Kalorijski sadržaj i hemijski sastav anata. Korisna svojstva, štete i kontraindikacije za upotrebu annatova bixa. Kako se jedu plodovi Orellane. Recepti iz njihovih sjemenki i zanimljive činjenice o njima. Bilješka! Prednosti anatoa očituju se kada se sjeme konzumira sirovo i kuhano; dobro zadržavaju svojstva tijekom toplinske obrade.
Kontraindikacije i šteta annatto
Kažu da anato nanosi štetu ako ga pojedete više od 200-300 g - tada vas može zaboljeti želudac, pojaviti proljev i mučnina. To je zbog činjenice da su sjemenke prilično teške i mogu povećati kiselost u želucu. Zato se preporučuje da se konzumiraju samo s drugom hranom ili nakon jela, a ne natašte. Postoje i podaci da ekstrakt ananata ili dodatak prehrani u velikim količinama mogu izazvati nagli skok krvnog tlaka, iako ga u stvari snižava.
Ponekad možete čuti da su boje sadržane u sjemenkama ovih plodova otrovne. U tom smislu morate biti oprezni za trudnice i djecu, kao i za osobe s alergijama na bilo koje bobičasto voće.
Kako napraviti anato začin i boju
Sjemenke voća se mogu koristiti i u čistom obliku, ali se često koriste kao začin iz kojeg se priprema ekstrakt. Da biste to učinili, plodove prvo dobro operite, osušite, podijelite na dva dijela i iz njih izvadite sadržaj. Takođe se opere, sipa na film u tankom sloju i iznese na sunce, ostavljajući 2-3 dana. Sve ovo vrijeme moraju se temeljito miješati kako se ne bi osušile s obje strane.
Sjemenke se mogu pripremiti i u pećnici držeći ih na niskoj temperaturi (do 150 stepeni) oko 2-3 sata. Zatim sve ovo treba samljeti mlinom za kavu, sipati u staklenu posudu, čvrsto zatvoriti poklopcem i ostaviti na suhom i tamnom mjestu. Gotov začin možete čuvati godinu dana ili čak i duže.
Kod kuće je moguće samostalno dobiti boju iz sjemena. U tu se svrhu preliju kipućom vodom tako da su potpuno prekrivene vodom i inzistiraju 1-2 sata. Zatim se sve to filtrira, sirovine se osuše i samelju u mlinu za kavu. Gotov prah se sipa u staklenu posudu, zatvori i skladišti na tamnom mjestu s niskom razinom vlažnosti.
Annatto recepti
Stanovnici zemalja Južne Amerike praktički ne jedu sjemenke u čistom obliku, već od njih pripremaju začin i dodaju ga raznim pićima, mesu, plodovima mora. U Venecueli se stavlja u tradicionalno božićno jelo Hallaca, u Španiji se jede s krompirom, paprikom, paradajzom, pa čak i čokoladom. U Evropi se ananat prah takođe konzumira češće od svježeg sjemena, zbog poteškoća u transportu. Ovdje se koriste za izradu sireva, jogurta i drugih mliječnih proizvoda. Među svim receptima s ananatom mogu se razlikovati sljedeći:
- Mješavina začina … Kombinujte prah sušenog anata (3 kašike), origano i korijander (po 1 kašika svaki), karanfilić (3 komada), beli luk (5 režnja), jabukovo sirće, sok od limete ili sok od pomorandže po vašem izboru (4 kašike). L.), morska sol, kim i jamajčanski papar (po 1 žličica svaki). Začine dobivene od anatoa dodajte supama, boršču, kašama, salatama, bilo kojim mesnim jelima.
- Palačinke sa škampima … Operite, iseckajte i stavite u činiju blendera (250 g). Ovde dodajte klice prethodno proklijalog pasulja (2 šolje) i so po vašem izboru. Zatim dodajte sjeckani zeleni luk (1 šalica). Sve ovo miješajte dok se ne formira homogena kaša i za sada ostavite sa strane. Zatim prelijte sjemenke ananata (30 g) kipućom vodom (80 ml), potopite ih 20 minuta, procijedite i zamijesite tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte dobivenu infuziju, prašak za pecivo (1,5 žličice), jaje (1 kom.), Brašno (200 g), kukuruzni škrob (200 g), sol i papar po ukusu. Zatim u ovu smjesu ulijte juhu od škampa (350 ml) i infuziju sjemena, dodajte masu graha. Sve ovo dobro umijesite, oblikujte kolače i pržite ih u maloj količini kuhanog biljnog ulja.
- Supa … Ogulite i nasjeckajte 1 mrkvu i luk. Zatim ih lagano ispržite na kokosovom ulju (25-40 ml), prelijte sokom od naranče (300 ml), pospite kimom i crnim paprom. Ovu smjesu pirjajte poklopljeno oko 5 minuta. Zatim skuhajte škampe (300 g) u 2 litre vode, izvadite ih iz juhe i u nju ulijte luk i mrkvu na pari. Zatim sipajte maslac od kikirikija i dodajte sjemenke ananata (40 g). Umutite ovu smesu i pospite po ukusu semenkama bundeve, cilantrom, biberom i solju po ukusu. Ukrasite juhu prethodno skuhanim škampima.
- Kruh … U posudu za pečenje sipajte melasu (1 žlica) i nezaslađeni kvass (300 ml). Zatim dodajte vrhunsko pšenično brašno (500 g) i sol (1 žličica). Zatim dodajte senf (3 kašike) i puter (1 kašika). Napravite malu rupu u sredini i u nju stavite suhi kvasac. Zatim odaberite način rada "Normalna, srednja kora", nakon što zamijesite tijesto, pospite ga sjemenkama ananata (po ukusu) i ostavite do kuhanja. Ohladite hleb pre jela.
- Cheddar sir … Držite domaće masno mlijeko (8 l) u vodenom kupatilu da se zagrije do 30 stepeni i otopite 1 žličicu u njemu. anato prah. Sve vreme mešajte kašikom da se temperatura ravnomerno podigne. Zatim u njega unesite 10% otopinu kalcijevog klorida razrijeđenog vodom brzinom od 0,5 žličice. za 8 ml. Zatim ovdje dodajte suhu mezofilnu starter kulturu (0,5 žličice), sirilo otopljeno u vodi, za što je potrebno 0,5 žličice. za 50 ml tečnosti. Sve ovo dobro promiješajte, poklopite i ostavite 2 sata. Zatim skutu procijedite, tankim nožem narežite na kockice i ostavite 5 minuta u vodenom kupatilu. Nakon zagrijavanja na 38 stepeni, prebacite ih u cjedilo prekriveno gazom i držite na laganoj vatri još 20 minuta. Nakon tog vremena izvadite ugrušak koji se skupio, stavite ga na dasku, izrežite na tanke slojeve, stavite u metalno cjedilo, stavite na vatru i zamijenite 20 minuta, polažući jedan na drugi. Zatim isto ponovite još 2-3 puta. Nakon toga dobivenu masu stavite na veliki tanjur, zamotajte u gazu i pritisnite presom. Ostavite da stoji 3 dana, menjajući gazu svaki dan. Zatim omotajte proizvod posebnom folijom za sir i držite u podrumu najmanje 8 mjeseci.
Zanimljive činjenice o anatotu
U Južnoj Americi postoji nekoliko plemena koja koriste sjeme ploda ovog drveta za slikanje svojih tijela. Smatraju ih simbolom krvi i to čine kako bi ih zaštitili od zlih duhova. Isto su učinili i Indijanci iz Sjeverne Amerike, samo im je cilj bio uliti strah u bitku protivnicima i uplašiti komarce.
U engleskoj varijanti, biljka je poznata kao drvo karmina, što na ruskom zvuči kao "drvo karmina". Svojstva bojenja njegovih plodova objašnjavaju zašto su Amerikanci tako nazvali anato. Ekstrakt bixa široko se koristi u komercijalne svrhe za proizvodnju sira. Uključen je u listu odobrenih aditiva za hranu. Koristi se za davanje proizvoda prezentaciji i ugodnog okusa. Uobičajen je sastojak hljeba, žitarica, dimljenog mesa, margarina, ulja i kremšnita. Našao je primjenu i u području kozmetičke industrije, gdje se prah sjemenki voća koristi za izradu krema, ruževa, sjenila. U medicini se sadržaj plodova anatoa koristi i za stvaranje lijekova za opekotine i ubode komaraca. Annatto je zimzeleni s velikim, glatkim i sjajnim listovima u obliku srca. U razdoblju cvatnje na njemu se pojavljuju mali cvjetovi ružičaste nijanse s ljubičastim žilama. Već nakon 1-2 dana, kada dođe vrijeme sazrijevanja plodova, nestaju, mijenjajući se u zaobljene kutije crvene ili bordo boje, vizualno sastavljene od dva dijela. Skupite ih nakon što se same razviju. Pogledajte video o annatu:
Glavni izvoznici ananata su Peru i Brazil, dok su ključni uvoznici Gvatemala i Meksiko, gdje je ovaj sastojak klasik u domaćoj kuhinji. Također je prilično popularan na Karibima, gdje se od njega najčešće pravi ulje. Filipinci su također gledali ovaj proizvod za pravljenje palačinki, piletine, bikova repa.
