Prednosti i kontraindikacije za serrano papar. Recepti za jela i sastav voća. Kako pravilno kuhati i skladištiti povrće. Apsolutne kontraindikacije za upotrebu serrano papra:
- Bolesti gastrointestinalnog trakta. Ovu vrstu papra potrebno je isključiti iz prehrane s upaljenom sluznicom unutrašnjih organa.
- Dojenje. Za vrijeme dojenja morate u potpunosti izbaciti začinjenu i začinjenu hranu iz prehrane.
- Drugo i treće tromjesečje trudnoće. Kad pitanje toksikoze više nije tako akutno, potrebno je isključiti proizvod s jelovnika.
- Bolesti bubrega i jetre. U takvim bolestima eterična ulja će imati negativan učinak na ove organe.
Bilješka! Sok od seranske paprike vrlo je agresivan prema sluznicama, stoga morate biti oprezni pri pripremi i upotrebi.
Recepti serrano papra
Možete skuhati zrelo crveno povrće, ali postoje i recepti za ukiseljenu ili slanu serrano papriku koja koristi zeleno nezrelo voće. Popularnost ove vrste čilija opravdana je umjerenom oštrinom i oštrinom, kao i više mesnate pulpe u odnosu na druge vrste.
Kvalitetna serrano paprika ima ravnomjerno obojenu kožicu, glatku, bez mrlja i oštećenja.
Okus možete sačuvati stavljanjem svježe paprike u dobro zatvorenu posudu u hladnjak. Također, plodovi se mogu osušiti i zdrobiti, staviti u staklenu posudu s najlonskim poklopcem i čuvati na tamnom i hladnom mjestu. U ovom obliku paprika se može čuvati nekoliko mjeseci.
Predstavljamo vam nekoliko recepata za umake i jela sa serrano paprikom:
- Salata od čilija … Ogulite 1 serrano papriku sa sjemenki, pregrada i kora, usitnite u pire krumpiru. Za čišćenje kože paprike prelijte kipućom vodom i ohladite. Zrna crnog bibera (4-5 komada) zdrobite ili sameljite u mlinu za kavu. Sitno nasjeckajte hrpu cilantre, naborajte rukama. Pomiješajte maslinovo ulje (100 ml) sa limunovim sokom (50 ml), nemasnom pavlakom (50 ml), mljevenim sjemenkama kima (2 žlice), serranom i zrnom papra, soli po ukusu. Poslužite uz salate od lisnatog povrća.
- Tajlandski salsa sos … Samljeti mali komad đumbira u blenderu zajedno sa dva režnja bijelog luka i pola oguljene serrano paprike. Ogulite polovicu velikog limuna, koricu naribajte na sitno rende, iscijedite sok. Kombinirajte đumbir, češnjak, papar i limun (koricu i sok), dodajte 3 žlice sezamovog ulja, žličicu soja sosa, dodajte šećer po ukusu. Krastavce ogulite (150 grama) i narežite na kockice. Grubo nasjeckajte gomilu zelenog luka. U dobivenu masu dodajte krastavce i luk, poslužite umak s pečenom ili prženom ribom, zelenom salatom.
- Grgeč na žaru … 600 grama brancina (2-3 ribe) očistiti od utrobe, ljuskica i škrga, isprati pod tekućom vodom, sakupiti višak vlage papirnim ubrusom. Na stranama ribe napravite dva plitka reza bliže gornjoj peraji. Očistiti tri stabljike svježe limunske trave, otkosati čekićem, jednu stabljiku sitno nasjeckati i zgnječiti s malom oguljenom serrano paprikom, dodati šećer, zdrobiti u pastu, dodati 4 žlice ulja od kikirikija ili sezama. Preostale stabljike limunske trave stavite u grgeč, premažite ribu dobivenom marinadom od papra. Marinirajte 20-30 minuta. Ribu pržite na ugljenu oko 15 minuta, okrećući je. Poslužite cijelu ribu, pospite oguljenom, pečenom serrano paprikom.
- Ćureći gulaš … Pržite 4 velike zelene serrano paprike na roštilju, neprestano okrećući, dok im se koža ne ugari. Gotove paprike stavite u vrećicu ili prekrijte tanjirom, ostavite da omekšaju, ogulite semenke i pregrade. Grubo iseckajte pulpu. Na isti način pripremite 2 velike paprike i 1 kg rajčice. Grubo nasjeckajte 1 kilogram purećeg filea u mlincu za meso, 300 grama luka narežite na četvrtine. U kotlu zagrijte malo biljnog ulja, propržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte mljeveno meso, pržite, stalno miješajući i odvajajući grudvice. Pripremljene serrane, slatke paprike i paradajz stavite u kotao. Pripremite začine: pomiješajte 4 režnja zdrobljenog češnjaka, 1 žlicu mljevene paprike, pola žličice sjemenki korijandera, pola žlice sjemenki kima, sol po ukusu. Sipajte začine u kotao, kuhajte još 5 minuta. Dodajte 500 ml kipuće vode u kotao, pustite da varivo prokuha, pirjajte na laganoj vatri sat i pol, po potrebi dodajući još vode. Poslužite sa pavlakom, listovima cilantre i avokadom.
- Salata od boranije i serano papra … Ogulite 1 zelenu serrano papriku sa sjemenki i pregrada, meso sitno nasjeckajte. Paprike i 50 grama pinjola pržite 2 minute na biljnom ulju. Oljuštite 400 grama boranije, mahune prepolovite, pasulj skuhajte u kipućoj slanoj vodi 4-5 minuta. Pasulj ocijedite u cjedilo, osušite, začinite maslinovim uljem, orasima i paprom, sitno nasjeckanim vezicom peršina. Poslužite uz crvenu ribu ili pečeno perad.
Zanimljive činjenice o serrano paprici
U pogledu oštrine i oblika, ovo povrće je najsličnije jalapeno paprici, ali postoji nekoliko odlučujućih razlika: debeli zidovi, kao i minijaturni oblik koji vam omogućuje da koristite voćne kolutove kao ukras za jelo.
Danas se ova sorta papra uzgaja posvuda, ali glavni dobavljač na tržištima različitih zemalja su Južna Amerika i Meksiko, gdje prevladava suha i vruća klima, pogodna za ovu biljku. Što se manje zalijeva, paprika će biti ljuća.
Recenziju serrano papra pogledajte u videu:
Postoji mnogo sorti čili papričica, ali serrano je najpogodniji za srednje začinjena jela, a koristi se i kao lijep i svijetao ukrasni element. Iz ovih razloga vrijedi pokušati zamijeniti klasični čili serranom.
