Sastav i sadržaj kalorija, koristi i štete ukiseljenih jabuka. Kako se jedu? Tradicionalni recepti za pišanje: jednostavni, kiseli, slatki. Zanimljivosti.
Kisele jabuke jedinstveni su recept ruske kuhinje koji je do danas ostao gotovo nepromijenjen. Tehnologija mokrenja jedna je od metoda očuvanja zaliha voća. Istodobno, okus gotovog jela ne može se ponoviti niti jednom drugom metodom obrade. Ukiseljene jabuke napravljene po starom receptu zadržavaju svoj izgled, ali dobivaju slatko -kiseli okus s laganim alkoholnim mirisom. No, za domaćice je važno znati da ovo jelo nije samo božji dar za gurmane, već i pravo skladište korisnih tvari. Da biste dobili maksimalnu korist i savršen okus pripreme, morate razumjeti nijanse kuhanja.
Sastav i sadržaj kalorija u kiselim jabukama
Na fotografiji ukiseljene jabuke
Pod mokrenjem mislimo nalijevanje jabuka sladovinom i obaveznu fermentaciju obratka. Energetska vrijednost jela bit će jednaka kalorijskom sadržaju baze i ovisi o vrsti jabuke koja se koristi. U isto vrijeme, proces fermentacije praktički ne mijenja kalorijski sadržaj ukiseljenih jabuka. Budući da se sorta jabuka Antonovka smatra najpopularnijom za ovu berbu, uobičajeno je uzeti u obzir njihovu energetsku vrijednost.
Kalorijski sadržaj 100 g ukiseljenih jabuka je 47 kcal ili 196 kJ, poput svježih jabuka ove sorte, od kojih:
- Proteini - 0,4 g;
- Masti - 0,3 g;
- Ugljikohidrati - 7, 4 g.
Energetska vrijednost jela od zelenih jabuka bit će 30-35 kcal, od žutih jabuka - u prosjeku 40, a jelo od crvenih jabuka bit će najkaloričnije jelo - od 50 kcal.
Biljni protein, koji je u malom udjelu prisutan u svježoj jabuci, otapa se tokom procesa fermentacije. No, s druge strane, ostaju gotovo svi korisni elementi u tragovima.
Sastav ukiseljenih jabuka uključuje:
- Vitamini: tiamin, riboflavin, folna kiselina, piridoksin (grupa B), kao i C, E; Sadržaj vitamina C u proizvodu može se povećati dodavanjem ogrozda, limuna ili drugih proizvoda odobrenih prema recepturi u sladovinu;
- Minerali - jod, cink, magnezijum, ali posebno gvožđe;
- Prehrambena vlaknapoput pektina ostaje u plodu čak i nakon fermentacije;
- Organske kiselineuključujući mliječnu kiselinu.
Kisele jabuke kod kuće postat će bitan dio borbe protiv zimske beriberi. Istodobno, troškovi njihove pripreme su minimalni, kako u cijeni tako i u vremenu pripreme.
Bitan! Budući da mokrenje kao metoda očuvanja uključuje korak fermentacije, ukiseljene jabuke kod kuće sadržavat će do 2 g alkohola na 100 g proizvoda. Međutim, odgovorni vozači ne trebaju brinuti, samo konzumacija konzervirane hrane neće uzrokovati povećanje razine ppm alkohola u krvi.
Korisna svojstva ukiseljenih jabuka
Ukiseljeno voće izvornog je slatko-kiselog okusa, ali naši su ga preci voljeli zbog blagotvornog djelovanja na organizam. Popularna poslovica kaže: "Uzmi jabuku za hranu, krušku za ukus i samo odgrizi kajmak." Staru preporuku treba shvatiti ovako: jabuke treba konzumirati svaki dan, kruške po želji, a šljive umjereno. Naučno potkrepljenje ove izreke pojavilo se već u sovjetskom periodu istorije (pozivanje na mokrenje kao metodu očuvanja nalazi se u djelima stručnjaka sa Akademije Timiryazev).
Napominje se da priprema kiselih jabuka i njihova sustavna konzumacija u hrani ima blagotvoran učinak na ključne sisteme ljudskog života:
- Digestive … Pektin normalizira pokretljivost crijeva, a mliječna kiselina kao proizvod fermentacije sprječava neravnotežu patogene mikroflore u organima gastrointestinalnog trakta, probiotici doprinose razvoju zdrave mikroflore.
- Imun … Rezerve askorbinske kiseline (vitamin C) u proizvodu su nekoliko puta veće nego u svježim jabukama, vitamin se potpuno apsorbira u tijelu i ima imunostimulacijski učinak.
- Cirkulacijski … Pektin pomaže u čišćenju krvnih žila, a vitamin K aktivno sudjeluje u jačanju krvnih žila i normalizaciji procesa zgrušavanja krvi.
- Kardiovaskularni … Sastav natopljenih proizvoda sadrži pojedinačne flavonoide koji imaju antioksidativna svojstva i pojačavaju aktivnost kardiovaskularnog sistema. Na primjer, kvercitin smanjuje proizvodnju prirodnog posrednika fizioloških procesa, histamina, i time poboljšava apsorpciju vitamina i smanjuje rizik od promjena u sistemu povezanih sa starenjem.
- Nervozan … Vitamini B normaliziraju aktivnosti nervnog sistema, pomažu u smanjenju nivoa stresa i pomažu mozgu u radu. 100 g ukiseljenih jabuka sadrži 13% dnevnog unosa vitamina B1, dok se proizvod potpuno apsorbira, što nije moguće za proizvođače većine pojačanih dodataka prehrani.
- Vizuelno … Vitamin A, glavni oslonac u podržavanju vizualne funkcije, u natopljenim jabukama, čije su prednosti neporecive, nije toliko, samo 1,1% dnevnog unosa na 100 g proizvoda. Međutim, podrška vizualnog sistema provodi se zbog složenih antioksidativnih i stimulativnih učinaka na tijelo.
- Mišićno -koštani … Kalcij u proizvodu pomaže u sprječavanju osteoporoze i starosnih promjena u organima mišićno-koštanog sistema.
Tako ukiseljene jabuke imaju koristi od sljedećih kategorija ljudi:
- starost - pomažu u smanjenju stupnja manifestacije promjena povezanih sa starenjem, toniziraju tijelo, imaju imunostimulacijski učinak;
- trudnice - normaliziraju probavni trakt, pomažu u suočavanju s ranom toksikozom, uklanjaju višak tekućine iz tijela;
- za muškarce i žene u razdoblju hormonalnih promjena - podržavaju rad kardiovaskularnog sistema, pomažu u normalizaciji aktivnosti gastrointestinalnog trakta.
Proizvod se također aktivno koristi u narodnoj kozmetologiji. Natopljene maske od jabuka izrađuju se kako bi se ublažile upale na koži, uklonile bore, toniziralo i pomladilo epidermis. Učinkovitost takvih postupaka nije testirana u laboratoriji, ali su je odobrile hiljade žena različitih generacija.
Bilješka! Postoji prepričavanje prema kojem je Anna Yaroslavovna, pripremajući se za vjenčanje s francuskim kraljem, koristila kozmetičke maske od natopljenih jabuka.
Kontraindikacije i štetnost namočenih jabuka
Proizvod zaista ima najširi raspon primjena i preporučuje se za upotrebu kod poremećaja gastrointestinalnog trakta, nedostatka vitamina, ateroskleroze, upalnih procesa u tijelu i općeg gubitka snage. Međutim, ne mogu ga svi jesti. Moguća je i šteta od ukiseljenih jabuka.
Ne biste trebali jesti fermentiranu hranu ako imate:
- osjetljivost na hranu koja sadrži vitamin C - njegova količina u 100 g ukiseljenih jabuka iznosi 7,3% dnevne vrijednosti;
- s visokom kiselošću ili čirevom na želucu - u 100 grama natopljenih proizvoda može biti do 1,5 g kiselina i do 2 g alkohola;
- s dijagnosticiranim disfunkcijama urolitijaze - proizvod potiče izlučivanje tekućine, što može pogoršati stanje pacijenta;
- sa pogoršanjem hroničnih bolesti.
Šteta namočenih jabuka primjećuje se ne samo kod ljudi kojima je proizvod kontraindiciran, već i kod onih koji ne poštuju umjerenost u hrani. Pretjerana konzumacija proizvoda uzrokuje suprotan učinak umjesto korisnih radnji - pogoršava postojeće dijagnoze, uzrokuje proljev.
Bilješka! Ako je u ranim fazama trudnoće ženama korisno jesti namočene jabuke kako bi se riješile manifestacija rane toksikoze, tada bi u trećem tromjesečju trebalo ograničiti potrošnju proizvoda. Namočeno voće sadrži puno vode koja je u kasnijim fazama ispunjena edemom.
Kako se jedu ukiseljene jabuke?
Maksimalna doza potrošnje ukiseljenih jabuka dnevno je 1,5 kg za odraslog muškarca. Međutim, to ne znači da možete pojesti cijeli desert odjednom, bolje je konzumirati jednu jabuku na sat. Istovremeno, ne preporučuje se jesti slatko -kiselo čuvanje natašte.
Na preporuku liječnika, osobama s oslabljenim imunološkim sistemom i dijagnosticiranim bolestima posebne kategorije dopušteno je konzumirati do 3 namočene jabuke dnevno. Ne možete uzeti više od jedne jabuke odjednom.
Djeca od 5 godina smiju konzumirati 1-2 jabuke dnevno, uzimajući u obzir individualne karakteristike razvoja i zdravstveno stanje djeteta.
Recepti natopljenih jabuka
Kao i svako nacionalno jelo, svaka porodica i domaćica imaju svoje tajne mokrenja. No, ako se takvi recepti nisu primjenjivali u vašoj obitelji, isprobajte tehnologije kako napraviti natopljene jabuke, priznate kao klasike.
Ovo uključuje:
- Tradicionalno, naziva se i jednostavno.
- Kiselo mokrenje.
- Slatko.
U bilo kojoj od tri opcije trebat će vam veliki kapacitet, teret i puno vremena. Tradicionalno se hrastove bačve koriste za mokrenje, ali su moderne domaćice naučile kako se odlično čuvaju u emajliranom, staklenom posuđu, pa čak i plastičnoj posudi.
Prije početka kuhanja posuđe se mora očistiti sodom bikarbonom (nemojte koristiti sredstva za čišćenje sapuna), temeljito isprati i opariti vrućom vodom. Jabuke se polažu u pripremljeno posuđe, napune rasolinom i pritisnu sa teretom. Običan tanjir, pritisnut staklenkom vode, pogodan je kao "teret". Nakon mjesec i pol dana možete uzeti prve uzorke jela.
Za pišanje su idealne zimske i kasne jesenske sorte jabuka - Anisovka, Pepin, Jesenje prugaste. No, sorta Antonovka smatra se mjernim mjestom za jelo. Birajte sitno voće bez mrlja ili modrica i glatke površine kože. U tom slučaju, svježe ubrano voće najbolje je ostaviti tjedan dana na hladnom da se škrob iz ploda pretvori u šećer.
Normalna temperatura za fermentaciju je 15-22 ° C. Ako termometar padne ispod, neće doći do fermentacije, a ako je veća, štetne bakterije će se početi razvijati.
Opterećenje spremnika mora se redovito i temeljito prati, a pjena s površine mora se ukloniti. Ako se na površini pojavi plijesan, uklanjamo je sve što je više moguće.
Najjednostavniji klasični recepti za namočene jabuke su sljedeći:
- Klasično mokrenje … Sastojci: jabuke - 1 kg, voda - 1,5 l, med - 4 žlice, sol - 1,5 žličice, lišće voćaka i grmlja, začini za konzerviranje po volji. Dobro operemo lišće i grančice voćaka (na primjer, trešnje), napunimo ih hladnom vodom 2 sata. Pripremljeno lišće skuhajte u 1,5 litre vode sa soli, medom i začinima, ohladite na 30-35 ° C. U pripremljenu posudu raširimo prvo sloj lišća i grančica, zatim 2 sloja jabuka. Ponavljamo rasipanje do samog vrha posude. Napunite jabuke sosom i pritisnite sa teretom. Vinski kvasac iz jabuka pretvara se u alkohol, pa ukiseljene jabuke dobivaju oštar okus, pa ga gurmani visoko cijene.
- Kiselo mokrenje sa kupusom. Sastojci: jabuke - 3 kg, bijeli kupus - 4 kg, mrkva - 2 kom., Šećer - 2 žlice, sol - 3 žlice. Iseckati kupus, i tri šargarepe na krupnijem rende. Pripremljeno povrće pomiješamo sa soli i šećerom, pustimo da se skuha tako da se pojavi sok (1-1, 5 sati). Stavite kupus i jabuke u slojeve u posudu; punjenje morate završiti slojem kupusa. Sipajte sok od povrća u radnu činiju. Spremnik držimo pod opterećenjem na sobnoj temperaturi 1 dan, a zatim ga stavljamo na hladno mjesto. Prva degustacija može se zakazati za mjesec dana. Prema ovom receptu, namočene jabuke možda neće uvijek imati dovoljno soka od povrća za potpuno punjenje. Zatim trebate dodati potrebnu količinu salamure (1 kašika šećera i soli uzima se za 1 litar vode).
- Slatko mokrenje. Sastojci: jabuke - 1 kg, voda - 1,5 l, med - 400 g, sol - 150 g, brašno (po mogućnosti fino mljeveno raženo brašno) - 100 g, lišće voćke. Listove peremo i ostavljamo u vodi 2 sata. Komponente sladovine promiješajte u vrućoj vodi, pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Stavite jabuke i praznine u slojeve u radnu posudu. Završni sloj trebao bi biti sloj lišća. Konzervaciju napunite sladovinom i ostavite pod pritiskom. Proces kuhanja slanih kiselih jabuka može se odvijati kada termometar pokaže 14-17 ° C. Jelo je spremno za jelo za 1-1,5 mjeseci. Zbog velike količine šećera u slatkim receptima, nekontrolirana konzumacija šećera može uzrokovati skokove u razini glukoze u krvi.
Najbolje mesto za skladištenje gotovog obroka je frižider ili podrum.
Bilješka! U početnoj fazi kuhanja, bez obzira na recept, voće aktivno upija sladovinu, pa se prvih 10 dana mora dolijevati do početne razine.
Zanimljive činjenice o kiselim jabukama
Arheološka istraživanja pokazala su da su stabla jabuka rasla prije 8500 godina. No, gotovo se ništa ne zna o prvim pokušajima pripreme korisnog proizvoda za zimu. Istina, primjećuje se da je mokrenje jedna od najranijih metoda očuvanja.
Istodobno, jabuke kao proizvod za zimsku berbu u Rusiji počeo je popularizirati Petar I. Prema carskom dekretu, rijetke sorte voćaka isporučivane su u dvorište za sadnju rasadnika i uzgoj vlastitih sorti.
Ali kraljica Elizabeta Petrovna nije mogla podnijeti jabuke, pa je zabranila dvorjanima i plemićima da ih jedu u bilo kojem obliku.
Car Aleksej Mihajlovič toliko je volio ovu vrstu očuvanja da je u modu unosio konzumiranje ukiseljenog voća u obliku deserta, unatoč "zanemarivom" podrijetlu takvog jela.
Pogledajte video o ukiseljenim jabukama:
Kisele jabuke jednostavno su za pripremu i nevjerojatno zdravo jelo čija se tehnologija pripreme smatra jednom od najstarijih na svijetu. Međutim, kako bi desert koristio tijelu, morate se pridržavati recepta i pravila kuhanja, kao i poznavati karakteristike svog tijela. Korisna hrana nije dostupna svima: pacijentima s ulkusom, gastritisom i brojnim drugim dijagnozama takva poslastica može samo naštetiti.
