Opis kumina kao začina i kao biljke, sastav i korisna svojstva. Je li u redu da svi koriste začin. Recepti začina i zanimljive činjenice o njoj. Za kuhanje se ne koriste samo sjemenke, već i korijen biljke. Nariban korijen dodaje se desertima. Ali u ljekovite svrhe preferira se sjemenke kima.
Korisna svojstva kima
Sjemenke kumina i dalje se koriste u receptima tradicionalne medicine, a ekstrakti iz njih dodaju se u farmaceutske proizvode.
Blagotvorno dejstvo na organizam
- Promiču povećani imunitet i poboljšavaju memorijsku funkciju;
- Sprječava razvoj anemije, poboljšava opskrbu perifernom krvlju;
- Ukloniti nadutost, ubrzati metaboličke procese u crijevima, stabilizirati peristaltiku i ukloniti crijevne grčeve;
- Ublažiti bol uzrokovanu hemoroidima, ukloniti svrbež u donjem dijelu rektuma i spriječiti sekundarnu infekciju;
- Tokom laktacije povećava se količina mlijeka i poboljšava se njegov kvalitet;
- U slučaju prehlade, razrjeđuju sluz i olakšavaju njeno izlučivanje;
- Povećati kiselost želučanog soka;
- Smanjiti krvni tlak;
- Sprječavaju razvoj urolitijaze, otapaju bubrežne kamence;
- Imaju antiseptičko i antibakterijsko djelovanje, inhibiraju aktivnost patogenih mikroorganizama koji vrebaju u limfoidnom tkivu;
- Poboljšajte vizualnu funkciju, uklonite povećano suzenje;
- Povećajte tonus tijela, a pritom ne uzrokujte povećano uzbuđenje;
- Uklonite nesanicu, povećajte otpornost na stres;
- Izolira i uklanja slobodne radikale.
U indijskoj alternativnoj medicini Ayurveda, kumin se koristi za čišćenje jetre i obnavljanje njenih funkcija. Službeni koristi antikancerogena svojstva biljke u svojim tinkturama: ekstrakt kima je najefikasniji u liječenju raka debelog crijeva.
Kumin je koristan za žene. Stabilizira menstrualni ciklus, smanjuje količinu menstrualnog toka, ublažava bol, potiče proizvodnju ženskih hormona, progesterona i estrogena. Zahvaljujući njihovoj proizvodnji, starenje se usporava, tonus kože se povećava, sitne bore se zaglađuju.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu kima
Šteta od kumina kada se konzumira u hrani je minimalna, njegova upotreba je ograničena na 0,5-1 žličice. No, ipak, vrijedi uzeti u obzir sljedeće kontraindikacije:
- Trudnoća - stimulacija peristaltike i laksativni efekti mogu izazvati tonus maternice i uzrokovati pobačaj;
- Dijabetes melitus - povećava se šećer u krvi;
- Srčani udar ili ishemijska bolest - zbog povećanog vaskularnog tonusa stvara se opterećenje na kardiovaskularni sistem;
- Kiseli gastritis;
- Žučno kamenje - stimulacija funkcije jetre potiče eliminaciju žučnih kamenaca, što uzrokuje bolne bilijarne kolike.
Apsolutna kontraindikacija za sjemenke kima je operacija presađivanja unutarnjih organa. Ima izražen imunološki učinak, potiče proizvodnju prirodnog imuniteta. Ova radnja može dovesti do odbacivanja implantata.
Recepti od kima
Kumin se kombinira s janjetinom i svinjetinom, dodaje se pri berbi zimnice za povrće - kupus, krastavce i ukiseljene jabuke, koristi se za poboljšanje okusa deserta, peciva i mliječnih proizvoda. Ako svojoj prehrani dodate začine za mršavljenje, ne možete se bojati odlaganja masti.
Recepti sa kuminom
- Salata za mršavljenje … Dodavanjem sjemenki kima možete poboljšati okus salate od cikle, bez koje ne može nikakva dijeta za mršavljenje. Cvekla se kuva, nariba na sitno rende, začini biljnim uljem, nariba sa malo kiselog krastavca i isecka 1 češanj belog luka. Za 0,5 kg kuhane repe dodajte 0,5 žličice sjemenki kima.
- Dijetalna supa od šargarepe … 1 kg oguljene mrkve usitni se mikserom ili na sitnom rende, sok se iscijedi iz svježe naranče - potrebna je 1/3 šalice. Čorba srednje zasićenosti kuha se od pilećih prsa, meso se potopi u kipuću vodu, doda sol i doda luk, a zatim se odbaci. Morate dobiti 1 litru čorbe. Kumin u količini od 2 žličice melje se u mlinu za kavu. Žlica s vrhom maslaca rastopi se u dubokoj tavi, isjeckani luk se prži. 2-3 minute nakon prženja luka u šerpu stavite mrkvu i gomilu sjeckanog peršina. Šargarepu dinstajte 15 minuta, neprestano mešajući, pa ulijte čorbu i sok od pomorandže. Sve bi trebalo da propadne na laganoj vatri. Kad svi sastojci omekšaju, maknite juhu s vatre, prekinite kuhačom, vratite na vatru i uz stalno miješanje dodajte kim i sol.
- Rižin pasulj … Ovako se jelo zove na Tahitiju. Beli luk (6 velikih zuba) iseći na tanke latice, po dužini. Veliki paradajz prelije se kipućom vodom i podijeli na lijepe ujednačene kocke. Grah iz konzerve najbolje je koristiti iz staklenke jer će vam trebati puno vremena da se sam skuha. Tegla se otvori, pasulj se položi u cediljku, opere čistom vodom, a višak tečnosti ostavi da stakne. U zagrijanoj dubokoj tavi zagrijte biljno ulje i postepeno ga širite: češnjak (pržen minutu), rajčica (dinstajte 3 minute), oprani pirinač u količini od 1 šalice, kuhajte dok žitarice ne dobiju jednoličnu zlatnu nijansu. Osim toga, trebat će vam sljedeći začini: trećina žličice majčine dušice, pola kima i cijela kurkuma. Nakon dodavanja zrna, sve odmah prelijte prokuhanom vrelom vodom. Voda bi trebala biti 4-5 cm iznad nivoa sadržaja posude. Posolite po ukusu, s obzirom da riža upija sol, pokrijte je poklopcem i, bez ometanja, dovedite do spremnosti. Prije posluživanja u svaki dio dodajte sjeckano začinsko bilje po ukusu. Jelo nije ukusno kada je hladno.
- Piletina sa kimom … Piletina se seče, kosti se odvajaju, meso se reže na porcije. Pomiješajte marinadu: pola čaše soja sosa, 2 žlice majoneze, žličica kima, sol i papar po ukusu. Meso se sipa u keramičku zdjelu ili staklenu posudu, prelije marinadom, miješa tako da marinada pokrije svaki komad. Piletinu poklopite poklopcem i ostavite preko noći na polici u frižideru. Prži se na roštilju ili u pećnici na plehu na 180 ° C dok ne porumeni sa obje strane. Jelo se ne kuha u sporom štednjaku - meso će dati sok, ali kad se ohladi, ispostavit će se da je suho.
- Medeni cimeti … 2 kašike ulja, suncokretovog i maslaca, zagrevaju se u šerpi. U originalnom receptu umjesto suncokretovog ulja koristi se maslinovo ulje, ali u tom slučaju jelo može izgorjeti. Stabljika praziluka izrezana je na komade od 0,5 cm i karamelizirana u smeđem šećeru. 800 g šargarepe se prvo prepolovi po dužini, a zatim iseče na tanke kriške. Dinstajte u šerpi sa vodom oko 8-10 minuta. 5 srednje kiselih jabuka, oguljenih, prepolovljenih, bez koštica, zatim narezanih na kockice, pomiješanih sa 10 sjeckanih suhih kajsija i pola korice jednog limuna. Stavite sve na mrkvu, uklonite višak vode, dodajte grožđice po ukusu, promiješajte. Zatim se jelu dodaju začini po ukusu: majčina dušica, kim, crni biber, cimet, muškatni oraščić. Mrkvu dovedite u pire, maknite s vatre i sve promiješajte. Jabuke mogu ostati srednje meke, pa su boljeg okusa. Malo ohladite, položite karamelizirani luk, dovedite okus do savršenstva uz pomoć meda i preostale korice. Ako se tsimes planira kao prilog mesu, količina šećera i meda se prepolovi.
- Jednostavan kolačić … Rastopljeni maslac (100 g) na sobnoj temperaturi i umijesite tijesto u čašu brašna, dodajte oko 2 žlice šećera i umutite 1 jaje. Dodajte oko 1 žličicu soli i dodajte 2 žličice velikih sjemenki kima. Testo se umesi, ostavi da hoda 15 minuta. Lim za pečenje prekriven je pergamentom, podmazan suncokretovim uljem. Razvaljajte tijesto u tanki sloj, prebacite ga na lim, izrežite obrise kolačića u božićna drvca. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180-200 ° C dok ne omekša. Gotovi keksi lako se izlijevaju s lima. Vrući desert pospite šećerom u prahu.
Pića od kima
- Tea … Žličica začina se zakuha s kipućom vodom, pusti da stoji u zamotanom stanju 10 minuta, med se dodaje po ukusu prije upotrebe.
- Litvanska tinktura … Sastojci: pola žličice kima i isto toliko šećera, suhi kvasac i limunska kiselina na vrhu noža, melem ili konjak - 50 g, 2/3 šalice vode. Kumin se sipa u kutlaču, prelije vrlo hladnom vodom (bolje je tekućinu najprije ohladiti u hladnjaku), zagrijati na laganoj vatri, prokuhati i držati 30 minuta. Procijedite sjeme, ohladite tekućinu na sobnoj temperaturi, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi. Dodajte kvasac i limunsku kiselinu, ostavite na toplom 12 sati da sve fermentira. Pre upotrebe, sipajte melem ili rakiju. Sok od limuna može se koristiti za poboljšanje okusa.
- Koktel za mršavljenje … Začini se miješaju: pola žličice cimeta i žličica naribanog đumbira i korijena kima. Prelijte čašom kipuće vode, umočite debelu krišku limuna s korom. Ostavite da se kuha u zamotanom stanju 20 minuta, a zatim filtrirajte. Pijte dan, podijeljen u 3 jednaka dijela, prije jela.
Prilikom pripreme jela potrebno je točno se pridržavati doze začina! Vrijedno je pretjerati s količinom, pa ćete morati osjetiti laksativni učinak na sebi.
Zanimljive činjenice o kuminu
Pića od kima služila su se na vjenčanjima u starom Rimu i Vavilonu, a vjerovalo se da će to spriječiti buduću prevaru.
U Indiji se još uvijek smatra jednim od glavnih sastojaka u proizvodnji sapuna.
Poslaniku Muhamedu se pripisuju riječi: "Kumin liječi sve bolesti osim smrti." Nije poznato je li prorok tako rekao ili nije ništa rekao, ali među muslimanima kim se široko koristi u kuhanju mesnih jela.
Hipokrat i Avicena koristili su sjemenke kima za liječenje kroničnih bolesti jetre i crijeva, a koristili su se i za zaustavljanje dizenterije.
Nizozemci su razvili sortu kima koja se može brati postupno, jer se sjemenke ne raspadaju kada se osuše. Zrelost se može prepoznati ne samo sušenjem sjemena, koje se nakon sušenja raspada na 2 režnja. Sastav eteričnog ulja mijenja se starenjem. Nezrele sjemenke su oštrije, sadrže D-limonen, a potpuno zrelim sjemenkama dominira karvon, koji daje začinski, orijentalni okus.
Istraživanje svojstava kima započelo je 1959. godine. Od tada je provedeno više od 200 studija i napisano je oko 160 znanstvenih radova različitih razina.
Kad se juha od kiselog kupusa skuha, dovoljno je dodati prstohvat kima kako biste uklonili neugodan miris. Da bi u potpunosti razvio svoju aromu, mora se pržiti u suhoj tavi prije upotrebe za kuhanje.
Pogledajte video o sjemenkama kima: