Kečap je jedan od najpopularnijih umaka na svijetu. Delikatna i meka, oštra i bogata. Ovaj svestrani proizvod odlično se slaže s mnogim jelima. A ako ne znate kako to učiniti sami kod kuće, pročitajte ovu recenziju!
Sadržaj recepta:
- Kako napraviti kečap kod kuće - suptilnosti kuhanja
- Kečap od paradajza
- Kečap sa paradajzom i jabukama
- Kečap od paradajza za zimu kod kuće
- Ukusan kečap kod kuće
- Video recepti
Kečap je svestran sos. Odlično se slaže s mesom i ribom, tjesteninom i krumpirom, međutim, svako jelo s njim čini se odmah ukusnijim. No kupljeni umaci rijetko sadrže prirodne proizvode i vrlo su skupi. Sadrže sve vrste aditiva za hranu kao što su arome, stabilizatori, pojačivači okusa, konzervansi. A ako želite uživati u okusu prirodnog visokokvalitetnog proizvoda tijekom cijele godine, a da pritom ne platite nevjerojatan novac, onda postoji samo jedan izlaz - sami napravite kečap kod kuće. Ako slijedite redoslijed pripreme i određena pravila, onda se može pripremiti u skladu sa svojim organoleptičkim kvalitetama. I tada će definitivno nadmašiti kupljeni proizvod.
Kako napraviti kečap kod kuće - suptilnosti kuhanja
Teško je pronaći ljude koji nisu probali kečap. Ali pronaći osobu koja nikada nije probala domaći kečap lakše je nego ikad. U međuvremenu, iskusni kuhari vjeruju da je domaći kečap mnogo ukusniji od kupljenog proizvoda, a ovo ne spominje njegove prednosti. Dakle, naučimo kako sami napraviti ukusan kečap.
Za pripremu ukusnog kečapa nije dovoljno odabrati pravi recept, važno je uzeti u obzir i nekoliko točaka.
- Glavna stvar za domaći kečap je zreo dobar paradajz. Nezreli ili prezreli i nekvalitetni paradajz neće biti dobar kečap. Preporučljivo je koristiti paradajz koji se ne kupuje u trgovini ili ne uzgaja u stakleniku, već seoski paradajz koji se uzgaja na gredicama bez hemijskog preliva. Samo iz takvog paradajza kečap će biti mirisan i bogat.
- I drugi proizvodi moraju biti dobre kvalitete. Konkretno: jabuke i šljive ne smiju biti slomljene i crvljive.
- Svi proizvodi se obično dobro usitne. Za to je najbolji način da ih prođete kroz mlin za meso, a zatim pire sameljete kroz sito. No postoje i jednostavniji načini - proći komponente kroz puž sokovnik, no ipak neće uspjeti postići takvu teksturu kao u prvoj opciji.
- Lonac za kečap treba da ima debelo dno.
- Vrijedno svojstvo kečapa je njegova gustoća. Proizvođači za to koriste škrob, ali kod kuće se sličan učinak može postići isparavanjem. Ovaj proces se odvija na 1, 5-2 sata. Prvo se mješavina rajčice dovede do vrenja, zatim se kuha na minimalnoj vatri, povremeno miješajući dok tekućina ne ispari.
- Dodana jabuka također će pomoći da kečap postane gušći. Pektin u ovom voću odličan je prirodni zgušnjivač. Osim toga, jabuke će učiniti okus kečapa intenzivnijim, svjetlijim i kontrastnijim.
- Natrijev benzoat dodaje se za čuvanje kečapa. Inhibira kvasac i plijesnive gljivice, što omogućuje dugotrajno skladištenje proizvoda. Ista tvar se u malim količinama nalazi u senfu, klinčićima, jabukama, cimetu, brusnicama, grožđicama.
Kečap od paradajza
Domaći kečap - nema ništa zdravije i ukusnije među umacima od rajčice. Pravi kečap, kuhan u skladu sa tehnologijom kuhanja i svih proporcija, vrlo je zdrav proizvod.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 112 kcal.
- Porcije - 3,5-4 kg
- Vreme kuvanja - oko 1 sat
Sastojci:
- Paradajz - 5 kg
- Beli luk - 3 režnja
- Luk - 2 glavice
- Šećer - 150-200 g
- Sol - 30 g
- Mljeveni crni papar - 1 kašika
- Cimet - 1 štapić
- Stolni sirće 9% - 1 kašika
- Semenke celera - 0,5 kašičice
- Karanfil - 5 zvjezdica
Kuhanje korak po korak:
- Oprani paradajz isecite na kriške.
- Oljušteni luk sitno nasjeckajte.
- Paradajz i luk dinstajte u emajliranoj posudi 20 minuta. Zatim protrljajte masu kroz sito.
- Dobijeni sok sipajte u čisti lonac za kuhanje i prokuhajte do pola.
- Sve začine stavite u vrećicu od gaze i stavite u kipuću masu.
- 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte šećer, sol, ocat i češnjak prošao kroz prešu.
- Nastavite kuhati sastojke 5-7 minuta i uklonite začine iz umaka.
- Vrući kečap sipajte u sterilisane staklene boce i zatvorite sterilisanim čepovima.
Kečap sa paradajzom i jabukama
Domaći kečap s rajčicama i jabukama bit će idealan dodatak mesnim jelima, ribljim biftecima, špagetima i bit će dobra alternativa paste od rajčice za domaću kuhinju.
Sastojci:
- Paradajz - 3 kg
- Jabuke - 3 kom.
- Biljno ulje - 6 kašika
- Sol - 2 kašičice
- Sirće - 3 kašike
- Šećer - 2 kašičice
- Zrna crnog bibera - 1 kašika
- Grašak paprike - 1 kašika
- Mješavina talijanskog bilja - 1 žličica
- Mlevena slatka paprika - 1 kašika
- Kurkuma - 1 kašika
- Karanfil - 10 suncobrana
- Štapići cimeta - 3 kom.
- Anis - 3-4 zvjezdice
Kuhanje korak po korak:
- Paradajz operite, osušite, narežite na proizvoljne komade i sameljite mikserom.
- Procedite sok od paradajza kroz sito da biste uklonili semenke i kožicu. Ako imate sokovnik, možete ga koristiti - samostalno će uštedjeti mnogo svega nepotrebnog.
- Sipajte sok u šerpu i stavite na vatru. Nakon ključanja, uklonite nastalu pjenu.
- Operite jabuku i, bez uklanjanja kapsule sjemena i bez ljuštenja kože, narežite na komade od 1-1,5 cm i pošaljite ih u prokuhani sok.
- Dodajte sve suhe začine i kuhajte kečap 1-1,5 sati dok se ne zgusne na trećinu manje od izvorne zapremine.
- Gotov kečap maknite s vatre i protrljajte kroz sito kako biste se riješili začina, kora i sjemenki jabuke.
- Vratite kečap na štednjak i dodajte ocat i ulje. Umiješajte sastojke i kuhajte kečap 5 minuta.
- Umak sipajte u sterilne staklenke i zatvorite poklopcima. Umotajte posudu toplim pokrivačem i ohladite. Nakon hlađenja, još će se malo zgusnuti.
Kečap od paradajza za zimu kod kuće
Ne mnogo domaćica priprema kečap za zimu, smatrajući ga problematičnim. Međutim, to uopće nije slučaj. Nakon što provedete samo nekoliko sati, domaći kečap će se razmetati na polici vaše ostave.
Sastojci:
- Paradajz - 3 kg
- Beli luk - 1-2 glavice
- Jabuke "Antonovka" - 1 kg
- Sirće 9% - 1 kašika
- Suvi senf - 2 kašike
- Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice
- Mljeveni cimet - 0,5 kašičice
- Šećer - 1 kašika.
- Sol - 1 kašika
Kuhanje korak po korak:
- Paradajz i jabuke operite, narežite na komade i pirjajte dok ne omekšaju oko 1-1,5 sati.
- Ohladiti masu i protrljati kroz fino metalno sito.
- Dobijeni pire vratite u čisti lonac, dodajte šećer, sol, senf, cimet, crvenu mljevenu papriku i češnjak prošao kroz prešu.
- Zagrijte umak na laganoj vatri do vrenja i pirjajte 30 minuta uz povremeno miješanje.
- 3-5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat, promiješajte i sipajte gotov kečap u sterilizirane staklenke. Hermetički zavijte poklopce, ohladite i čuvajte na sobnoj temperaturi.
Ukusan kečap kod kuće
Naravno, kečap možete kupiti u trgovini, ali ako je napravljen od prirodnih proizvoda, tada je njegov izbor mali, dok je cijena vrlo visoka. Dostupni kečapi sadrže više proizvoda s prefiksom E od prirodnih sastojaka. Stoga sve štedljive domaćice moraju same pripremiti kečap za buduću upotrebu.
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Dunja - 300 g
- Sirće 9% - 1/3 kašike
- Beli luk - 1 glavica
- Suvi senf - 1,5 kašičice
- Mljeveni cimet - prstohvat
- Sol - 1,5 kašičice
- Šećer - 1/3 kašike.
Kuhanje korak po korak:
- Operite i isecite paradajz.
- Dunje operite i prerežite na 2-4 polovine.
- Rajčice s dunjama stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju oko 1,5 sat.
- Ohladite smjesu i temeljito protrljajte kroz fino sito.
- Pire stavite u čistu posudu za kuhanje, dodajte šećer, sol, cimet i mljevenu crvenu papriku, dodajte senf i sitno sjeckani češnjak.
- Zagrijte umak na laganoj vatri do vrenja i nastavite kuhati pola sata uz miješanje.
- 5 minuta prije kuhanja sipajte ocat u kečap, promiješajte i rasporedite u staklene staklenke. Hermetički ih zarolajte poklopcima, ohladite i držite na sobnoj temperaturi.
Video recepti:
