Kako zamrznuti patlidžane za zimu? TOP-6 recepata za zamrzavanje voća na različite načine: kuhano, pečeno, pirjano, prženo, svježe, cijelo, izrezano na kockice, štanglice i kolutiće. Kulinarski savjet. Video recepti.
Bogat rod patlidžana? Dosta vam je kuhanja kavijara, peciva ili gulaša od ovog povrća, ali ne znate gdje ih staviti? Zamrznite patlidžane za zimu i možete ih koristiti za pripremu raznih ukusnih domaćih jela tijekom cijele godine. Patlidžane za zimu možete zamrznuti s različitim mogućnostima: cijelim i nasjeckanim, blanširanim i dinstanim, prženim i pečenim … ispostavit će se da su žilave poput gume i da će imati gorak okus. U ovom ćemo pregledu detaljno naučiti kako pravilno zamrznuti patlidžane za zimu kako bi ostali ukusni i dugo očuvani.
Zamrznuti patlidžani - tajne i karakteristike kuhanja
- Odaberite svježe, kvalitetno i svježe voće za zamrzavanje. Kora mora biti mekana, ali čvrsta, sjajna i glatka. Ne može imati ogrebotine, pukotine, mrlje, rupe i druge nedostatke.
- Stabljika zrelog patlidžana je svježa, zelena, bez nabora, a pulpa je elastična i brzo vraća svoj oblik pritiskom.
- Sveže voće je uvek teško. Uzorci su dugački 15 cm i teški približno 0,5 kg.
- Patlidžane prije smrzavanja potrebno je termički obraditi. U suprotnom će biti neukusni, gumeni i gorkog okusa.
- Za zamrzavanje prženih patlidžana narežite ih na kriške, kockice bilo koje veličine, kockice, tanke kriške. Za blanširanje su prikladne prve 3 vrste rezova. Možete peći povrće bilo koje vrste, uklj. ceo.
- Prilikom rezanja patlidžana razmislite šta ćete od njih skuhati. Na primjer, cijelo voće se može prepoloviti i puniti, od tanjura - za pravljenje lazanja ili mjernih traka, kockice i kockice - za gulaš, krugove - začiniti češnjakom, preliti umakom i poslužiti samostalno.
- Od smrznutih plavih jela pripremaju se ista jela kao i od svježeg voća.
- Nakon što ste patlidžane narezali, kušajte ih. Ako su gorke, uklonite gorčinu prije kuhanja. Da biste to učinili, komade pospite solju, promiješajte i ostavite pola sata. Ocedite ispuštenu tečnost, povrće temeljito isperite, osušite i počnite sa kuvanjem.
- Gorčinu iz patlidžana možete ukloniti na drugi način, tako što ćete komadiće povrća potopiti u slanu otopinu i ostaviti 1 sat. Otopina se priprema u količini od 1 litre vode 1 žlica. soli.
- Patlidžane možete zamrznuti u vrećama, plastičnim posudama ili bilo kojem drugom zapečaćenom pakiranju koje ne dopušta prolaz zraka.
- Smrznute patlidžane nije potrebno prethodno odmrzavati. To se može učiniti samo ako to zahtijeva recept. Da biste to učinili, prvo ih stavite u hladnjak na nekoliko sati, a zatim ih ostavite da se potpuno odmrzne na sobnoj temperaturi.
- Zamrznuti patlidžani čuvaju se u zamrzivaču pod svim uvjetima najviše godinu dana.
Pogledajte i kako napraviti kavijar od patlidžana za zimu.
Kako zamrznuti blanširane patlidžane u komadima
Rezane patlidžane nije teško pripremiti za buduću upotrebu zamrzavanjem u zamrzivaču. Zamrznuto voće na ovaj način pogodno je za kuhanje variva, sosa, pečenja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 25 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 55 minuta
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Sol - prstohvat
- Sok od limuna - 1 kašika
Kuhanje zamrznutih blanširanih patlidžana u komadima:
- Patlidžane operite, osušite i narežite na kockice, štanglice ili druge oblike.
- Uklonite gorčinu na bilo koji prikladan način, ako je potrebno.
- Komadiće povrća stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, dodajte sol i limunov sok.
- Pustite da provri i blanširajte na laganoj vatri 2-3 minute. Ako patlidžan ispliva, pritisnite žlicom ili žlicom s prorezima.
- Žlicom s prorezima izvadite plave iz kipuće vode i potopite ih u ledenu vodu s ledom na jednu minutu tako da se potpuno ohlade.
- Povrće bacite u cediljku da iscuri višak tečnosti i dobro ga osušite papirnim ubrusom.
- Patlidžane stavite u jedan sloj na tanjur omotan prozirnom folijom tako da se smrznuti proizvod može lako ukloniti i stavite u zamrzivač.
- Kad se komadi smrznu, stavite ih u hermetički zatvorene vrećice ili posude i pošaljite u zamrzivač na daljnje skladištenje.
Kako zamrznuti pržene patlidžane za zimu
Zimi je vrlo lako pripremiti bilo koje jelo od smrznutih prženih patlidžana. Nakon odmrzavanja, dovoljno je lagano ispržiti plave. Jelo će se pokazati ništa manje ukusnim od svježeg voća.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - prstohvat
Kuhanje smrznutih prženih patlidžana:
- Kao i u prethodnom receptu, patlidžane isperite, osušite, narežite na bilo koji oblik i uklonite gorčinu. Ako planirate kuhati kiflice ili lazanje od prženog povrća, narežite voće na kriške dužine, za pizzu i variva - na kockice ili ploške.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i stavite narezane patlidžane u jedan sloj. Kuhajte puno povrća u serijama.
- Pržite plodove na umjerenoj vatri nekoliko minuta sa svake strane da porumene.
- Pirjano povrće prebacite na papirni ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
- Zatim patlidžane stavite u jedan sloj na pladanj s plastičnom folijom i pošaljite ih u zamrzivač na nekoliko sati. Ako ima puno povrća, prekrijte ga plastičnom folijom i položite sljedeći sloj.
- Smrznute patlidžane sortirajte u zatvorene posude i nastavite čuvati u zamrzivaču.
Kako zamrznuti pirjani patlidžan u zamrzivaču
Zamrznuti paprikaš od patlidžana već je potpuno jelo koje se može konzumirati samostalno. Ali mogu se dodati i raznim drugim namirnicama.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - prstohvat
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Paradajz sos, pavlaka, čorba ili voda - 2 kašike za gašenje
Kuhanje variva od smrznutih patlidžana:
- Oprane patlidžane narežite na kockice, štanglice ili pola prstena. Uklonite gorčinu s njih ako je potrebno.
- U tavi na zagrijanom ulju lagano ih propržite do zlatno smeđe boje.
- Patlidžan začinite solju i crnim biberom i dodajte bilo koji sos za dinstanje (paradajz, pavlaka, čorba, voda).
- Promiješajte povrće i pirjajte poklopljeno dok ne omekša, povremeno miješajući.
- Rasporedite pirjane patlidžane u porcije i ostavite da se zamrzne u frižideru. Pakirajte ih u jednu porciju, točno onoliko koliko vam je potrebno za jedno vrijeme, jer povrće se ne može ponovo zamrznuti.
- Pirjano povrće može se usitniti mikserom, pretvoriti u pire krompir, a kavijar od patlidžana može se zamrznuti u porcije.
Kako zamrznuti pečeni patlidžan
Ovisno o daljnjoj upotrebi, patlidžane za pečenje možete rezati u bilo kojem obliku: na krugove, kriške, kockice ili cijele. No, ako pečete cijele patlidžane, najprije ih napravite nekoliko uboda čačkalicom ili nožem. Tada koža neće puknuti tijekom toplinske obrade.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Sol - prstohvat
- Biljno ulje - za podmazivanje pleha
Kuhanje smrznutih pečenih patlidžana:
- Patlidžane operite, isjecite i po potrebi uklonite gorčinu.
- Rasporedite povrće na papirni ubrus i osušite.
- Namažite lim za pečenje ili posudu za pečenje biljnim uljem i stavite patlidžane u jedan sloj. Iako možete peći voće na podmazanoj rešetki, ono će imati prekrasne prepečene trake, poput roštilja.
- Patlidžan pecite na 180 ° C 30-40 minuta, ovisno o veličini povrća.
- Gotovo voće stavite na pladanj, ravnu posudu ili dasku za rezanje i stavite u zamrzivač da se zamrzne.
- Zatim ih razvrstajte u vreće ili posude i pošaljite dalje za skladištenje u zamrzivač.
Kako zamrznuti svježi patlidžan
U većini slučajeva ne preporučuje se zamrzavanje svježih patlidžana. Ali ako prvo uklonite svu gorčinu iz plodova (čak i iz mliječnih) i prokuhate nekoliko minuta, bit će dobro uskladišteni, a njihov okus se neće razlikovati od povrća ubranog na neki drugi način.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Sol - 1 kašika
Kuhanje smrznutih svježih patlidžana:
- Operite mlade zrele patlidžane. Odrežite vrh s jedne strane, a stabljiku s repom s druge strane.
- Isecite sve plave oblike i stavite u činiju.
- Dobro ih pospite krupnom soli i ostavite pola sata.
- Zatim odbacite plodove u cjedilo i isperite iscijeđeni sok pod mlazom vode, zajedno s tim će sva gorčina nestati.
- Stavite lonac vode na vatru i prokuhajte.
- Cjediljku s patlidžanom umočite u lonac, poklopite i ostavite da se krčka 1-2 minute.
- Uklonite cjediljku, isperite voće hladnom tekućom vodom i ostavite da se ocijedi.
- Patlidžane stavite na peškir i ostavite da se osuše.
- Stavite plave u jedan sloj na dasku omotanu polietilenom i stavite u zamrzivač na 4 sata.
- Izvadite smrznuto povrće, stavite u posebne vrećice za zamrzavanje, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač.
Kako skuhati cijeli smrznuti patlidžan
Najprikladniji način zamrzavanja patlidžana je cijeli. Lako ih je napraviti, ali možete ih koristiti za punjenje ili kavijar. Čak i blago smrznuto, ali još uvijek tvrdo voće može se izrezati na bilo koju veličinu i koristiti za variva, pečenje itd.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Biljno ulje - za podmazivanje pleha.
Kuhanje cijelog smrznutog patlidžana:
- Operite patlidžane i odrežite im krajeve s obje strane.
- Umočite ga u fiziološku otopinu i ostavite da odstoji 1 sat kako biste uklonili svu gorčinu.
- Operite povrće pod mlazom vode i dobro osušite papirnim ubrusom.
- Namažite lim za pečenje biljnim uljem i položite cijele patlidžane.
- Pošaljite ih u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peku 30 minuta.
- Možete također ispeći cijele patlidžane, a da ih ne ogulite u sporom štednjaku, na žaru ili kuhati.
- Nakon hlađenja, svako povrće umotajte u nekoliko slojeva prozirne folije i spremite u zamrzivač.
