Šta je tempura brašno i kako ga možete sami napraviti? Hemijski sastav i nutritivna vrijednost. Korisna svojstva i štetnost sastojka za tijesto, recepti i zanimljive činjenice o njemu.
Tempura brašno je sastojak za tijesto pripremljeno posebnom tehnologijom. Sastav uključuje: fino brašno od tvrde pšenice, skrob od krompira, pirinčano brašno, morsku so i nekoliko vrsta začina. Često se preferiraju suhi češnjak i crni papar. Koristi se u nacionalnoj kuhinji istočnoazijskih zemalja (uglavnom u Japanu) za pripremu nekoliko grupa proizvoda - povrće, voće, kiflice, jegulje i škampi.
Karakteristike pravljenja tempura brašna
Da biste napravili pravo japansko jelo, sastojak za tijesto najbolje je kupiti u trgovini. Japanski kuhar koji poštuje sebe nikada nikome neće reći kako napraviti tempura brašno za pečenje - svaka škola ima svoju tradiciju.
Ako ne možete kupiti željeni proizvod, sastojak se miješa nezavisno: po 1 dio krompirovog škroba, pšeničnog, kukuruznog ili pirinčanog brašna, malo morske soli - tako da se okus malo osjeti. Ponekad dodaju mljevenu papriku i suhi češnjak, ali na vrhu noža. Neželjeno je uvoditi dodatne začine. Međutim, i dalje neće uspjeti napraviti tijesto, kao u japanskim restoranima.
No, ako želite tijesto za tempuru učiniti nježnijim, kako biste povećali svojstva omotača, upotrijebite običan prašak za pecivo. Jelo pripremljeno sa sličnim sastojkom ima gotovo isti ukus kao u japanskim restoranima. Glavna stvar je pravilno napraviti tijesto, poštujući nacionalne tradicije i proporcije navedene u receptima.
Bitan! Zahvaljujući tijestu s tempura brašnom, proizvodi dobivaju poseban okus i zadržavaju sva korisna svojstva. Postaju sočniji i brže se upijaju.
Sastav i kalorijski sadržaj tempura brašna
Hranjiva vrijednost sastojka za tijesto je prilično visoka. Gubitak težine trebao bi razmisliti o uvođenju jela napravljenih po posebnoj tehnologiji u njihovu prehranu.
Kalorični sadržaj tempura brašna je 334 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 10, 8 g;
- Masti - 1,3 g;
- Ugljikohidrati - 69,9 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin PP, nikotinska kiselina - 0,6 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,03 mg;
- Folati - 8 mcg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,47 mg.
Minerali na 100 g:
- Natrijum - 77 mg;
- Kalijum - 150 mg;
- Kalcijum - 45 mg;
- Magnezijum - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Gvožđe - 0,6 mg;
- Cink - 0,3 mg;
- Bakar - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Tempura brašno sadrži najviše ovih tvari. Sadrži i malu količinu kompleksa lutein + zeaksantin, betain, kobalt, molibden.
Karakteristika japanske kuhinje je njena višekomponentna priroda, a jela koja spremaju kuhari standard su zdrave hrane. Japansko tijesto mogu koristiti i oni koji su zbog individualnih kontraindikacija već zaboravili okus pržene hrane.
Korisna svojstva tempura brašna
Zbog složenog sastava, proizvod blagotvorno djeluje na organizam, iako nema terapeutski učinak.
Prednosti tempura brašna:
- Usporava nastanak promjena povezanih sa starenjem na staničnom nivou, stimulira procese regeneracije u epitelu i ima protuupalna svojstva.
- Poboljšava rad mozga, povećava koncentraciju.
- Normalizuje broj otkucaja srca.
- Povećava proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, ubrzava protok krvi, povećavajući tonus krvnih žila.
- Sprječava razvoj stomatitisa i konjunktivitisa.
- Stabilizira rad vidnog živca, smanjuje učestalost noćnog sljepila.
- Zaustavlja razvoj osteoporoze i karijesa, smanjuje pogoršanje artritisa i reume, poboljšava kvalitetu zuba, kose i noktiju.
- Povećava lokalni imunitet kože.
- Potiče metabolizam, metabolizam lipida i proteina, potiče asimilaciju vitaminsko-mineralnog kompleksa iz proizvoda koji se konzumiraju za vrijeme obroka.
- Normalizira rad mišićnog i živčanog tkiva, suzbija grčeve, sprječava razvoj nesanice, pomaže u oporavku od fizičkog i emocionalnog preopterećenja.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima i žučnih soli.
- Pomaže u zadržavanju tekućine u tijelu.
Korisna svojstva tempurinog brašna uključuju činjenicu da se proizvodi u tijestu od njega mogu uvesti, iako u malim količinama, u prehranu pacijenata sa šećernom bolešću i aterosklerozom. Preporuka: pažljivo analizirati koji se proizvodi prže kako se stanje ne bi pogoršalo.
Kontraindikacije i štetnost tempura brašna
Apsolutna kontraindikacija za kuhanje po ovoj tehnologiji, s dodatkom sastojka za tijesto, je individualna netolerancija na sastojke brašna. Ako ga sami napravite, neželjena komponenta se može ukloniti. Za osobe koje pate od polivalentnih alergija, bolje je potpuno napustiti proizvod iz trgovine. Ne zna se točno što je uključeno - kao što je već spomenuto, proizvođači čuvaju profesionalne tajne.
Tempura s brašnom može naštetiti ljudima koji pate od bolesti probavnog trakta - peptičkog ulkusa, Crohnove bolesti, divertikulitisa. Ali ovo upozorenje odnosi se samo na redovnu upotrebu. Prženo povećava mogućnost maligne erozije i neoplazme.
Ne biste se trebali upoznati s novim jelom za kronični pankreatitis i bilijarnu diskineziju u fazi pogoršanja. Ako volumen figure nije savršen ili postoji pretilost, morat ćete ograničiti potrošnju na mali komad.
Recepti za Tempura brašno
Posebnost pripreme tijesta je uzburkana. To je potrebno učiniti na način da se sačuvaju grudice brašna i, naravno, mjehurići zraka. Skladištenje nije dozvoljeno. Ako namjeravate kuhati za veliki broj gostiju, tijesto se ažurira nekoliko puta. Ne možete stavljati različite vrste povrća u istu mješavinu.
Smatra se kulinarskim zločinom ako se nakon prženja morskih plodova isto tijesto koristi za kuhanje povrća ili obrnuto.
Recepti za Tempura brašno:
- Škampi … Količina tijesta je predviđena za 0,5 kg sirovih kraljevskih kozica. Japanski kuhari nikada si neće dopustiti da koriste smrznute plodove mora, ali u europskim uvjetima nemoguće je pronaći svježe. Pravilno čišćenje provodi se prema sljedećem algoritmu: račići se odmrzavaju, glave se odvajaju, a rep se lagano povlači rukom kako bi se uklonila cijela ljuska. Kako bi se olakšalo djelovanje, noge se najprije odrežu - ako je na njima vrećica kavijara, polažu se, a zatim se ljuska na trbuhu reže oštrim nožem. Nakon uklanjanja hitina, tamni jednjak sa otpadnim proizvodima se izvlači. Očišćeni škampi se operu pod mlazom hladne vode. U ledenu vodu, 1 čašu, ubacite jaje i ulijte tempura brašno. Količina se određuje na oko - konzistencija tijesta treba biti ista kao i za pečenje palačinki, odnosno ne baš tekuća. Miješajte odozdo prema gore tako da u tijestu bude maksimalna količina mjehurića zraka. Zagrijte tavu, sipajte suncokretovo ulje, tako da se škampi utapaju u njoj. Uzimaju svaki za rep, uranjaju u tijesto, a zatim ga prenose u posudu. Pržite s obje strane 1, 5-2 minute. Kuhane škampe položite na debeli papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja.
- Povrće sa sosom … Prvo se prave dvije vrste umaka. Za pripremu Romesca stavite pećnicu da se zagrije (regulator je postavljen na 200 ° C. Na lim za pečenje, obilno namazan rafiniranim suncokretovim uljem, rasporedite 4 cijela paradajza, pola glavice češnjaka, bez tvrde kore, 2 španjolske slatke paprike (sorta niorra), 1 komad pečen 10 minuta, uklonite papar i kruh, a ostatak ostavite u pećnici još 15 minuta Očistite povrće, izrežite kruh na komade, sve stavite u zdjelu miksera i dodajte 1/3 mahuna čilija, 50 g prženih badema, 20 g lješnjaka, vinski ocat - 1 žlica. l., malo soli. Sve promiješajte, prelijte s pola čaše maslinovog ulja i uključite blender. Za drugi "Tartar" sos, isecite 2 glavice luka sa zelenim perjem, sipajte u posudu blendera, tamo stavite žumance kuvano jaje i prelijte čašom majoneza. Oba umaka se stavljaju u frižider i bave se povrćem. Ogulite 3 crvena luka i isecite na kolutiće, 2 slatke paprike u boji - narezane na debele trake, dio tikvica i patlidžan posuti krugovima. Tek tada se miješaju sastojci za tijesto - u 150 ml tamnog piva prethodno ohlađenog u zamrzivaču ulije se žumanjak i sipa 150 g tempure. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi s debelim zidovima, u nju umočite povrće na žlicu s prorezima 2 minute. Obrišite papirnatim ručnicima i odmah stavite na tanjure. Povrće poslužite toplo, a umake hladne.
