Načini pravljenja mekog, tvrdog, sirnog i topljenog sira od kozjeg mlijeka kod kuće. TOP 6 najboljih recepata.
Kozji sir je proizvod napravljen od kozjeg mleka. Postoji mnogo sorti - od mekih i mladih do tvrdih i odležanih. Raznolikost određuje izgled, okuse, aromu, pa čak i upotrebu u određenim jelima. Međutim, svaka vrsta kozjeg sira definitivno je najzdraviji i najukusniji proizvod. Bolje se probavlja od krave i sadrži više hranjivih tvari. Proizvod može igrati ulogu nezavisne grickalice - u ovom slučaju poslužuje se na tanjuru sa sirom zajedno s ostalim sirevima, orašastim plodovima, voćem, medom i svježim bagetom; može se koristiti i kao sastojak u raznim receptima - hladnim i toplim.
Značajke pripreme kozjeg sira
Danas su sirevi napravljeni od kravljeg mlijeka toliko uobičajeni da smo zaboravili - povijest proizvodnje sira, na kraju krajeva, počinje kozjim sirevima. Nažalost, stav prema "rodonačelniku" proizvoda trenutno je prilično skeptičan: mnogi zaziru od kozjeg sira, apelirajući da ima preoštru aromu i neugodan "zaostatak" koji svi različito opisuju - "koza", "vuna" i NS.
Međutim, sladokusci znaju da je to samo stereotip i da su karakteristike sira uvelike određene kvalitetom mlijeka i načinom pripreme. Postoji ogroman broj recepata o tome kako kuhati kozji sir, ali svi se mogu podijeliti u dvije velike kategorije - tvrde i meke sorte, iz svake se kategorije mogu razlikovati najpopularniji "zvjezdani" recepti.
Francuska je poznata po mekim sirevima, a najpoznatiji od njih su:
- Chevre - praviti razliku između mladog i zrelog proizvoda, prvi ima vrlo nježnu konzistenciju skute i blagog okusa, drugi se tijekom odležavanja pojavljuju karakteristične oštre i trpke note.
- Chabichou du Poitou - isti sir s "kozjim" mirisom, mrvicom u okusu i primjesom plemenite plavkaste plijesni.
- Saint More - izvorna sorta Torinskog kraja, ispada u pepelu i stoga ima tamnu koru, koja je slikovito u kontrastu sa snježno bijelom pulpom. Sir ima izražen slani okus s kiselom limunom.
- Crotin de Chavignol - još jedan sir s karakterističnim kozjim okusom, ali zanimljivog voćnog i orašastog okusa. Uvijek se prodaje u obliku malih glavica.
"Imenovani" tvrdi sirevi proizvode se uglavnom u Španiji, među njima su:
- El Pastor - mekani zreli sir s nježnom aromom, nježnog i ugodnog okusa s laganim začinskim notama.
- Garrotcha - Istoimena regija Katalonija bavi se pripremom ovog kozjeg sira. Čuva se oko mjesec dana. Proizvod ima kremasto-opor okus, a kora je prekrivena plavo-sivom plijesni.
Treba spomenuti i sir poput Gudbrandsdalena ili Brunosti - ovo je desertni norveški smeđi sir napravljen od kozjeg mlijeka, čija priprema uključuje dodavanje vrhnja i surutke. Okus mu je zaista jedinstven i donekle je sličan gustom kuhanom kondenziranom mlijeku. Brunost je "zvijezda" norveškog doručka, poslužuje se na vaflima ili keksima uz šalicu kave.
Možete kuhati bilo koji, čak i najeminentniji kozji sir, kod kuće, samo trebate pronaći pravi recept. Iako svaka tvornica sira nije spremna podijeliti svoje tajne, uvijek možete dobiti nešto vrlo blizu originalnom receptu.
TOP 6 recepata sa sirom od kozjeg mleka
Naravno, klasični recepti za pravljenje sira, kako se pravi kozji sir, prilično su lukavi, zahtijevaju puno vremena, iskustva i vještine, pa vjerovatno to ne može učiniti svaka domaćica. Osim toga, u ovom slučaju potrebni su posebni sastojci koji se, najvjerojatnije, mogu naručiti samo na Internetu. Međutim, svatko može ponoviti jednostavne domaće recepte.
Jednostavan domaći kozji sir sa kefirom
Najjednostavniji recepti od kozjeg sira su meki sirevi poput feta sira. Dodatni plus jednostavnosti pripreme je nizak sadržaj kalorija u poređenju sa starim tvrdim sortama.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 300 kcal.
- Porcije - 8-10
- Vreme kuvanja - 10 sati
Sastojci:
- Mleko - 4 kašike.
- Kefir - 4 kašike.
- Jaja - 6 kom.
- Sol - 20 g
- Zelje, začini - po ukusu
Korak po korak priprema jednostavnog domaćeg kozjeg sira na kefiru:
- Pomiješajte mlijeko i kefir. Umutite jaja, posolite ih i ponovo umutite. Zagrijte malo mlijeka i kefira i tankim mlazom dodajte smjesu posoljenih jaja.
- Nakon ključanja, prema receptu za domaći kozji sir, kuhajte nekoliko minuta - surutka bi trebala početi istjecati.
- Ugasite štednjak, malo ohladite smjesu i dodajte sve pripremljene sastojke i začine.
- Pokrijte cjediljku gazom, ulijte masu u nju, poravnajte je.
- Formirajte "čvor", pustite da se sav višak tekućine ocijedi.
- Kad se serum ocijedi, izvadite nastalu "glavu", stavite je u hladnjak pod prešu preko noći.
Kozji sir
Ako volite kiflice i, štoviše, više ih volite kuhati kod kuće, možete ih sami skuhati. Recept za ovaj domaći sir od kozjeg mlijeka prilično je jednostavan, ali se ispostavlja da se gotovo ne razlikuje od originalnog "Philadelphia".
Sastojci:
- Mleko - 1 l
- Šećer i sol - po 1 žličica
- Kefir - 2 kašike.
- Jaje - 1 kom.
- Limunska kiselina - 1 prstohvat
Korak po korak priprema kozjeg sira:
- U šerpi skuvati mleko, kad provri, dodati šećer i so.
- Ugasite vatru, zasebno ulijte malo zagrijani kefir, miješajte dok ne vidite da se masa počinje skupljati.
- Smjesu stavite na gazu i ostavite da se ocijedi oko 15 minuta.
- Umutite jaje dok se ne zapjeni s limunskom kiselinom.
- Smjesu s gazom prebacite na jaja i mutite mikserom dok ne prozrači.
Sve u svemu, sir je spreman, ali ako imate strpljenja i ohladite ga, još je boljeg okusa.
Bilješka! Ako se bojite koristiti sirova jaja zbog moguće infekcije salmonelozom, upotrijebite 3-4 prepelice umjesto jednog piletine. Najmanje je vjerojatno da će biti zaraženi ovom bakterijom.
Prerađeni kozji sir
Topljeni sir možete rekreirati i kod kuće. Bit će vrlo sličan trgovini "Friendship" ili "Yantar", ali kompozicija će biti mnogo ugodnija.
Sastojci:
- Mleko - 3 l
- Maslac - 100 g
- Jaje - 1 kom.
- Sol i soda - po 3 g
Korak po korak priprema topljenog kozjeg sira:
- Pola mlijeka skuhajte sa soli.
- Uklonite masu sa štednjaka i premjestite je na toplo mjesto 2-3 dana ili ostavite u prostoriji, ali pazite da temperatura ne padne ispod 23 ° C.
- Prije nego što napravite topljeni sir od kozjeg mlijeka, malo zagrijte masu, preklopite je na gazu i objesite tako da sva tekućina bude staklena.
- Proširite gazu, prebacite njen sadržaj u duboku posudu, u nju stavite sve ostale sastojke i mutite mikserom da dobijete gustu masu bez grudica.
- Ostaje smjesu staviti u vodeno kupatilo i dinstati do viskozne konzistencije.
Općenito, proizvod možete odmah pojesti, ali bolje je staviti ga u hladnjak na nekoliko sati.
Tvrdi kozji sir sa pavlakom
Ovaj domaći kozji sir, naravno, ne ispada tako tvrd kao u trgovini, ali njegova je konzistencija gušća od one sira feta.
Sastojci:
- Mleko - 6 l
- Sol - 5 g
- Jaja - 1 kom.
- Soda - 8 g
- Rafinisano suncokretovo ulje - 110 ml
Korak po korak priprema tvrdog kozjeg sira sa pavlakom:
- Pola mlijeka skuhajte sa soli.
- Uklonite masu sa štednjaka i premjestite je na toplo mjesto 2-3 dana ili ostavite u prostoriji, ali pazite da temperatura ne padne ispod 23 ° C.
- Masu malo zagrijte, preklopite na gazu i objesite tako da sva tekućina bude staklena.
- Drugi deo mleka sipajte u šerpu, kada provri, u njega stavite sadržaj zavežljaja.
- Pirjajte četvrt sata na laganoj vatri, stavite čvor od gaze i pustite da se ocijedi.
- Dobivenu masu lagano pomiješajte s ostalim sastojcima, a zatim zagrijte oko četvrt sata u vodenom kupatilu.
- Stavite sir u frižider, probajte ga najranije dan kasnije.
Profesionalni dizani kozji sir
Da biste pripremili ovaj sir, koji će se pokazati već vrlo blizu siru kupljenom u trgovini, morate kupiti posebno kiselo tijesto i neke druge nestandardne sastojke koji se ne mogu pronaći u običnom supermarketu. Osim toga, termometar, profesionalna uniforma i drenažna vrećica su neophodni.
Sastojci:
- Mleko - 15 l
- Mezofilna početna kultura - 1/8 žličice
- Enzim za prženje - 3/4 kašičice
- Rastvor kalcijum hlorida - 3/4 kašičice.
- Voda - 4 L (za salamuru)
- Kamena sol - 1 kg (za salamuru)
- Ocat 6% i suhi kalcijev klorid - po 5 g (za salamuru)
Korak po korak priprema kozjeg sira s profesionalnim kiselim tijestom:
- Zagrijte mlijeko na 29 ° C, stalno miješajući, sklonite sa štednjaka.
- Pospite starter kulturu na površinu mlijeka, nakon nekoliko minuta će se navlažiti i možete je dodati ukupnoj masi.
- Pomiješajte otopinu kalcija i enzim odvojeno sa po četvrt čaše vode, dodajte jedan po jedan u ukupnu masu, promiješajte, ne dodirujte budući sir 30 minuta.
- Ako nakon pola sata ugrušak ne djeluje, ostavite ga da stoji još 10-15 minuta.
- Oštrim nožem narežite skutu na male kockice.
- Polako i neprestano miješajte smjesu 5 minuta, a zatim je ostavite na miru. Sada miješajte 10 minuta i ostavite da se odmori 10 minuta.
- Ocijedite oko 10% sirutke (1,5 l), umjesto toga ulijte istu količinu vruće vode na 60 ° C, miješajte 10 minuta, a zatim ostavite da odstoji 10 minuta.
- Sada iscijedite trećinu surutke (oko 5 litara), zamijenite vodom na 43 ° C, promiješajte, izmjerite ukupnu temperaturu, trebala bi biti 37 ° C.
- Faza koja zahtijeva strpljenje je najveća - miješajte masu 20 minuta.
- Nakon 10 minuta ocijedite koliko god možete sirutke, kalup obložite drenažnom vrećicom, rasporedite masu, na vrh stavite prešu od 4 kg.
- Prenesite sir nakon prešanja da postane gušći, prešu povećajte na 8 kg.
- Pripremite salamuru: pomiješajte vodu i sol, prokuhajte, ohladite, procijedite, dodajte ocat i suhi kalcijev klorid.
- Potopite sir u salamuru 12 sati.
- Dobijeni sir ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana, kora bi se trebala osušiti. S vremena na vrijeme okrenite "glavu" kako bi se proces sušenja odvijao ravnomjerno.
- Ostavite u frižideru najmanje 6 nedelja. Ako imate poseban vosak od sira, nakon tjedan dana moraju pokriti koru i ponovno odležati.
Originalni recept za kozji sir Brunost
Ako se želite osjećati kao pravi sirar, skuhajte norvešku Brunost.
Sastojci:
- Mleko - 1 l
- Serum - 3 l
- Krema - 250 ml
- Šećer - opcionalno
Za pripremu sira bit će potrebno oko dva dana, dok će drugi dan biti utrošen na odležavanje, odnosno vaše aktivno učešće nije potrebno.
Kako pripremiti originalni kozji sir Brunost korak po korak:
- Pomiješajte mlijeko i surutku, stavite na štednjak, pričekajte da proključa. Pjena će nastati dok vrije, uklonite je, ali ne bacajte. Kad prestane da se pojavljuje, stavite je u šolju i stavite u frižider.
- Nastavite kuhati samu sirutku na laganoj vatri - kao rezultat toga trebali biste dobiti oko 1/4 volumena, a u prosjeku će vam trebati 5-15 sati za kuhanje. Ne zaboravite povremeno promiješati.
- Obranu pjenu ulijte u surutku, ulijte i kremu, pirjajte miješajući dok se masa ne zgusne i postane svijetlosmeđa. U ovoj fazi se po želji može dodati šećer.
- Prije nego napravite domaći kozji sir Brunost, sipajte smjesu u blender i miješajte par minuta.
- Ponovo sipati u šerpu i dinstati na tihoj vatri.
- Kad konzistencija guste poslastice počne ispadati, maknite posudu s vatre i stavite u veliku posudu s hladnom vodom - dok se masa hladi, promiješajte je.
- Masu podeliti u kalupe, staviti u frižider na 24 sata.
Brunost se čuva jako dugo, možete je jesti bez straha od kvarenja cijeli mjesec, međutim, najvjerojatnije ćete ovaj ukusni desertni sir pojesti mnogo brže.
