žitarice nisu samo ukusne, već su i zdrave - bogate su vitaminima, posebno grupe B, i mnogim mineralima. U kuhinji je crni pirinač svestran, može se kuhati kao običan prilog ili ga možete dodati u juhe, salate, stvoriti originalno glavno jelo ili čak desert na njegovoj osnovi.

Sastav i kalorijski sadržaj crnog pirinča

Na slici je crni pirinač

Crni pirinač ima manji kalorijski sadržaj u odnosu na druge vrste pirinča, a postiže se zbog smanjene količine ugljenih hidrata u sastavu zrna.

Kalorijski sadržaj crnog pirinča je 260 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 6,5 g;
• Masti - 2,5 g;
• Ugljeni hidrati - 52 g;
• Dijetalna vlakna - 3,4 g;
• Voda - 12,4 g.

Prosječan sadržaj kalorija u drugim vrstama pirinča je oko 350-370 kcal, a ugljikohidrati u njima-60-80 g na 100 g.

Zbog ove posebnosti sastava crnog pirinča, smatra se prikladnijim proizvodom za one koji žele smršavjeti. Značajno je napomenuti da, iako žitarice nemaju previše kalorija, bogate su proteinima, mastima i složenim ugljikohidratima dovoljnim za zasićenje na duže vrijeme.

Crni pirinač nema samo dobru energetsku vrijednost, već sadrži i mnoge korisne hranjive tvari - vitamine, minerale, masne kiseline.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin B1, tiamin - 0,413 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,043 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,493 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,509 mcg;
• Vitamin B9, folati - 20 mcg;
• Vitamin PP, NE - 4, 308 mg;

Mikroelementi na 100 g:

• Gvožđe - 1,8 mg;
• Cink - 2,02 mg;
• Bakar - 277 mcg;
• Mangan - 3,743 mg;

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum - 268 mcg;
• Kalcijum - 33 mg;
• Magnezijum - 143 mg;
• Natrijum - 4 mg;
• Fosfor - 264 mg

Masne kiseline na 100 g:

• Zasićene - 0,534 g;
• Mononezasićeni - 0,971 g;
• Polinezasićene - 0,959 g.

Treba spomenuti i bogat sastav aminokiselina, proizvod sadrži svih 8 esencijalnih aminokiselina neophodnih za čovjeka, odnosno one koje tijelo samo nije sposobno proizvesti. Ovo svojstvo crnog pirinča posebno je važno za vegane, jer nema mnogo biljne hrane sa kompletnim kompleksom aminokiselina.

Prednosti crnog pirinča

Na slici je crni pirinač

Prednosti crnog pirinča, prvo, leže u dobroj energetskoj ravnoteži. Konzumiranjem proizvoda osoba prima sve glavne makronutrijente u dobro izbalansiranoj količini, što pomaže da ostane puna, energična i budna 3-4 sata nakon jela.

Međutim, blagotvoran učinak proizvoda na tijelo mnogo je širi od kvalitetnog utaživanja gladi, pogledajmo za što je još crni pirinač koristan:

1. Normalizacija probavnog sistema … Proizvod sadrži vlakna - važnu hranu za zdravu crijevnu mikrofloru. Dijetalna vlakna ljudi ne apsorbiraju, ali su najbolja hrana za mikrobiom. Osim toga, vlakna imaju detoksikacijski učinak poput spužve, skupljaju štetne komponente i uklanjaju ih iz tijela. Vlakna također utječu na učestalost stolice, ako postoji problem sa zatvorom, liječnici preporučuju da jedete više hrane koja sadrži obilje vlakana.
2. Poboljšanje metaboličkih procesa … Vitamini grupe B, koji su toliko zastupljeni u crnom pirinču, aktivni su učesnici i katalizatori većine metaboličkih procesa u tijelu - reguliraju metabolizam proteina, masti, ugljikohidrata, doprinoseći njihovoj najefikasnijoj asimilaciji i upotrebi za potrebama organizma.
3. Jačanje nervnog sistema … Osim toga, vitamini B grupe blagotvorno djeluju na nervni sistem. Na primjer, vitamin B2 uključen je u sintezu triptofana, aminokiseline, čiji se dodatni unos preporučuje za snažan psihoemocionalni stres. Osim toga, sam triptofan je materijal za proizvodnju hormona radosti seratonina i hormona spavanja melatonina.
4. Prevencija anemije … Jela od crnog pirinča bogata su željezom, što ga opet čini odličnim sastojkom za vegane. Željezo, kao što znate, uglavnom se nalazi u životinjskim izvorima, u crnom pirinču, naravno, nije toliko koliko, recimo, u goveđoj jetri, međutim, kao biljni izvor elementa u tragovima, proizvod je vrlo dobar. Valja napomenuti da je željezo najvažnija komponenta odgovorna za procese hematopoeze i respiraciju tkiva. Riža također sadrži bakar - pomoćnik željeza u procesima hematopoeze, naime u sintezi crvenih krvnih zrnaca. Odgovarajuća opskrba željezom i bakrom važna je točka u prevenciji anemije.
5. Bolja funkcija imunološkog sistema i detoksikacija organizma … Korisna svojstva crnog pirinča su i u jačanju odbrane organizma. Proizvod sadrži cink - važnu komponentu imunološkog sistema. Pomaže u aktivnoj borbi protiv zaraznih bolesti. Osim toga, cink je aktivno uključen u procese detoksikacije, posebno je dobar u uklanjanju posljedica trovanja alkoholom.
6. Regulacija metabolizma masti … 50 g proizvoda sadrži gotovo dnevnu dozu mangana - najvažnije komponente metabolizma masti. Ovaj element odgovoran je za normalnu sintezu kolesterola i, kao rezultat toga, prevenciju vaskularnih bolesti.
7. Jačanje koštanog skeleta … Mangan je takođe važan za kosti. Uz ostale minerale - kalcij i fosfor, sadržane u riži, odgovoran je za normalno funkcioniranje kostiju i vezivnog tkiva.
8. Zdravlje srca i krvnih žila … Kuvanje crnog pirinča trebalo bi da bude uobičajena praksa za osobe sa kardiovaskularnim problemima. Žitarice u dobroj količini i ravnoteži sadrže glavne elemente koji osiguravaju zdravlje ovog sistema - kalijum i magnezijum. Treba napomenuti, usput, da je magnezij vrijedan mineral ne samo za srce, nego je katalizator za više od 300 biokemijskih reakcija u našem tijelu.

Recepti za jela od crnog pirinča svakako bi trebali svladati dijabetičari. Ovaj prilog bogat je složenim ugljikohidratima, koji imaju mali utjecaj na razinu šećera u krvi u usporedbi s jednostavnim. Osim toga, ako bijeli pirinač ima glikemijski indeks veći od 70 jedinica, crni pirinač ima otprilike polovicu toga.

Kontraindikacije i štetnost crnog pirinča

Danas crni pirinač možete kupiti u gotovo svakoj trgovini, ali za nas je ova vrsta žitarica egzotična kultura, pa ju je potrebno uvesti u prehranu, pažljivo prateći reakciju organizma.

Prije svega, treba biti oprezan kod osoba sa bolestima probavnog sistema i alergičara. Prvi se svakako posavjetujte s liječnikom prije uvođenja crnog pirinča u ishranu. Drugo je važno početi proizvod jesti u malim obrocima. Individualna netolerancija na ove žitarice nije česta pojava, ali se ipak događa. Iz istog razloga, potrebno je pažljivo uvesti crni pirinač u ishranu trudnica i dojilja. Djetetu koje prvi put isprobava proizvod ne smije se ponuditi više od par žličica žitarica.

Za zdravu osobu, šteta od crnog pirinča je vrlo uvjetna. Ako ga jedete u zdravim količinama, ne bi trebalo biti problema. Prejedanje je ispunjeno raznim negativnim simptomima iz probavnog trakta, posebno valja napomenuti da proizvod može izazvati zatvor.

Važno je obratiti pažnju na kompatibilnost proizvoda s određenim komponentama. Na primjer, u receptima za pripremu crnog pirinča ne biste trebali koristiti mliječne proizvode, takva kombinacija može dovesti do nadutosti i nadutosti.

Bilješka! Ako vam je prikazana terapijska dijeta zbog ovih ili onih indikacija (bolesti gastrointestinalnog trakta, srca, bubrega itd.), Ne biste trebali unositi crni pirinač u svoju prehranu bez savjetovanja s liječnikom.

Kako skuvati crni pirinač?

Pitanje kako kuhati crni pirinač uvijek se pojavljuje kada prvi put nabavite ove neobične žitarice. Mnoge domaćice, bez oklijevanja, kuhaju crni pirinač na isti način kao i bijeli, ali to je pogrešna taktika. Crna zrna su tvrđa i gušća, a ako želite napraviti zaista ukusan prilog, morate imati na umu nekoliko važnih stvari.

Proces pripreme crnog pirinča uključuje nekoliko faza:

• Priprema žitarica … Odmerite pravu količinu žitarica, sipajte u činiju i prelijte vodom. Nakon nekoliko minuta uklonite plutajuća zrna, ispustite vodu.
• Namočite … Oprane žitarice stavite u činiju sa hladnom vodom, ostavite 8-12 sati. Ne izlažite pirinač duže vremena, zrna bi za to vrijeme mogla proklijati. Upotrijebite jednostavno pravilo: ako želite kuhati rižu ujutro, namočite je navečer. Ako želite prilog za večeru, zrna prelijte vodom prije odlaska na posao.
• Direktno ključa … Nema ništa teško u načinu kuhanja crnog pirinča, ali morate shvatiti da je kuhanje potrebno duže od običnog bijelog pirinča. Kuhanje će trajati 40-60 minuta. Klasična proporcija je 1: 3, odnosno za 1 šolju pirinča 3 šolje vode.

Da biste utvrdili spremnost, okusite crni pirinač, zrna bi trebala biti mekana, ali čvrsta - imajte na umu da nikada neće kuhati poput bijelog pirinča. Osim toga, gotovi ukras trebao bi malo promijeniti boju, poprimiti blagu ljubičastu nijansu.

Ako pirinač još nije spreman, a voda je skoro prokuhala, maknite posudu s vatre, dobro je zamotajte i ostavite da naraste. Nije preporučljivo dodavati vodu tijekom procesa kuhanja, to će zasigurno pokvariti okus i nutritivni integritet žitarica.

Imajte na umu da se preporuke za kuhanje mogu razlikovati ovisno o proizvođaču, uvijek slijedite upute na pakiranju.

Bilješka! Ako nemate vremena za dugo namakanje, zrna prelijte kipućom vodom i ostavite sat vremena. No, imajte na umu da će takvo namakanje zadržati manje korisnih elemenata u riži, stoga nemojte zloupotrebljavati ovu metodu i, ako je moguće, zrna sipajte unaprijed.

Recepti za crni pirinač

Crni pirinač pravo je otkriće za sladokusce, ova žitarica ima lagani orašast okus i aromu, a prilozi od nje su mrvičasti, što omogućava u potpunosti cijeniti okus svakog zrna.

U kuhanju je upotreba crnog pirinča ograničena samo maštom kuhara. Dobar je i za topla i za hladna jela. Posebno se dobro slaže s plodovima mora, šarenim začinima i kokosovim mlijekom. Možete čak napraviti i desert sa crnim pirinčem.

Pogledajmo neke zanimljive recepte za crni pirinač:

1. Salata od avokada … Pokazalo se da je vrlo zadovoljavajuće i može poslužiti kao punopravni obrok. Skuhajte rižu (100 g) prema uputama na pakiranju. Ogulite i narežite na kockice avokado (1 veliki) i rajčice (2). Naribajte mrkvu (1 komad), nasjeckajte crveni luk (1 komad). Listovi salate Iceberg (1 vilica) dobro se isperu, osuše i ubiru rukama. Pomiješajte sve sastojke, pripremite preljev: kombinirajte maslinovo ulje (3 žlice) s limunovim sokom (1 žlica) i medom (1 žlica). Prelijte preliv u salatu, dobro promiješajte i odmah pojedite. U jelo možete dodati i razne začine - mješavina paprike posebno dobro pristaje uz to.
2. Rižoto od riže sa škampima i kokosovim mlijekom … Za vikend možete obradovati svoju porodicu takvim neobičnim jelom: djeluje efektno, ima originalan ukus, ali je vrlo jednostavno za pripremu. Skuhajte rižu (150 g) prema uputama na pakiranju. U loncu propržite sitno sjeckani crveni luk (1 komad) i češnjak (4 režnja). Dodajte škampe (500 g), pržite 2-3 minute, pa ulijte kokosovo mlijeko (200 ml), sol, crni papar i kurkumu po ukusu. Kuvani pirinač prebacite u šerpu, odmah isključite vatru, poklopite posudu i ostavite 15-20 minuta. Kako vrijeme prolazi, slažite rižoto na tanjure, pospite ih sitno sjeckanim začinskim biljem. Poslužite s kriškama limuna.
3. Pirinač i začinski losos … Još jedan originalan i jednostavan recept za crni pirinač, napravljen sa samo 5 sastojaka, ali ispada da je vrlo egzotično i neobično jelo. Skuhajte rižu (100 g) prema uputama na pakiranju. File lososa (250 g) narežite na porcije. Pripremite začinjenu marinadu: pomiješajte wasabi (1 žličica) s maslacem od kikirikija (2 žlice) i njome dobro namažite ribu, ostavite u hladnjaku 1-2 sata. Mariniranu ribu prepržite na maslinovom ulju ili pecite u pećnici u foliji. Kuhani losos poslužite s preostalom marinadom, rižom i soja sosom. Zanimljivo je da koktel od morskih plodova također dobro funkcionira za ovo jelo. Ali imajte na umu da ih morate marinirati ne više od sat vremena.
4. Šampinjoni punjeni crnim pirinčem … Ovo spektakularno predjelo odlično će izgledati na svečanom stolu - može se poslužiti i toplo i hladno. Skuvajte pirinač (100 g) prema uputstvu i tvrdo kuvana jaja (2 komada). Dobro isperite velike gljive (12 komada), uklonite im noge. Pripremite umak: češnjak naribajte, pomiješajte sa pavlakom (200 g) i posolite. Pomiješajte pirinač sa jajetom i sosom i njime napunite gljive. Pecite u rerni 15-20 minuta na 180^OC. Gotovo jelo pospite začinskim biljem, pa će izgledati posebno impresivno.
5. Desert od crnog pirinča … Crni pirinač u kuhinji je toliko svestran da od njega možete napraviti čak i deserte. Isperite i namočite pirinač (150 g) 8-10 sati. Zakuhajte vodu i dodajte pirinač u omjeru 1: 2, kuhajte pola sata na laganoj vatri. Dodajte šećer (2 žlice), sol (1/4 žličice), kukuruzni škrob (1 žlica), kokosovo mlijeko (150 ml), kuhajte dok ne postane gusto i plastično … Ostavite pirinač da se ohladi dok je još topao i oblikujte porcije poslastica. U posebnom loncu prokuhajte kokosovo mlijeko (250 ml), dodajte kukuruzni škrob (2 žlice), kuhajte 3-5 minuta, malo ohladite, dodajte med i limunov sok po ukusu. Pripremljenu kremu prelijte preko deserta od pirinča. Ovo jelo je vrlo neobičnog okusa, ali mnogima se sviđa.

Pogledajte TOP 6 recepata za jela od crnog pirinča.

Crni pirinač za mršavljenje

Crni pirinač za mršavljenje svakako je od interesa. Proizvod ima niz prednosti:

• Ima niži sadržaj kalorija u odnosu na druge vrste pirinča. Ovu korist će posebno cijeniti žene koje jako vole ovu žitaricu, ali žele smršati.
• Sadrži vitamine i minerale, čime ne samo da zadovoljava energetske potrebe, već i zasićuje važnim hranjivim tvarima. Ovo je vrlo važno za one koji gube na težini, koji često previše ograničavaju svoju prehranu.
• Sadrži vlakna koja pomažu u uklanjanju toksina i toksina iz tijela, što značajno povećava učinkovitost dijete - često težina "vrijedi" upravo zato što je tijelo trošno.

Međutim, ne morate pretjerano koristiti crni pirinač, bilo koji proizvod, koliko god bio koristan, može izazvati negativne simptome ako se konzumira prekomjerno.

Imajte na umu da mono dijete danas dobivaju popularnost na internetu - dijete koje se temelje na upotrebi jednog proizvoda. Sudeći prema recenzijama, mono dijeta s crnim pirinčem daje dobar rezultat, međutim, ne preporučujemo da ih se pridržavate duže od tjedan dana, jer u protivnom možete izazvati prekomjerno nakupljanje nekih hranjivih tvari i nedostatak drugih.

Zanimljive činjenice o crnom pirinču

Danas su se pojavile mnoge sorte egzotičnog pirinča - divlje, smeđe, smeđe itd., Bilo koju od njih, nesvjesno, možemo zamijeniti s crnom. Zbog toga je vrlo važno proučiti fotografiju crnog pirinča prije nego što krenete u kupovinu.

Danas proizvod možete kupiti u gotovo svakom supermarketu, najčešće se prodaje u pakiranjima od 400-500 grama, dok mu je cijena veća od klasične bijele boje. Takođe, crni pirinač često se dodaje mješavini žitarica različitih sorti.

Crni pirinač može se kuhati u multivarku, ali morate eksperimentirati, jer je način rada "Pirinač" klasičnog multivarka dizajniran za bijeli pirinač, koji se brže kuha. Sudeći prema recenzijama, način rada "Heljda" vrlo je pogodan za crno kuhanje.

Pogledajte video o crnom pirinču:

Crni pirinač egzotičan je proizvod za mnoge domaćice, ali postoji mnogo razloga da savladate ovu žitaricu. Takva riža je zdravija od bijele, sadrži više vitamina, vlakana, ali manje kalorija. Osim toga, crni pirinač novo je polje za kulinarske eksperimente.