- Riba sa brašnom za tijesto od tempure, koju ste sami napravili. Bijeli pirinač se pere i suši jedan dan prije planirane pripreme jela. Zatim se samelje na mlinu za kavu. Pomiješajte u omjeru: pšenično i pirinčano brašno, skrob - 2: 1: 1. 500 g fileta morske ribe izrezano je na duguljaste porcije, luk - 2 komada - na kolutiće. Papirni ubrusi se rašire unaprijed kako bi se kasnije riješili viška ulja. Da biste napravili testo, istucite 3 belanca sa 1/4 kašike. ohlađenog bijelog vina i 100 g ledene vode, dodajte mješavinu domaćeg brašna, promiješajte. Suncokretovo ulje zagrijava se u kotlu tako da prokuha, a komadići ribe se spuste. Kad se pojavi rumena kora, sve rasporedite na papirnati ubrus. Druga serija tijesta se miješa - sada se u njemu prži povrće. Prilikom prženja morate paziti da ulje upije tijesto, a povrće postane tek malo mekše. Ni Japanci ne kuhaju ribu, ali je ukus previše neobičan za Evropljana. Dok se ulje cijedi, brzo se napravi salata: naribani daikon pomiješa se s narezanim algama, šakom kuhanog pirinča, wasabijem i začini soja sosom. Vruća tempura poslužena sa salatom odličan je međuobrok.
- Uvaljati u tempura brašno … Pirinač, 100 g, opran u hladnoj vodi, kuvan 15 minuta, ostaviti da se kuva pola sata. Sipano u žitarice u 1 žlica. l. šećera, morske soli i ulijte istu količinu rižinog octa. Nori namočiti, prerezati na 2 dijela. Rasporedite prostirku u obliku role, položite nori naopako, raširite pirinač u ravnom sloju. 40 g blago slanog lososa izreže se na tanke kriške i stavi na pirinač, posipan mrvicama krem sira. Formirajte roladu. Prema istom algoritmu, još jedan je urušen. Zagrijte kotao na vatri, ulijte suncokretovo ulje i brzo zamijesite tijesto. Umutite 1 jaje u ledenoj vodi, dodajte malo morske soli i brašno. Treba vam toliko tempure da napravite tijesto kao za palačinke. Kiflice se prže s obje strane minutu držeći štapićima. Nakon uranjanja u tijesto, možete ga umočiti u krušne mrvice. U japanskim restoranima jelo se zove američka Roru.
Japanci koriste tempura brašno ne samo za pravljenje tijesta. S njim se kuha riža s vinskim umakom, dodaje se u rezance od heljde.
Zanimljive činjenice o tempura brašnu
Unatoč činjenici da se tehnologija kuhanja smatra japanskom, prvi proizvođači posuđa bili su portugalski katolički misionari. U nepoznatim uslovima s hranom koja nije poznata evropskim želucima, post i održavanje energije bili su vrlo teški, a kako bi povećali nutritivnu vrijednost, Portugalci su počeli pržiti povrće u tijestu.
Japancima se dopao način kuhanja i, poboljšavši recept za podlogu od tijesta, stvorili su cijeli kult "tempure". Postoje sljedeće teorije o podrijetlu imena. Od portugalskog "hram" - "templo" ili "začin" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Originalni japanski naziv bio je "namban riori", odnosno "varvarska kuhinja". A tehnologija je dobila svoje moderno ime prije 400 godina, nakon poboljšanja.
Japanski kuhari su predložili miješanje brašna od nekoliko sastojaka, "izbacili" kvasac iz sastava i uveli različite začine. Ako su Portugalci u tijestu pržili samo ribu, Japanci su u nju uronili morske plodove, povrće, pa čak i voće, eksperimentalno odredili optimalno vrijeme kuhanja, pri kojem su korisna svojstva proizvoda u potpunosti očuvana.
Kako kuhati tempura škampe - pogledajte video:
