Janjetina se oduvijek smatrala izvrsnim orijentalnim jelom. Nedavno se navikla na zapadne teritorije. Lako je kupiti u mesnicama. Upoznajte heroinu ovog posta, janjeći but pečen u pećnici.
Sadržaj recepta:
- Suptilnosti i tajne kuhanja janjećeg buta
- Kako pravilno ukiseliti janjeći but?
- Recept - but u pećnici pečen
- Recept - janjeći but pečen u rukavu
- Recept - pecite u foliji
- Recept za rernu sa povrćem
- Video recepti
Od cijelog trupa ovna, noga ima najmanju količinu masti, pa bi ga za prvo upoznavanje s ovom vrstom mesa trebali izabrati. Janjeći but u pećnici može sigurno zauzeti centralno mjesto na svečanom stolu. Obično je ovo jelo uvijek glavno, jer ne pripremaju se svaki dan, već samo u posebnim prilikama. Izgleda prekrasno, aroma je nevjerojatna, okus je nevjerojatan … I na prvi pogled čini se da je izuzetno teško skuhati ga i savladati osnove. Ali samo trebate znati nekoliko trikova i suptilnosti, biti raspoloženi i imati dovoljno slobodnog vremena.
Kako skuhati janjeći but - suptilnosti i tajne
Kuhanje janjećeg buta ispostavit će se kao jednostavan, pa čak i uzbudljiv posao, ako slijedite sve suptilnosti i tajne. Shvaćamo što trebate znati kako biste oduševili svoj dom i goste sočnim i ukusnim mesom.
- Idealno jagnjeće meso sa osjetljivim mesnim vlaknima i bez karakterističnog mirisa, odnosno mliječno jagnje. Međutim, teško ga je kupiti, pa potražite životinju do 1,5 godine. Može se odrediti prema boji masti: trebala bi biti lagana i elastična. Meso sa žutom masti ima specifičan oštar miris koji se ne može ukloniti. Obratite pažnju i na osjetljiva mišićna vlakna: trebala bi biti svijetlocrvena. Meso je smeđe i tamnocrveno - životinja je stara. Ovo je prikladno samo za mljeveno meso.
- Prije kuhanja, operite janjeći but s vrućom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu koja se zalijepila na njega. Zatim odrežite maksimalnu masnoću s mesa. Ali ne preporučuje se potpuno uklanjanje, štiti sušenje posude. Stoga ga ostavite u malom, tankom, ravnomjernom sloju.
- Kulinarski rukav ili folija pomoći će da meso ostane što sočnije. U istu svrhu nemojte bušiti meso za punjenje. Sok će istjecati kroz ove rezove.
- Meso možete sami ispeći, s raznim začinima i začinima, uz prilog (krumpir, mrkva, drugo povrće, kao i voće). Vodite se vlastitim preferencijama.
- Prilikom pečenja nogu preporučljivo je odvojiti kost od janjećeg mesa. Da biste to učinili, stavite nogu na dasku za rezanje s mesnatom stranom prema dolje. Napravite nekoliko rezova duž zdjelične kosti, odvajajući meso sa svih strana. Počevši od tankog kraja kosti, izrežite meso do kuglastog zgloba. Izvadite kost iz zgloba, prerežite tetive uklanjajući ih.
- Noga se priprema ovisno o težini. Izračunava se na sljedeći način: 1 kg trupa peče se 40 minuta, plus dodatnih 20 minuta za cijeli komad. Ako postoji poseban kulinarski termometar, temperaturna sonda, instalirajte ga u debeli dio mesa: jelo se optimalno kuha ako je temperatura 65 stupnjeva. Fokusirajte se na sljedeće stepene spremnosti: srednji 54-57 ° C, srednje bunar 60-63 ° C, dobro urađen 65-68 ° C.
- Ako nema termometra za meso, onda odredite spremnost čačkalicom. Izbušite komad, prozirni sok svijetle boje trebao bi stršiti iz uboda.
- Ne žurite s rezanjem gotovog mesa odmah, ostavite ga 20 minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili unutra. Tada će se jelo pokazati savršeno nježnim i ukusnim.
- Kad se ispeče, meso će otpustiti sok, što je vrlo ukusno. Od njega se može napraviti sos.
- Gotovo meso poslužite odmah nakon kuhanja, izrezavši ga na tanke kriške. U suprotnom, mast će se učvrstiti i jelo neće biti tako ukusno.
Kako pravilno ukiseliti janjeći but?
Upoznali smo se s glavnim suptilnostima i tajnama kuhanja janjeće noge, vrijeme je da naučite o nijansama marinade. Marinada je važan dio procesa kuhanja i ne smije se zanemariti. Mesu treba dati vremena da se dobro namoči, tada će otkriti svoju bogatu aromu i okus.
Za najbolje rezultate pečene janjetine koristite začine i začine. Kulinarska praksa pokazuje da senf, paprika, đumbir, sok od limuna, majčina dušica i origano savršeno poboljšavaju okus janjetine. Suvo bilje je dobro za trljanje stopala. Ružmarin će poboljšati gotovo svaki recept. Ova biljka odlično pristaje uz ovo meso. Iskusni kuhari preporučuju da ga svakako dodate prilikom kuhanja svježeg ili suhog.
U istočnim zemljama cimet i pinjoli stavljaju se u jela od janjetine. Možete dodati i bosiljak, estragon, žalfiju, kardamom, susam, nanu, mažuran. Ovi začini odlično pristaju uz janjetinu. Srednjeazijski začin - kim pomoći će u ubijanju specifičnog mirisa ovčetine; daje pikantnu začinsku notu.
Važno je koristiti začine u pravim omjerima i u pravim kombinacijama kako biste naglasili aromu i okus mesa. Trajanje mesa u marinadi ovisi o starosti životinje i veličini komada. Ispod je nekoliko primjera marinade, recepti su izračunati za 1 kg mesa.
- Kumin, maslinovo ulje, ružmarin, paradajz, peršun, cilantro i luk propasirajte u blenderu ili usitnite. Ostavite meso u mešavini 5-12 sati.
- Pomiješajte čašu biljnog ulja, limunov sok, peršun, lovorovo lišće i zrna papra. U smjesu stavite sjeckanu mrkvu i nasjeckani luk. Ulijte 200 ml bijelog vina i promiješajte. Trajanje kiseljenja je dan.
- Nasjeckajte dva luka na pola prstena, dodajte 5 nasjeckanih režnjeva češnjaka, ulijte pola čaše maslinovog ulja, 3 žlice. sirćeta, dodajte grančicu ruzmarina, majčine dušice, so i biber. Marinirajte 12 sati.
- Sipajte 1 kašičicu u 500 ml vode. šećera, dodajte 2 nasjeckana luka, neisjeckani limun, lovor, začinsko bilje, sol i klinčiće. Kuhajte proizvode 20 minuta, ohladite i spustite janjetinu. Ostavite da deluje 6 sati.
- Kombinujte 2 sjeckana luka sa sjeckanim peršunom, cilantrom, bosiljkom, korijanderom i 500 ml kefira. Promiješajte i marinirajte 10 sati.
- Pomiješajte 200 ml soka od nara, 50 ml votke, začinsko bilje i začine i umočite meso u kompoziciju. Marinirajte 8 sati.
- Pomiješajte 250 ml jogurta sa 2 režnja češnjaka, 2 žličice. listovi mente, paprika i paprika. Premažite janjeći but i ostavite 12 sati.
Jagnjeći but pečen u pećnici
Pečena janjeća noga zvuči čak i svečano. Ukrasit će novogodišnje praznike, rođendane, godišnjice, sastanke i bilo koje slavlje. Ukusna kora, sočna pulpa, aroma bilja - ukras svakog obroka. Pecite hranu poštujući sve suptilnosti, a onda će se gostima i voljenim osobama definitivno svidjeti izvrstan jestivi poklon.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 231 kcal.
- Porcije - 2-3
- Vrijeme kuhanja - oko 7,5 sati, od toga 3 sata mariniranja, 3,5 sata pečenja
Sastojci:
- Jagnjeći but - 1 kom.
- Svježi ružmarin - par grančica
- Beli luk - 3 režnja
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crveni i crni papar - prstohvat
- Semenke cilantro - 0,5 kašičice
- Slatka paprika - 1 kašika
Kako su se svi pripremili, nastavljamo s najvažnijim dijelom kulinarskog remek -djela!
Kuhanje janjećeg buta u pećnici korak po korak
- Uklonite višak vena i filmova s janjetine. Začinite solju i paprom, utrljavajući hranu u janjeću pulpu.
- Napravite sos kombinovanjem maslinovog ulja, semenki cilantra, mlevenog belog luka i ruzmarina.
- Janjeći butić premažite sosom i ostavite da se marinira 1-3 sata, ali možete ga držati i u frižideru jedan dan.
- Ukiseljenu janjetinu stavite u vrećicu za pečenje, čvrsto je zavežite sa strana da sačuvate sav sok i pošaljite janjetinu u prethodno zagrijanu pećnicu na 130 ° C 1,5 sat da se zagrije. Zatim u pećnici povećajte temperaturu na 200 stepeni i pričekajte još 1-2 sata.
Jagnjeća noga pečena u rukavu
Janjeći but u rukavu divna je kombinacija ljepote, okusa i arome. Stavivši takvu poslasticu na stol, jelo će postati legendarno jelo, a za to će se pobrinuti talijansko bilje sa ljutim umakom.
Sastojci:
- Janjeći but - 1,7-2 kg
- Gruba sol - 1 kašika
- Dijon zrnasti senf - 2 žličice
- Začini: ruzmarin, provansalsko bilje, kim - po 0,5 kašičice.
Korak po korak kuhanje janjećeg buta u rukavu
- Odrežite višak masnoće, masti i filma s mesa. Odrežite nepotrebne komade.
- Stavite sve biljke u malter i sameljite.
- Posolite i dobro utrljajte.
- Smjesu rasporedite po mesu. Nakon toga premažite senfom i stavite komad u frižider na 3-4 sata, ali je moguće i duže.
- Rernu zagrejte na 220 ° C. Stavite janjetinu u rukav, stavite na lim za pečenje i pecite 40 minuta. Zatim smanjite vatru posude za prženje na 180 ° C i pecite još 30 minuta.
- Zatim pažljivo prerežite rukav odozgo, meso prelijte sokom i nastavite peći 20 minuta dok ne porumeni.
Jagnjeći but pečen u foliji
Jagnjetina nije tradicionalno jelo kod nas. Stoga se na našim stolovima pojavljuje vrlo rijetko. A kad se skuha, priprema je veliki kulinarski događaj. Janjeći but u foliji nestandardno je jelo koje će svima omogućiti kuhanje za sljedeći svečani obrok.
Sastojci:
- Noga mladog jagnjeta - 1 kom. težine oko 2 kg
- Ružmarin ili majčina dušica - nekoliko grančica
- Senf - 4-6 kašika
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Med - 1 kašika
- Sok od limuna - 1 kašika
- Beli luk - 1 glavica
- Sol, svježe mljeveni papar - po 1 žličica.
Kuhanje janjećeg buta u foliji korak po korak
- Operite janjetinu i osušite je papirnatim ubrusom.
- Odrežite višak masnoće s nogu, ostavljajući tanki sloj.
- Pripremite marinadu. Beli luk oguliti i iseckati.
- Kombinirajte senf, med, limunov sok, maslinovo ulje, mljeveni češnjak, listove timijana ili ružmarina.
- Šunku natrljajte solju i svježe mljevenim paprom, premažite marinadom, prekrijte ružmarinom i zamotajte u foliju. Komad stavite u frižider na jedan dan.
- Izvadite meso iz frižidera 2 sata prije pečenja i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
- Namažite lim za pečenje maslinovim uljem i stavite šunku bez folije.
- Zagrijte pećnicu na 230 ° C i ostavite janjetinu 15 minuta da porumeni. Zatim smanjite temperaturu na 100 ° C, šunku prekrijte folijom i pecite 3 sata. Zatim smanjite temperaturu na 90 ° C i kuhajte još 1,5 sat. No, određeno vrijeme pečenja ovisi o težini janjetine.
- Gotovu šunku ostavite 15 minuta bez odlaganja na toplo mjesto, odmorite.
Janjeći but u pećnici - recept s povrćem
Za recept za pečeni janjeći but s povrćem možete koristiti sve vrste kombinacija priloga. Na primjer, patlidžani, rajčica, paprika, tikvice, krumpir, mrkva itd. Pečena janjetina s okusom češnjaka i aromatičnih začina kombinirat će se s bilo kojim proizvodom, što će rezultirati pravim kulinarskim užitkom.
Sastojci:
- Zadnja noga mladog jagnjeta - 1,5 kg
- Beli luk - 2 glavice
- Ružmarin (svjež ili suh) - 3 grančice
- Majčina dušica - 1 kašika
- Krompir - 1 kg.
- Šargarepa - 2 kom.
- Luk luk - 2 kom.
- Paprika - 1 kašika
- Suvo belo vino - 100 ml
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Sol, svježe mljeveni papar - po 1 žličica.
Kuhanje janjećeg buta s povrćem korak po korak
- Zgnječite ružmarin, majčinu dušicu, svježe mljeveni papar i 1 češanj češnjaka sa soli.
- Dodajte maslinovo ulje i promiješajte.
- Jagnjeći but operite, osušite, odrežite višak masnoće, ostavljajući tanki sloj, i utrljajte dobivenom smjesom.
- Zamotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku 2 sata. Zatim izvadite i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
- Luk ogulite i prepolovite.
- Ogulite krompir, operite i velike krtole narežite na polovine ili četvrtine.
- Mrkvu ogulite, operite i narežite na veće komade.
- Povrće stavite u zdjelu, dodajte sitno sjeckani češnjak, ružmarin i papriku. Začinite solju, biberom i uljem. Promiješajte
- Stavite janjeći but u namašćen lim za pečenje, pored njega stavite povrće i lim za pečenje pošaljite u zagrijanu pećnicu na 240 ° C na pola sata.
- Zatim sipajte vino ili juhu u lim za pečenje, prekrijte folijom, smanjite temperaturu pećnice na 180 stepeni i pecite 1,5 sat.
Video recepti:
