Sadržaj kalorija i sastav pekana. Koje dobrobiti tijelu mogu donijeti komponente sadržane u egzotičnom orahu. Ko je bolje da ih ne jede? Kuharski proizvod: kako se jede i kako se priprema. I to nisu sva korisna svojstva oraha. Američki naučnici nazivaju svoj nacionalni orah superhranom, sposobnom u određenoj ili drugoj mjeri pozitivno djelovati na apsolutno sve sisteme ljudskog tijela, zasititi korisnim komponentama i pokrenuti odbrambene mehanizme za liječenje i oporavak. Zato se često koristi za pripremu srednjoškolskih obroka.
Kontraindikacije i štetnost pecana
Međutim, postoje i takve kategorije osoba koje moraju paziti da jedu ovaj orah.
Kontraindikacije za uvođenje pekana u prehranu:
- Gastrointestinalni problemi … Budući da je ovaj proizvod tri četvrtine masti, može biti neugodno za osobe sa gastrointestinalnim problemima. Konkretno, može izazvati mučninu kod onih koji pate od holelitijaze.
- Sklonost nadutosti i proljevu … Visok sadržaj masti takođe može biti štetan. Ako povremeno patite od prekida rada crijeva, bolje se suzdržite od konzumiranja orašastih plodova. Nadutost i proljev su gotovo zagarantovani.
- Višak kilograma … Unatoč visokom sadržaju kalorija u pekanu, on jako budi apetit. Stoga se ne preporučuje osobama s prekomjernom težinom da jedu jer izaziva da pojedu više nego što vam je potrebno.
- Trudnoća i dojenje … Ovo je apsolutna kontraindikacija za gotovo sve proizvode koji za nas povijesno nisu genetski. Bilo koji egzotični orah može uzrokovati pogoršanje kroničnih bolesti i individualnu netoleranciju. Čak i ako ste konzumirali orahe prije trudnoće i dojenja, promjene u hormonskim razinama mogu utjecati na njegovu apsorpciju. Stoga je za razdoblje trudnoće i laktacije pametnije potpuno napustiti njegovu upotrebu.
- Individualna netolerancija … Orasi su prilično jaki alergeni. Stoga, ako patite od alergija na hranu, preporučujemo da počnete s testom i samo ako nema neželjene reakcije da ih pojedete.
- Djetinjstvo … Kao što znate, probavni sistem kod djece nije u potpunosti formiran. U tijelu male osobe možda neće biti enzima za obradu komponenti proizvoda.
Kako jesti orahe od oraha
Budući da plodovi sazrijevaju u listopadu, bolje ih je odabrati u roku od tri do četiri mjeseca nakon berbe. Činjenica je da zbog visokog udjela masti oraščići orasi dobivaju užegao okus tijekom dugotrajnog skladištenja. Gube ne samo u okusu, već i u kvaliteti, postaju manje korisni, a ponekad čak i štetni za tijelo.
Ako kupujete orahe u ljusci, protresite ih. Svježe voće reagira jedva čujnim zvukom, staro glasno pucketa. To je zbog smanjenja njihove veličine kada se osuše, što im omogućuje da udaraju o unutrašnjost ljuske.
Često postoje problemi s cijepanjem oraha, jer se plod deformira pri otvaranju. Da biste olakšali popuštanje ljuske, prelijte proizvod hladnom vodom i pustite da zavrije. Ostavite da se ohladi sa zatvorenim poklopcem. Osušite i ubodite kliještima za orahe.
Ako želite sačuvati aromu oraha bez žrtvovanja korisnosti, čuvajte plodove (i oguljene i u ljusci) na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Frižider je idealan za povrće.
Ostaje pitanje kako se pekane jedu? I kako vam srce želi! Mogu se jesti sirovi ili prženi. Neko voli ove orašaste plodove u kombinaciji sa solju i začinima, dok neko više voli glaziranje sa šećerom od trske ili čokoladom.
Mnogi ih vole poslužiti uz meke vrste sira - Camembert, Brie, Roquefort, s medom i grožđem do bijelog vina. A neko pekane vidi samo kao dodatak desertu ili pecivu. Ukratko, to je prekrasan proizvod, pogodan za različita okruženja i zadovoljava potrebe čak i najizbirljivijih poznavatelja gastronomije.
Recepti za hranu i piće od oraha
Zbog činjenice da oraščići oraha izgledaju vrlo slično orasima, često ih pokušavaju zamijeniti. Međutim, kako napominju kulinarski stručnjaci, ovi proizvodi imaju potpuno različite ukuse u jelima, pa nisu međusobno zamjena.
Kako se kuhaju orasi od oraha najbolje je poznato u New Orleansu - ovaj američki grad smatra se njihovom domovinom. A najpopularnije jelo s njima koje se poslužuje u svjetskoj prijestolnici jazza je Američka pita od oraha … Vjeruje se da se ovaj okus može postići samo s ovim orahom, a ne s drugim.
Postoji mnogo mogućnosti za pravljenje pite, ali ovaj recept se smatra klasičnim. Pomiješajte 175 g brašna sa 125 g omekšalog maslaca i prstohvatom soli. U testo dodajte tri kašike ledene vode, temeljito sameljite. Ako se ne lijepi, ponovo dodajte vodu.
Podelite testo na 4 dela. Zamotajte svaki deo u plastičnu foliju, ohladite u frižideru 1 sat. Ohlađeno testo razvaljajte u kolač, stavite u kalup sa dopuštenom stranom od 2-3 cm sa svih strana. Stavite u zamrzivač sa posudom za pečenje na 15 minuta.
Otopite 225 g maslaca, dodajte 225 g šećera od trske, miješajte dok se potpuno ne otopi u maslacu, sklonite sa štednjaka, ulijte 150 g melase, 2 žličice esencije vanilije, 3 žlice ruma, prstohvat soli. Zatim morate pustiti da se buduće punjenje ohladi.
Izvadite testo iz zamrzivača, dodajte tovar - dve šolje pasulja, pecite u rerni zagrejanoj na 190 ° C 10-12 minuta. Ohladite, uklonite teret.
Umutite 3 jaja dok se ne zapjene i lagano dodajte ovu smjesu u nadjev. Dodajte mu 2,5 šolje iseckanog oraha, dobro promešajte, sipajte u pečeni temeljac. Vratite u rernu na još 50 minuta. Zatim ga morate izvaditi i ostaviti da se potpuno ohladi. Ukrasite cijelim orahom i poslužite sa sladoledom i šlagom.
Rasprostranjena distribucija pekana na svim kontinentima učinila je pekane popularnim sastojkom u drugim jednako ukusnim jelima:
- Salata sa orasima i kaparima … Za one koji vole obilne salate sa svježim dodirom, svidjet će se vašim okusima. Kombinacija jogurta i senfa u umaku svidjet će se ljubiteljima preljeva od majoneze, jer je korisna alternativa najpopularnijem prelivu u našoj zemlji. Skuvajte velike pileće filete u slanoj vodi. Ohladite, narežite na kockice srednje veličine. Pomiješajte 50 ml jogurta s 2 žlice dižonskog senfa, prstohvatom soli, šećerom i 1 žlicom kapara. Uzmite 200 g grožđa različitih sorti. Što više cvijeća, to će salata biti ljepša. Grožđe prepolovite, dodajte ga piletini, začinite umakom, lagano promiješajte kako se grožđe ne bi zgnječilo. Pospite 50 g mljevenog oraha.
- Svinjski kotleti … Meso pripremljeno prema ovom receptu ispostavlja se da je vrlo aromatično i pikantno - s blagom slatkoćom i mekoćom svojstveno svinjetini. Okus pekana će dodati mesu posebnu notu trpkosti. Uzmite dva predjela svinjskog mesa, isperite ih, osušite peškirima, lagano istucite. Pomiješajte žlicu brašna, prstohvat soli i crni papar. U ovu smjesu umočite kotlete. U tavi otopite 20 g maslaca, pržite kotlete s obje strane dok sok od mesa ne postane proziran. Izvadite meso iz šerpe dok je još vruće, u posudu dodajte 2 kašike meda i 2 kašike seckanih oraha. Pržite minutu, prelijte kotlete ovim umakom, poslužite odmah.
- Kotleti od gljiva … Ovo jelo posebno je popularno kod vegetarijanaca. Orah će vrlo suptilno istisnuti aromu gljiva i dodati bogatstvo ukusu. Samljeti 600 g opranih šampinjona u kuhaču, mlincu za meso ili blenderu. Tamo pošaljite 200 g peršina. Na jaku vatru rasporedite 2 sitno sjeckana luka i 1 krupno naribanu mrkvu. Povrće prebacite u pečurke, dodajte 2 kašike brašna, prstohvat soli, prstohvat mljevenog crnog bibera, 1 kašičicu origana, 2 kašike soja sosa, 1 kašiku pavlake, 50 g sitno sjeckanog oraha. Promiješajte, ostavite da se kuha sat vremena. Od mase oblikujte kotlete, umočite u prezle, pržite na jakoj vatri 3-5 minuta sa svake strane.
- Pecan praline … Kao što znate, klasična pralina se pravi od badema, ali mnogi vjeruju da su orasi pogodniji za ovo slatko, jer je čini manje zamagljenom. Za njegovu pripremu pomiješajte 200 g kondenziranog mlijeka sa 200 g šećera od trske, 30 g kakaa i malo soli. Pustite da provri, kuhajte dok se šećer ne otopi. U šećernu masu dodajte 200 g oraha, mljevenih u brašno, kuhajte dok tekućina ne ispari i smjesa postane mekana. Žlicom praline stavite na pergament, ohladite i poslužite.
Kako se ispostavilo, orasi se mogu pronaći ne samo u jelima, već i u pićima:
- Začinjen kompot … 250 g hurmi prepolovite i uklonite sjemenke. Narandže ogulite, narežite na kriške, pošaljite u naranče. Dodajte koricu i sok od 1 limuna, 4 kašike meda, 1 litar svježe iscijeđenog soka od naranče i 150 g pecana, samljevenih u blenderu. Ubacite nekoliko grančica cimeta i nekoliko rozeta klinčića. Stavite na vatru, pustite da zavrije, isključite, ostavite da se kuha sat vremena na sobnoj temperaturi i preko noći u hladnjaku. Poslužite sa lopticom sladoleda ili šlaga.
- Kafa noir … Ovo je američki recept, pa zahtijeva puno vode u piću. Sipajte 200 ml vode u Turčin, dodajte 1 žlicu svježe mljevene kave i po 1 žličicu cikorije i naribane orahe od oraha. Pospite prstohvatom soli. Pustite da prokuha dva puta, ostavite da se kuha par minuta, poslužite bez šećera.
Čak i uz letimično proučavanje raznolikosti jela s pekanama, može se primijetiti da se najčešće nalazi u tandemu s desertima i pecivima. Međutim, postoji mnogo recepata s njim za mesna jela, salate i grickalice. Upotreba oraha u njima smatra se znakom sofisticiranosti stola i čini jelovnik originalnim i pikantnim.
Zanimljive činjenice o pekanu
Kao što smo već spomenuli, Amerika se smatra njegovom domovinom, odnosno New Orleans. Tu su francuski kolonisti počeli peći pitu s orasima koju su im ponudili mještani. Javnosti se ovo jelo toliko svidjelo da je postalo nacionalno i povezano s ovim gradom.
Masovno uzgoj pekana počeo je 80-ih godina devetnaestog stoljeća, a nakon nekoliko decenija New Orleans je postao najpoznatija prijestolnica jazza, mafije i gangstera. Orah je čak nazvan "gangsterski orah", jer je posao uzgoja više puta postao predmet prepucavanja mafijaša.
Mještani su voljeli ne samo jela s njim, već i kavu, likere s orasima i druga jaka alkoholna pića. Ove tradicije se danas poštuju u New Orleansu.
Pogledajte video o orahu od oraha:
Kao što vidite, ovo je orah sa istorijom. Iako je nijedna legenda ne bi mogla učiniti popularnom da nije ukusna i zdrava. Počastite se proizvodom, ne zaboravite na osjećaj mjere. Pa čak i ako vam se čini da u isto vrijeme počnete zviždati jazz melodije Louisa Armstronga ili Nine Simone, prestanite na vrijeme, jer orasi mogu naštetiti proždrljivcima.
