Sastav sezamove paste, njena korisna svojstva i recepti. Postoje li kontraindikacije za upotrebu ovog proizvoda i koju dnevnu količinu tjestenine zdrava osoba može pojesti?
Sezamova pasta je vrsta grickalica koja se može jesti uz kruh, delikatesno meso, pa čak i deserte. Glavni sastojak proizvoda su semenke susama. Aroma je orašasta, postojana, konzistencija je viskozna, slična maslacu, okus je slatkast, blago trpak. Testenina je bogata zdravim mastima i proteinima, ima ljekovito djelovanje. Međutim, ne može svaka osoba uključiti užinu u svoju svakodnevnu prehranu. Od čega se sastoji susamova poslastica i koliko je opasna za ljude?
Sastav i kalorijski sadržaj susamove paste
Na Bliskom istoku susamova pasta se naziva tkhina ili tahini. Sadrži sjemenke sezama, temeljito pečene, samljevene i začinjene biljnim uljem.
Kalorijski sadržaj sezamove paste na 100 g je 586 kcal, od čega:
- Proteini - 18,1 g;
- Masti - 50, 9 g;
- Ugljeni hidrati - 24,1 g;
- Dijetalna vlakna - 5, 5 g;
- Pepeo - 5,4 g;
- Voda - 1, 6 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 1 prema 2, 8 prema 1, 3.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A (RE) - 3 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 24 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,052 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,816 mg;
- Vitamin B9, folati - 100 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6,7 mg.
Makronutrijenti u 100 g susamove paste:
- Kalijum, K - 582 mg;
- Kalcijum, Ca - 960 mg;
- Magnezijum, Mg - 362 mg;
- Natrijum, Na - 12 mg;
- Fosfor, P - 659 mg;
Mikroelementi u 100 g proizvoda:
- Gvožđe, Fe - 19,2 mg;
- Mangan, Mn - 2,54 mg;
- Bakar, Cu - 4214 μg;
- Cink, Zn - 7, 29 mg;
- Selen, Se - 35,5 mcg.
Na napomenu! Kašičica sadrži samo 12 g susamove paste, a jedna kašika - 35 g.
Korisna svojstva paste od tahini sezama
Zbog svoje masne konzistencije, sezamova pasta se brzo apsorbira u ljudskom tijelu, zasićujući je najvećom količinom korisnih vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari. Proizvod ne sadrži šećer, pa ga mogu konzumirati osobe koje boluju od dijabetesa. Prednosti sezamove paste tu ne prestaju.
Glavna ljekovita svojstva tahinija:
- Brzo zasićuje tijelo hranjivim tvarima - proizvod ima visok sadržaj kalorija, pa se smatra najboljom užinom koju možete pojesti tijekom kratke pauze.
- Bori se s kolesterolom koji je štetan za ljude - susam sadrži veliku količinu omega -3 masnih kiselina.
- Povećava elastičnost zidova krvnih žila - pasta je bogata polinezasićenim mastima i može poboljšati rad kardiovaskularnog sistema za samo 1,5 mjeseci.
- Jača imunološki sustav - za to su odgovorni željezo, bakar i drugi korisni elementi u tragovima koji proizvode posebne krvne stanice programirane za uništavanje mikroba.
- Poboljšava dobrobit žena koje su ušle u period menopauze i štiti od razvoja određenih vrsta raka - pasta sadrži velike količine fitoestrogena koji ublažavaju odgovor tijela na hormonske neravnoteže.
- Sprječava pojavu osteoporoze, jača kosti - to je zbog visokog sadržaja kalcija. Užina od 100 g sadrži 96% dnevne vrijednosti spoja za zdravu osobu.
- Poboljšava stanje kože i kose - dio je različitih kozmetičkih maski.
- Jača spolnu moć muškaraca - sadrži puno cinka i vitamina E koji su uključeni u proizvodnju muških spolnih hormona, uključujući testosteron.
- Poboljšava raspoloženje, pomaže u rješavanju depresije - pasta sadrži masti koje potiču proizvodnju serotonina u tijelu. Jednostavnim riječima, serotonin je hormon odgovoran za dobro raspoloženje osobe.
- Optimizuje metabolizam i transport kiseonika do tkiva - gvožđe je uključeno u ove procese, što je 3 puta više u pastu nego u jetri mladog teleta (svi znaju da je goveđa jetra jedna od TOP namirnica bogata gvožđem).
Zanimljivo! U arapskim zemljama susamova pasta se smatra tradicionalnim sastojkom u delicijama.
Kontraindikacije i štetnost sezamove paste
Šteta od sezamove paste leži u povećanom sadržaju kalorija. S tim u vezi, sljedeće kategorije potrošača trebale bi se suzdržati od grickalica ili smanjiti potrošnju:
- Prekomjerna težina - pasta sadrži puno masti i proteina koji doprinose povećanju tjelesne težine. Kako ne biste dobili na težini od grickalica, ne biste trebali uzimati više od 1 žlice dnevno.
- Ljudi s patologijama žučnog mjehura, jetre ili gušterače - Pacijenti s ovim bolestima trebaju u potpunosti napustiti pastu, u protivnom mogu patiti od proljeva, povraćanja i akutnih bolova u trbuhu.
- Alergičari s individualnom netolerancijom na susam ili biljno ulje - najčešće alergijske reakcije na susam: dermatitis, oticanje očiju, otežano disanje.
Imajte na umu da su znanstvenici dokazali da je kod ljudi s individualnom netolerancijom na orašaste plodove tri puta veća vjerojatnost da im se dijagnosticira alergija na tahini.
Tahini susamova pasta je visokokalorični proizvod čija prekomjerna konzumacija može dovesti do pogoršanja dobrobiti, čak i kod zdravih ljudi. Liječnici preporučuju da ne jedete više od 5 žlica. l. testenina dnevno.
Kako napraviti tahini susamovu pastu?
Pitate se kako sami napraviti susamovu pastu? Kuhanje tahinija oduzima minimalno vrijeme i sastojke - potrebno vam je visokokvalitetno sjeme susama i oko 20 minuta slobodnog vremena.
Da biste napravili užinu u domaćoj kuhinji, slijedite ovaj jednostavan recept od susamove paste:
- Sezamove semenke prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji 1-2 sata.
- Ocijedite vodu pomoću cjedila, osušite zrna pasulja i sameljite ih u blenderu ili procesoru za hranu.
- Prilikom mljevenja zrna pazite da rezultirajuća masa nije presuha, dodajte joj biljno ulje. Maslinovo ili bademovo ulje odlično je za tjesteninu. Tahini je spreman za jelo!
Gotov proizvod se može odmah dodati hrani. Ako nakon kuhanja i dalje imate viška tjestenine, nemojte je bacati, već je spremite u hladnjak u staklenu posudu.
Zanimljivo! Tahini, koji se može kupiti u glavnoj trgovini, nusprodukt je industrijske proizvodnje. Praktično nema kompanija na domaćem tržištu koje bi se specijalizirale samo za proizvodnju susamove paste. Obično se dobiva proizvodnjom sezamovog ulja. Zato se domaći tahini svojom konzistencijom i okusom razlikuje od tahinija koji se kupuje u trgovini.
Recepti za paste od sezama
Sada znate kako napraviti susamovu pastu u svojoj kuhinji, ali u koja jela možete dodati ovaj umak i koliko? Predstavljamo vam nekoliko jednostavnih recepata s tahinima:
- Babaganush sos … Operite i stavite 400 g patlidžana na lim za pečenje. Napravite nekoliko uboda na svakom od njih (7-8). Povrće pecite 40 minuta, ne zaboravite ga okretati s jedne na drugu stranu. Proboji i okretanje su neophodni kako bi se osiguralo da je povrće pečeno što je više moguće i da je mekano. Pečene patlidžane ogulite, pomiješajte im pulpu sa 100 ml jogurta i 1 žlicom. l. tahini. Dobivenu masu začinite s 2 režnja češnjaka, 2 žlice. l. limunov sok, kim i cilantro po ukusu. Sastojke izmrvite blenderom i stavite kašu u frižider na 1 sat. Ohlađeni babaganuš rasporedite u činije za sos, pospite paprikom i poprskajte maslinovim uljem.
- Vitaminska salata sa tahinijem … Namočite 0,5 žlice. Turski orah za noćenje. Ujutru isperite i skuvajte orah u čistoj vodi sa malo soli. Kuvani orah ocedite i osušite. Nasjeckajte 10 cherry rajčica i dodajte ih turskoj poslastici. Začinite salatu solju, biberom, limunovim sokom i maslinovim uljem po ukusu. Prije posluživanja jelo začinite susamovom pastom. Prijatno!
- Puding od papaje, tahinija i banana … Četvrti dio papaje i 1 bananu narežite na velike komade. Stavite ove sastojke u zdjelu miksera, dodajući im 2 žličice. susamova pasta i vaše omiljene bobice po ukusu. Dobivenu masu sameljite dok ne postane glatka i odmah poslužite.
- Kreker od riže sa humusom … Skuvajte 100 g pirinča, ohladite ga na ravnom tanjiru. Sameljite mikserom sledeće sastojke: pirinač, 20 g belanaca, nekoliko prstohvata soli i crnog bibera. Od dobivenog tijesta oblikujte male loptice i od njih razvaljajte kolače. Nemojte se iznenaditi kada primijetite da riža nije potpuno zdrobljena i da se veliki komadi ističu u tijestu - kako je zamislio kreator recepta. Pecite krekere 35 minuta. Isključite pećnicu čim keksi porumene. Dok su krekeri u pećnici, napravite zeleni umak (humus). 150 g smrznutog zelenog graška skuhajte u blago posoljenoj vodi. U pravilu je 4 minute dovoljno da se grašak skuha, ali ne i prokuha. Ocijedite vodu iz graška u zasebnu zdjelu - i dalje će vam trebati. Grašak sameljite u blenderu, dodajući 1 žlicu. l. limunov sok, 1 češanj bijelog luka 1 kašika. l. susamova pasta, sol i papar po vašem nahođenju. Dobivena masa treba biti umjereno gusta. Ako je potrebno, u umak dodajte vodu u kojoj se kuhao grašak. Smjesom premažite ohlađene krekere od riže. Predjelo je spremno za jelo!
Ako odlučite koristiti čistu susaminu pastu premazujući tost, dodajte joj kim, limunov sok i maslinovo ulje. Takvi začini učinit će ga mnogo ukusnijim i zdravijim.
Na napomenu! Kada kupujete tahini u trgovini, obratite pažnju na zemlju u kojoj se proizvodi. Smatra se da je najkvalitetniji proizvod napravljen u zemljama Bliskog istoka. Ako želite kupiti 100% visokokvalitetnu i prirodnu pastu od sezama bez kemijskih nečistoća, koristite usluge specijaliziranih trgovina zdrave hrane.
Zanimljive činjenice o tahiniju
Nekada su samo bogati ljudi mogli priuštiti užinu od sezama. U nekim državama tjestenina se koristila kao novac za koji se mogla kupiti određena roba. Trenutno se proizvod koristi samo za namjeravanu namjenu - kao sastojak za kuhanje ili međuobrok koji se poslužuje uz kruh. To je susamova pasta koja je uključena u popularan svjetski začin koji se naziva humus.
U SAD -u i evropskim zemljama pastu od sezama obično nazivaju "superhranom" zbog ogromne količine svojih korisnih svojstava.
Prije pola stoljeća naučnici su proveli niz službenih studija i dokazali da tahini sadrži izuzetno veliku količinu vitamina, polinezasićenih masti i raznih hranjivih tvari. Stručnjaci preporučuju uključivanje međuobroka u prehranu osoba koje pate od bolesti kostiju, hrskavice, zglobova, kože itd.
Kako napraviti pastu od sezama - pogledajte video:
Stručnjaci, uzimajući u obzir koristi i štete sezamove paste za zdravlje, napominju da bi proizvod trebao biti uključen u prehranu gotovo svake osobe, ali prije nego što ga upotrebite, trebali biste pročitati popis kontraindikacija. Međutim, ovaj popis je prilično mali. Tahini je u stanju izliječiti tijelo, razveseliti i brzo utažiti glad tokom kratke pauze od posla. Osim toga, pravljenje sezamove paste kod kuće neće biti teško čak ni za neiskusnog kuhara. Predjelo ima bogat okus i miris te svako kulinarsko jelo može učiniti posebnim.
