Kako napraviti ukusne kisele jabuke? Značajke kuhanja, TOP-8 najboljih recepata. Video recepti.
Ukiseljene jabuke su voće pripremljeno natapanjem u salamuri sa raznim sastojcima. Postoje tri vrste mokrenja voća: jednostavno, kiselo, šećerno.
Osobitosti kuhanja kiselih jabuka
Ukiseljene jabuke najstariji su način zimske berbe, koji može trajati nešto više od godinu dana, uz zadržavanje svih korisnih elemenata. Čije djetinjstvo nije prošlo među steriliziranim limenkama i gvozdenim poklopcima, bačvama i drvenim kadama, bakama i majkama u šarenim haljinama sa zdjelom hrskave Antonovke? I neko do danas obožava okus voća u sirupu, poštuje tradiciju i prenosi recepte s koljena na koljeno.
Da biste kuhali ukiseljene jabuke kod kuće, morate slijediti neka jednostavna pravila. Prije svega, to je izbor samih plodova. Najčešće se kasne sorte koriste za mokrenje. Vrtlari napominju da su Antonovka i Antonovka-Kamenichka najprikladnije za namakanje, naravno, s tvrdom kožom i sočnom, slatko-kiselom pulpom. Takve sorte jabuka kao što su "Bel", "Anis", "Babushkino", "Tablet" također su podložne konzervaciji.
Osvrnimo se na istoriju piškanja jabuka. U stara vremena, zbog nedostatka staklenih posuda, jabuke su se natapale u kacama i bačvama, dok su se najčešće koristile hrastove posude. Plodovi su vodom temeljito očišćeni od prljavštine, a kace prekrivene slamom oprle kipućom vodom. Zahvaljujući upotrebi ražene slame, plodovi su obojeni u jarko pozlaćenu boju i dobili su nevjerojatan trpak miris. Osim toga, osušena trava štitila je spremnike od mehaničkih oštećenja. Plodovi su položeni u slojeve naizmjenično slamom, a gornji sloj prekriven platnenom krpom ili drvenim poklopcem. Jabuke su prelivene salamurom koja se naziva sladovina. Potiskivanje je postavljeno na vrh platna. Kako se gornji sloj ploda ne bi osušio i drvena posuda se ne pokvarila, bilo je potrebno nadopuniti sladovinu. Otprilike 2 sedmice zimnica se držala na toplom, a zatim spuštala u podrum. Nakon 30-40 dana fermentacije, ukiseljene jabuke postale su prikladne za jelo.
Trenutno su, zbog nedostatka bačvi i kada, mnoge domaćice ažurirale recept za kisele jabuke, uvelike ga pojednostavljujući. Sada je dopušteno skladištenje natopljenog voća u staklenim posudama, pa čak i emajliranim kantama. Međutim, postoje stalni zahtjevi i preporuke za pripremu namočenih jabuka za zimu.
Prije svega, voće mora "doprijeti". Daje im 15-20 dana da sazriju. Pazite da plodovi ne istrunu, takve jabuke nisu pogodne za pišanje. Također, nemojte koristiti crvljive plodove ili one s oštećenom kožom. U tom slučaju sok odlazi u marinadu i oni postaju neukusni.
Glavni "vrhunac" piškanja jabuka je sipanje. Okus vašeg obratka ovisit će o njegovom sastavu. Lista sastojaka može uključivati razne začine i začinsko bilje poput klinčića, estragona, šećera, senfa, ružmarina, origana, trešnje, planinskog pepela, lišća ribizle i drugih.
Postoje tri vrste mokrenja: jednostavno, šećerno i kiselo. U prvom slučaju, sladovini se dodaje jednaka, ali relativno mala količina šećera i soli. Kiselo mokrenje karakterizira nedostatak slatkoće u sladovini. I šećer u urinu, kao što ste do sada vjerojatno pretpostavili, uključuje značajan dodatak granuliranog šećera ili meda.
Prijeđimo na preduvjete za izradu namočenih jabuka
- Jabuke, lišće i zelje, ako ih ima u receptu, moraju se isprati pod mlazom vode.
- Posuda za namakanje mora biti čista. Da biste to učinili, operite ga sodom bikarbonom i prelijte kipućom vodom. Sterilizacija neće ometati odabir staklenih posuda za pripremu ukiseljenih jabuka.
- Voće se u posudu uklapa samo s peteljkama prema gore.
- Gornji slojevi moraju biti prekriveni sladovinom.
- Ukiseljeno voće čuvajte na hladnom mestu. Po mogućnosti ne više od 4-6 stepeni Celzijusa.
- Ne zaboravite na rok trajanja - ne više od 1 godine.
TOP-8 recepata za pripremu natopljenih jabuka
Bogato vitaminima, začinjeno, hrskavo, s nevjerojatnom aromom koja na trenutak vraća sjećanja iz djetinjstva i drhtavim zagrljajem voljene bake - to je ono što mnogi povezuju s namočenim jabukama. I postoji veliki broj načina za njihovu pripremu, kao i mogućnosti za njihovu upotrebu. Mogu se koristiti ne samo kao samostalno jelo. Želite li znati više?
Ukiseljene jabuke u tegli
Za ovaj recept prikladne su jabuke Antonovka. Preduslov je da plodovi moraju biti sa peteljkama. Ovaj zimski desert priprema se vrlo jednostavno i čuva se što je dulje moguće.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 27 kcal.
- Porcije - 1
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Jabuke - 1,5 kg
- Voda - 3 l
- Šećer - 130 g
- Sol - 20 g
Korak po korak kuhajte ukiseljene jabuke u staklenci
- Temeljno operite jabuke bez uklanjanja peteljki. Trule plodove ostavite sa strane - nisu pogodni za namakanje.
- Operite limenke sa plastičnim poklopcima sa sodom bikarbonom i isperite kipućom vodom.
- Gornju količinu šećera i soli uspite u lonac sa 3 litre vode. Stavite na vatru i pirjajte oko 5 minuta.
- Dobijenu sladovinu ohladite na sobnu temperaturu.
- Stavite voće u staklenku štapićima okrenutim prema gore.
- Prelijte voće slanom vodom i posudu zatvorite poklopcem.
- Stavite teglu sa natopljenim jabukama na hladno mesto.
- Dodajte sirup dok ga voće upije.
Ukiseljene jabuke u kanti
Još jedan popularan recept za pravljenje kiselih jabuka. Prilikom kiseljenja plodova u emajliranoj kanti oni nisu gori nego u staklenkama ili bačvama. Za vlasnike vrtova i povrtnjaka, jedna mala tajna: pokušajte koristiti "Anis" ili "Pepinku" za ovaj recept. Ali ako ovih sorti nema na vašoj web lokaciji, bit će prikladna klasična "Antonovka".
Sastojci
- Jabuke - 1 kanta
- Šećer - 200 g
- Sol - 200 g
- Listovi maline - 10 kom.
- Listovi ribizle - 10 kom.
- Voda - 1 kanta
Korak po korak kuhajte ukiseljene jabuke u kanti
- Prvo morate pripremiti i očistiti posudu. Emajliranu kantu operite sodom bikarbonom i dobro je prelijte kipućom vodom.
- Jabuke i lišće moraju se temeljito isprati pod mlazom tople vode i osušiti - na njima ne smije biti viška vlage.
- Plodove čvrsto utisnite s peteljkama prema gore, naizmjenično s listovima maline i ribizle.
- Pripremite salamuru. Prokuhajte vodu sa soli i šećerom i kuhajte dok se sastojci potpuno ne otope.
- Sipajte vruću salamuru u kantu sa jabukama.
- Pripremite poklopac za spremnik, na koji ćete kasnije morati instalirati ugnjetavanje. To može biti limenka vode ili drugi teret.
- Kako jabuke upijaju sladovinu, dodajte malo vode.
- Otprilike 2 sedmice plodovi se natapaju, nakon čega se gotovi namočeni plodovi mogu rasporediti u staklenke ili ostaviti u kanti, a zatim ukloniti na hladnom, na primjer, u podrum, podrum ili na balkon.
Ukiseljene jabuke sa kupusom
Recept koji štedi vrijeme pri kiseljenju kupusa i jabuka. Dva u jednom - nevjerojatan okus i dvostruka doza vitamina C. Ne bojte se kombinirati povrće i voće zajedno, kupus i jabuke su odlični saveznici.
Sastojci
- Jabuke - 3 kg
- Šargarepa - 100 g
- Kupus - 4 kg
- Šećer - 3 kašike
- Sol - 3 kašike
- Voda - 200 ml
Korak po korak kuhajte natopljene jabuke sa kupusom
- Operite i osušite jabuke.
- Ogulite i naribajte mrkvu.
- Kupus ne nasjeckajte jako sitno, začinite s 2 žlice. soli i isto toliko šećera.
- U kupus dodajte mrkvu i iscijedite povrće da pusti sok.
- Položite jabuke i kupus u slojeve po vašem izboru, slojeve morate naizmjenično.
- Pripremite salamuru: prokuhajte vodu i dodajte po 1 žlicu. soli i šećera.
- Prelijte povrće i voće marinadom. Ostavite na toplom 12 dana.
- Po potrebi dodajte salamuru ili vodu kako hrana ne bi postala pljesniva.
- Nakon navedenog vremena, kisele jabuke sa kupusom su spremne. Možete ih ostaviti na hladnom ili poslužiti odmah.
Ukiseljene jabuke sa senfom
Kiselim jabukama možete dodati mrvicu uz pomoć senfa. Aroma će ispasti nevjerojatna, ali ne biste trebali brinuti o okusu. Osim toga, pravljenje kiselih jabuka sa senfom kod kuće jednostavno je kao i ljuštenje krušaka.
Pažnja, recept možete promijeniti povećanjem ili smanjenjem količine sastojaka.
Sastojci
- Jabuke - 10 kg
- Voda - 5 l
- Sol - 100 g
- Šećer - 200 g
- Slad - 50 g
- Senf u prahu - 100 g
Korak po korak priprema natopljenih jabuka sa senfom
- Prije natapanja plodova potrebno ih je temeljito oprati i ukloniti vlagu.
- U vodu dodajte šećer i sol, promiješajte.
- Namočite slad u 100 ml vruće vode, a zatim ulijte u salamuru.
- Ako nemate slamu, poslužit će vam listovi trešnje, ribizle i maline. Poravnajte dno posude njima i dodajte senf u prahu.
- Savijte jabuke u posudu s peteljkama prema gore. Plodove treba čvrsto pritisnuti jedno uz drugo.
- Prelijte voće marinadom, pokrijte posudu platnenom krpom, a zatim pokrijte i postavite ugnjetavanje.
- Preporučuje se dodavanje marinade svaki put kada se marinada smanji. Pažnja, voće uvijek treba prekriti sladovinom.
- Namočene jabuke treba da odstoje nedelju dana, nakon čega ih treba skloniti na hladno mesto najmanje 2 meseca.
- Ukiseljeno voće je dobro za jelo do sljedećeg ljeta.
Ukiseljene jabuke sa medom
Kako napraviti ukusne kisele jabuke koje će se klincima svidjeti? Naravno, dodajući im slatki i zdravi med! Ovo jelo se može koristiti kao samostalni desert, staviti u pite kao fil ili čak dodati u salatu.
Sastojci
- Jabuke - 5 kg
- Šećer - 1 kašika.
- Med - 1 kašika.
- Sol - 1 kašika
- Voda - 1 l
- Karanfilić - 2 kom.
- Cimet po ukusu
Korak po korak priprema natopljenih jabuka s medom
- Operite voće i obrišite ga ručnikom.
- Marinadu pripremite dodavanjem gore navedenih sastojaka u kipuću vodu.
- Pripremite emajliranu kantu: operite je sodom bikarbonom i opecite kipućom vodom.
- Položite jabuke u guste slojeve s peteljkama prema gore.
- Marinadu prelijte marinadom ohlađenom na sobnu temperaturu.
- Pokrijte kantu poklopcem ili keramičkom posudom.
- Na vrh stavite težak predmet koji će vam služiti kao ugnjetavanje.
- 10 dana kanta fermentisanog voća treba da stoji topla. Zatim se može ukloniti na hladno mjesto.
Ukiseljene jabuke u bundevi
Velika berba jabuka nije samo ponos svakog vrtlara, već i … velika glavobolja. Šta učiniti sa svim jesenskim "ulovom"? Namočene jabuke u bundevi odlična su, i što je najvažnije, ukusna opcija za "korištenje" povrća i voća. Ako niste sretni vlasnik zemljišta, proizvode potrebne za ovo jelo možete kupiti na tržnici ili u trgovini.
Sastojci
- Jabuke - 3 kg
- Bundeva - 1 kom.
Korak po korak priprema natopljenih jabuka s bundevom
- Budući da marinada nije potrebna za ovu metodu kiseljenja jabuka, sama bundeva poslužit će kao "umak".
- Narandžasto povrće ogulite, očistite od sjemenki i naribajte na krupnijem rende.
- Operite teglu od tri litre spužvom sa sodom, prelijte je kipućom vodom. Ponovite isti postupak sa plastičnim poklopcem.
- Operite i osušite jabuke.
- U teglu stavite sloj naribane bundeve, a zatim sloj jabuka. Izmjenjujte slojeve dok se staklenka ne napuni.
- Zatvorite poklopcem i čuvajte na toplom mjestu 10-15 dana.
Ukiseljene jabuke sa hlebom
„Hleb je glava svega“- govorili su roditelji u detinjstvu. I istina! Vekna raži odličan je kvas za jabuke. Ne verujete mi? Pokušajte sami napraviti natopljene jabuke. Borodinski je najprikladniji za ovaj recept, ali možete koristiti bilo koju drugu vrstu, sve dok se peče od raženog brašna.
Sastojci
- Jabuke - 10 kg
- Hleb - 1, 5 - 2 vekne
- Sol - 2 kašike
- Voda - 10 l
- Cimet - 1 kašika
Korak po korak priprema natopljenih jabuka s kruhom
- Pažljivo sortirajte voće, odbacite trule i crvljive plodove.
- Narežite kruh na kriške i osušite u pećnici.
- Prokuhajte vodu i dodajte krupne sastojke. Ražene krekere preliti kipućom vodom.
- Procijedite juhu s cjedilom.
- Operite posudu za kiseljenje i u nju stavite pripremljeno voće.
- Prelijte jabuke s moštom, procijeđene od krušnih mrvica, pokrijte krpom i stavite ugnjetavanje na vrh.
- Pratite nivo tečnosti u posudi. Po potrebi dodajte salamuru.
- Nakon mjesec dana ukiseljene jabuke mogu se jesti.
Ukiseljene jabuke sa kefirom
Vrlo originalna marinada za voće, zahvaljujući kojoj postaju hrskavi, prozirni i aromatični. Štoviše, proces kuhanja je vrlo jednostavan, pa je ovaj recept prikladan čak i za „početnike“u namakanju jabuka.
Sastojci
- Jabuke - 10 kg
- Kefir - 100 ml
- Voda - 5 l
- Senf u prahu - 1, 5 kašike. l.
Korak po korak kuhajte natopljene jabuke s kefirom
- Jabuke sortirajte, operite, osušite.
- Pomiješajte toplu prokuhanu vodu s kefirom i senfom.
- Utisnite plodove u staklenku u gustim redovima.
- Preliti marinadom i zatvoriti poklopcima.
- Ostavite na hladnom mestu 3-4 nedelje.
Video recepti natopljenih jabuka
Istoričari tvrde da je slavni pjesnik Aleksandar Sergejevič Puškin veoma poštovao ukiseljene jabuke i često ponavljao narodnu izreku: "Namočena jabuka za večeru - a liječnik nije potreban." Na kraju krajeva, ukiseljeno voće skladište je vitamina i minerala. Uz brz tempo života, nije tako lako biti aktivan, energičan i pun energije. Stoga, da biste održali imunitet, svakako slijedite savjete velikog ruskog pisca.
